明哥鄉村三農記

古語“山珍海味”，其中山珍中有雞樅菌。雞樅菌的食用珍貴可以追溯到兩千多年前莊子那個時代。雞樅菌產地分佈在東南、西南幾個省份及臺灣等地。雞樅菌味道鮮美、營養豐富，

雞樅菌分很多種類，菌類學者發佈並廣泛認可的就高達20多種。經過專家不懈努力和研究，目前可以人工培育雞樅菌種類為黑皮雞樅菌，於2006年研發的，並於2012年實現規模化種植。人工養殖有以下幾點注意：

培養地選擇

人工養殖雞樅菌需要選擇可以採摘到野生雞樅菌的地點為最佳。溫度、溼度、酸鹼度等條件適宜，一般選擇雲南、貴州等地點為為佳。

培養技術

雞樅菌現在基本主要採取熟料袋栽技術，當氣溫穩定在12℃ - 24℃左右，可以進行接種，此時是最適宜的溫度，進行發菌培育40天-50天后，溫度升高，溼度適宜後，即可進行野外培育。

雞樅菌的可以人工培植，其實除了上述的熟料袋栽技術，還有楊文興曾報道過的“基於白蟻繁殖基礎的共生人工養殖雞樅菌的生態模式”。雞樅菌的人工養殖市場前景可觀主要是價格高企，但是如果人工養殖技術得到大規模的推廣，這個價格自然就會掉下來了，當然這對消費者來說是好事。最終想要把雞樅菌這個產業發展起來還是要靠技術和深加工，就像新西蘭的奇異果一樣，這樣才能挖掘出更多的價值。

創作標籤

產品標籤 | 種植業 經濟作物 雞樅菌

內容標籤 | 生產技術

答題助理：話三農

新農大視野

太長不看版：雞樅目前不能人工栽培。菜市場上有時候賣的很像雞樅的黑皮雞樅，其實是卵孢小奧德蘑，跟雞樅是完全不同的兩類蘑菇。

雞樅菌（樅字應當寫作土從，但是輸入法無法打出來，因此現在多以樅字代替）又名蟻巢傘，指的是蟻巢傘屬Termitomyces中的一系列物種，屬於傘菌目離褶傘科。之所以叫蟻巢傘，是因為這種蘑菇是生活在白蟻的巢穴中，與白蟻形成緊密的共生關係的。

谷堆雞樅（Termitomyces heimii）

我們都知道白蟻是吃樹木草葉的，他們也會對木質建築造成非常嚴重的威脅。但是白蟻本身並不能消化植物的纖維素和木質素，大部分白蟻是依靠腸胃中的鞭毛蟲將其分解後，再進行消化吸收。而另外330中隸屬於大白蟻亞科的白蟻是通過在植物殘體上種植蟻巢傘這種真菌，並以這種真菌為食的。白蟻在獲取食物的同時，要負責維護真菌生長環境的健康穩定，不能讓其他雜菌干擾蟻巢傘的生長。

白蟻培植雞樅的過程

一方面白蟻巢中理化條件過於複雜，我們至今沒有搞明白白蟻巢中那些條件是對於雞樅的生長是必須的；另一方面蟻巢傘生長的材料是否有特殊性仍不得而知。目前蟻巢傘已經分離得到了菌絲體，但是如何讓菌絲體長出蘑菇，這仍是一個巨大的挑戰。

一種白蟻

而目前市面上還出售一種商品名為“黑皮雞樅”的蘑菇，雖然這種蘑菇已經有了成熟的人工栽培技術，但可惜它並不是雞樅菌。它的真是身份是卵孢小奧德蘑（Oudemansiella raphanipes）。

它和雞樅一樣具有長長的菌柄，但並非生長在蟻巢當中，而是以地下的朽木為食物生長。一般來說這種木腐菌都是比較容易栽培成功的。當然二者的味道也是大相徑庭。

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雞縱菌的人工種植技巧

人工種植雞縱菌時，氣候特別重要，它最適合在二十五度左右的環境中生長，另外種植環境的溼度也很重要，如要環境溼度太高，種出的雞縱菌就會水分過大，如果溼度過低則生長出的雞縱菌就會特別幹，因此種植戶要注意溼度的調節。

