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韭菜可以把消化道中不消化的異物，如沙粒、毛髮等包裹起來，故有“洗腸草”之稱。春季生長的韭菜最適合人體健康，血壓低、貧血以及每天早晨爬不起來的孩子，一定在春季多吃韭菜，補身體。
飲食本草
【性味歸經】性溫，味甘、辛；歸肝、胃、腎經。
【補益功效】韭菜有溫腎助陽、健脾益胃、行氣理血的功效。
營養檔案
韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜富含纖維素，可促進腸蠕動、預防大腸癌，還能減少對膽固醇的吸收，預防和治療動脈硬化、冠心病。
人群宜忌
【適宜人群】韭菜適宜體質虛寒怕冷、腰膝痠軟、陽痿遺精者，婦女腎陽不足、小腹冷痛、產後乳汁不通者，癌症患者，尤其是食管癌、賁門癌、胃癌患者，跌打損傷、吐血、尿血者，或習慣性便秘、痔瘡者食用。
【不宜人群】陰虛火旺者，目赤腫痛、瘡毒者，胃腸虛弱者忌食。
怎樣吃最健康
春季食用韭菜有益於肝臟保養。初春時節韭菜品質最佳，晚春的次之，夏季的最差。
韭榮含較多硝酸鹽，炒熟後存放時間太久，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，致癌，俗語說 “韭菜隔夜不可食”。
韭菜配伍胡桃肉，用於陽虛畏寒、腰膝冷痛、遺精者。
韭菜與鯽魚配伍煮食，用於痢疾患者。
韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，一次不能吃太多，否則易引起腹瀉，一頓100-200克，不能超過400克。
韭菜炒香乾：排毒瘦身
材料：香乾絲、韭菜各100克
調料：薑末、香油、白糖各5克，高湯100克，鹽、味精、老抽各3克
做法：
1、韭菜擇洗淨，切長段；香乾洗淨，切長條。
2、炒鍋置火上，加油燒熱，放薑末煸炒出香味，加高湯、白糖、鹽、味精、老抽炒勻，放入香乾絲炒勻，以小火煨2分鐘。
3、放入韭菜段炒至變色，淋入香油即可。
韭菜豆皮炒臘肉：保肝護腎
材料：臘肉、豆皮各250克，韭菜200克
調料：鹽2克，味精2克，醬油適量
做法：
1、臘肉泡洗，切薄片；豆皮洗淨，備用；
韭菜洗淨，切段。
2、油鍋燒熱，加入臘肉偏炒片刻，盛出。下韭菜和豆皮翻炒，加鹽、味精和醬油調味。
3、翻炒片刻後，下臘肉炒熟，起鍋裝盤即可。
大廚獻招：最後翻炒時，加少許香油，味道更香。
韭菜花炒鹹肉：開胃消食
材料：韭菜花300克，鹹豬肉200克
調料：薑末10克，蒜蓉5克，幹慈蓉5克，溼澱粉10克，味精2克，食鹽1克，白糖2克，雞精2克，花生油適量
做法：
1、先把鹹肉汆水，然後用200℃油溫把鹹肉炸一下。
2、把韭菜花焯水至七成熟。
3、將薑末、蒜蓉、幹蔥蓉用花生油爆香，再下韭菜花、鹹肉和調味料炒熟，最後下澱粉勾芡即可。
雞蛋韭菜木耳
材料：雞蛋1個，韭菜200克，香乾100克，黑木耳50克，蒜苗100克
調料：鹽3克，雞精1克，幹辣椒30克
做法：
1、雞蛋打入碗中，加少量鹽拌勻；韭菜、蒜苗分別洗淨，切段；香乾洗淨，切條狀；黑木耳泡發洗淨，切細條。
2、鍋注油燒熱，倒入雞蛋液快炒，裝盤；鍋底留油，放入幹辣椒炒香，再加入韭菜、蒜苗、香乾、黑木耳、雞蛋翻炒。調入鹽和雞精，起鍋裝盤。
韭菜魷魚：排毒瘦身
材料：魷魚須、韭菜各200克，紅椒絲少許調料鹽、生抽、薑末、蠔油各適量
做法
1、魷魚須、韭菜洗淨，切段。
2、魷魚須餘水，撈出瀝水；油鍋燒熱，放入薑末爆鍋，加入紅椒、韭菜煽炒1分鐘。
3、再放入魷魚須，調入蠔油、生抽、鹽翻炒片刻即可出鍋。
文尾語：中醫養生，持之以恆，只有順應身體自然的規律，保持良好的養生心態，才能達到養生的目的！
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