王潮涛
我是个特别爱鸡蛋的人，尤其是炒鸡蛋和蒸蛋羹，刚开始下厨的时候因为没有什么经验往往好好的一碗蛋羹被我蒸成了类似冻豆腐的东西，口感粗不说，看着就没有食欲，特别没卖相。后来混迹美食论坛也试过很多蒸水蛋的窍门，但因为容器火候大家基本都闭口不提，水和蛋的比例也各不相同，用了敲门之后蒸出的蛋羹组织确实细腻了很多，但距离完美鸡蛋羹还是相差甚远。后来，随着蒸蛋羹次数的增加，我慢慢总结了自己蒸鸡蛋羹的经验：
1） 鸡蛋液和水的比例维持在1:1.3左右，水多蒸出的蛋羹口感更嫩，但水太多蛋羹就不容易凝固反而适得其反。而且蒸蛋羹最好不要用自来水，凉白开或者矿泉水比较适合。
2） 蛋羹的组织要想细腻打好的鸡蛋液需要过筛，滤掉没有完全打匀的鸡蛋絮和气泡才能避免蛋羹出现蜂窝组织。
3） 火候和容器的选择也至关重要。先说容器，一般大家都会说蒸蛋羹的时候需要盖上保鲜膜，但我个人更建议用带盖的容器，能够避免蒸的过程中水蒸气滴落在蛋羹表面影响卖相，又有一定缝隙透气，容器越浅需要蒸制的时间越多。火候一定不要用大火，中小火比较适合，蛋液凝固的过程中升温过快就容易出现蜂窝组织。
4） 至于冷水上锅还是水开后再放蛋羹进蒸锅我个人比较习惯冷水入锅。让蛋液随着水从冷到微沸的过程中逐渐升温，原理同前面所说的火候不要太大一个道理。
暖暖尚
朋友你好，完美的水蛋，一般就是又嫩又滑，其实只要水和蛋的比例得当，蒸出来的水蛋都不会差到哪里去，但既然是完美水蛋，肯定有些高大上的制作过程，下面为你分享一个完美的水蛋烹饪方法！（假装很完美~~~）
用料：鸡蛋1个、小葱适量、温水鸡蛋的2倍、生抽1茶匙、盐半茶匙、麻油几滴。
制作步骤
1、温水中加入半茶匙盐。温水的量约是蛋液的2倍，小一点的鸡蛋一般称100g温水，大一点120g。如果吃不准，可以敲开鸡蛋称称蛋液的重量。记得用温水哦，不要是太热的水，也不要用冷水，这一步可以帮助得到更细腻的蛋羹。
2、用筷子搅拌，让盐充分化开。防止后面吃到没化的盐粒。
3、鸡蛋磕入碗中，用筷子顺着一个方向搅打。
4、搅打至蛋清和蛋黄充分融合。
5、将淡盐水和蛋液混合，继续用筷子搅打均匀。
6、混合好的蛋液过筛。筛网最好是细密些的，然后可以多过几遍筛，滤出一些没有充分融合的蛋白块。
7、小碗表面盖上保鲜膜。盖上保鲜膜防止水汽滴入碗中。另外蒸碗不要太厚，不然需要蒸很久。（你看！要用到保鲜膜，是不是很高大上呢 ~~~）
8、蒸锅水开后放入，中火蒸8分钟。
9、取出蒸碗，等没有那么烫之后揭开保鲜膜。
10、然后淋上1茶匙生抽和几滴麻油。
11、表面撒一些葱花增香，开吃吧~
新时代主妇
蒸水蒸蛋并不难，然而要蒸出完美的水蒸蛋，并非人人可以做到的。前些日子，一位同事的母亲在这里给女儿带今春才添的二宝，其母给二宝做了辅食――水蒸蛋。我从旁边路过，看到她碗中的水蒸蛋就蒸得太老。给小孩子吃这蒸老了的水蒸蛋可不好，不便于小孩子消化和吸收。于是，我就把自己蒸水蒸蛋的窍门告诉了她。今天，你既然又问到这个问题，那我就把自己的操作方法再分享一下:
主料:鲜鸡蛋一枚或两枚，温开水适量。
辅料:盐适量。
操作方法与步骤:
一、在一大碗中打入鸡蛋，用筷子按顺时钟往同一方搅打鸡蛋，将蛋清蛋黄打散搅匀。
二、将温开水徐徐加入蛋液中，便加水边继续用筷子搅拌均匀，水要加至蛋液的二到三倍为好。
三、放入调匀继续搅匀。
四、放到蒸屉上或米饭上面蒸制约八分钟即可取出(只加盖锅盖就可)。
一碗完美的水蒸蛋就呈现在你的眼前。外形好看且滑嫩可口。
要做出完美的水蒸蛋就是要使其滑嫩可口，要把握以下三个要点:
一、关键就是加入蛋液的水要用温开水，而不能用冷水。因为冷水里有空气，水被烧开后有空气排出，水蒸蛋易生现蜂窝状。用温开水蒸出来表面与内部均会光滑如豆腐脑。 
二、蒸制的时间要恰到好处，时间长了，碗的四周会出现许多小泡泡，碗中心会渗出一层水。
三、测生熟。当水蒸蛋蒸到七、八分钟后，揭开锅盖，将碗稍倾斜，看碗里的蛋液全部凝结，就可离火。
还可配以适量的香油、香葱末、味精和少许酱油等，味会更美。
农家饭N0ngjiacai
蒸蛋，南方人叫蒸水蛋，北方人则称为鸡蛋羹。蒸水蛋是一道家常菜，但是想要做到，又滑又嫩、味道鲜美，没有蜂窝孔，这的要技术了！那么，如何蒸出一碗完美的水蒸蛋的呢，下面舌尖计给大家分享几点小窍门！
1、在一大碗中打入鸡蛋，用筷子按顺时钟往同一方搅打鸡蛋，将蛋清蛋黄打散搅匀。
2、准备大半碗温水，里面放一点盐调味，淡一点即可；将温开水徐徐加入蛋液中。
3、将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物。这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。
