昆滇早關注

我是農醫生專家，很高興為您解答：雲南因其暖溼潤的環境使得當地生長了許多不同種類的野生菌類，蘑菇鮮美的口感總是吸引很多人去採摘食用，但是很多的野生菌種都是有毒的，食用後可能會產生一些中毒、幻覺等症狀，甚至對於人的身體健康產生很大的危害，如何分辨菌子是否有毒成為大家十分關注的問題。首先，從顏色上來說，應當儘量避免顏色鮮豔的蘑菇，但是由於我國的野生菌種的種類過多，很多時候其實不鮮豔的蘑菇也是有毒的。其次，從外觀上來看，菌蓋像帽子且下面有一圈菌環的蘑菇是不能吃的。第三，環境不乾淨且十分陰暗潮溼的地方生長出來的蘑菇一般都可能有毒。第四，有毒蘑菇的氣味會有些刺激的味道，與正常蘑菇的清香味不同。最後，從顏色上來說，撕開有毒蘑菇之後，可能會變色。

希望能幫到您，更多資訊請關注農醫生，農醫生祝您成功。

農醫生

在4—6月多雨的氣候裡，又到了毒蘑菇致命的高發季。目前世界上已知可食用的蘑菇有1000多種，有毒蘑菇有400多種，其中含劇毒可對人有致死危險的蘑菇有40多種。

想要分辨菌子是否有毒，能不能吃？首先要記住不管顏色鮮不鮮豔，野生的蘑菇都不能隨便吃，因為現在還沒有簡單易行的鑑別野生毒蘑菇的有效方法，人們相傳的“大蒜測毒法”也沒有任何的科學依據。而最有效避免毒蘑菇的辦法就是：不要隨便採食不熟悉的野生蘑菇，加工野生蘑菇時，一定要煮熟煮透。

一到雲南的雨季，雲南人就又多了一項休閒活動，那就是：撿菌子。雖然很多人都是撿菌子的“老司機”了，但還是不要因為好奇或為滿足口腹之慾採摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇。對於路邊草叢的野生蘑菇，由於鑑別毒菌並不容易，最好不要輕易採摘。而有些村民會在路邊售賣採摘的野生菌，購買時也要注意辨認，即使是在正規市場上購買野生蘑菇，也不能放鬆警惕，尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易買來食用。

食用野生菌後短時間內，如出現頭昏、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等疑似食物中毒症狀，馬上撥打120急救電話，立即採用簡易的方法進行催吐。可大量飲用溫開水或者稀鹽水，並進行催吐，儘快排出體內尚未被吸收的殘菌，同時儘快前往醫療機構救治。同時儘量保留中毒發生時食用的野生菌樣品，經專業機構檢測後供醫療人員作為救治參考。

時報傳媒

作為一個土生土長的雲南人我很願意分享一下我個人的一些經驗和觀點。每年的4月至10月是雲南野生菌的生長期，其中6月至8月是野生菌的生長旺盛期，這個時期吃野生菌中毒的新聞也偶有聽說，那麼要如何儘量避免吃野生菌中毒呢？我認為要做到以下幾點就可以儘量避免中毒。 - 第一：儘量在市場上購買，因為在市場上出售的一般量都比較大，是經過市場方認可的，而且以我經常上山拾野生菌的經驗來說，有毒的菌子量很少，偶爾才會碰到一兩朵，所以一般都不太會在市場上出售。 - 第二：要選購自己常買的經常看見的菌子，不要買自己沒有見過的沒聽說過的野生菌，由於野生菌種類繁多，在無法判斷是否有毒的情況下可以請教一下別人或者是出售野生菌的其他商販，因為他們經常販賣野生菌所以經驗比一般人豐富。但是如果實在不能確定乾脆就不要夠買。 - 第三：不要購買顏色特別鮮豔味道刺鼻的野生菌。這話有一定道理但也不完全對，比如市場上常見的見手青、黃賴頭、紅菌等野生菌顏色就比較鮮豔但這些菌子是比較常見的食用菌，另外刺鼻的野生菌我也也見過吃過不少，只是產量不多市場上很難見到，但不管怎麼說為了安全起見就儘量不購買顏色鮮豔氣味刺鼻的野生菌就可以了。- - 以上是我個人的一些經驗和觀點，希望對於喜歡吃野生菌的朋友有所幫助，雖然吃野生菌有一定的風險，但它的美味是讓人慾罷不能的，是大自然賜給我們的最好的禮物。

