a_nuo_1996
作為一枚川人，對摺耳根總是戀戀不忘的。
折耳根我每年都吃，真吃了不少。寫這個回答的一天前，剛好又吃了一盤涼拌折耳根。唉，管不住這嘴。
不過，認真的回答這個問題，先說答案，折耳根到底有沒有毒？真相就是折耳根確實含有對人體健康有影響的化學成份馬兜鈴內酰胺（aristolactam）
折耳根從來都不是小清新口感的傑出代表。如果說，很難選擇一種蔬菜來為四川或貴州重慶等西南數省人極為複雜的味覺代言的話，晚春，一種叫植物學上叫蕺菜的多年生小草本的白色小花就在南方山野間靜靜的開放。
真正的四川人，哪怕遠在海外天邊，對這種有著濃烈土腥味，鄉土氣息十足的美味都會戀戀不忘。無論是它略帶紫紅色嫩白的根還是闊卵形葉片，都會成為餐桌上不可替代的美味。這種來自三白草科蕺菜屬的植物通常被四川人叫做側（折）耳根、魚腥草、豬鼻拱。吃根吃葉，燉湯涼拌，如你所願。
對於折耳根，愛它的人難已割捨，恨它的人也恨之入骨。宋蘇頌說: “生溼地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱魚腥草。”這種魚腥之氣令許多人初嘗此味者極為不適，甚至令人作嘔。
就比如編寫中國植物誌第20(1)卷三白草科Saururaceae的那位老先生，他開宗名義的表達了自己強烈的好惡，在蕺菜那一條第一句話只有四個字。
“腥臭草本”
儘管有證據表明蕺菜含有一種叫馬兜鈴內酰胺（aristolactam）的化學成份，馬兜鈴內酰胺是馬兜鈴酸的代謝產物，這種化學成份在馬兜鈴科植物中廣泛分佈。在其它科的植物中，除了折耳根，也有許多植物含有馬兜鈴內酰胺的成份，比如厚朴。
馬兜鈴酸會引起人類的腎臟損傷，於是過去被人類做為傳統草藥使用的長相怪異的馬兜鈴科植物被人類視為了魔鬼化身，臭名昭著，也成為了許多人口誅筆伐的對象。
儘管折耳根並沒有直接檢測出含有馬兜鈴酸這個談虎色變的天然毒物，而是含有馬兜鈴酸的代謝產物馬兜鈴內酰胺，它也好不到哪去了，於是近幾年對它的聲討真的是不絕於耳。這麼多專家痛心疾首的關心你的健康，有的人還發出了或惡意的嘲諷或憤怒的吼聲，你你你還吃折耳根，不聽我的你就是三觀有問題、智商堪憂、死了活該，讓人覺得有一種不僅僅是把折耳根還包括你都必除之而後快的感覺。
不管怎麼說，結論是清晰的。在許多人的眼裡，折耳根不再是“純天然的野菜綠色又健康”的蔬菜了，這讓恨折耳根並視折耳根為腥臭草本的人真的是拍手稱快。
和提問的提主說的一樣，我也是吃了這麼多年，從小吃到大。這種味覺複雜的三白草科蕺菜屬植物，於我，是一種難以割捨的癮。
但這句話就如同，我爺爺我奶奶吃了XXX後病就全好了，我村子裡的老人說XXX吃了會XXX，我們農村（城市、小區）吃了多年沒事，這的確都不能構成證據而成立。
而多種明確的證據指明瞭馬兜鈴內酰胺有導致腎病的風險，東亞地區尤其是西南地區也是腎病高發的地區。這兩者之間是否有必然聯繫，還未被確定證明，這是一種必然還是巧合。但是風險可以瞭解，你也可以選擇。
在滿足口腹之慾和健康風險之間，沒必要隱瞞什麼，社會公眾可以瞭解，得到一些知情權。反正，我真的認同那些認為折耳根有毒的科學世界觀，也非常願意轉達他們的觀點。但是，我慚愧，我不科學，過於留戀人間的煙火，我個人還是會繼續吃折耳根的，我喜歡它濃烈土腥味。
