神采飛揚7690234

看到這個題目，壹周君腦海中第一時間跳出的，是湖南平江一道特色菜餚：香辣火培魚。

平江這座湘北小縣城，是鼎鼎有名的“中國麵筋之鄉”。如今無人不知無人不曉的網紅“辣條”，便發源於此。外地人可能對火培魚的名字有點陌生，但在湖南本地，幾乎人人都知道，它是毛澤東生前最愛吃的食品之一。

火培魚的外表乍一看去，和全國各處大型超市乾貨區能買到的小魚乾，好像也沒有多少區別。事實上，火培魚的製作工序，則要複雜得多。

正宗的平江火培魚，必須選用河湖水塘中野生的肉嫩子魚，這種魚永遠長不大，最長也只寸許，體型多為成人小指頭粗細，肉多刺少，而且內臟不苦。

新鮮的肉嫩子魚捕撈上來去掉內臟，要立刻在柴火灶上架起一口洗淨的大鐵鍋，鐵鍋上均勻地抹上一層茶油。灶膛點火，油鍋燒熱後，將鮮魚倒進鍋裡，均勻地平鋪好，爐中轉小火，慢慢地燒，這個過程便叫做“火培”。 用火細細培過的小魚，水分被蒸乾一部分，外表不焦不枯，表皮泛一層金黃，噴香撲鼻，冷卻後再裝入藤籃，掛在專門的燻房中，用穀殼、橘皮、柚子皮、松木屑等物混合在一起熏製一日，更添薰香，也更便於儲藏。

等到要烹飪時，將火培魚拿出來，用本地辣椒、薑絲、蒜末、青蒜葉、豆豉同炒，什麼調料也不用加，只要撒上適量食鹽，這道香辣火培魚就已異香撲鼻，光嗅到那馥郁辛香，就能勾起無數湖南人味蕾的鄉愁。

武漢壹周

1、香辣小魚乾（一）

用料

小魚乾 50克

炒熟的花生米 適量

幹辣椒

生薑

大蒜

蔥花

花椒

料酒 適量

香辣小魚乾（一）的做法

1、將小魚乾洗淨，用溫開水將其浸泡半個小時後撈出瀝乾，待用；生薑與大蒜切成末，幹辣椒去蒂去籽後剪成絲；

2、熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味後撈出不要；再下入小魚乾，小火將其炒至金黃酥脆後放入兩小勺料酒，炒勻後將小魚乾舀出，待用；

3、鍋內餘油，下入幹辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒出香味後下入先前炒好的小魚乾，炒勻

再倒入約40毫升水，轉大火，待湯汁完全收幹後關火，最後倒入花生米，炒勻即可出鍋。

小貼士

1.小魚乾一般都比較鹹，所以不需再放鹽了哈；

2.炒小魚乾時一定要用小火，以免將小魚乾燒焦;

3.花生米一定要在最後而且是湯汁完全收乾的時候放，這樣才會確保香脆的口感。

2、香辣小魚乾（二）

用料

小魚乾

青紅椒

姜

蒜

生抽

胡椒粉

雞精

香辣小魚乾（二）的做法

1、小魚乾澆些料酒浸溼，吸收料酒後會軟一些；

2、青紅椒、姜、蒜切碎；

3、油鍋燒熱，爆香青紅椒、姜蒜碎；

4、倒入小魚乾翻炒片刻，半湯匙生抽、胡椒粉、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。小魚乾比較鹹的，不需再加鹽了。