弱勢群體一個

野生菌子食用在中國已經有幾千年的歷史了！食用菌不僅味美、營養豐富，常被人們稱作健康食品，而且有多種抗病治病的藥用保健價值。同時也是我們廣大的農民朋友致富增收的一部分！每到這個採摘季節，就會有大量的農民朋友去辛苦採摘！

那如何如何分辨菌子是否有毒？在城鄉彩虹橋君的家鄉，每年也會去採摘，我就以自己的經驗，就來告訴你幾種方法！

一是，採摘野外的菌子時，要有有經驗的農民大哥帶領！城鄉彩虹橋君最初採摘野外的菌子時，就是找了當地山下住的一位大哥同行，他從小就會採摘菌子，三十多年的豐富經驗！對哪些菌子有毒，不能採摘；哪些沒有毒，可以食用，非常清楚！所以跟著大哥採摘菌子，絕對放心！

二是，採摘野外的菌子時，要在人們經常採摘劃定的區域內採摘！後來，城鄉彩虹橋君自己也也去單獨採摘過菌子，都是在人們經常採摘的區域內，這片的菌子就那麼幾個品種，其他的就不去採摘，以防不懂採摘，食用後中毒！就得不償失了！

最後，城鄉彩虹橋君覺得，沒有經驗者自行摘採野生的菌類來食用絕對是非常危險的行為，目前並沒有簡單的方法可以直接判定菌類是否可食。毒菌食用後造成嘔吐、腹痛、下痢、痙攣、昏睡、幻覺等，最嚴重時可能導致死亡！我們沒有經驗，不要輕易去採摘菌子！

城鄉彩虹橋

您好，科學興農為您解答。

又到了食用蘑菇的季節了，雲南地區一直是我國的野生菌類生長最多的地方，當地自然環境非常適合菌類生長，野生菌類非常豐富，但是這些菌類裡面也有很多是不能夠食用的。這裡科學興農就介紹幾種常見鑒別毒蘑菇的辦法。

1、顏色

這種方法大家應該都很熟悉，大家普遍認為的是顏色鮮豔的蘑菇一般是有毒的，顏色不鮮豔的就是無毒的。不過這種方法只適合部分蘑菇，專家稱我國的毒蘑菇有四百多種，其中也有很多是顏色不鮮豔甚至顏色很灰暗的。所以大家採蘑菇的時候還是要謹慎一些。

2、外觀

有一種類型的蘑菇專家稱是絕對不可以吃的，這種蘑菇就是“頭頂戴帽子，腰間繫裙子，腳下穿靴子”的樣子，具體來說就是蘑菇的菌蓋成帽子的形狀，菌蓋下面會有像裙子一樣的菌環，還有就是菌柄底部會有突出的部分，像是鞋子一樣。這種蘑菇是一定不能吃的。

3、生長地帶

很多有毒的蘑菇都喜歡生長在比較陰暗、潮溼，並且環境並不是很潔淨的地區，不像沒有毒的蘑菇一般生長在樹下，草地裡並且周圍環境比較乾淨。

4、聞氣味

這一點就比較考驗摘蘑菇人的經驗了，一般沒有毒的蘑菇氣味比較清香，或者有種蔬菜的味道，但是有毒的蘑菇就比較強烈了，可能會有一股腥味、辛辣味等，總之不是很友好的氣味。

5、變色

沒有毒的蘑菇一般把它的菌杆或者菌蓋撕爛以後會有透明或者白色的液體流出，但是在空氣中並不會發生變色的情況。而有毒的蘑菇這樣做之後一般會有褐色的液體，而且在空氣中可能會有變色的情況發生。

