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喝骨頭湯補不了鈣，但是骨頭湯比一般的肉湯、菜湯的營養豐富，味道濃郁鮮香。所以，論喝湯還是首選骨頭湯，不管牛骨、羊骨、豬骨、雞骨，比其他的湯好喝。

骨頭湯好就好在內容豐富，其他熬湯材料比不了。骨頭湯基本的都有四種食材組成：①骨髓；②肌腱韌帶；③肉；④骨頭。其他三種材料，都會融化到湯裡，只有骨頭不會熬化，所以湯裡的鈣質不多，也就談不上補鈣了。

骨頭湯一般作為做菜的高湯，再就是燴菜，特別是素菜燴。各種青菜、蘑菇、木耳、豆製品，焯水後放到菜盆，調好味道的骨頭湯澆進去，啥都不說了，比一盆燉肉好吃的太了。

燉骨頭湯很簡單，骨頭剁大塊，不用焯水，不給任何調味料，包括鹽。直接涼水放進去，二倍的水。大火燒開，撇去浮沫，再小火三小時就成了。

普濟

如果靠喝骨頭湯補鈣，那真的是微乎其微。

骨頭湯裡含有一定量的營養物質，如蛋白質、脂肪等，作為一種物美價廉的食物，對人體健康是有益的，但單純靠骨湯補鈣是不靠譜滴，曾經有醫學人員做過兩個實驗，第一組實驗的結論是：骨湯要熬到第四遍才會有鈣質析出，也就是說，熬完第一遍、第二遍、第三遍，我們根不沒有喝到鈣質。而另外一組實驗對熬製方法做了改進，熬湯過程中，分別在兩份骨湯中放入少量醋和多量醋，結果發現放醋多的骨湯溶出的鈣比放醋少的那份多。的確，加醋能增加骨鈣的溶出，但同時會把沉積在骨頭中的鉛也一起溶解出來，而鉛是有毒的重金屬元素。因此，熬骨頭湯不宜加醋。

骨頭湯裡含有大量的脂肪，活動量少的中老年病人或者傷到骨頭的病人過多攝入骨湯，會造成能量過剩、長此以往導致血脂升高，因此不提倡用這種方法補鈣。不過可以把骨湯當做食材，如做高湯、燉菜、煮麵等，味道鮮美，有增加食慾的效用。骨湯中含有的其他營養素，能起到均衡營養的作用。

那什麼食物補鈣呢？

① 牛奶：牛奶中的鈣，以脂溶性鈣為主，非常易於人類吸收，牛奶的推薦攝入量為300g左右。

② 酸奶：在新鮮牛奶中加乳酸菌發酵製成的酸乳，部分乳糖已分解成乳酸，成為少乳糖製品。發酵乳應保存在0～10℃環境中，且不宜超過14天，飲用時不必加熱，每天飲用量約300ml左右。

③大豆及大豆製品也是補鈣的佳品

大豆包括黃豆黑豆和青豆。大豆製品包括非發酵類的豆漿、豆腐、豆腐乾、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮、香乾等。發酵的豆製品有腐乳、豆豉等。每次食用量約25g大豆相當於360ml左右、北豆腐75g左右、素雞50g左右、豆腐乾55g左右。

④綠葉蔬菜也提供較多鈣 含鈣量較高的蔬菜：油菜、菠菜、芹菜莖、茼蒿、西蘭花等深色或綠葉蔬菜。

⑤蝦皮、芝麻醬、紫菜也提供較多的鈣

但肉類、蛋類、魚類、糧食和水果也都不是鈣的良好來源。

曬太陽也可以補鈣：

陽光中的紫外線能促進皮膚中的7-脫氫膽固醇生成前維生素D3，再依靠皮膚溫度轉為維生素D3，由淋巴等轉運吸收入血，再經肝和腎中羥化酶的作用生成活性維生素D。活性維生素D可促進腸道對鈣、磷吸收，促進骨的形成。

曬太陽的時間：春季、秋季一般在上午10點到11點，夏季9點-10點，冬季中午11點-12點左右。

營養海賊團

“喝骨頭湯補鈣”的思想應該完全改變，喝骨頭湯是不能補鈣的。

骨頭裡的鈣質在燉骨頭湯之後溶解度基本為0，所以融到湯裡的鈣很少，即使燉長時間或者加點醋、放點鹽也沒有明顯改善，其含量大約是1~4mg/100ml，要補充一日所需的充足鈣量（800mg）這得要喝個好幾鍋的湯。

