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拿糕是二十世紀六七十年代，晉北部分縣鄉日常生活中的一種食品。每逢過年，家家戶戶都會在飯桌上擺上一盤足以讓全家吃得飽嗝連天的主食——莜麵拿糕。配上老鹹菜、現炸的朝天椒、半碗漂著蔥花和著麻油的醋鹽湯，把鬆軟、醇香的拿糕放進碗裡蘸一下，光是看一眼，都讓人流口水！
可以做拿糕的面有很多種，蕎麵、玉米麵、莜麵、高粱面等都可以做拿糕，但主要是莜麵拿糕，大致做法是：先燒開一鍋熱水，然後一把一把地加入生面，邊撒邊攪，邊攪邊撒，充分攪勻不要出現生面圪墶，直到出現稠糊狀停止。或者生面成團，或者水再無法加入的時候，鐵匙鏟翻，以文火蓋鍋蓋燜一會兒就得，所以說拿糕是一種熱吃為主的熟面，跟黃糕一樣。
拿糕可以用筷子夾著吃，主要靠蘸料提味兒，因為其調味湯料來源廣泛，所以口感花樣繁多。拿糕的蘸料有很多種，可以是熱菜和菜湯、油鹽醬水、老鹹菜水、羊肉湯都可以，總的來說，拿糕也是個百搭主食。不過拿糕好吃鍋難洗，所謂“寧爬十里坡，不洗拿糕鍋”就是這個道理，拿糕鍋鍋底是鍋巴，洗鍋很費事，所以一般都是隔夜洗，先拿水泡上，泡開了就好洗了。
山西晚報
拿糕是內蒙、山西和河北都比較常見的一種熟食主食，可以做拿糕的面有很多種，蕎麵、玉米麵、莜麵、高粱面等都可以做拿糕，但是主要是莜麵拿糕，玉米麵有一個特點是散，不容易聚合，拿糕色香味美、還有粗糧的健康因素，高粱面拿糕是春節期間美食調劑的首選。中醫也認為,高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。
做拿糕沒有一定的技術和耐性是很難做好的，所謂“功夫不到不熟，技術不佳不筋”，就是指做拿糕時必須注意的兩點要領。
準備純正的上等高粱面，鍋底抹一層植物油，根據個人食量加水煮開，水中略加點鹽，抹油是為了做完拿糕後鍋巴不粘鍋
- 水開後轉慢火，用手均勻的把高粱麵粉撒入開水中，邊撒邊用筷子攪勻，避免硬塊產生，若配些蒿子味道更加。
- 觀察糊狀高粱面不是很稀，感覺已經是粘稠狀的時候停止加面，水和高粱面大約1：2的比例，小火繼續加熱攪拌，避免鍋底焦糊，可適當反覆蓋鍋蓋燜十幾秒鐘，確保高粱面熟透，等到鍋中呈現出黃中顯紅，光亮柔軟之狀停火加熱，用鏟子鏟到盤子裡，稍加晾涼就可以食用
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小提示：
拿糕做好以後，不可以拿著吃，需用筷子夾著吃，主要靠蘸料提味，蘸料有很多種，可以是熱菜和菜湯、油鹽醬水、老鹹菜水、羊肉湯都可以，太原有番茄蘸汁等別的蘸料，，所以口感花樣繁多。
拿糕好吃鍋難洗，所謂“寧爬十里坡，不洗拿糕鍋”，就是這個道理，拿糕鍋除了鍋底是鍋巴以外，洗鍋很費事，所以一般都是隔夜洗，先拿水泡上，泡開了就好洗了。
