肥肠大概是只有很近的朋友之间才会相约去吃的食物。
吃肥肠的过程是一种隐秘而自娱的过程。
或者说是一种晦涩无言又乐在心头的过程。
软糯又微弹牙的口感，香而不腻的味道，入口的时候，什么脂肪含量超标啊，不健康食材啊之类的标签一瞬间被抛到九霄云外。
和肥肠组CP的伙伴很重要，因为它所要担负起的责任是把肥肠的美味尽可能的最大化。
这个时候，酸菜，和酸菜，还有酸菜，就登场了。
东北的酸菜、蜀地的酸菜/泡菜、贵州的酸椒、广东的客家酸菜。
每一个都很适合和肥肠组CP的呀！
今天用的是东北的酸菜。嗯。
原料：
肥肠——500克
东北酸菜——200克
配料：
白胡椒粉——3克
白酒——20克
粗辣椒粉——20克
花椒——10克
姜——30克
大葱——30克
生抽——15克
白糖——5克
蚝油——15克
盐——2克
食用油——50克
香叶——2片
做法：
1.肥肠呢，买超市的预处理肥肠，如果买不到，就买生肥肠，用面粉和醋内外清洗三遍。
2.洗净的肥肠，加姜片和白酒，继续过沸水20分钟，捞出，切成4厘米的段，备用。大葱切葱段、姜切姜片、备用。
3.锅中放油，直接放入香叶、葱段、姜片和花椒，到油温4成热的时候放入酸菜，中火翻炒出香味。
4.放入肥肠段，再加入胡椒粉、白酒、生抽、白糖、蚝油、盐。加入适量的水，至接近没过食材。
5.盖上锅盖，中火慢慢炖半个小时。
6.打开锅盖，开大火煮5分钟。
7.盛出，撒上粗辣椒粉。
8.30克食用油，烧至冒烟，关火，晾15秒，泼在辣椒面上。
[小贴士]
也可以把白酒换成料酒，但是用白酒做出来之后会有一种特殊的香气。
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