大嘴明
您好！我是美食尚家，很高兴来回答这个问题。
蒙古人吃肉，羊肉吃的最多，羊肉的做法也多，涮羊肉，烤羊肉，羊肉烧麦， 羊肉汤莜面，羊肠，羊蹄子，对羊肉的做法可谓是知无不做，做无不精。“手把羊肉”是闻名内蒙古的民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块比较大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美。手把肉是草原上千百年来最喜欢也是最传统的美食。这种传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”
手把肉即白水煮切成大块的羊肉，羊肉下锅，锅里除了一把盐其他任何调料都不加，有的人家煮时盐也不放，而是在吃的时候桌前放杯盐水，蘸着吃。羊肉煮到血水消失，肉熟而不硬就可以吃了，这时候的肉又鲜又嫩，散发出最纯正的肉香，迎风袭人。
羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一点，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，羊肉一定不要焯水，一定要冷水下锅。而且不要放任何佐料等大火烧开后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去掉腥味。在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来。并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。煮好后，将肉捞出来放一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临在肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。吃完肉之后，盛一碗羊肉汤，然后往里兑一点刚才的咸汤，撒点蒜苗花，加点胡椒粉，就可以喝汤了。俗话说原汤化原食，一顿羊肉一碗汤，这是何等的惬意！
具体做法：
原料：
羊排1500克；大葱100克；花椒5克；香叶5克；胡椒3克；草果5克；
调料：
盐10克；味精5克；料酒20克；
1. 将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，下入冷水锅内。
2.加料酒氽一下，捞出，控净血水。
3.葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。
4.净汤锅置旺火上，加入面、料包、料酒、精盐、羊肉块。
5.开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。
小帖士：
1、要选用鲜嫩的羊肉。
2、重在调味，以去腥膻味，保持鲜香。3、用微火炖制，充分把握好火候，使其软嫩脱骨、不碎烂为度。
手把羊肉富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。
手把羊肉饮食特点：
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
结语：
以上就是小编所知道的手把肉的具体做法以及相关知识希望对你能有所帮助。
美食尚家
不管是新疆的吃法还是内蒙吃法，还是回族吃法总之这是硬货，来者不拒。手把就是用手撕着吃。
用料
羊排
一个
葱
适量
洋葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
做法
买回来的羊排
1/8 买回来的羊排
放到凉水里浸泡将血水拔出
2/8 放到凉水里浸泡将血水拔出
切成块
3/8 切成块
凉水下锅
4/8 凉水下锅
葱，洋葱，姜，八角，花椒，
5/8 葱，洋葱，姜，八角，花椒，
锅开撇去浮沫加入葱姜八角花椒倒上一勺白酒大火煮
6/8 锅开撇去浮沫加入葱姜八角花椒倒上一勺白酒大火煮
看到羊骨头出来了，筷子一扎就下去了可以调味，只是加点盐即可。
7/8 看到羊骨头出来了，筷子一扎就下去了可以调味，只是加点盐即可。
盛出装盘，备辣椒，孜然，盐，可以自己调剂口味沾料吃
8/8 盛出装盘，备辣椒，孜然，盐，可以自己调剂口味沾料吃
小贴士
手把羊肉吃的就是羊肉的原汁原味，不要煮的太烂太烂就没有肉香味，吃的就是边吃边撕。
丹东东港九九草莓
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