如果說真的要讓骨頭補鈣，只能把骨磨成骨粉，這骨粉裡才是真正含有高鈣。

而不巧的是，熬骨頭肉湯，肉裡的營養物質除了脂肪，基本都保存在肉裡，除了一些脂溶性維生素可能會進入湯中，像蛋白質、氨基酸更多的是待在肉中，基本上湯裡是肉中的大量油脂，喝多了骨頭肉湯是非常容易發胖的。

所以肉湯應該選擇吃肉，而不是大量喝肉湯。

傳統思想認為湯才是寶，經過長時間熬煮，食物的所有精華都到湯裡了，但這是錯誤的觀點，湯中含量最高的是油脂，而更重要的營養在食物本身中。（另外由於很多孕婦家屬普遍認為喝肉湯補身，喝大量肉湯最終容易導致妊娠高血糖）另外骨頭湯裡也可能含有高嘌呤，這都是導致痛風、三高的罪魁禍首。

所以如果給孩子、父母補鈣最好不要採用喝骨頭湯的方式。熬了骨頭湯也應該少喝湯，適量吃肉。

正確的方式是充足補充奶製品，豆製品。也可以選用含鈣豐富的食物，比如蝦皮、蝦米、黑芝麻、大豆、芹菜、菠菜等等。另外也要注意同時補充維生素D和多曬太陽，這樣才能保證骨骼健康。

王旭峰營養師

有些家長相信“吃什麼補什麼”的理論，為了給孩子補鈣，經常給孩子燉骨頭湯。可是骨頭湯真的就能補鈣嗎？

實際上，骨頭湯補鈣的效果並不像家長們想的那麼好。骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在，不容易溶解到湯裡，骨頭熬煮後，湯裡的鈣含量其實很低，就算用高壓鍋熬，能溶進湯裡的鈣也很有限，即使加點醋，鈣含量也沒有明顯提升。熬出的骨頭湯中鈣含量也只有1-4毫克/100毫升。骨頭湯的補鈣效果遠遠不如牛奶。牛奶中的鈣含量為100毫克/100毫升，是骨頭湯的好幾十倍甚至上百倍；相較來說，骨頭湯中的鈣含量其實也就跟自來水差不多。

不僅如此，骨頭湯的脂肪含量高、還有不少的嘌呤。長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題，心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂等。

馬冠生

喝骨頭湯補鈣這個說法流傳已久，從小到大，不知道聽過多少人講過喝骨頭湯補鈣，所以在我們潛意識裡，已經認定骨頭湯跟補鈣關係密
切。但事實是，喝骨頭湯補鈣真的很不靠譜！

一些人認為骨頭裡含鈣量最高，因此，常用慢火燉骨頭湯喝以補鈣。但是，骨頭湯裡含鈣量並不高，湯裡脂肪含量卻非常高。骨頭湯經過長時間燉煮，骨頭中的脂肪卻被完全燉煮出來溶入了湯中，使得湯中的脂肪含量直線上升。如此一來，大量飲用骨頭湯，不僅達不到補鈣的效果，反而有可能導致攝入的能量過多，從而不利於身體健康。

骨頭湯裡的鈣含量微乎其微，缺少具有促進鈣吸收的維生素D，滿足不了大家每天需要800毫克鈣的需求。有人測算過，一公斤的肉骨頭煮兩個小時，湯裡面含鈣量才20毫克，而100克牛奶中就含有104毫克鈣，每100克奶酪中就含有799毫克鈣，這比喝骨頭湯有效和方便得多。

如果想要補鈣,首先考慮選擇的食物應該是牛奶,如果是中老年人或者高血脂等疾病的患者,最好不要選擇全脂牛奶而選擇低脂或脫脂牛奶,乳糖不耐受者可選擇酸奶或奶酪。

如果不願意喝牛奶,還可以通過選擇綠色蔬菜、大豆製品來補鈣。綠色蔬菜是一種含鈣極高的蔬菜,每100g綠色蔬菜中含鈣量約為70-80mg。選擇豆腐補鈣的原因,一是因為大豆本身含有不少鈣,二是因為凝固豆腐的時候還要加入含鈣的凝固劑,因此豆腐中的鈣含量是較為可觀的。

