海納百川孤獨行者
炸醬麵用六必居黃醬和天源醬園甜麵醬搭配合做最好吃，不是比較好吃。道理如下：
⒈炸醬麵是我國北方家常美食，老北京炸醬麵是代表，做的最講究，簡單到了極致，最得炸醬麵的精髓。當下老北京人，在家招待最知己的親朋好友，還是以親手做的炸醬麵為最高規格。
⒉炸醬麵看似一碗拌麵，樸實無華不起眼，其實講究到極致，標誌著廚藝頂級水平和精深理論。三大板塊：炸醬、麵條、菜碼，都是精益求精的結果，無法超越，只可模仿。
⒊最基本的做法要領：①豬油炸醬。先五花肉末炒香剷起，再添豬油燒熱爆香蔥姜炸醬。六必居黃醬與天源麵醬2:1，炸出醬香炸變色後給肉末，翻炒幾下加開水，小火熬煮至濃郁醬香混合豬肉香味撲鼻就做好了醬料；②菜碼隨意，主角黃瓜切細條。其他綠豆芽、金針菇，有什麼配什麼。除了黃瓜條，其他都要焯水；⒊最好手擀麵，乾麵條也能湊合。下好撈碗裡，來一勺醬料，放上菜碼，拌拌就開吃。
普濟
做炸醬麵我喜歡用自己做的炸醬，方法很簡單，我常用幹黃醬和甜麵醬，先把幹黃醬和清水混合均勻，再添加等量的甜麵醬混合。豬肉切成小丁，先把肥肉丁炒出油脂，再放入瘦肉丁炒變色，炒香蔥蒜，最後放進混合的醬，中火慢熬，熬出醬香味，熬好的炸醬拌上煮好的麵條，特別美味。
魔多廚房
炸醬麵，俗話說，中國麵食在山西。此款，麵條軟硬有勁道，醬香四溢，拌上鮮甜的時蔬，爽口味美，饞得人胃打鼓。我喜歡做炸醬麵用幹黃醬，覺得味道不錯，有空可以試著做做，
1 洗好的金針菇切去根部。
2 洗淨的黃瓜切絲。
3 洗好的香菇橫刀從中間切開，再切條。 
4 洗淨去皮的胡蘿蔔切絲，待用。
5 沸水鍋中倒入麵條，汆燙40秒至熟。 
6 撈出汆燙好的麵條，瀝乾水分，裝碗待用。
7 鍋中繼續倒入香菇條。加入切好的金針菇。放入洗淨的黃豆芽。 
8. 汆燙30秒至斷生。
9.撈出汆燙好的食材，瀝乾水分，整齊擺放在麵條上。 
10.再鋪上黃瓜絲和胡蘿蔔絲，待用。
11. 用油起鍋，倒入肉末，炒至轉色。 
12. 放入幹黃醬，稍稍攪散。
13. 注入50毫升清水。 
14. 將食材攪勻。
15.加入雞粉、白糖。攪勻調味，稍煮1分鐘成醬料。 
16.關火後盛出醬料，澆在麵條上即可。 製作指導一字拖
我家女兒11歲多，最喜歡吃老胡我做的炸醬麵，一是肉多，二是黃瓜絲多，三是炸醬味道太棒了！
我做炸醬麵不是用一種醬，二是最少二種醬：把海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味再加入老乾媽豆豉辣醬，這就是老胡的絕招所在！
首先是將五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量要大一些，等到肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用，熱油翻炒姜蔥末，然後倒入三種醬翻炒，接著把肉沫倒入鍋內翻炒，出鍋前要適當調入少許白糖，因為各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味品啦。
炸醬做好後，用大鍋燒水，然後下麵條，煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃啦！
哈哈，因為太好吃，我家大妞一次能吃2碗半呢！
老胡寫實
炸醬麵在全國都很流行，特別是在北京等地，由菜碼、炸醬拌麵。菜碼有黃瓜、豆芽、蘿蔔等切好。然後將肉丁及蔥姜等放在油鍋裡炒，再加入黃豆醬或甜麵醬炒，做成炸醬。麵條煮熟後撈出，燒上炸醬，放上菜碼，炸醬麵就做好了。不過全國的做法也不太相同，主要做自己喜歡吃的口味就好？
主料：手擀麵、五花肉
配料：菜油、白糖、大蔥、大蒜、胡蘿蔔、黃瓜、豆芽、蔥伴侶醬、料酒各少許，
做法：
1、把醬倒入碗中，切蔥花薑末備用，肉切成小丁。