馬兜鈴內酰胺能夠在身體中積累，可能導致或誘發病變，成為健康風險。折耳根不是飯，每天都要吃很多。和讓部分專家諄諄告誡的折耳根相比，我總感覺食用油、米飯，它們帶來的風險會更大。
黃麴黴毒素Aflatoxin，人類已知的最強的致癌物之一，同樣能夠在身體中積累，可致肝癌、可誘發其他臟器癌變，無處不在。它就像一個健康殺手藏在你每天都會食用的糧食裡，潮溼的廚房食物保管不善引起的黴變，在亮晶晶的食用油中，也許就含有黴變的花生榨出的油，亮晶晶的白米之中就有看不見的黃麴黴素。花生是否受到黃麴黴汙染，肉眼也看不出來，必須通過檢測才知道。
你其實已經躲無可躲，難道就得生無可戀？我瞭解了，我也關注我的健康。最後，折耳根回鍋臘肉還是很好吃的。唉，嘴饞無敵，百死無悔。折耳根與臘肉，感覺兩個不健康的東西調和在一起，吃起來特別有衝擊力。
喵喵植物控
折耳根又叫魚腥草，最近有報道稱折耳根有毒素，人們需慎食。可是涼拌折耳根這西南特色道菜也存在已久。
那究竟折耳根是不是真的有毒，不可以食用呢？
接下來超哥為大家解答。
答案搶先知：
馬兜鈴內酰胺Ⅰ已被確認為損害腎臟的有毒物質，折耳根中也確含有馬兜鈴內酰胺類的物質，但是其含有的馬兜鈴酰胺為AⅡ、BⅡ、FⅡ形態[1]，這三種類似物並沒有直接致癌毒性的證據。
雖然沒有證據，但是謹慎起見，超哥建議大家觀望最新研究進展。
【什麼是折耳根】
折耳根別名魚腥草、蕺菜，腥臭草本植物，有異味，是藥菜兩用的多年生草本植物，可涼拌、生食、炒食等，同時折耳根又是常用的中草藥,可經提煉製藥 [2]。
【折耳根的毒性】
折耳根被很多研究人員認為有毒不可食用的原因是：其含有馬兜鈴內酰胺這類化學物質，影響人體的腎臟。馬兜內酰胺是馬兜鈴酸在人體內一種代謝物，各項長期研究結果均顯示，馬兜鈴酸為致癌物，其代謝物馬兜鈴內酰胺Ⅰ會損害腎臟。
然而折耳根中不含有馬兜鈴酸，也不含有馬兜鈴內酰胺Ⅰ，而含有的馬兜鈴內酰胺類物質BⅡ、AⅡ、FⅡ。而這三種物質沒有直接證據證明損害腎臟。所以，另外一些研究人員說：在人體內的機制不能按照馬兜鈴內酰胺Ⅰ類推[3]。
超哥認為兩方都有道理，但是從謹慎的角度，不建議食用折耳根，因為馬兜鈴酰胺類物質的結構太相似了，就算沒有直接證據證明對腎臟有損害，我們大可不必冒這個險用自己當小白鼠嘗試。
還有一些人認為，折耳根中馬兜鈴內酰胺的總含量約為0.016克/千克，含量是非常低的[3]。而且毒性是慢性的，腎臟有修復作用，少吃一點不怕。但馬兜鈴酸致癌的機制是它的代謝產物 dA-AAI 可以跟人體 DNA 形成加合物，而只需要一個小鹼基被糾纏上突變了，癌症就會發生！簡單來說，致癌並不存在量效關係。
鑑於此，超哥維持原判，能不吃，還是先不要吃。
【總結】
折耳根中確含有馬兜鈴內酰胺類物質（AⅡ、BⅡ、FⅡ），卻不可和被認為具有強致癌性的馬兜鈴酸及造成腎臟受損的馬兜鈴內酰胺Ⅰ混為一談。沒有直接證據表明這三種物質對腎臟有損害。
但謹慎起見，超哥不建議食用。
在食品角度，折耳根僅僅是一種菜，吃不吃都可以的情況下，何必冒險。作為藥物的話，需要更嚴謹更深入的研究。
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參考文獻
[1]曲瑋,吳斐華,李娟,等.魚腥草中生物鹼類成分及其抗血小板聚集活性(英文)[J].Chinese Journal of Natural Medicines, 2011(6):425-428.