營養百事通

老是會聽到有些人說，缺鈣了？喝點骨頭湯，但是這個骨頭湯真的可以補鈣嗎？話說這個好像真的不靠譜啊。

其實骨頭湯對補鈣的效果幾乎是微乎其微，一公斤的骨頭湯可以熬出的鈣含量僅有20毫克左右，而人體每天所需要的鈣含量大約在800-1200毫克左右，如果按照這個比例計算一碗骨頭湯含有20 毫克的鈣質，那麼一天的喝400-600碗的骨頭湯才可以，所以20毫克的鈣真的是什麼都幹不了，額，其實也不是什麼都幹不了，可以長肉是真的，還可以引起高血脂，高尿酸等現象，有些人則是非常適合喝骨頭湯，如身體消瘦虛弱的人，乳母也可以適當的喝一些骨頭湯，可以補充營養促進乳汁分泌。

怎樣補鈣效果才好？

酸奶的吸收要比牛奶更好

其實酸奶和牛奶額營養成分沒有太大的區別，只是因為酸奶中添加了很多的乳酸菌之類的益生菌，而乳酸菌可以分解奶製品中的乳糖得到乳酸，乳酸再與鈣結合成容易被吸收的乳酸鈣，所以酸奶只是比牛奶好吸收一點。

海帶蝦皮也補鈣

海帶和蝦皮也是屬於高鈣產品，專家建議每天吃25克的海帶就可以補充300毫克的鈣質，而蝦皮的鈣質就更高了，25克的蝦皮就含有500毫克的鈣質，幾乎是人體正常攝入的60%，由此可見海帶和蝦皮的鈣質有多高。

鈣不是越多越好！

很多人都覺得多補鈣就不會缺鈣了，其實不然，因為60歲以上的老年人每天攝入鈣的含量在800毫克就可以了，過多的補鈣還有可能會影響健康。

藥療君

骨頭湯口感很好，開胃促進食慾，還可補充身體水分，喜歡喝，就喝唄。我還會存一些骨頭湯在冰箱裡，做菜吃麵都能顯身手。

喝骨頭湯補鈣的說法，源於骨頭裡的鈣在一定情況下是可以溶出的，但這隻在動物活體的時候才會出現。動物死亡後，骨鈣是很有骨氣的，能溶出的鈣是有限的，所以用骨頭湯補鈣的做法並不科學，單純依靠骨頭湯補鈣實在是一廂情願。

1骨頭湯中的鈣含量遠遠不足以補充鈣質。骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在，不容易溶解到湯裡，含量也只有區區1-4毫克/100毫升，和自來水比起來，也沒強多少。就算用慢火長時間煲湯，高壓鍋大力熬製，能溶進湯裡的鈣依舊有限，在不影響口感的前提下，加醋也是收效甚微，鈣含量並沒有明顯提升。按成人每日需要800毫克鈣計算，指望骨頭湯的話，估計需要300到400碗。

2骨頭湯中還有嘌呤。在人體內，嘌呤氧化而變成尿酸，這對痛風病人不算一樁好事。

3骨頭湯脂肪含量高。我之所以對骨頭湯做菜情有獨鍾，就是因為香，為什麼香，因為有油，風味物質盡在油中。所以，如果天天給孩子吃油膩的骨頭湯，補鈣是補不上多少，補膘是補得不少。

4動物骨骼內易有鉛等重金屬蓄積，如果重金屬跑出來進到湯裡面，就是偷雞不成倒丟一把米。

要論補鈣佳品，牛奶是不錯的選擇，或者說喝牛奶最主要的原因就是補鈣，喝骨頭湯最主要的原因就是好喝。

牛奶中的鈣含量每一百毫升有100多毫克，是骨頭湯的好幾十倍甚至上百倍。每天喝奶300ml，大概能攝入 300mg的鈣。而一個成人每天鈣的推薦量是800mg，膳食指南建議我們每天再吃 100g的豆類或豆製品，500g的蔬菜及其他食物，這樣基本可以滿足每天鈣的推薦攝入量。