4、准备上锅蒸之前，用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。
5、蒸8分钟左右钟即可取出，最后一个点睛之笔就是加两勺秃黄油，撒点葱花，整碗水蒸蛋都会鲜好几个度了！！
最关键的3个绝招：
1、加入蛋液的水要用温开水，而不能用冷水。因为冷水里有空气，水被烧开后有空气排出，水蒸蛋易生现蜂窝状。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3、当水蒸蛋蒸到七、八分钟后，揭开锅盖，将碗稍倾斜，看碗里的蛋液全部凝结，就可离火。
一碗嫩滑的鸡蛋羹就做好啦，周末记得试一下！
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舌尖计
谢谢关注，有问必答
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俏美食
今天和大家分享一下：水蒸蛋。水蒸蛋滑嫩又有营养，适合各个年龄段的人吃，早上当早餐仅用10分钟就可以轻松搞定，下面我就分享一下我做水蒸蛋的做法。
1 空碗+姜片（去腥）+盐，少许开水（这样盐化开更快）
2 打入鸡蛋打散，然后边加开水边继续打散蛋液。 
3 撇去浮沫儿，盖上保鲜膜，这样蒸出更好看，是镜面的。
4 开水上锅蒸十分钟。
5 十分钟后出锅喽！放入香油就可以享用美食啦，有时我会用蚝油炒海参粒放在上面味道更佳，朋友们可以试试哦！[耶]
虫妈在美国
水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。
虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，出现蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。那么怎样才能蒸出好吃又完美的水蒸蛋呢。
食材:鸡蛋两个、盐1克、酱油10克、葱5克。
步骤:1、先把鸡蛋打散。加入一倍左右的温水和盐继续搅拌。
2、将鸡蛋液过筛。把碗里的小泡刮干净。
3、盖上保鲜膜，锅里放水，当水煮沸后放入装鸡蛋液的碗，小火蒸12分钟。
4、最后淋上酱油和葱花就完成啦。
其实制作水蒸蛋还有几个制作的关键！
1、水蒸蛋千万不能放味精！
2、关于水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
3、打好的鸡蛋最好过滤掉小泡泡再下锅蒸。
4、水蒸蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
5、通常水蒸蛋里会有蜂窝孔，有一部分原因是打蛋技巧不好让蛋液内产生气泡，所以打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
这些制作水蒸蛋的技巧你学会了吗。只要用心，每个人都能做出完美的水蒸蛋！
YHOUSE城市指南
水蒸蛋，也叫蛋羹。
要蒸出完美的蛋羹，我来说说我的方法，按我的方法蒸10分钟15分钟都不会很老。
一般来说，我们吃饭的饭碗，也就两个鸡蛋的量，多了就会蒸的太结实，少了也不行。首先我们要准备一个碗，两个鸡蛋，一个盘子，加五六十度的温开水。这里注意了，就五六十度左右的水。然后我们把鸡蛋打散，加适量的盐，调均匀。然后把这个五六十度的温开水慢慢的倒下去，一边倒，一边调。不能倒的太急，温开水要牵线一样。一直调到碗面上有一层鸡蛋泡泡为止。再盖上盘子，放到锅里面蒸。（注意啦，这里有一个细节，锅里的水一定要先烧开。）然后再慢慢蒸，蒸8到10分钟左右就可以啦。一碗完美的蒸水蛋就出现在你面前啦。起锅的时候可以适量的加点味事达和少量葱花，再加一点点花生油，这样吃起来味道才正。
谢谢！喜欢动手的朋友可以试试。
三南宝宝
水蒸蛋-----一道简单又好吃的菜。但是要怎么蒸好吃呢？
1.开水先烧好，放一会，温度大约90度，不可滚开的水放入，要变蛋花的，也不可不开，否则蒸出来的蛋有孔，因为没开过的水里有气泡，这点很重要。
2.蛋加盐打到起末，放到已烧开水的蒸锅里，加水，大火蒸5分钟
3.打开锅盖放入葱花（不放没那么香，色相也不好看）再蒸一分钟，开锅盖放香油，生抽，完成！
温馨提示：只需拿勺在中间插一下，如果水已变清，说明已熟。
蛋还可以做其他好吃的菜哦：蛋炒饭、荷包蛋烩面，煮鸡蛋，鸡蛋羹，鸡蛋饼，卧鸡蛋，蛋汤等了。
情与晴的冬天
水蒸蛋又名鸡蛋羹，
第一步将鸡蛋打散后，加入等量的白开水、少许盐、猪油少许用筷子把鸡蛋等打匀。
第二步用保鲜膜把打散好的鸡蛋盖住，上面用牙签插几个小洞。
第三步蒸锅内的水烧开后把鸡蛋液放入，中小火蒸。蒸个12分钟左右。
第四步把鸡蛋羹小心的拿出，用透明碗可以很轻松看到已经熟了；或者用一只筷子扎一下，筷子戳住就证明鸡蛋羹熟了。
