明哥乡村三农记

古语“山珍海味”，其中山珍中有鸡枞菌。鸡枞菌的食用珍贵可以追溯到两千多年前庄子那个时代。鸡枞菌产地分布在东南、西南几个省份及台湾等地。鸡枞菌味道鲜美、营养丰富，

鸡枞菌分很多种类，菌类学者发布并广泛认可的就高达20多种。经过专家不懈努力和研究，目前可以人工培育鸡枞菌种类为黑皮鸡枞菌，于2006年研发的，并于2012年实现规模化种植。人工养殖有以下几点注意：

培养地选择

人工养殖鸡枞菌需要选择可以采摘到野生鸡枞菌的地点为最佳。温度、湿度、酸碱度等条件适宜，一般选择云南、贵州等地点为为佳。

培养技术

鸡枞菌现在基本主要采取熟料袋栽技术，当气温稳定在12℃ - 24℃左右，可以进行接种，此时是最适宜的温度，进行发菌培育40天-50天后，温度升高，湿度适宜后，即可进行野外培育。

鸡枞菌的可以人工培植，其实除了上述的熟料袋栽技术，还有杨文兴曾报道过的“基于白蚁繁殖基础的共生人工养殖鸡枞菌的生态模式”。鸡枞菌的人工养殖市场前景可观主要是价格高企，但是如果人工养殖技术得到大规模的推广，这个价格自然就会掉下来了，当然这对消费者来说是好事。最终想要把鸡枞菌这个产业发展起来还是要靠技术和深加工，就像新西兰的奇异果一样，这样才能挖掘出更多的价值。

创作标签

产品标签 | 种植业 经济作物 鸡枞菌

内容标签 | 生产技术

答题助理：话三农

新农大视野

太长不看版：鸡枞目前不能人工栽培。菜市场上有时候卖的很像鸡枞的黑皮鸡枞，其实是卵孢小奥德蘑，跟鸡枞是完全不同的两类蘑菇。

鸡枞菌（枞字应当写作土从，但是输入法无法打出来，因此现在多以枞字代替）又名蚁巢伞，指的是蚁巢伞属Termitomyces中的一系列物种，属于伞菌目离褶伞科。之所以叫蚁巢伞，是因为这种蘑菇是生活在白蚁的巢穴中，与白蚁形成紧密的共生关系的。

谷堆鸡枞（Termitomyces heimii）

我们都知道白蚁是吃树木草叶的，他们也会对木质建筑造成非常严重的威胁。但是白蚁本身并不能消化植物的纤维素和木质素，大部分白蚁是依靠肠胃中的鞭毛虫将其分解后，再进行消化吸收。而另外330中隶属于大白蚁亚科的白蚁是通过在植物残体上种植蚁巢伞这种真菌，并以这种真菌为食的。白蚁在获取食物的同时，要负责维护真菌生长环境的健康稳定，不能让其他杂菌干扰蚁巢伞的生长。

白蚁培植鸡枞的过程

一方面白蚁巢中理化条件过于复杂，我们至今没有搞明白白蚁巢中那些条件是对于鸡枞的生长是必须的；另一方面蚁巢伞生长的材料是否有特殊性仍不得而知。目前蚁巢伞已经分离得到了菌丝体，但是如何让菌丝体长出蘑菇，这仍是一个巨大的挑战。

一种白蚁

而目前市面上还出售一种商品名为“黑皮鸡枞”的蘑菇，虽然这种蘑菇已经有了成熟的人工栽培技术，但可惜它并不是鸡枞菌。它的真是身份是卵孢小奥德蘑（Oudemansiella raphanipes）。

它和鸡枞一样具有长长的菌柄，但并非生长在蚁巢当中，而是以地下的朽木为食物生长。一般来说这种木腐菌都是比较容易栽培成功的。当然二者的味道也是大相径庭。

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鸡纵菌的人工种植技巧

人工种植鸡纵菌时，气候特别重要，它最适合在二十五度左右的环境中生长，另外种植环境的湿度也很重要，如要环境湿度太高，种出的鸡纵菌就会水分过大，如果湿度过低则生长出的鸡纵菌就会特别干，因此种植户要注意湿度的调节。

