海纳百川孤独行者
炸酱面用六必居黄酱和天源酱园甜面酱搭配合做最好吃，不是比较好吃。道理如下：
⒈炸酱面是我国北方家常美食，老北京炸酱面是代表，做的最讲究，简单到了极致，最得炸酱面的精髓。当下老北京人，在家招待最知己的亲朋好友，还是以亲手做的炸酱面为最高规格。
⒉炸酱面看似一碗拌面，朴实无华不起眼，其实讲究到极致，标志着厨艺顶级水平和精深理论。三大板块：炸酱、面条、菜码，都是精益求精的结果，无法超越，只可模仿。
⒊最基本的做法要领：①猪油炸酱。先五花肉末炒香铲起，再添猪油烧热爆香葱姜炸酱。六必居黄酱与天源面酱2:1，炸出酱香炸变色后给肉末，翻炒几下加开水，小火熬煮至浓郁酱香混合猪肉香味扑鼻就做好了酱料；②菜码随意，主角黄瓜切细条。其他绿豆芽、金针菇，有什么配什么。除了黄瓜条，其他都要焯水；⒊最好手擀面，干面条也能凑合。下好捞碗里，来一勺酱料，放上菜码，拌拌就开吃。
普济
做炸酱面我喜欢用自己做的炸酱，方法很简单，我常用干黄酱和甜面酱，先把干黄酱和清水混合均匀，再添加等量的甜面酱混合。猪肉切成小丁，先把肥肉丁炒出油脂，再放入瘦肉丁炒变色，炒香葱蒜，最后放进混合的酱，中火慢熬，熬出酱香味，熬好的炸酱拌上煮好的面条，特别美味。
魔多厨房
炸酱面，俗话说，中国面食在山西。此款，面条软硬有劲道，酱香四溢，拌上鲜甜的时蔬，爽口味美，馋得人胃打鼓。我喜欢做炸酱面用干黄酱，觉得味道不错，有空可以试着做做，
1 洗好的金针菇切去根部。
2 洗净的黄瓜切丝。
3 洗好的香菇横刀从中间切开，再切条。 
4 洗净去皮的胡萝卜切丝，待用。
5 沸水锅中倒入面条，汆烫40秒至熟。 
6 捞出汆烫好的面条，沥干水分，装碗待用。
7 锅中继续倒入香菇条。加入切好的金针菇。放入洗净的黄豆芽。 
8. 汆烫30秒至断生。
9.捞出汆烫好的食材，沥干水分，整齐摆放在面条上。 
10.再铺上黄瓜丝和胡萝卜丝，待用。
11. 用油起锅，倒入肉末，炒至转色。 
12. 放入干黄酱，稍稍搅散。
13. 注入50毫升清水。 
14. 将食材搅匀。
15.加入鸡粉、白糖。搅匀调味，稍煮1分钟成酱料。 
16.关火后盛出酱料，浇在面条上即可。 制作指导一字拖
我家女儿11岁多，最喜欢吃老胡我做的炸酱面，一是肉多，二是黄瓜丝多，三是炸酱味道太棒了！
我做炸酱面不是用一种酱，二是最少二种酱：把海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味再加入老干妈豆豉辣酱，这就是老胡的绝招所在！
首先是将五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量要大一些，等到肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用，热油翻炒姜葱末，然后倒入三种酱翻炒，接着把肉沫倒入锅内翻炒，出锅前要适当调入少许白糖，因为各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味品啦。
炸酱做好后，用大锅烧水，然后下面条，煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃啦！
哈哈，因为太好吃，我家大妞一次能吃2碗半呢！
老胡写实
炸酱面在全国都很流行，特别是在北京等地，由菜码、炸酱拌面。菜码有黄瓜、豆芽、萝卜等切好。然后将肉丁及葱姜等放在油锅里炒，再加入黄豆酱或甜面酱炒，做成炸酱。面条煮熟后捞出，烧上炸酱，放上菜码，炸酱面就做好了。不过全国的做法也不太相同，主要做自己喜欢吃的口味就好？
主料：手擀面、五花肉
配料：菜油、白糖、大葱、大蒜、胡萝卜、黄瓜、豆芽、葱伴侣酱、料酒各少许，
做法：
