一直奔跑的鲸鱼
说起板鸭，建瓯有，沙县也有，是的，沙县不止扁食出名，板鸭名气也不小。其中，最为著名的要数“郑湖板鸭”，是沙县板鸭的发源地。
但实际上呢，沙县板鸭其实是源于建瓯板鸭，系沙县专门去建瓯学艺而得，只不过在长期发展过程中得到了升华和提升，形成了各自不同的特色。
沙县板鸭和建瓯板鸭有什么不一样？
首先，在外观上。
建瓯板鸭显得更白嫩些，沙县板鸭看起来比较黑，比较干。
其次，在鸭子的选择上。
建瓯板鸭会选择在土鸭，一般都是在田野或者溪流中散养的；建瓯板鸭加工精细，每年农历九月开始制作，到翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。沙县板鸭的话会选择体重在2250克以上的鸭子作为原料。有人作诗赞叹沙县美食板鸭说：“农事冬闲毕，相道做板鸭。椒盐接匀透，竹撑似琵琶，炭火融融烤，香气徐徐发，皮酥肉油润，配酒最堪夸。”
最后，两者的吃法也大不相同。
对于沙县板鸭，可以根据每个人的不同口味
制做成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等五种口味。口味各不相同，吃起来也都别有滋味。久居外地的沙县人，回到家，吃一块板鸭，喝一口沙县的可口可乐---冬酒，胃的幸福感，唇齿之间的满足感，那真是妙不可言！
而对于建瓯板鸭，就我个人而言，更喜欢加入黄酒清蒸食用，这做法使鸭肉显得非常细腻温润，纤维细小特别嫩滑，香气扑鼻，口感非常棒！当然也可以选择红烧，更是别有一番风味。
（闽南网 林淳淳）
分享到:
