韭菜的營養價值很高，它主要含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。現在正是吃韭菜的時候，但需要注意的是，韭菜也不能隨便吃，尤其是這3類人，要少吃或者不吃！
增強體質
韭菜富含蛋白質、礦物質、維生素、鈣質等多種人體所必需養分，能增強體質，是不可多得的食療佳品。
防治心腦血管疾病
韭菜具有降脂、散瘀的功效，被人體攝入後能降血脂、降壓，起到防治心腦血管疾病的目的。
行氣理血
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
潤腸通便
溫馨提示：這三類人要少吃。
第一類是手腳心發熱、盜汗等陰虛火旺的人不宜吃韭菜。
第二類就是不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。
第三類是孕婦，這主要是因為韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此孕婦不宜食用韭菜。
韭菜炒土豆絲
1.土豆洗淨切絲，韭菜洗淨切段
2.鍋中燒油，炒香蔥薑蒜，將土豆絲下鍋炒
3.加少量水，將土豆絲炒熟，將韭菜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
4.炒至韭菜變軟，即可出鍋
蛋絲拌韭菜
1.先做調料汁晾著：將大蒜先拍碎再切成末，生薑也切成薑蓉，都放到一個小碗中，在放入花椒粉（沒有花椒粉可以炸油的時候放一小捏花椒扎向後撈出去不要，只要花椒油），然後將油加熱後倒入碗中，炸香碗裡的調料
2.稍微涼後放入醬油15克（不要用顏色太重的）、醋5克、白糖一點點（吃不出甜味的程度，主要是提鮮的）、香油，將熟芝麻用擀麵杖擀碎（味道更好）也放入調料碗中。調料汁晾涼後就可以用了
3.兩個雞蛋打入碗中加一點點鹽打散
4.將煎鍋中刷一層油，然後倒入蛋液剪成薄蛋餅，可以煎兩張，煎好後盛出來晾涼
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