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說空心菜是農殘之王，應該是個謠言。
食安通匯總了2018年第一季度原國家和省食品藥品監督管理局、國家質量技術監督局發佈的食品及其相關產品監督抽檢不合格信息共計2552條，其中食用農產品抽檢不合格數量最多，達435批次，佔比近兩成。
在食用農產品不合格項目中，農藥殘留最多，達199次，其中腐黴利、克百威各檢出38次，毒死蜱檢出35次，氯唑磷、丙溴磷各檢出10次。那麼，哪些蔬菜農藥殘留多呢？我們再通過食安通大數據統計一下。
今年韭菜不合格63批次 38批次腐黴利超標
打開“食安通—食品安全查詢系統”，在實用工具菜單中點擊“食品抽檢信息與分析”頁面
，搜索2018年1月1日至今的不合格項目，搜索“韭菜”時，顯示不合格通報一共有63批次。
我們再搜索一季度以來檢出最多的農藥——“腐黴利”，發現涉及通報的蔬菜全部是韭菜，一共38批次。
可見，不合格的蔬菜中，韭菜的農藥殘留確實最多。那麼，在韭菜抽檢中，是不是隻有這一種農藥超標呢？
而再統計一下2017年1月1日以來的國家及各地通報，農藥殘留不合格最多的仍然是韭菜，其次是芹菜和豇豆。那麼，導致韭菜不合格的都有哪些農藥呢？
韭菜涉9種農藥殘留超標
在食安通“食品抽檢信息與分析”頁面下，搜索“韭菜”，涉及今年以來不合格殘留的農藥共有8種，還有一種為重金屬鎘。
韭菜農藥殘留最多的是腐黴利，達38批次，其次是重金屬鎘，達到6批次。再次是農藥克百威和多菌靈。在韭菜檢測中，還有一批次不合格項目是毒死蜱。
韭菜中不合格農藥：腐黴利、鎘、克百威、多菌靈、 滅線磷、氯氟氰菊酯、 氯丹
、毒死蜱、甲氰菊酯腐黴利、克百威、毒死蜱是什麼？
腐黴利是一種新型殺菌劑，屬於低毒性殺菌劑，研究表明，長期食用帶有農藥殘留的蔬菜，人類身體內就會沉積一定量的殘留農藥，農藥可以通過血液循環到達各個神經肌肉的接頭處，對神經元進行嚴重損害。
造成農藥殘留的來源有兩種：一是的確在蔬菜的種植過程中超限量使用了農藥，造成微量殘留，二是水果蔬菜在田間，由於空氣、水源的原因與其他農作物的農藥食用產生交叉汙染。
鎘：鎘屬於重金屬汙染物指標，長期過量攝入將會對人體健康帶來危害。韭菜中為什麼會出現鎘超標？
克百威是一種殺蟲劑，對魚類、鳥類及野生動物有害，對在施藥區覓食的鳥類可能致命，這可能會對其他鷹類及肉食鳥類造成危險。並且該農藥不易降解，容易造成環境汙染。
毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和燻蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，普通白菜（如上海青等）、菠菜中毒死蜱殘留限量值均不得超過0.1mg/kg，芹菜中毒死蜱殘留限量值不得超過0.05mg/kg。毒死蜱屬中毒農藥，在葉片上殘留期一般為5至7天，在土壤中殘留期較長，對魚類及水生生物毒性較高，對蜜蜂有毒。長期暴露在含有毒死蜱的環境中，可能會導致神經毒性、生殖毒性，並會影響胚胎的生長髮育。
……
食安體驗
網上說空心菜是“農殘蔬菜之王”，是真的嗎？
一段時間中有網傳“農殘含量較高的5種蔬菜，實驗發現空心菜農殘含量最高”，說得振振有詞，甚至還配上實驗視頻，讓很多網友紛紛表示擔心：還能不能吃空心菜了？
答案搶先看：
實際上呢，這些視頻中對比實驗根本就沒有代表性。不是所有的空心菜都含農殘量高，蔬菜的農殘含量跟很多因素有關，不能輕易下定論，哪種蔬菜就是農殘含量最高。
接下來超哥繼續帶你瞭解蔬菜中農藥殘留到底是怎麼回事？
【科普：農藥殘留（Pesticide residues) 】
農藥使用後一個時期內沒有被分解而殘留於生物體、收穫物、土農藥殘留農藥殘留壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒 代謝物、 降解物和雜質的總稱。
施用於作物上的農藥，其中一部分附著於作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環境中，環境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。
