小豬覓食記
食物的醃製最初是古代先民們為了保存食物，無意中發現的一種保存食物的方式。記得小的時候，爺爺每年春天的時候就會去下網。（老家當地的一種說法）小魚小蝦不好出售，
奶奶就會將這些魚蝦，處理乾淨後，用鹽醃製，曬乾後，再蒸著吃。非常的香，也非常的下飯。除了用鹽醃製外，還有其他很多種醃製食物的方式，我給大家簡單介紹幾種。 幹醃法
主要是利用食鹽進行醃製的一種方法，現在食物表面用鹽或者其他作料進行擦拭。有的擦拭後會放到架子上晾起來，例如醃製魚，有的會放進罈子裡，一層一層堆起來，基本上每堆一層，還會撒上一層食鹽。但是這樣子其實鹽就會很多，醃製出來的食物，就不適合很多老年人吃。
溼醃法
這個方法是用鹽水進行醃製，將食物浸入鹽水中，比如有些地方醃製魚時，就是在瓦罐裡放入鹽水，將處理乾淨的魚放入其中，密封罈子。不過這樣處理的食物，一般是用於燉制食物。有的時候鹽分的控制不好，食物可能就不易保存。
注射醃製法
這是現代醃製火腿的時候常用的一種醃製方式，利用泵將鹽水注射進醃製食物的體內。但是因為一般只能通過注射動脈，所以基本上對於食材本身有著很高的要求。魚肉用這種方法根本無法醃製
醬製法
這一個方法也可以滑歸到溼醃法裡，不同的是，利用發酵的醬，對事物進行醃製，醃製的對像多為蔬菜瓜果。鹽醃製的對像多為肉類，當然蔬菜也有很多。
你有什麼好用的醃製食物的方法嗎？歡迎留言補充。
Cola
亞洲食學論壇
五斤左右的黃瓜可以用一瓶醬油的量，將醬油煮沸加白糖少許，晾涼之後加薑絲、乾紅椒、蒜片，鹽適量，把黃瓜切成條加鹽揉出水份擠幹，倒入黃瓜醃製就可以了。量大的話可以倒入一點白酒，密閉封存放入冰箱。
蒜薹洗淨晾乾加鹽醃製三四個小時讓其出水，加薑絲，花茴，乾紅椒，白酒，加蓋密封保存兩天就可以食用了。這樣的醃製方法比較簡單，可以有效預防蒜薹變顏色，始終保持翠綠狀態，讓人見了又有食慾又好吃。
白蘿蔔醃製方法相對也比較簡單，在我們本地都是以加鹽為主，而作為家常小鹹菜的目的就是下飯。白蘿蔔洗淨切條，在太陽下晾曬一天，縮水就可以了，不能晾的太乾，要不口感硬，不好吃。將晾曬好的蘿蔔乾加鹽揉搓至出水，加五香粉，乾紅椒、白酒拌勻裝瓶放入冰箱，吃的時候拿出來加一點香油攪拌就可以上桌食用了。
以上就說這麼多吧！不知道對你有沒有幫助？這是我個人的口味，一般醃製食物我喜歡加一點酒，能起到消毒殺菌的作用，大家可以按照自己的口味適量添加，謝謝！
小惠的生活
- 你好，醃製食物需要根據食物的不同來決定具體的醃製方法，豬肉類的用鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，澱粉，即可。這樣醃製出來豬肉也會很滑嫩。
- 如果是牛肉的話也要根據部位的不同有不同的方法，如果是牛霖的話，需要用到鹽，味精，蠔油，老抽，還要加入適量的嫩肉粉，才能夠達到可以食用的嫩度。
- 蝦仁的話要把水分擠幹再上漿醃製，如果需要醃製有脆度的蝦仁就要用到陳村梘水，提前泡製半小時後然後沖水，沖水一定要衝淨，因為梘水是鹼性的。衝淨後控淨水分再進行醃製。
- 最後食材太多了還有很多需要去研究，創造更多的美食。謝謝。
