鱼香日本豆腐
用料
日本豆腐四根；西红柿一个；淀粉适量；豆瓣酱一勺子；盐适量；生抽适量；陈醋适量；白糖少许；葱花适量；胡椒粉适量
做法
日本豆腐先用锅隔水蒸一下，上汽后七八分钟，这是日本豆腐不容易烂的秘诀。
蒸好以后放冷水里凉透
切成这样一片一片的。
给它全部粘上淀粉
油锅炸脆炸黄
全部炸好装在盘子里备用
取一个碗装半碗水，加适量淀粉进去搅匀，再加少许盐，加陈醋一勺，胡椒粉适量，生抽适量，芝麻油少许，白糖半勺子，调制成一碗汁备用！
将西红柿切丁，葱花切碎，姜蒜切末备用
锅中烧油先讲姜蒜末下锅炒香
加一勺郫县豆瓣酱炒香
再放入番茄丁翻炒
西红柿炒出汁了就把碗里调制好的汁倒进去
锅里的汁烧开以后把日本豆腐倒进去小心的裹上汁，这一步注意技巧容易翻烂的
最后装盘撒葱花可以开动了！色香味俱全
宫保鸡丁
用料
鸡胸肉一小块；胡萝卜半根；黄瓜半根；花生米一把；葱姜蒜适量；花椒干辣椒适量；料酒生抽盐醋糖蚝油郫县豆瓣酱淀粉少量
做法
鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜切丁备用，花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用。葱一小段，蒜一瓣，姜两片切好
鸡胸肉放一点点盐，料酒，适量淀粉抓几下腌一个小时左右，时间少点也无所谓。生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蚝油半勺，放在一起拌匀备用
锅中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊。锅中放入腌好的鸡肉炒散，待鸡肉全部变成白色盛出
锅中再入底油少许，小火放入花椒粒，干红辣椒炒香后捞出，放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱，如果豆瓣酱比较干，可以少加一点清水，直到炒出红油
放入胡萝卜翻炒一分钟，放入黄瓜，翻炒几下后放入鸡肉，倒入调好的料汁，翻炒均匀后倒入花生米，再来几下，香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦
红烧牛肉土豆
用料
牛肉（稍带点肥肉的）两人量；土豆1个；洋葱半个；西红柿（大的）1个；胡萝卜1条；八角两小块；干辣椒两小只；葱、姜、蒜
做法
把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右
分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。
热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。
待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。
翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。
15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖30分钟左右。
30分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了。我没加味精或鸡精，味道真的已经很鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。
豆腐鲫鱼汤
用料
鲫鱼一条；豆腐；生姜；葱；油；盐；料酒
做法
鲫鱼洗净
平底锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。（煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。）
依次加入大葱片、姜片、热水大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右
最后加入豆腐煮熟后，出锅前调入盐，撒上葱花即可。（鱼汤本身就很鲜，所以不建议再加鸡精或味精）
蒜香炒花甲
用料
花甲一盘；蚝油（李锦记or海天）两大勺或适量增加；李锦记蒜蓉辣椒酱（适合广东口味）一大勺；蒜蓉若干；葱若干
做法
第一步：
锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）
第二步：
锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的）。
溜肉段烧茄子
用料
猪瘦肉150g；绿茄子一个；胡萝卜半小根；尖椒一个；大葱半棵；大蒜4瓣；生抽4勺；蚝油2勺；糖1勺；鸡精5g；米醋1勺；料酒1勺；白胡椒粉3g；土豆淀粉适量；水适量；豆油适量
做法
沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉.（好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1，每个人做法不一样，这是我的大概比率..
猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.
茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.
切配菜.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.
调汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.
把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.
炸至金黄色捞出备用.
茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.
（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子块要用水洗一下，然后裹上干淀粉）
炸至金黄色捞出备用.
待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！
锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.
加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！
放入盘中，开吃！！肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！
烤豆腐
用料
豆腐；孜然；辣椒面；综合烧烤料；花椒面；食用油；盐适量
做法
豆腐切块，表面划口备用、青椒切粒备用。
食用油、盐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面混合均匀，刷豆腐正反侧面各一次（时间充足的话，可静置20分钟）。
刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤约10分钟，表面再次刷油，继续烤约20分钟（全程25-30分钟，可刷油2-3次）。
彩椒鸡丁
用料
鸡胸肉1块；彩椒3个；番茄酱适量；干辣椒适量；花椒适量；生抽适量；醋适量；代糖适量
做法
生抽+醋+代糖混合，调成碗汁；
鸡胸彩椒切块，取一半碗汁加番茄酱混合，抓下鸡胸肉；
热锅，加少量油，下干辣椒和花椒，小火炒至花椒出香；
锅内下鸡丁和彩椒，快速翻炒，至鸡肉七成变白；
倒入剩下的半碗碗汁，大火猛炒，等到收汁即可出锅。
大麦米洗净后泡3-4小时，加比一般白米略多一些的水，大火煮开后，改小火再煮20分钟，关火后焖一会儿口感更好。也可以用电饭锅直接像煮饭一样做。
凉拌黄瓜
用料
黄瓜2根；炸花生米若干；老干妈1大勺；酱油2大勺；陈醋6大勺；糖适量；香油适量；蒜若干
做法
拍好黄瓜，切成小段
炸花生米去皮，拍碎
蒜切碎，少量油爆香
准备一个保鲜盒（有盖的），加入爆香的蒜（油也一起盛出来），一大勺老干妈
2大勺酱油
6大勺陈醋
加入炸花生碎，适量糖
加入拍好的黄瓜，盖上盖子，使劲儿摇~
加入适量的香油，拌一下
蒜泥手撕茄子
用料
茄子；大蒜；生抽；醋；盐；香油
做法
茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，凉凉
蒜剥皮，放盐，敲碎成泥
挖出蒜泥，放入生抽一勺
醋3勺
香油适量，搅拌均匀
凉凉的茄子，用手撕成条
香菜切段
将蒜汁舀在上面，即可
干锅手撕包菜
用料
包菜（牛心菜）1颗；五花肉半小碗；干辣椒适量；蒜、姜适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；食用油适量
做法
牛心菜很适合做手撕包菜，新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦！
五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都准备好。
热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时，加少许酱油、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。
然后加入包菜一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。
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