用料

魚乾 一條

生薑 一顆

辣椒 一根

蔥白 適量

生抽 兩勺

耗油 兩瓶蓋

油 適量

蒸魚乾的做法

1、將魚乾放清水中泡十五分鐘至軟，洗乾淨切半裝盤備用；

2、將生薑切絲，辣椒切圈，蔥白切絲，把生薑絲鋪在魚乾表面，淋入生抽和耗油；

3、鍋裡放適量水，魚乾入鍋蒸煮二十分鐘取出，將蔥白和辣椒圈擺在魚乾表面；

4、鍋洗乾淨倒入適量油，開火煮熱淋在魚乾表面即可。

4、韓式蜜汁小魚乾

小魚乾 1/2杯

醬油 2茶勺

蜂蜜 1茶勺

蒜 2瓣，壓成蒜泥

姜 1小塊，擦成姜茸

韓國辣椒麵 1/2茶勺

白芝麻 1茶勺

油 1大勺

韓式蜜汁小魚乾的做法

1、小魚乾洗乾淨，用廚房用紙擦乾水；

2、鍋裡放油，燒熱，下姜茸和蒜泥，轉小火；

3、爆香後倒入小魚乾，略炒；

4、加醬油和蜂蜜，接著炒約一兩分鐘；

5、下辣椒麵和白芝麻；

6、炒至湯汁收幹，起鍋盛盤。

畫筆落秋楓

用料

🌶️辣椒炒小魚乾🐟的做法

江蘇新東方烹飪學校

小魚乾爆炒青椒，很喜歡吃辣，最近經常青椒下菜

需要材料

• 青椒適量
• 小魚乾適量
• 白芝麻適量
• 料酒適量
• 生薑適量

-步驟-

1、準備好食材

2、生薑切片，青椒也切片。考慮到家人不能吃辣，把青椒籽去掉了

3、小魚乾金浸泡兩分鐘

4、起鍋熱油，放下生薑爆香，剛好沒有洋蔥，不然更喜歡放洋蔥

5、小魚乾放入翻炒

6、加點料酒去腥

7、放入青椒翻炒

8、最後加入白芝麻

9、特別下飯菜的一道菜哦

愛唱歌的月兒

幹靠魚，徐州流行多年且一直極受歡迎一道美食。無論是高檔酒店還是街邊餐館，點此菜還都會隨菜奉送一大卷的當地特色煎餅，與小魚卷在一起幹辣醇香好吃，還是補鈣佳品！每次家裡炒這道菜的時候，都會做一些煎餅，一家人團坐在一起，吃著煎餅卷幹靠魚，聊著天兒，其樂融融。特別強調的是，吃這道菜的時候，飯量會大增一倍，完全收不住。

幹靠魚

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愛看美食

麻辣小魚乾

食材

小魚乾/蒜瓣/姜/紅辣椒/花椒/油/鹽/醬油/料酒

做法

1.小魚乾浸泡半天，撈出瀝乾水分。

2.紅椒切段，姜，蒜都切成末。

3.鍋底放油，撒入花椒，小火爆香。

4.加入蒜和姜小火爆香。

5.加入小魚乾翻炒均勻。

6.加入紅辣椒翻炒均勻。

7.放適量鹽，醬油和料酒，翻炒一分鐘，加小半碗水，大火收幹即可。

幹炸小魚乾

食材

小魚乾/澱粉/生抽/鹽/糖/烹調油/料酒

做法

1.魚乾用純淨水泡上，中間需要換水清洗。泡好之後加生抽鹽（酌量，魚乾本來是鹹的）料酒醃上。

2.醃過的魚乾，將水性調料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。

3.放上澱粉拌均勻，澱粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹調油。

4.炸鍋預熱五分鐘後，將魚乾鋪在炸籃中，

5.啟動炸鍋200度10分鐘左右。中間可以拉開看看。

6.炸好的魚乾，可以當小零食吃。

海南新東方烹飪學校

方法一：準備的食材有小魚乾，幹辣椒或者小米椒、大蔥、蒜米、姜、油、鹽、生抽、雞精、胡椒粉。首先鍋中加入適量的油，油溫6成熱，加入姜、蔥、蒜米、辣椒爆香，加入小魚乾翻炒一分鐘，加入鹽、生抽、雞精、胡椒粉調味，再次翻炒均勻即可出鍋。（提示：小魚乾屬於乾貨，不宜煮太久，不然很容易焦苦）

方法二：準備食材，小魚乾、蒜苗、小米椒、姜、料酒、鹽、油、豆瓣醬。油燒熱下去姜爆香，倒入小魚乾，淋入少許料酒，倒入半勺清水，一小勺豆瓣醬，燜煮3分鐘，然後加入蒜苗小米椒翻炒熟，加入鹽調味即可。

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富含鐵和鈣質的紫蘇葉和鯷魚乾，孩子不挑食《蘇子葉鯷魚乾炒飯》

加油煮婦

將小魚乾洗淨過下油撈出，煎炸是為了魚刺更酥脆

油燒好姜蒜熗鍋，泡菜壇裡切好的酸辣椒、酸蘿蔔、泡菜水一勺通通少許下鍋翻炒，再將小魚入鍋翻炒，淋上水將魚淹平小火燉著，讓魚肉吸收湯汁味。

一道費工費時的回鍋香酥小魚製作完成。

滄海一生笑73767386

小魚乾怎麼做好吃 小魚乾怎麼炒 香辣小魚乾做法1

香辣小魚乾做法如下：準備好小魚乾。2

準備好半顆大蒜，用刀拍扁，然後切成蒜泥。有專門的搗蒜器更好，否則只能用菜刀慢慢切碎大蒜頭。3

再取青椒半隻，切碎備用。喜歡更辣的小夥伴可以再取一些幹辣椒切碎待用。幹辣椒可以不切，口感上辣味會弱一些。4

準備好郫縣豆醬。也可以用別的醬代替，但是這種醬廚房最常見了，做回鍋肉等都是用這個醬，做小魚乾只需要一小勺就可以了。5

熱鍋下油，油稍微開的時候，加入步驟2準備好的蒜泥開始爆香。幾秒鐘即可。6

加入小魚乾開始炒。小魚乾怎麼做好吃 ？這中間加入一些料酒可以讓小魚乾口感更加鮮美哦。7

加入事先準備好的幹辣椒段，也可以把幹辣椒和蒜泥一起爆香，相信不少小夥伴更習慣於這個做法吧。8

加入郫縣豆瓣醬，炒香。郫縣豆瓣醬是非常鹹的，小魚乾本身也很鹹味，所以豆瓣醬不需要多放，小魚乾如無特殊情況，也不需要加更多的鹽。9

加入青椒，翻炒。青椒無需很早就放，否則會喪失本身的所含的維生素。小魚乾怎麼炒？0

加入極其少量的水，否則會影響口感。翻炒數下後可以感受下鹹淡，再決定是否加鹽。1

最後在翻炒幾下，就關火，起鍋。這道香辣小魚乾已經做好了。香香脆脆，很好吃哦。

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