好食颜物
我是宅不凡，很高兴能回答这个问题。雪媚娘也称白胖子，是曾经风靡朋友圈的网红小甜点，它是由糯米粉制作成软糯的冰皮，再包裹上奶油搭配着各色应季水果。薄薄的外皮，满满的馅料，咬上一口QQ糯糯的，跟水果的酸甜还有奶油的香甜混合在一起，别提有多满足，尝过就会爱上它，就像它的名字一样，与众不同，令人难忘。
问：想请问一下做雪媚娘怎么做它的皮才会更Q更有嚼劲？
其实很简单只要揉出膜，就可以做到皮Q有嚼劲，隔夜不变硬。在油分充足的情况下，就可以保证水分不易流失。当然油分过多，又会太柔软。这个就要严格好配料比例来，实操过程中也可以按具体情况调整下，问题都不是很大。
跟大家分享下简单版“雪媚娘”的具体做法：
准备用料：
原味：
水磨糯米粉70克、玉米淀粉20克、糖粉30克、全脂纯牛奶120克、无盐黄油30克
内馅材料:
淡奶油100克、糖粉10克、水果切粒适量
步骤1
先做点手粉（擀皮时需用到)），放适量糯米粉倒入平底锅，小火炒熟，闻到有糯米香味，色泽微黄即可。然后开始做皮，容器内依次加入糖粉、纯牛奶搅拌至糖粉融化，再加入玉米淀粉、糯米粉搅拌均匀，过筛3遍，封上保鲜膜。锅内放水烧开，把容器上锅蒸20分钟。
步骤2
蒸好后，用筷子插入容器里再拿起来，如没有面糊挂汁即可，不易蒸过久，会导致水分流失，影响口感。
步骤3
趁热加入黄油，让其融化覆盖面糊整个表面，待放凉后（比手温略烫），开始揉面。
步骤4
揉至出膜（面团揉好后，拉起来可以撑起一层薄薄的膜，就已出膜），用保鲜膜包裹好面团，贴紧些。放入冰箱冷藏30分钟以上，再拿出来擀。
步骤5
面团等分成8份，30克一个，搓圆后按扁，用擀面杖上下左右擀一次，保证中间厚，四周薄（跟做包子皮有点类似）。记得带一次性手套，擀面杖上撒点手粉，不容易粘面。
步骤6
擀平后，用保鲜膜盖好，以免水分流失。
步骤7
开始做内陷：淡奶油和糖粉倒在一起，开始打发，打发硬点，装入裱花袋中备用。把做好的面皮平铺在小半圆模具上，把裱花袋里的奶油挤到面皮里，再放入水果粒往下按，尽量放满，最后再挤点奶油与模具齐平。
步骤8
把面皮包好，封口处有多余去掉，撒点手粉。
步骤9
包好后，再把模具托底倒置出来，让封口处朝下，稍微整下型，圆溜溜，胖嘟嘟的雪媚娘就做好了哦（记得别用手直接拿出来，造型会很难看，有手指坑）。最后放冰箱冷藏30分钟，再食用口感更佳！
总结：
按这个方子做，冰箱冷藏72小时后的雪媚娘，皮依然柔软如初，Q弹有嚼劲，咬一口软糯香甜，入口丝滑绵软回味无穷。妙哉！妙哉！
雪媚娘其实挺简单，材料用的比较少，而且可以保持三天不变硬（但是前提是你要密封好）
如果要做彩色的比如抹茶，可可，就把黄油先融化，特别是抹茶，等黄油融化后降温，再加入抹茶粉搅拌均匀就可以拿去揉了！不要提前把抹茶粉和之前的面糊一起蒸，不然会变色，很难看！但是可可粉，抹茶粉都比较吸水。所以油分可以适当增加些！
宅不凡
今天问答是:想请问一下做雪媚娘怎么做它的皮才会更Q更有嚼劲？
中西面点师，烹饪专业出生。在四星级，五星级酒店（金陵饭店）均就职过，热爱美食的吃货，欢迎与我交流。阅读本文前，请先点击“关注”，你的支持是我创作最大的动力！谢谢！雪媚娘，原名“大福”，源自日本。外皮是QQ的雪媚娘冰皮 ，软软的身体，像个胖墩墩的圆球。
要想雪媚娘好吃，很多人觉得是里面的馅心选择更重要，实际上软嫩而不甜腻并且有淡淡的奶香味的外皮才是更重要的，对于甜品来说，口感层次丰富才能称之为优秀。
可有时候做出来的雪媚娘皮会很硬或者太软，根本谈不上Q或者是弹。
那么，雪媚娘的皮太硬了怎么办？怎么才能Q弹？
变硬的问题：
1.淀粉物质老化
在我们的生活中，淀粉物质老化的温度一般在是2~10℃，正好冰箱冷藏的温度刚好就是最适宜淀粉老化的温度。所以最好不要长时间放在冰箱，现做现吃。
2.脱水
避免雪媚娘脱水，可以用密封保存解决。尽可能用小包装，去掉多余的空气。
3.手粉
保证不沾的前提下，尽可能的手粉少用
4.糯米粉和牛奶的混合比例
牛奶多了，皮会太稀溜没有弹性
糯米多了，外皮紧，实，失去Q弹
5.不同的品牌，糯米粉吸水量会有不同。
根据配方加水的时，一开始先加2/3的牛奶，再慢慢加，逐步调整。切勿一下子倒太多，导致面糊过稀
6.加入淀粉是为了调节糯米团的粘稠，不能少。
这里提供两种雪媚娘皮的配方:
配方一：牛奶54g,细砂糖15g,玉米淀粉9g,糯米粉30g,黄油12g
配方二：牛奶100克，韩国幼砂糖20克，黄油7克，糯米粉60克, 豌豆粉15克,澄粉5克,木薯粉5克,玉米油8克,水怡10克,淡奶油10克
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云小姐吃胖了
作为一个曾经的私房定制的工作者告诉你其中的秘密！
一:先来了解一下雪媚娘
雪媚娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一，外皮是QQ的雪媚娘冰皮，在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。
二:如何做他的皮才可以更Q更有嚼劲？有以下三个方面:
1:雪媚娘的皮主要材料是糯米粉和淀粉，所以想要皮更Q弹首先要确定这两种粉的品质，糯米粉一般选用三象的，淀粉我一般选用木薯淀粉（此类淀粉吸水性较好）。
2:确定粉类以后要确定这两样粉类的配比，同样很重要。一般100克的糯米粉搭配25克左右的淀粉！
3:最最最重要的一点来了，一般人不会告诉你的地方！就是一般会添加一种酶，叫做保软酶（一种纯天然具有催化效果的蛋白质，能够催化多种生物化学反应，从而显著提升产品口感及风味。是一种合法的添加物质，可以放心使用！）