不過我國的蘑菇數量非常多，中科院專家楊祝良研究員表示目前我國的蘑菇種類就有900多種，而其中400多種是有毒的蘑菇，而且在鑑別方面還存在很大的困難。所以如果你要去山上採蘑菇的的話，遇到不認識的蘑菇不要輕易嘗試採摘。

科學興農

蘑菇就是菌子中的一種，蘑菇的分類也很多。在我們當地農村也有很多蘑菇之類的，一年四季只要下雨的話陰雨天氣比較多的話一般都有菌子生長。採蘑菇是很多農民的一大樂趣，在我們當地野生的蘑菇都賣到20塊錢一斤。菌子好吃，美味，但是有很多毒菌我們應該細緻分辨，以免中毒。

1.主要看菌子的顏色，顏色鮮豔的菌子就要注意了

自然界很多顏色鮮豔，斑點多時刻在提醒人們“我有毒離我遠點”，事實也證明了很多顏色鮮豔的蘑菇，菌子都是有毒的。

2.看菌子的生長環境。

很多毒菌子都是生長在發臭腐爛的環境中。在農村能看到在生長在那個動物糞便上的菌子雖然顏色也不是很鮮豔但是這種是不能吃的。還有很多生長在腐爛的草叢堆裡面的菌子很多都是毒菌子的主要生長環境。

3.和有經驗的農民一起採菌子

很多農民都是在菌子的採收都是比較有經驗的能分辨出哪些事可以吃哪些是有毒的。他們也一般只採收那常見的菌子，對不認識不常見的寧願放過，不願冒險。

結語：菌子雖美味但也要注意毒菌子的分辨。菌子的烹飪也是有很多講究的，即便沒有毒的菌子，也要完全煮熟才能吃，烹飪方法不當容易引起腹瀉等身體不適。

昕瑞生態

如果題主是一個對菌子不太熟悉的人（廢話，不然不會問），那麼最好的方法就是不分辨。正所謂“無招勝有招”。

網上流傳的分辨毒蘑菇的方法都是不完備的，也可以簡單說成扯淡，不論是從顏色還是生境，或者氣味等等，都有例外。真菌的情況千變萬化，不存在一個從外觀上分辨有毒的統一標準。

雲南的情況略複雜，野生菌種類繁多，有毒的也多，有些烹調得當則無毒，不當就可能中毒，比如見手青之類的。作為一個外行，避免毒蘑菇中毒的最可靠方法就是隻買不採。

能吃的，好吃的，市場上都有，咱別去冒那個險，好好活著不好嗎？

五次方物語

我是雲南普洱人，從小就愛進山撿菌子，普洱大山原始森林裡幾十上百種野生菌，想要全部分辨是否有毒貌似不可能。但我們從小遵循以下幾點，享受美味從來不中毒：

1，不認識沒吃過的菌子堅決不撿不買和不吃；

2，堅決不混炒野生菌；例如炒見手青就只是見手青，堅決不把牛肝菌、黃念頭等混進去一起炒；

3，除雞樅和奶漿菌外，幾乎所有野生菌清洗乾淨後都要焯過水後再炒；

4，大油、猛火+蒜米，油一定要多放，一定得炒熟，還一定得不糊鍋。

大概注意事項總結起來就是這4點。不說了，想起菌子都流口水了，不過，這幾年菌子也太貴了，有點吃不起了。

露臺老菜農

最搞笑的還是被毒翻後的表現，可以笑死人，我朋友被毒翻後老說小黑人來打她，還要搶她的電腦，她不給然後兩人動手，最後她竟然打贏了，我和她媽就看著她在家裡瘋，上躥下跳的，然後被急救車拉走了，最後來一句記得帶上她的電腦。

所以在雲南吃菌首要原則必須熟，不然你吃點涼拌見手青，分分鐘讓你見一對對小人。

關鍵字: 三農 健康 答疑