[2]劉作如.無公害折耳根栽培技術[J].四川農業科技,2011,2011(9):24-25.
超哥話食
嗯！我可以非常嚴肅的告訴你，折耳根有毒！有讓人吃了就上癮的毒！哈哈，折耳根那麼好吃的春季野菜，不知道讓多少人迷戀，尤其是川渝地區的人，用折耳根涼拌、做調味品、做佐料，吃得不知有多歡，它簡直就是飯桌上的開胃佳餚！
重慶人喜歡吃折耳根的葉子，取最嫩的芽尖，洗乾淨後加入油辣子、糖、醋、蒜、雞精，拌勻了直接生吃，那滋味又酸又甜又辣，無比開胃，這道涼拌折耳根是重慶家庭春季的餐桌必備！
成都人喜歡吃折耳根的莖部，同樣是涼拌，但曉嵐還是喜歡吃葉子！對了，成都的串串火鍋店裡也有著道菜，折耳根紮成一小扎，放到鍋裡涮，口感比較軟，另外，也會在油碟里加一些折耳根碎，很獨特的味道哦！
說到底，折耳根也叫魚腥草，是中國藥典收錄的草藥，具有抗菌、利尿、消炎、增強免疫力的功效！
曉嵐邊畫邊遊
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這種致癌物質折耳根的含量非常低低，但是不能因為它的含量低，就忽視它的存在，長期食用折耳根是不行。偶爾食用折耳根還是安全的，但是不能長期食用的。人體有自我調節的能力，少食用人體是可以承受解決的！有句俗話:人吃五穀雜糧，哪能不生病。也許就是這個道理吧！ 好處多，但是也有一點負面的影響。這個世界上沒有十全十美的東西。
折耳根的功效也是非常多的，清熱解毒，利尿消炎，抑制細菌，增強抵抗力。折耳根的營養非常豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，礦物元素等營養成分。
要說到折耳根的食用方式那就很多了，以涼拌居多，炒燉其次，還有作為調味品而使用。折耳根的烹飪方式多，菜式也是非常多，口味鮮美，清脆爽口，帶點甜帶點辣帶點腥。
美食來臨
折耳根，這種食材相信大傢伙都不陌生，特別在南方，好這口的孩子覺得“沒吃過的人不足以語人生”，然而受不了其味道的則認為“吃它的一刻全世界的海鮮都在我嘴裡拉shi”。如此兩極分化嚴重的東西，最早源於李時珍在《本草綱目》中因為吃不習慣，而將其命名為“魚腥草”。
那麼重點來了，折耳根究竟是否有毒呢？
在2017年權威科學雜誌《Science》子刊《科學 轉化醫學》（Science Translational Medicine）中發表一篇文章，來自新加坡的一個科學家小組揭示了在亞洲地區肝癌與傳統中草藥之間存在關聯的廣泛證據，研究稱，需要採取更有力的措施來防止人們食用一種被稱為馬兜鈴酸及其衍生物的化學物質。馬兜鈴酸被證實與腎衰竭和泌尿道癌症有關。由於馬兜鈴酸的毒性與致癌性，含有這種化合物的藥物在西方很多國家是被限制或禁止使用的。
通過查找相關文獻，可以得知魚腥草含有“馬兜鈴內酰胺”，這種物質對腎有潛在的危害。在我國，含馬兜鈴酸及其衍生物的東西主要有兩類：中草藥及其相關製劑與折耳根（魚腥草）為代表的美食，涼拌折耳根就堪稱涼拌界的經典之作。
其實就食用折耳根的問題上，一直存在著爭論。因為從目前研究資料來看，沒有因為食用或藥用折耳根（魚腥草）而引起腎病、癌症的報道。同時，需要注意的是，折耳根實則為藥類，俗話說是藥三分毒，應當辯證的看問題，只要用量適宜，也不存在大問題。
