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拿糕是二十世纪六七十年代，晋北部分县乡日常生活中的一种食品。每逢过年，家家户户都会在饭桌上摆上一盘足以让全家吃得饱嗝连天的主食——莜面拿糕。配上老咸菜、现炸的朝天椒、半碗漂着葱花和着麻油的醋盐汤，把松软、醇香的拿糕放进碗里蘸一下，光是看一眼，都让人流口水！
可以做拿糕的面有很多种，荞面、玉米面、莜面、高粱面等都可以做拿糕，但主要是莜面拿糕，大致做法是：先烧开一锅热水，然后一把一把地加入生面，边撒边搅，边搅边撒，充分搅匀不要出现生面圪垯，直到出现稠糊状停止。或者生面成团，或者水再无法加入的时候，铁匙铲翻，以文火盖锅盖焖一会儿就得，所以说拿糕是一种热吃为主的熟面，跟黄糕一样。
拿糕可以用筷子夹着吃，主要靠蘸料提味儿，因为其调味汤料来源广泛，所以口感花样繁多。拿糕的蘸料有很多种，可以是热菜和菜汤、油盐酱水、老咸菜水、羊肉汤都可以，总的来说，拿糕也是个百搭主食。不过拿糕好吃锅难洗，所谓“宁爬十里坡，不洗拿糕锅”就是这个道理，拿糕锅锅底是锅巴，洗锅很费事，所以一般都是隔夜洗，先拿水泡上，泡开了就好洗了。
山西晚报
拿糕是内蒙、山西和河北都比较常见的一种熟食主食，可以做拿糕的面有很多种，荞面、玉米面、莜面、高粱面等都可以做拿糕，但是主要是莜面拿糕，玉米面有一个特点是散，不容易聚合，拿糕色香味美、还有粗粮的健康因素，高粱面拿糕是春节期间美食调剂的首选。中医也认为,高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。
做拿糕没有一定的技术和耐性是很难做好的，所谓“功夫不到不熟，技术不佳不筋”，就是指做拿糕时必须注意的两点要领。
准备纯正的上等高粱面，锅底抹一层植物油，根据个人食量加水煮开，水中略加点盐，抹油是为了做完拿糕后锅巴不粘锅
- 水开后转慢火，用手均匀的把高粱面粉撒入开水中，边撒边用筷子搅匀，避免硬块产生，若配些蒿子味道更加。
- 观察糊状高粱面不是很稀，感觉已经是粘稠状的时候停止加面，水和高粱面大约1：2的比例，小火继续加热搅拌，避免锅底焦糊，可适当反复盖锅盖焖十几秒钟，确保高粱面熟透，等到锅中呈现出黄中显红，光亮柔软之状停火加热，用铲子铲到盘子里，稍加晾凉就可以食用
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小提示：
拿糕做好以后，不可以拿着吃，需用筷子夹着吃，主要靠蘸料提味，蘸料有很多种，可以是热菜和菜汤、油盐酱水、老咸菜水、羊肉汤都可以，太原有番茄蘸汁等别的蘸料，，所以口感花样繁多。
拿糕好吃锅难洗，所谓“宁爬十里坡，不洗拿糕锅”，就是这个道理，拿糕锅除了锅底是锅巴以外，洗锅很费事，所以一般都是隔夜洗，先拿水泡上，泡开了就好洗了。