2、鍋裡倒一點油，放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油後，肉丁撈出，在煸出的油裡放入蔥姜爆香。
3、放入醬翻炒，讓油和醬慢慢融合炒香。放入炒好的肉丁，翻炒均勻。
4、鍋里加水，改中小火，放入糖。待湯汁慢慢變濃稠，關火。
5、豆芽菜在鍋裡焯熟控水備用。黃瓜和蘿蔔切絲備用。
6、麵條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。
陝西高山有機富士蘋果
炸醬麵主要是流行於我國北方地區，是一種傳統美食，今天就給大家奉上一款美味的北京炸醬麵的做法，喜歡的朋友可以試試，材料少，做法簡單，頗為好吃。
主料：麵條 五花肉丁 蔥姜 黃瓜、豆芽菜 胡蘿蔔配菜
輔料：黃豆醬 香油 糖 雞精 料酒
步驟：
1 燒開水焯熟豆芽菜，撈出備用；胡蘿蔔切絲焯水備用；黃瓜切絲備用。
2 煮制面條：燒開水後下入麵條，並略微攪動，防止粘鍋；開鍋後左右撥動再放入少許水，等麵條浮起來後撈出過水即可。
3 炸醬的製作：將五花肉切成丁，熱鍋涼油將肉丁放入鍋內，中火煸至起焦邊後依次放入薑末、黃豆醬、料酒不停攪動，再依次放入糖、雞精攪動，最後放入蔥、香油稍加炸制即可（開始是中火，最後大火起鍋）
爻餚有約
我還專門兒做了一個炸醬麵的視頻，有時間可以觀看一下。炸醬麵，應該用甜麵醬和海鮮黃豆醬叫在一起去做比較好，因為甜麵醬有那種土腥味兒。黃豆醬味道發甜，將兩種醬中合到一起去做炸醬麵，醬和各種調料只是一個方面兒真正的好炸醬是用小火慢慢熬製出來的，在這個熬製過程中需要將面將裡邊兒那種土腥氣味兒去掉，做炸醬麵的過程中朋友做，我提出用肉丁去做，味道比這個用肉線去做的味道要好。你也可以試一下，如果要是用單獨的甜麵醬去做的話就要放一些糖去中合他的麵醬的那種味道，嗯，可以看一下我的視頻吧，裡面講的非常的詳細，你應該能學會。
劉家廚房
炸醬麵的醬地道的北京人喜歡用二八醬，也就是2:8的甜麵醬兌幹黃醬，當然鮮黃醬也可以就不用瀣了。炸醬做法包括淨炸醬、葷炸醬和素炸醬幾種，淨炸醬就是將瀣好的調好的醬過油，在麵條出鍋後配上菜碼吃，這是過去窮人的吃法，有錢人家一般都要做葷炸醬和素炸醬，葷炸醬漢民用五花肉丁做成的小碗幹炸，回民做的用羊後腿肉做的葷炸醬也很好吃，很少有用牛肉做炸醬的，素炸醬是用雞蛋做的，就是先將雞蛋炒熟再放入過油的二八醬中翻炒而成的，據說講究的還要用香菇水和花椒水調味。這類講究的吃法面和菜碼也很講究，面常見的不只是分手擀麵和切面，更重要的是分為鍋挑兒和過水兒兩種，菜碼就不說了，因季節和家庭條件差別大了去了，窮人家一根黃瓜幾瓣大蒜就是好菜碼了，富人家裡筍絲、蛋皮、蝦仁、海參的都有。
朵朵75987123
三十多年前在北京打工，有一次是在一個夏天的中午，去老闆家裡吃飯，老闆滿族，姓金。我幫廚，有幸學了正宗老北京炸醬麵，六必居鮮黃醬，五花肉丁，蔥花薑末，手工擀麵條，鍋裡放油，蔥花薑末熗鍋，放五花肉丁煸炒至變色出油，放少許醬油（那時的醬油醬香味濃郁），放加水稀釋的鮮黃醬，小火炒至鍋裡起泡，醬香四溢，滿廚房都是醬的香味時，放入炸好拍碎的花生碎，盛出來。面煮好過涼水，準備焯好水的芹菜丁，黃豆芽，白菜絲裝碗，黃瓜條，大蒜瓣一起上桌！過去的事情記憶猶新，就像昨天發生的事情，離開北京以後，再也沒吃過那麼正宗的老北京炸醬麵了……
老廚家庭菜
天津衛炸醬和別的地方不同不是豆醬也不是黃醬，而是甜麵醬，炸醬最好是五花肉切丁，鍋熱倒油大料爆香，蔥薑蒜末熗鍋，下入肉丁煸炒變色，倒入甜麵醬天津人最愛吃（利民）牌甜麵醬，在鍋裡且炸了，直到醬色深紅肉丁透明，加入白糖味精，稍加煸炒起鍋。麵條夾上各種菜碼黃瓜、胡蘿蔔、菠菜、芹菜、再抓把黃豆，新蒜下來了，就兩瓣蒜！這日子太美了！
