莴苣也叫莴笋，又叫千金菜。宋代《清异录》记载:“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜，今莴笋也。”李时珍说:“莴菜自国来，故名。”莴苣口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。

几个小偏方

（1）乳汁不通:莴苣有通乳功效，产妇乳少时可用莴苣烧猪蹄食用。这种食法不仅减少油腻，清香可口，而且比单用猪蹄催乳效果更佳。

（2）小便不利、短涩灼痛:取莴苣水煎服用，同时以莴苣叶捣烂外敷肚脐，有一定的效果。

（3）大便秘结、小便黄赤:莴苣洗净去皮生食，或将莴苣去皮捣汁加白糖水生饮，每次200～300毫升，每日2次，有通便利尿之功。

（4）暑热、口渴、尿黄:莴苣适量，洗净去皮，捣烂加白糖，拌匀冷服，有清暑利尿的作用。

（5）热毒疗疮:鲜莴苣去皮捣烂，或把笋叶捣烂，加白芷适量，调匀，敷疗疮患处皮肤，并生食莴苣或凉拌食用，有清热解毒消肿之效。

（6）神经衰弱:莴苣中有一种乳白色浆液，具有安神镇静作用，且没有毒性最适于神经衰弱失眠者食用。可把莴苣带皮切片煮熟喝汤，特别是睡前服用，更有助眠功效。

注意事项

（1）烹调莴苣忌放盐过多。食用莴苣需要注意的是不论采取何种吃法，烹调都要以淡为贵，不可放盐过多，过咸则味恶。

（2）莴苣叶忌丢弃不吃。莴苣叶营养价值很高，叶比其茎所含胡萝卜素高出许多，维生素B1是茎的2倍，维生素B2是茎的5倍，维生素C是茎的3倍，因此莴苣叶丢弃不吃，实在是太可惜了。可将其焯后加入调味佐料凉拌而食，或腌过晒干拌以香油蒸食，或略放盐，拌入面糊，以油炸食是别有风味的美食。

（3）莴苣忌过多食用。如果过多或经常食用莴苣，莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会产生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾，故不宜多食。

三口山陈姐

莴笋可以做泡菜吗

莴笋能做泡菜。

做法如下：

材料

莴笋2跟、糯米粉15克、包菜半个、韭菜适量、1个白萝卜、梨子1个、苹果1个、韩国辣酱200g、辣椒粉适量、鱼露适量、白糖适量、盐适量、姜适量、蒜头适量

做法

1.糯米粉用冷水搞成桨。

2.用小火慢慢拌匀小心糊底，待用。

3.包菜撕成碎块，放盐揉出水，洗净待用。

4.莴笋切丝，用盐腌30分钟，洗净待用。

5.韭菜切段，萝卜刨丝，苹果/梨用料理机打碎 。

6.萝卜丝用盐腌下，挤出多余的水分。

7.倒入辣椒粉/韩国辣酱。

8.倒入打碎苹果/梨子糊拌匀（蒜头和姜也可以这个时候放，和苹果/梨一样用料理机打碎）。

9.倒入鱼露拌匀，加入韭菜、萝卜丝、包菜和莴笋。

10.加适量的盐和白糖。

11.装入保鲜盒放入冰箱保存即可。

莴笋搭配什么最健康

莴笋+ 蒜苗：防止高血压

莴笋+ 芸豆：补钙

怎么挑选莴笋看莴笋的叶子

叶子青绿且新鲜，而不是干黄枯萎，这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度，对于莴笋也不例外。一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。

握握莴笋的杆

大家都知道，莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放的久了，水分逐渐流失。这个时候有一种可以分辨的方法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性。

看莴笋的横截面

莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。

看莴笋肉的颜色以及是否空心

有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。还有的莴笋尽管根处看起来很好，只要往里面再削一点就会发现空心状态，这种莴笋肯定不好。至于哪里不好却说不清楚，但肯定不是太好吃。

初秋繁花入夢999

莴苣，我们叫它莴笋，青笋，这个外皮坚硬，叶子朝上碧绿碧绿的。

莴笋怎么好吃，我来说几个做法。

干锅莴苣；

莴苣削皮，把肉上的白丝削干净，那不能吃是硬的，然后斜刀切圆片或者切菱形块，锅里水加咸盐，清油焯水1分钟倒出控水，锅内留底油，放入五花肉或者腊肉煸炒熟，加姜片，蒜片，葱花煸炒，倒入杭椒、美人椒圈或切斜刀，翻炒至断生，加少许水，加入咸盐，鸡精，味精，倒入莴苣翻炒，再加入一把蒜苗（中间劈开切段或者斜刀切片）翻炒均匀，蒜苗断生就可以装进垫有洋葱丝的干锅中，放在酒精炉上了。

凉拌莴苣丝；

把莴苣削皮，直刀切段，然后切成火柴棒粗细的丝，用清水浸泡5分钟左右（这样的莴苣丝不软而且翠绿）控水，红椒丝（红椒里面的肉用片刀片掉一层肉。白醋，葱油，白糖，几滴香油，味素粉，搅拌至盐化开，倒入莴苣丝红椒丝搅拌均匀即可。也可以加想葱段或者香菜进去。

