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如果仔細研究的話，陝西各地的麵皮有所謂的派系之分的，比如關中和陝北的麵皮，就叫擀麵皮，是用麵粉做的，俗稱“麵筋麵皮”；而陝南和漢中地區的麵皮是用大米漿做的，就是俗稱的“涼皮”。
而到了寶雞，就分得更細了，有擀麵皮，蒸麵皮和烙麵皮，還有所謂的懶麵皮😁
不過題主問的是擀麵皮，那麼壹周君就具體說說它吧👌
首先，解答題主疑問，題主說“在寶雞市區內吃了很多家擀麵皮，總是感覺有些欠缺”，如果題主是外省人那不怪你，但如果是當地人.....
“味道不行，口感欠佳”的原因應該是，寶雞市區的擀麵皮小店，為了適應大眾口味，相比較正宗的岐山縣擀麵皮，醋會放得少一些，麵皮也更軟一些，所以......如果想尋找小時候的味道，題主肯定應該去岐山縣品嚐啦😁
好啦，再來回答“寶雞市區內味道最好的擀麵皮是哪家”。
為了能讓外省人也知道擀麵皮的好壞如何鑑定，先來說說擀麵皮的歷史。 擀麵皮是從唐代的冷淘面演變而來的，據說是清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉的。
歧山擀麵皮是將麵粉洗出麵筋，然後擀成面，最後再蒸，蒸熟以後切成的寬條，特點是“白、薄、光、軟、筋、香”。它與用米漿製成的麵皮口感最大差別就是，擀麵皮口感比較硬，韌度高，有嚼勁，與潑油辣椒，鹽水，香醋等調料調配後，口感無與倫比，屬於寶雞人最日常的傳統小吃。
壹周君沒去過寶雞，不過詢問了當地的老饕，據她說寶雞歷史最悠久的就是“燈泡廠擀麵皮”，快30年的老店了，有著“秒殺眾生”的口感，當之無愧的NO.1😁
不少周邊城市的食客，還會專程開車前去打包幾十份帶走，而且寶雞很多擀麵皮的後起之秀都與它家有著不解之緣，比如偷過師或是學過徒之類的。
武漢壹周
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