1、把酱倒入碗中，切葱花姜末备用，肉切成小丁。
2、锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油后，肉丁捞出，在煸出的油里放入葱姜爆香。
3、放入酱翻炒，让油和酱慢慢融合炒香。放入炒好的肉丁，翻炒均匀。
4、锅里加水，改中小火，放入糖。待汤汁慢慢变浓稠，关火。
5、豆芽菜在锅里焯熟控水备用。黄瓜和萝卜切丝备用。
6、面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
陕西高山有机富士苹果
炸酱面主要是流行于我国北方地区，是一种传统美食，今天就给大家奉上一款美味的北京炸酱面的做法，喜欢的朋友可以试试，材料少，做法简单，颇为好吃。
主料：面条 五花肉丁 葱姜 黄瓜、豆芽菜 胡萝卜配菜
辅料：黄豆酱 香油 糖 鸡精 料酒
步骤：
1 烧开水焯熟豆芽菜，捞出备用；胡萝卜切丝焯水备用；黄瓜切丝备用。
2 煮制面条：烧开水后下入面条，并略微搅动，防止粘锅；开锅后左右拨动再放入少许水，等面条浮起来后捞出过水即可。
3 炸酱的制作：将五花肉切成丁，热锅凉油将肉丁放入锅内，中火煸至起焦边后依次放入姜末、黄豆酱、料酒不停搅动，再依次放入糖、鸡精搅动，最后放入葱、香油稍加炸制即可（开始是中火，最后大火起锅）
爻肴有约
我还专门儿做了一个炸酱面的视频，有时间可以观看一下。炸酱面，应该用甜面酱和海鲜黄豆酱叫在一起去做比较好，因为甜面酱有那种土腥味儿。黄豆酱味道发甜，将两种酱中合到一起去做炸酱面，酱和各种调料只是一个方面儿真正的好炸酱是用小火慢慢熬制出来的，在这个熬制过程中需要将面将里边儿那种土腥气味儿去掉，做炸酱面的过程中朋友做，我提出用肉丁去做，味道比这个用肉线去做的味道要好。你也可以试一下，如果要是用单独的甜面酱去做的话就要放一些糖去中合他的面酱的那种味道，嗯，可以看一下我的视频吧，里面讲的非常的详细，你应该能学会。
刘家厨房
炸酱面的酱地道的北京人喜欢用二八酱，也就是2:8的甜面酱兑干黄酱，当然鲜黄酱也可以就不用瀣了。炸酱做法包括净炸酱、荤炸酱和素炸酱几种，净炸酱就是将瀣好的调好的酱过油，在面条出锅后配上菜码吃，这是过去穷人的吃法，有钱人家一般都要做荤炸酱和素炸酱，荤炸酱汉民用五花肉丁做成的小碗干炸，回民做的用羊后腿肉做的荤炸酱也很好吃，很少有用牛肉做炸酱的，素炸酱是用鸡蛋做的，就是先将鸡蛋炒熟再放入过油的二八酱中翻炒而成的，据说讲究的还要用香菇水和花椒水调味。这类讲究的吃法面和菜码也很讲究，面常见的不只是分手擀面和切面，更重要的是分为锅挑儿和过水儿两种，菜码就不说了，因季节和家庭条件差别大了去了，穷人家一根黄瓜几瓣大蒜就是好菜码了，富人家里笋丝、蛋皮、虾仁、海参的都有。
朵朵75987123
三十多年前在北京打工，有一次是在一个夏天的中午，去老板家里吃饭，老板满族，姓金。我帮厨，有幸学了正宗老北京炸酱面，六必居鮮黄酱，五花肉丁，葱花姜末，手工擀面条，锅里放油，葱花姜末炝锅，放五花肉丁煸炒至变色出油，放少许酱油（那时的酱油酱香味浓郁），放加水稀释的鮮黄酱，小火炒至锅里起泡，酱香四溢，满厨房都是酱的香味时，放入炸好拍碎的花生碎，盛出来。面煮好过凉水，准备焯好水的芹菜丁，黄豆芽，白菜丝装碗，黄瓜条，大蒜瓣一起上桌！过去的事情记忆犹新，就像昨天发生的事情，离开北京以后，再也没吃过那么正宗的老北京炸酱面了……
老厨家庭菜
天津卫炸酱和别的地方不同不是豆酱也不是黄酱，而是甜面酱，炸酱最好是五花肉切丁，锅热倒油大料爆香，葱姜蒜末炝锅，下入肉丁煸炒变色，倒入甜面酱天津人最爱吃（利民）牌甜面酱，在锅里且炸了，直到酱色深红肉丁透明，加入白糖味精，稍加煸炒起锅。面条夹上各种菜码黄瓜、胡萝卜、菠菜、芹菜、再抓把黄豆，新蒜下来了，就两瓣蒜！这日子太美了！