【關於空心菜的謠言】
網絡上說空心菜是農殘之首是由於其特殊的生長週期，空心菜成熟後我們往往採摘其最嫩的上面部分，而根部卻一直留在土壤裡，可以繼續長出新的菜葉。從而導致了根部農藥的積累。而且空心菜主要是夏季種植，病蟲害多，需噴更多的農藥。
這些說法都只是片面之詞，沒有科學依據。
夏季種植的蔬菜種類那麼多，容易受病蟲害的不單單只是空心菜。而空心菜長出新的嫩葉到採摘的週期為4-7天，週期短，被病蟲害破壞相對其他蔬菜較小，因此相對而言農藥使用量不需很多。
恰恰我們蔬菜的農殘量跟農藥的使用，蔬菜種植環境，當地的病蟲害問題，種植季節都有關係。根據每個種植產地的農藥使用情況不同，蔬菜的農殘量也不同。
有研究開展蔬菜農藥殘留檢測，以3個菜市場的6種綠葉類蔬菜為主要研究對象，沒有發現空心菜的農殘量[1]。
表格數據顯示，沒有發現檢測市場中的空心菜有農藥殘留，可見空心菜的農殘量是蔬菜之首是不正確的。
【總結】
不同蔬菜對農藥的抵抗作用和對土壤中重金屬的富集都不一樣。另外蔬菜的安全質量還受季節、水質、空氣等等因素的影響。
因此，對蔬菜上農藥殘留的擔心，居民可以選擇正規的農場出品的蔬菜。正規規定使用的農藥和化肥用量都是控制在居民膳食攝入風險的可接受範圍之內。並採取科學的洗菜方式，就能安全吃上蔬菜了。
農藥殘留確實值得我們關注，如果大家覺得有道理請關注“超哥話食”，還可以帶你瞭解如何較好地洗掉蔬菜上農藥殘留。
參考文獻
[1]黃慧俐. 幾種農藥在綠葉類和番茄類作物上的殘留消解規律及殘留量外推法研究[D].廣西大學,2015.
超哥話食
這個說法最初來自某電視臺的一個節目，後來每年到了空心菜上市的季節，這個視頻就會被人拿出說空心菜有毒，容易富集毒素，吃了有害。
但是，實際上，這個節目中的說法根本經不起推敲，與實際情況也嚴重不符，其中的說法完全是危言聳聽。
空心菜最容易吸附重金屬和農藥殘留？
空心菜又稱蕹菜，我們現在吃的空心菜幾乎都是土地種植或者是大棚種植。
我們生活的環境中不可避免存在重金屬、農藥殘留等汙染物，空心菜無法避免會吸附一些。實際上人通過空氣、水源等本身也會富集一些汙染物，植物也不例外。
但是，這不意味著，空心菜對重金屬的吸附能力就是所有蔬菜中最強的，更不是所謂的“毒中之王”。從目前我國的調查數據來看，空心菜中的重金屬、農藥殘留等大部分都是合格的，並不會比其他蔬菜更高。
還能放心吃空心菜嗎？
我認為，只要是正規的空心菜都是可以放心吃得 。
正規種植的空心菜都有嚴格的質量把關，從土壤檢測、選種育苗、生長過程中農藥的使用等，國家都有嚴格的標準，蔬菜要想上市，還有國家相關部門的抽檢，最後才能走上我們的餐桌。所以，只要您是在正規菜市場、超市購買的空心菜，完全可以放心食用的。
而且，即使在空心菜中檢出重金屬、農藥殘留，也並不一定會對我們的健康產生危害。因為絕大多數空心菜中的重金屬等汙染物都是沒有超標的，正常飲食吃一點並不會有害健康。
總的來看，空心菜中絕不是“農殘蔬菜之王”。只要去正規地方購買，清洗烹調後食用，並不會有什麼安全問題。
阮光鋒
食品安全問題，關係到千家萬戶，健康飲食也一直是人們所關注的重點。我們一直提倡多吃綠葉蔬菜，認為這是保持健康的重要途徑，但是現在出現的農藥殘留問題，也一樣影響到我們敏感的神經。尤其是前段時間，有一個節目播出的蔬菜農殘排行榜上，說空心菜的重金屬和農藥殘留為蔬菜之最，空心菜就被戴上了蔬菜的“毒中之王”這個稱號，因此，很多人就認為空心菜不可以食用，其實這是錯誤的言論。
在今天這樣的環境當中，沒有任何一種蔬菜可以完全避免重金屬和農藥殘留，但是隻要是能夠走上正規銷售渠道的蔬菜，大多數都是消費者可以放心食用的。唯獨說空心菜重金屬超標農藥殘留大，是完全沒有科學依據的，也就更談不上什麼空心菜是蔬菜的毒中之王。作為綠葉蔬菜中的一種，空心菜遠沒有謠言所說的那麼恐怖，大多數空心菜都是可以放心食用的，而且空心菜不僅美味，還營養豐富，經常食用，對身體還有很多的好處。
