鲫鱼是最常见的淡水鱼了，注意这一步，烧出来的鲫鱼没有土腥气。
鱼，我所欲也。无锡地处太湖之滨，是典型的江南水乡，这里有各种河鲜、湖鲜，各种各样的淡水鱼，是我的心头好。在无锡，常见的鱼有鳜鱼（也叫桂鱼、桂花鱼）、石斑、鳊鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、白鱼、银鱼、昂刺鱼、鲤鱼、鳝鱼、黑鱼等，这么多的鱼，在别处是不多见的，更别说吃到这些鱼了，所以我觉得生活在无锡是很幸福的一件事。
虽说鱼类非常丰富，但是有些鱼的量很少，季节性也比较强，广大市民最常吃的不外乎鲫鱼、鳊鱼、鲢鱼和黑鱼，其中以鲫鱼尤为常见，一年四季均可吃到。鱼，普遍是高蛋白、低脂肪的，鲫鱼也不例外，鲫鱼营养价值很高，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。
鲫鱼，比较常见的做法是红烧鲫鱼和鲫鱼汤，还有用鲫鱼中间片开做烤鱼的，做法非常丰富。无论是哪一种做法，相同的一点都是首先要去腥！很多人做了半辈子的鱼，也不知道这个小窍门，注意好这一步，能非常有效的去除鱼的腥味，鲫鱼如此，其他鱼类一样如此。今天就跟着我学一下做红烧鲫鱼吧。
红烧鲫鱼
食材：鲫鱼一条，姜若干，小葱若干。
调味料：料酒，生抽，蚝油，糖
制作步骤：
1、处理鱼。菜场买回的鱼，一般都是杀好了的，很多人回家只是用清水简单冲洗一下，就用来烧了。注意看，一般鱼肚子里面都是会有一层黑色的薄膜的，这层薄膜非常的腥，这薄膜一定要处理。
2、将鱼泡泡和鱼籽拿出，用手将薄膜去除，清水冲洗干净。
3、鱼正反面各划四五刀，生姜切成丝，小葱切成碎。
4、起锅烧油，放入生姜爆香，然后放入鲫鱼。
5、煎到两面微微焦黄，加入适量的料酒、生抽、蚝油和糖，适量的水，使得锅内汤汁与鱼大约齐平。
6、大火烧至汤汁收紧，关火出锅，撒上葱花即可。
点滴Tips：
1、调料中加了蚝油，一般就不再加盐和味精了。
2、喜欢吃辣的朋友，可以把辣椒和生姜一起爆香。
3、一般鱼类的肚子里都有黑色的薄膜，它是非常腥的，烹饪前一定要去掉。
4、鱼是高蛋白低脂肪的食材，无论是瘦身减肥，还是营养饮食，都是非常好的食材，建议大家可以经常食用。
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