每當和身邊人談起折耳根是否有毒的問題上，喜歡折耳根的人像是護犢子，馬上會說，談毒性不談劑量是耍流氓，馬兜鈴酸有個量的問題，只要不是海量吃，沒事兒。有的毒素的確要達到一定的量才有毒性，達不到那個量的話人體能夠解毒，不會造成傷害。
但對於平日注意養生的吃貨而言，出於身體考慮，還請嘴下留情呀！
最後的最後，附上幾張折耳根高清大照，作為各位折耳根寶寶的福利，希望寥寥片字，能解各位心中所惑。
灼見一二
折耳根也叫魚腥草，人們認為魚腥草有毒，主要是因為它含有一種叫“馬兜鈴內酰胺”的物質。馬兜鈴內酰胺≠馬兜鈴酸（馬兜鈴酸的確有毒，早已有定論） ，但是馬兜鈴內酰胺在魚腥草中含量很少，以致於吃進體內可忽略不計。雖說馬兜鈴內酰胺會對腎臟造成損傷，但是由於折耳根裡含量不多，是不致於導致腎病或致癌。
魚腥草雖然說好吃但也有禁忌哦！魚腥草辛寒，多食可令人氣喘，長久使用易損人陽氣、消精髓。因此虛寒體質及無紅腫熱熱痛的陰寒疔瘡的患者不宜服用。如果是乾的，儘量控制在30克內；如果是鮮品，可增至100克。我個人是慮寒體質，有時吃多會頭暈，出虛汗。
魚腥草可治喉嚨痛，清熱解毒。小時候爸媽經常去野外摘魚腥草煮水喝，配雷公根（乾的更好）、甘蔗、荸薺。可以治喉嚨痛，清熱解毒，治尿道炎，袪溼熱。爸爸對中草藥很瞭解，也治過很多人的病。到了夏天經常煮這解毒茶，又好吃。很多鄰居朋友會來我們家喝。
魚腥草除了藥用外，也上了飯桌，也成了一道名菜。涼拌魚腥草可美味了。廣受大家喜愛。
智慧人生愛生活
把我今天寫的相關說說發給你，以此作為該問題的回答。
“剛看頭條，有新聞說有人問磚家，吃魚腥草會否致癌?磚家如何答我不關心，我關心的是喜歡吃魚腥草的西南諸省人家，特別是貴州的，看了這新聞會作何想?魚腥草在貴州被稱為折爾根，記得很小時翻貴州草藥手冊，說魚腥草清熱，解蛇毒。黔省人民可以說是家家吃魚腥草，2003年非典肆虐時，貴州竟無一例病例，有人將此歸功於貴州人吃魚腥草。這聽來確實有點不靠譜，但足見貴州人對魚腥草的厚愛。常言道“吃五穀，生百病”，健康也罷，生病也罷，生活的人們每日三餐無外乎米麵食雜，如果把生病的原因歸罪於稻米、小麥，豈不是滑天下之大稽?提出食魚腥草會否致癌的人，能因噎廢食嗎?著實可笑！”
王風77662802
吃了那麼多年，也沒啥，再說你能吃多少?吃死過人嗎?就算有毒，你吃那點也在安全範圍內。如果把折耳根裡的毒物提純，濃縮成片，達到一定濟量就不敢吃了。所有人都知道抽菸的危害很大，全國又有幾億人在抽，反對的人還沒有這麼強列。折耳根與香菸比較就是小烏見大烏了。同志們，只要你想吃就吃，不必信那些過春節吃多了不消化的人妖言惑眾。
高手0012
小曾視覺
折耳根是沒有毒的，而且也是可以吃的，也是一味中藥，叫魚腥草，有清熱解毒的功效。筆者身為重慶人，在這個時候是最喜歡吃折耳根的。
在重慶有些地方的折耳根吃法不一樣，有的喜歡吃根，有的喜歡吃葉，就個人而言，更愛吃葉，因為葉更容易沾上調料更有味。
在拌折耳根時，白糖和醋要比其實涼菜稍微多一些更好吃。
折耳根不止是可以當菜吃，還能有一定的醫用作用，這裡有幾個“偏方”介紹一下。
治蟲牙痛：
用折耳根、花椒、菜油搗勻，加入點泥，做成碗豆大小，放入耳內，兩邊交換使用，但是不能一起放。
治蛇蟲咬傷：
用魚腥草、皺面草、槐樹葉、決明草一起搗碎，塗在傷口處。
折耳根雖然好處較多，但是脾胃虛寒的朋友要少吃為好。