2、人工種植雞縱菌土質很重要

雞縱菌是一種野生菌種，它的生長與野外生存的白蟻有很重要的關係，如果沒有白蟻這種菌根本不會生長，因此大家種植雞縱菌時最好去山間選擇有白蟻的地方取土，這些土中會有一些白蟻洞，也會有利於雞縱菌生長的天然成分，如果沒的這種天然土質，是很難人工種植出雞縱菌的。

雞冢，亦名雞樅，擔子菌綱，傘菌科高營養食用菌。雲南全州野生產量約120噸，每年上市量約40噸。主產於西南地區。雞㙡菌整個生長週期都要依靠土棲性的白蟻，長有雞樅菌的土壤下面必有白蟻巢結構。 一般頭年生長的地方，第二年還會在原地長，這個地方叫“雞樅窩”。如果蟻巢結構受到干擾導致白蟻動遷，來年此處就不會有雞㙡了。採食雞樅要抓緊時機，雞樅以頂上菌帽開張時最鮮嫩肥美，如果傘蓋散開，肉就老了。

人工栽培雞樅技術操作簡單，原材料來源廣泛，生育期短，產出率高，可開發加工雞樅油等產品，市場前景好。雞樅菌的生長髮育與土白蟻的活動有密切關係。白蟻一旦棄巢他去，此巢就不會再長雞㙡菌。人工栽培很難成功。

漫鏡頭

確切的說，雞樅菌是很難以被人工培植出來的，也就是人工可培養，但品質口味很難比得上野生的。說到這個問題就要說一下關於雞樅菌的生長環境和條件。

雞樅與其它菌類不同，需要特定的環境條件才可以生長。一般雞樅菌的生長模式是，草蟻在建築地下巢穴的時候，會從地表啃食鮮草的葉片並且將這些破碎的綠色單子葉植物葉片搬運到地下，通過螞蟻分泌的蟻酸混合泥土作為建築材料築巢，螞蟻的巢穴中，草會在蟻酸的作用下發酵，然後形成雞樅菌生長的最佳培養基，雞樅也在這種培養基上繁殖生長。

所以，如果要成功的培養出雞樅菌，這三個條件是必備的，合適的環境條件，能提供雞樅生長的合適培養基，有雞樅菌菌體的孢子體。

在人工培養雞樅菌時，製造合適的環境條件和尋找雞樅菌孢子體是很容易的，唯一需要攻克的難點便是這個培養基的製作。培養基主要是雜草等綠色植物葉通過蟻酸發酵形成。這給雞樅菌的生長提供了特別的養料，使得雞樅菌的風味特別，口感獨特。

在人工種植的過程中，這一點是沒有辦法完成的。從螞蟻巢穴取土很大程度上只能取得少部分含蟻酸發酵的土壤，另外主要目的還是這部分土壤中含有大量的雞樅菌孢子體，這樣在合適的環境溫度條件下，雞樅菌也可以生長，但因為培養基營養物質的不同，最終人工培養的雞樅菌口味依然和野生的存在一定差距。

所以，人工培養雞樅菌是可以的，但是味道與品質是肯定不如野生的。

其他菌類便沒有這個特點，因為其他菌類一般不會用到蟻酸這種物質，多數的菌類培養基都是從腐敗的樹木等吸取養分，這也是其他菌類容易培養的原因。

寫詩的旅行人

雞樅菌(附圖)，目前不可人工培植，都是野生的，很多說可以培植的人，恐怕都沒親眼見過雞樅，雞樅市場價高，種植的蘑菇冒名頂替，真識貨的人一眼就看得出，外形差別就很大，更別說味道。

李維錦

對蘑菇我不太瞭解，不過我知道每一種蘑菇都是一種植物腐爛的菌種。如果想要培養一種蘑菇就要看是哪一種植物產生的菌種。然後把這種植物菌種培養出來。。

姚遠專號

當前是不可能人工培植的,那些所謂人工培植技術什麼的,都是騙人的,不能信.再說純天然野生的不是很好嗎？

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