中國本身就是一個美食大國，食物的烹飪做法有太多種，蒸煮炸炒扁焯烤等，不僅如此，中國菜還分很多菜系，比如川菜、粵菜、徽菜等等，就目前來看，川菜好像是最受歡迎的一個菜系，川菜因為麻辣鮮香而受眾多人喜愛，作者也是其中一個，因為作者真的特別喜歡吃麻辣的菜類，開胃又下飯，我們全家可以說都是川菜的忠實愛好者，每餐幾乎都會包含川菜，感覺一天不吃就不是滋味！
所以今天作者要在這裡教大家做一道下飯又下酒，辣味十足香的冒泡的川菜，那就是乾鍋排骨，乾鍋又名乾鍋菜，是川菜的製作方法之一，起源於四川省德陽市，乾鍋雖然起初發源於川北地區，但是真正將乾鍋菜發揚光大的是綿陽。其特點是口味麻辣鮮香。最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升。因此作者這次教大家做家常版的川菜乾鍋排骨，味道真的特別贊，個人覺得比紅燒的好吃多了，鮮香麻辣很夠味，特別下飯，喜歡這道川菜的朋友不妨可以試一下，簡單零失敗哦！
材料:洋蔥半個、土豆1個、排骨400克左右、香菜少許、花椒適量、蒜少許、尖辣椒適量、牛油火鍋底料50克、鹽少許、澱粉少許、料酒適量、生抽適量
1、排骨洗乾淨後，用鹽、澱粉、料酒和適量的生抽醃製兩小時入味!
2、洋蔥和土豆去皮後洗乾淨，切成片狀備用，你也可以多準備些其它蔬菜，比如萵筍，芹菜等
3、鍋內倒入半鍋油，燒到六分熱後，調小火，將排骨下鍋油炸！炸至排骨熟了，兩面金黃即可出鍋
4、排骨炸完後，土豆片也下鍋油炸，依舊用小火。炸至兩面金黃，即可撈出控油備用
5、鍋內倒入少許油，將紅尖椒和蒜粒下鍋爆炒，炒出香味來
6、然後再將牛油火鍋底料和花椒一起下鍋，繼續炒它，炒出紅油和香味來
7、最後將土豆和排骨以及洋蔥圈一起下鍋，繼續炒它，炒到洋蔥圈斷生，根據口味鹹淡添加少量的鹽，翻炒均勻即可出鍋
8、成品，炒好後在表面在放點洗乾淨切碎的香菜即可開吃，真的麻辣鮮香，下飯的不得了，我家真的隔三差五就做它
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