水墨尚食
大家好。我是熊猫姐姐私房菜，很开心能够回答 红烧鱼块焯水还是过油？怎么做好吃？以下是我的赖人做法，希望能够帮助到你！关注熊猫姐姐私房菜，每天更新新菜谱。让你的餐桌丰富多彩！
懒人做法，很简单，而且味道还不错，也可以根据个人口味做多种变化。鱼肉营养丰富，各类人群都适合吃，可以尝试做做哦！
原料：鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒。
做法步骤：
第1步、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。
第2步、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
第3步、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）
第4步、加料酒去腥，加酱油，和盐。
第5步、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。
第6步、期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。
小贴士：
1.鱼块切的大小要差不多，这样的鱼会入味，还有鱼块没有鱼籽（有些人不喜欢吃鱼籽）；
2.中间不要一直翻动，鱼块容易散；
3.依个人口味还可以加入豆豉或者泡椒。
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熊猫姐姐私房菜
红烧鱼块是焯水还是过油？怎么做好吃？
非常高兴回答你的这个问题。
答在烹饪界里一般是逢烧必炸。
怎么做好吃？
红烧鱼属于沪菜，因好吃流传到全国，成为老百姓饭桌上的一道家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料，配上少许干辣椒，酱油烹饪。
烹饪技法分：煎、炸
煎的炸的都是美味，下面就来说说红烧鱼块炸的烹饪做法：
1、主料：草鱼一条 。
2、辅料：葱10克、姜10克、蒜8克、青红辣椒4个、八角1个、桂皮少许、小香葱适量
3、调料：盐、糖、料酒、花椒粒、生抽、红烧酱油、蚝油等适量
制作过程：
1、把鱼处理好后清洗干净后，晾干水份，切成条块状。
2、加入适量的盐，糖，料酒，花椒粒，生抽腌制20分钟。
3、腌制好的鱼肉包裹上一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用。
4、起油锅，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意要用小火煸，可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香。
5、接着倒入适量的生抽，红烧酱油，蚝油，少许的清水烧滚后，把炸过的鱼块放入锅内进行烧制。
6、当锅内的汤汁收的差不多时，放入青红椒与小葱快速翻炒即可装盘享用。
烹饪小技巧
1、一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。鱼牙也是鱼腥味之一，也要去除掉。
2、炸鱼块的时候，油要多点，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜。入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉破形。
3、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。
美食轻舞
很高兴能够回答红烧鱼块是焯水还是过油的问题。
无论是河鱼还是海鱼都是低脂肪高营养的食材，人们餐桌上常见的美味，做红烧鱼不能够焯水，把鱼清理干净后，拍上淀粉用油煎或者油炸，这样处理的鱼不易碎，还提高香味和去腥的作用。
下面我把红烧鱼块的具体做法介绍一下：
一，鲤鱼一条处理干净，将鱼切成鱼块。
二，将鱼块放入少许葱姜片、盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽腌制。
三，腌制后，每个鱼块沾匀干淀粉，放入锅中煎至两面金黄。
四，炒锅烧热后放入少许底油，下入大料一个，花椒少许，葱姜蒜爆香，烹入适量生抽、料酒，加入适量清水，放入鱼块，加入少许老抽调色，加入适量盐、味精、胡椒粉、白糖调味至咸鲜微甜。
五，大火烧开，小火炖煮20分钟左右，勾适量水淀粉，淋少许明油即可出锅。
以上就是红烧鱼块的做法，希望能够帮到大家，如果大家喜欢美食，请关注田创美食，会有更多的美食菜品与大家分享，谢谢，再见！