2、人工种植鸡纵菌土质很重要

鸡纵菌是一种野生菌种，它的生长与野外生存的白蚁有很重要的关系，如果没有白蚁这种菌根本不会生长，因此大家种植鸡纵菌时最好去山间选择有白蚁的地方取土，这些土中会有一些白蚁洞，也会有利于鸡纵菌生长的天然成分，如果没的这种天然土质，是很难人工种植出鸡纵菌的。

鸡冢，亦名鸡枞，担子菌纲，伞菌科高营养食用菌。云南全州野生产量约120吨，每年上市量约40吨。主产于西南地区。鸡㙡菌整个生长周期都要依靠土栖性的白蚁，长有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构。 一般头年生长的地方，第二年还会在原地长，这个地方叫“鸡枞窝”。如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡㙡了。采食鸡枞要抓紧时机，鸡枞以顶上菌帽开张时最鲜嫩肥美，如果伞盖散开，肉就老了。

人工栽培鸡枞技术操作简单，原材料来源广泛，生育期短，产出率高，可开发加工鸡枞油等产品，市场前景好。鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡㙡菌。人工栽培很难成功。

漫镜头

确切的说，鸡枞菌是很难以被人工培植出来的，也就是人工可培养，但品质口味很难比得上野生的。说到这个问题就要说一下关于鸡枞菌的生长环境和条件。

鸡枞与其它菌类不同，需要特定的环境条件才可以生长。一般鸡枞菌的生长模式是，草蚁在建筑地下巢穴的时候，会从地表啃食鲜草的叶片并且将这些破碎的绿色单子叶植物叶片搬运到地下，通过蚂蚁分泌的蚁酸混合泥土作为建筑材料筑巢，蚂蚁的巢穴中，草会在蚁酸的作用下发酵，然后形成鸡枞菌生长的最佳培养基，鸡枞也在这种培养基上繁殖生长。

所以，如果要成功的培养出鸡枞菌，这三个条件是必备的，合适的环境条件，能提供鸡枞生长的合适培养基，有鸡枞菌菌体的孢子体。

在人工培养鸡枞菌时，制造合适的环境条件和寻找鸡枞菌孢子体是很容易的，唯一需要攻克的难点便是这个培养基的制作。培养基主要是杂草等绿色植物叶通过蚁酸发酵形成。这给鸡枞菌的生长提供了特别的养料，使得鸡枞菌的风味特别，口感独特。

在人工种植的过程中，这一点是没有办法完成的。从蚂蚁巢穴取土很大程度上只能取得少部分含蚁酸发酵的土壤，另外主要目的还是这部分土壤中含有大量的鸡枞菌孢子体，这样在合适的环境温度条件下，鸡枞菌也可以生长，但因为培养基营养物质的不同，最终人工培养的鸡枞菌口味依然和野生的存在一定差距。

所以，人工培养鸡枞菌是可以的，但是味道与品质是肯定不如野生的。

其他菌类便没有这个特点，因为其他菌类一般不会用到蚁酸这种物质，多数的菌类培养基都是从腐败的树木等吸取养分，这也是其他菌类容易培养的原因。

写诗的旅行人

鸡枞菌(附图)，目前不可人工培植，都是野生的，很多说可以培植的人，恐怕都没亲眼见过鸡枞，鸡枞市场价高，种植的蘑菇冒名顶替，真识货的人一眼就看得出，外形差别就很大，更别说味道。

李维锦

对蘑菇我不太了解，不过我知道每一种蘑菇都是一种植物腐烂的菌种。如果想要培养一种蘑菇就要看是哪一种植物产生的菌种。然后把这种植物菌种培养出来。。

姚远专号

当前是不可能人工培植的,那些所谓人工培植技术什么的,都是骗人的,不能信.再说纯天然野生的不是很好吗？

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