總之，不能盯著骨頭湯補鈣。

朱毅

喝骨頭湯是不能補鈣的，骨頭湯能補鈣是錯誤的觀點。

骨頭裡的鈣很難溶解到水中，即使是通過長時間燉煮、加入醋一起煮，溶解程度也基本為0，大概100ml的骨頭湯裡，也就2~5mg的鈣能溶解，如果要補充一個人一天所需要的鈣，那大概要喝個二三十鍋的湯！所以，喝骨頭湯補鈣就別指望了。

骨頭湯熬煮後一般會顯得乳白，很多人認為這是高營養的表現，經常給自己的孩子和家裡的孕婦補身體，但很可惜的是，這些白色的不是營養，只是溶解於湯中的脂肪罷了，長期喝這樣的湯孩子容易肥胖，孕婦容易熱量超標，血糖紊亂，引起妊娠高血糖。

肉湯也是一個道理，肉燉煮後其中油脂大量燉到湯中，喝肉湯要選擇吃肉，最好不要喝太多肉湯，其脂肪含量槓槓的。

給家人孩子補鈣最好是保證每天一杯（250ML）牛奶，一個雞蛋，牛奶中的鈣質豐富易於吸收，物美價廉，而且也很美味，如果有乳糖不耐受的朋友也可以選擇酸奶，多吃蔬菜，也可以通過適量食用蝦皮、豆腐、豆製品來輔助補鈣。另外保持骨骼健康還應該適量運動，多曬太陽，保證維生素D/K2充足。

只有營養師知道

補鈣誤區：大家平時一直認為只要多喝骨頭湯就可以達到補鈣的目的

1.強調說明一下：不能說喝骨頭湯不能補鈣，雖然骨頭裡80%都是鈣質，但是這裡的鈣質不融水，就算加醋，溶解出的鈣含量也非常的少。

打個比方：用1公斤肉骨頭煮湯兩小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，而成人每天需要的鈣的含量是800—1200毫克，20毫克相比較而言簡直是杯水車薪。所以，喝骨頭湯補鈣的方法並不是最明智的選擇。而且骨頭湯裡面有大量的脂肪，加上這些不吸收的脂肪酸鈣，長期喝會引起很多問題。

哪些食物含鈣量高？

1 奶類

一般來說，100毫升的牛奶中約含104毫克的鈣。營養不是曹操，怎能說到就到？晚上一杯牛奶，不僅補充鈣，還能進行“光合作用”，不再熬夜。

2燕麥

穀物類糧食中，燕麥含鈣量最高，雖然燕麥中的鈣不如牛奶中的鈣容易被吸收，但預防缺鈣是必不可少的。燕麥搭配牛奶，好喝又補鈣！

3海米、蝦皮

海米、蝦皮是高鈣海產品，且易於被人體吸收。

4豆製品

尤其豆腐乾，由於它是由豆腐濃縮壓制而成，因而含鈣量比一般的水豆腐高很多。

會好健康匯

小科觀點：喝骨頭湯不能補鈣！

首先，人的生長髮育要吸收鈣，同時，鈣是骨代謝的重要物質。如果缺乏這類物質，人的生長髮育會受到一定的影響，更嚴重的是會造成骨質疏鬆。所以，人們在平時生活中都會有意識的進行補鈣，然而，傳統的觀念認為：多喝骨頭湯就能補鈣，這個是一個錯誤的觀念！

醫學研究表明：

煮骨頭湯溶入湯中的鈣是非常少的，因為骨頭中的鈣主要是以羥磷灰石的結晶存在，它是不易溶於水的。

舉個數據例子：10千克排骨所熬製豬骨湯的含鈣量還不足150毫克。那麼要想用骨頭湯補充成人每日所需的鈣，估計一天要喝300-400碗骨頭湯才夠。

當然，在煲骨頭湯中，人們說

因為醋酸與鈣會發生一定的反應，進而生成了醋酸鈣，所以會使更多的鈣溶於湯中！

想要補鈣看這裡：

含鈣量高的食物：芝麻醬、蝦皮、乳酪、芥菜、海參、紫菜、黑木耳、海帶和黑豆（從高到低）。

小科在此由衷感謝看完的朋友，希望能幫助到大家。如有不足之處，請大家多多指教！

關鍵字: 營養學 健康 生活