好吃不如餃子
好吃的餃子，重要的是餡好吃
每逢過節吃餃子，中國的餃子種類味道和口感各不相同：東北有酸菜蒸餃，陝西有酸湯水餃，江蘇有蟹黃蒸餃，山東有高湯水餃…
辣麼多餃子辣麼多餡，想過沒有，迄今為止你已經吃過多少種餡的水餃了？
其實很多餡，都是同一款萬能餡的變形呢～拿豬肉餡的舉個栗子：豬肉白菜餡、豬肉韭菜餡、豬肉茴香餡、豬肉芹菜餡、豬肉蓮藕餡、豬肉薺菜餡、豬肉青椒餡等等等等…只要腦洞足夠大，什麼蔬菜都能搭～萬變不離其宗的，就是今天推薦的這款豬肉萬能水餃餡～
「豬肉萬能餡水餃」
哈哥說（知識點，敲黑板）
熬蔥油是重要的一步！詳細製作方法在這篇文章中提到過；
一定要分次打水；
最好可以提前準備肉餡，做成的餡放入冰箱低溫保存3小時左右，記住冷藏前一定不要放蔥油！包之前再加蔥油攪勻。
準 備 工 作
豬前肘肉泥｜肥肉泥｜水｜蔥油｜東古一品鮮｜冰糖老抽｜雞精粉｜鹽｜無鹽味精｜雞汁｜蘇打｜鹼水
操 作 步 驟
1.熬蔥油
蔥姜拍碎，洋蔥切絲；
熱鍋起油，開小火，下入大蔥、洋蔥、八角和薑片；
熬至蔥葉淡黃後關火，油的餘溫加熱至蔥葉金黃後瀝炸即成。
2.母餡調製
將肉泥加入小蘇打鹼水鹽攪拌上勁，慢慢加入水，醃製2小時；
肥瘦三七比例豬肉餡，倒入東古一品鮮、冰糖老抽、雞精、鹽、味精、雞汁拌勻；
高湯（或水）分4次打入到肉餡中；
使勁攪拌，至肉餡完全上勁，放進冰箱冷藏3小時；
3.二次調餡
❶韭菜豬肉
韭菜切碎；
取母餡，加蔥油，倒入韭菜，加入蔥末、薑末、香油，攪拌均勻即可；
❷芹菜（青椒）豬肉
芹菜或青椒切碎；
步驟同韭菜豬肉餡相同。取母餡，加蔥油，倒入韭菜，加入蔥末、薑末、香油，攪拌均勻即可；
4.包餃子，入鍋～
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