神采飞扬7690234

看到这个题目，壹周君脑海中第一时间跳出的，是湖南平江一道特色菜肴：香辣火培鱼。

平江这座湘北小县城，是鼎鼎有名的“中国面筋之乡”。如今无人不知无人不晓的网红“辣条”，便发源于此。外地人可能对火培鱼的名字有点陌生，但在湖南本地，几乎人人都知道，它是毛泽东生前最爱吃的食品之一。

火培鱼的外表乍一看去，和全国各处大型超市干货区能买到的小鱼干，好像也没有多少区别。事实上，火培鱼的制作工序，则要复杂得多。

正宗的平江火培鱼，必须选用河湖水塘中野生的肉嫩子鱼，这种鱼永远长不大，最长也只寸许，体型多为成人小指头粗细，肉多刺少，而且内脏不苦。

新鲜的肉嫩子鱼捕捞上来去掉内脏，要立刻在柴火灶上架起一口洗净的大铁锅，铁锅上均匀地抹上一层茶油。灶膛点火，油锅烧热后，将鲜鱼倒进锅里，均匀地平铺好，炉中转小火，慢慢地烧，这个过程便叫做“火培”。 用火细细培过的小鱼，水分被蒸干一部分，外表不焦不枯，表皮泛一层金黄，喷香扑鼻，冷却后再装入藤篮，挂在专门的熏房中，用谷壳、橘皮、柚子皮、松木屑等物混合在一起熏制一日，更添熏香，也更便于储藏。

等到要烹饪时，将火培鱼拿出来，用本地辣椒、姜丝、蒜末、青蒜叶、豆豉同炒，什么调料也不用加，只要撒上适量食盐，这道香辣火培鱼就已异香扑鼻，光嗅到那馥郁辛香，就能勾起无数湖南人味蕾的乡愁。

武汉壹周

1、香辣小鱼干（一）

用料

小鱼干 50克

炒熟的花生米 适量

干辣椒

生姜

大蒜

葱花

花椒

料酒 适量

香辣小鱼干（一）的做法

1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝；

2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用；

3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀

再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅。

小贴士

1.小鱼干一般都比较咸，所以不需再放盐了哈；

2.炒小鱼干时一定要用小火，以免将小鱼干烧焦;

3.花生米一定要在最后而且是汤汁完全收干的时候放，这样才会确保香脆的口感。

2、香辣小鱼干（二）

用料

小鱼干

青红椒

姜

蒜

生抽

胡椒粉

鸡精

香辣小鱼干（二）的做法

1、小鱼干浇些料酒浸湿，吸收料酒后会软一些；

2、青红椒、姜、蒜切碎；

3、油锅烧热，爆香青红椒、姜蒜碎；

4、倒入小鱼干翻炒片刻，半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。小鱼干比较咸的，不需再加盐了。