喜欢酸辣口味的，就把野山椒切碎，在加一些野山椒汁水搅拌均匀即可。

莴苣炒肉丝或肉片；

莴苣削皮，直刀切段然后切比火柴棒粗的丝或斜刀的菱形片。

肉丝或肉片，加咸盐、胡椒粉、料酒，嫩肉粉或松肉粉搅拌均匀，腌制15分钟在加搅拌均匀加蛋液搅拌均匀，加少许淀粉搅拌均匀，加清油搅拌均匀（滑肉好滑）。莴苣焯水加咸盐清油焯7～8熟即可，把锅刷洗干净烧干（发白滑肉不粘锅）倒入油倒肉迅速搅开滑肉滑至8成熟倒出多余的油，加葱花、姜片、蒜片，和肉一起炒香，可以加一些蚝油和生抽或者美极鲜提味（根据个人口味），（可以加红椒配颜色，喜欢辣口的就加杭椒或者美人椒斜刀切片和肉一起炒），倒入莴苣翻炒均匀葱锅边加点水进去，翻炒一会，加咸盐，鸡粉（可加可不加根据自己口味）胡椒粉，味精，翻炒均匀即可！

野山椒泡莴苣；

莴苣削皮，直刀切段，然后切筷子粗的条，凉水浸泡20分钟左右控干水份。容器中倒入野山椒和汁水，加白糖，咸盐，凉白开，白醋，搅拌至咸盐白糖化开，倒入莴苣，盖好孩子放在阴凉处或冰箱冷藏泡2至3天，那酸辣的爽口味，吃馒头，面条，米饭，嘎巴脆，绝配！

馋嘴蛙基本都是莴苣垫底，喜欢吃莴苣的朋友涮火锅可以多点，烤鱼垫菜也可以点莴苣。

莴苣的叶子，扔掉老的，把嫩的清洗干净切断，锅里加几滴油，食盐焯水焯透。

用凉水拔凉拌成酸辣爽口或者清凉爽口都可以。

也可以蒜蓉莴苣叶，炝炒莴苣叶，都是很好吃的呦。

陕西憨厚娃

根茎用莴苣，又称为莴笋、青笋、白笋、生笋等，为菊科草本植物莴苣的嫩茎。

原产亚洲西部及地中海沿岸，传入我国后，起初仅食叶，后选育成以茎用为主的变种。除嫩茎外，嫩叶也可食用，称为“凤尾”。

肉质嫩茎呈长圆筒形或长圆锥形，肥大如笋；茎皮绿白、青绿、紫绿或紫红色。品种繁多，常以叶形和茎叶颜色分类和命名。主要分为尖叶莴苣和圆叶莴苣两类。

烹饪制作中，可生食凉拌，或炒、炝、烧等；如红油牛舌片、莴笋烧鸡、鱼香肉丝、奶油凤尾莴笋等；还可腌制酱渍，如潼关酱笋等；也可干制，如安徽的涡阳苔干。

莴笋炒肉

原料

主料：净莴笋300克，猪五花肉50克。

调料：烹调油、葱、姜、蒜、料酒、酱油，冀盐、味素、白汤（少许）。

制作：1.将莴笋切0.22cm厚的象眼片，入开水中打焯，控净水分，五花肉切0.2cm厚的骨排片，葱切马牙段，姜切末，蒜切片。

2.热勺放底油，油热后放入小佐料煸香，放入肉片煸炒，待肉片已变色时，放入莴笋，投入调味料煸炒至断生即成。

除此之外，莴苣还可以炒腊肠、培根、腊肉、海螺肉、鱼片等等，还可以做水煮肉片、香辣鸡丁和汤面的配料。

靠谱吃货

莴苣的做法很多，可以凉拌莴苣丝，炒莴苣肉片，炒宫爆鸡丁，用来做红烧的配菜。用到它的地方很多。莴苣的口感鲜美，爽脆，可以刺激消化，增加食欲，防止便秘！

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莴苣木耳肉片

准备食材

1. 莴苣去皮，洗净，切片，放点食用盐，腌制出水分，倒掉水分。
   
2. 木耳泡涨泡软，洗净，放入锅中水开，下木耳焯水1分钟捞出沥干备用。
3. 蒜切片，姜切丝，大葱头切段。
4. 净瘦肉切肉片，放少许食用盐，酱油少许，鸡精，搅拌均匀，取芡粉少许放入拌匀腌制10分钟。

做法：

1. 锅中放入适量食用油，放入几颗花椒颗粒，郫县豆瓣酱少许，蒜片取一半放入，放入姜丝炒均匀。
2. 炒均匀后，放入肉片，炒到变色捞出备用，锅洗净，烘干。
3. 锅中放入适量食用油，放入蒜片，大葱段，莴苣片翻炒8层熟，放入洗净的木耳翻炒均匀，加入炒好的肉片炒匀！
4. 调整盐味，放点食用盐，鸡精炒匀出锅即可！

简单好吃的莴苣木耳肉片就做好啦！喜欢麻味可以放花椒！

凉拌莴苣丝

1. 莴苣去皮，洗净，切丝，水开焯水入凉拌盆。莴苣丝焯水过一遍即可。
2. 木耳泡涨泡软，洗净，水开焯水1分钟，捞出切丝，入凉拌盆。
3. 蒜切蒜末，小米辣切细段，葱花。
4. 放入生抽，少许香醋，少许食用盐，鸡精，小米辣进凉拌盆。
5. 锅中烧油放入蒜末，葱花炒香，一起倒入凉拌盆。搅拌均匀放入盘中即可。

简单的凉拌莴苣丝。清脆爽口，营养丰富。

两道菜都搭配了木耳这个好东西，因为本人喜欢吃，所以用的多哈。都是个人爱好！

莴苣的营养成分丰富，含有的碳水化合物和脂肪都很少，是一种适合减肥的朋友食用的食材。莴苣的功能也非常多。比如通乳，除口气，促进消化等。

木耳可荤可素，口味鲜美，营养丰富。有强身健体，活血，美容驻颜等功效。