值得一提的是，空心菜本身甚至是有一定解毒作用的。現代醫學認為，空心菜的菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑制作用，可預防感染，夏季常吃可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。而且中醫典籍也有記載，空心菜性涼，搗成汁後服用可解食物中毒，外用還可以起到消腫、去毒火的作用。
不過，吃空心菜的時候要注意，它是屬於性寒、滑利的食物，所以體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食。
家庭醫生在線
首先我覺得很多傳聞都是被炒作出來的。
其次我認為如果在意健康、安全、高品質的有機蔬菜的話，不會吃到所謂的“農殘蔬菜”家族，因為有機蔬菜在蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程，不使用任何化學合成的農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，以及基因工程生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理的蔬菜產品，自然不會涉及到農殘問題。但倘若平時習慣在集市、菜市場購買蔬菜的話，也許會經常遇到一些使用農藥化肥種植出來的蔬菜，只要掌握正確的祛農殘方法，是不是農殘之王都沒必要在意了。
5個祛農殘的好方法！
1、新買的蔬菜要先通通風
目前蔬果使用的農藥具有揮發性，晾一晾可減少農藥殘留量。
2、淡鹽水洗菜
對於甲醛及農藥殘留，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關於淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。
3、小蘇打分解農藥效果好
用小蘇打洗菜的方法也是可取的，因為小蘇打水呈鹼性，能夠將一些含磷農藥進行水解，降低其毒性。
4、能去皮的蔬菜儘量去皮
因為皮上的營養與農藥殘留是不能相比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿蔔等一般去皮後可以祛除絕大部分農藥殘留量。
5、有些蔬菜可以焯水處理
目前果蔬使用的農藥是不耐高溫的，遇高溫後部分農藥揮發分解。比如一些難洗的果蔬，綠葉菜、花薹菜、豇豆、扁豆類可用這個方法。
在自家陽臺、庭院種植一些蔬菜，親手打理，安全更加有保障！
陽臺自留地
說空心菜是農殘之王的人起碼他不是農民，更別說他種過空心菜。
空心菜是南方主要菜種之一，它生長快，收穫期長，每次摘採間隔期4-5天，蟲子繁殖有固定的週期，從產卵到孵化要5-7天，在這期間內空心菜已經採收過，所以好多品種的蔬菜都要灑農藥，維獨空心菜不用，偶爾有長蟲子的也因為吃不完用不了長時間沒采摘，但這樣的空心菜也老了，上市場沒人會要，正常是割掉，所以最沒農藥的是空心菜，本人種了幾十年從沒灑過農藥。
秋心44
我家自己種的菜很少打農藥的，即使有蟲吃過的痕跡，自己吃的不講究外觀，但你拿去賣的，外形不好看的別人不買，國人都好面子啊，不打農藥你的東西就不好賣，你去菜市場看看，外形好看的都好賣，被蟲啃過的價格低還不好賣，你不打藥打啥？規模化種菜的要講究成本和效益的，農藥，化肥催，長素，少一樣都會虧，因為定價權都在收購商手上。再說了，中國的城市居民普遍都瞧不起農民的，送給他的自家種的菜，喂的雞，別人一樣都不要，看不上你農民的，太低級的，沒有城裡賣的東西有檔次，農藥越多的才越好吃，越顯得有身份，有地位，看不起農民吃，穿，用，住，種的一切，看不起農民種地的身份，還給農民取外號。所以城市人多吃點農藥，化肥，催長素，添加劑等有害物質也是應該的，不然就跟你們高檔的身份不相匹配。
巴蜀客家人
來農村租一塊地種種不就知道空心菜打不打農藥了。
百聞不如一見好嗎？實踐才能出真知！
別聽風就是雨，前兩天還有人說大白菜農藥打的巨多呢！什麼玩意，沒種過五穀雜糧的人，竟然比農民伯伯更懂五穀雜糧！
這麼厲害怎麼不上天啊？