用料

鱼干 一条

生姜 一颗

辣椒 一根

葱白 适量

生抽 两勺

耗油 两瓶盖

油 适量

蒸鱼干的做法

1、将鱼干放清水中泡十五分钟至软，洗干净切半装盘备用；

2、将生姜切丝，辣椒切圈，葱白切丝，把生姜丝铺在鱼干表面，淋入生抽和耗油；

3、锅里放适量水，鱼干入锅蒸煮二十分钟取出，将葱白和辣椒圈摆在鱼干表面；

4、锅洗干净倒入适量油，开火煮热淋在鱼干表面即可。

4、韩式蜜汁小鱼干

小鱼干 1/2杯

酱油 2茶勺

蜂蜜 1茶勺

蒜 2瓣，压成蒜泥

姜 1小块，擦成姜茸

韩国辣椒面 1/2茶勺

白芝麻 1茶勺

油 1大勺

韩式蜜汁小鱼干的做法

1、小鱼干洗干净，用厨房用纸擦干水；

2、锅里放油，烧热，下姜茸和蒜泥，转小火；

3、爆香后倒入小鱼干，略炒；

4、加酱油和蜂蜜，接着炒约一两分钟；

5、下辣椒面和白芝麻；

6、炒至汤汁收干，起锅盛盘。

画笔落秋枫

用料

🌶️辣椒炒小鱼干🐟的做法

江苏新东方烹饪学校

小鱼干爆炒青椒，很喜欢吃辣，最近经常青椒下菜

需要材料

• 青椒适量
• 小鱼干适量
• 白芝麻适量
• 料酒适量
• 生姜适量

-步骤-

1、准备好食材

2、生姜切片，青椒也切片。考虑到家人不能吃辣，把青椒籽去掉了

3、小鱼干金浸泡两分钟

4、起锅热油，放下生姜爆香，刚好没有洋葱，不然更喜欢放洋葱

5、小鱼干放入翻炒

6、加点料酒去腥

7、放入青椒翻炒

8、最后加入白芝麻

9、特别下饭菜的一道菜哦

爱唱歌的月儿

干靠鱼，徐州流行多年且一直极受欢迎一道美食。无论是高档酒店还是街边餐馆，点此菜还都会随菜奉送一大卷的当地特色煎饼，与小鱼卷在一起干辣醇香好吃，还是补钙佳品！每次家里炒这道菜的时候，都会做一些煎饼，一家人团坐在一起，吃着煎饼卷干靠鱼，聊着天儿，其乐融融。特别强调的是，吃这道菜的时候，饭量会大增一倍，完全收不住。

干靠鱼

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麻辣小鱼干

食材

小鱼干/蒜瓣/姜/红辣椒/花椒/油/盐/酱油/料酒

做法

1.小鱼干浸泡半天，捞出沥干水分。

2.红椒切段，姜，蒜都切成末。

3.锅底放油，撒入花椒，小火爆香。

4.加入蒜和姜小火爆香。

5.加入小鱼干翻炒均匀。

6.加入红辣椒翻炒均匀。

7.放适量盐，酱油和料酒，翻炒一分钟，加小半碗水，大火收干即可。

干炸小鱼干

食材

小鱼干/淀粉/生抽/盐/糖/烹调油/料酒

做法

1.鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。

2.腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。

3.放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。

4.炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，

5.启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。

6.炸好的鱼干，可以当小零食吃。

海南新东方烹饪学校

方法一：准备的食材有小鱼干，干辣椒或者小米椒、大葱、蒜米、姜、油、盐、生抽、鸡精、胡椒粉。首先锅中加入适量的油，油温6成热，加入姜、葱、蒜米、辣椒爆香，加入小鱼干翻炒一分钟，加入盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味，再次翻炒均匀即可出锅。（提示：小鱼干属于干货，不宜煮太久，不然很容易焦苦）

方法二：准备食材，小鱼干、蒜苗、小米椒、姜、料酒、盐、油、豆瓣酱。油烧热下去姜爆香，倒入小鱼干，淋入少许料酒，倒入半勺清水，一小勺豆瓣酱，焖煮3分钟，然后加入蒜苗小米椒翻炒熟，加入盐调味即可。

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将小鱼干洗净过下油捞出，煎炸是为了鱼刺更酥脆

油烧好姜蒜炝锅，泡菜坛里切好的酸辣椒、酸萝卜、泡菜水一勺通通少许下锅翻炒，再将小鱼入锅翻炒，淋上水将鱼淹平小火炖着，让鱼肉吸收汤汁味。

一道费工费时的回锅香酥小鱼制作完成。

沧海一生笑73767386

小鱼干怎么做好吃 小鱼干怎么炒 香辣小鱼干做法1

香辣小鱼干做法如下：准备好小鱼干。2

准备好半颗大蒜，用刀拍扁，然后切成蒜泥。有专门的捣蒜器更好，否则只能用菜刀慢慢切碎大蒜头。3

再取青椒半只，切碎备用。喜欢更辣的小伙伴可以再取一些干辣椒切碎待用。干辣椒可以不切，口感上辣味会弱一些。4

准备好郫县豆酱。也可以用别的酱代替，但是这种酱厨房最常见了，做回锅肉等都是用这个酱，做小鱼干只需要一小勺就可以了。5

热锅下油，油稍微开的时候，加入步骤2准备好的蒜泥开始爆香。几秒钟即可。6

加入小鱼干开始炒。小鱼干怎么做好吃 ？这中间加入一些料酒可以让小鱼干口感更加鲜美哦。7

加入事先准备好的干辣椒段，也可以把干辣椒和蒜泥一起爆香，相信不少小伙伴更习惯于这个做法吧。8

加入郫县豆瓣酱，炒香。郫县豆瓣酱是非常咸的，小鱼干本身也很咸味，所以豆瓣酱不需要多放，小鱼干如无特殊情况，也不需要加更多的盐。9

加入青椒，翻炒。青椒无需很早就放，否则会丧失本身的所含的维生素。小鱼干怎么炒？0

加入极其少量的水，否则会影响口感。翻炒数下后可以感受下咸淡，再决定是否加盐。1

最后在翻炒几下，就关火，起锅。这道香辣小鱼干已经做好了。香香脆脆，很好吃哦。

關鍵字: 火培鱼 烹饪技巧 周君