陈家厨房
这个问题我来回答一下。
1、首先我们在选择原料上面一定要严格要求，一定要选择新鲜的黄鱼，当然条件限制的情况下也可以选择那种速冻的黄鱼，二者之间的区别就不用我多说了，如果你像我一样是大厨的话，选择后者问题也不大。
2、下面我就来具体说一下操作方法，第一步把黄鱼宰杀去内脏，腮用清水冲洗干净备用，咸菜泡水去咸味，洗净切成末备用、小料准备葱段姜片蒜子！
3、起锅烧热加入菜籽油猪油，依次放入姜片，蒜子葱段爆香放入黄鱼煎至两面金黄加入高汤，没有高汤也可以加入白开水，请注意这里是白开水，分别加入盐、白糖一点点提鲜，咸菜、黄灯笼辣椒酱，南瓜泥、（灯笼辣椒酱和南瓜灯是为了颜色更漂亮增加食欲，酒店做法），烧至汤汁浓白即可加入鸡精白胡椒粉，出锅撒上葱花上菜！做的不好请朋友多多指点，我是阿友！
众生无苦
把黄鱼煎一下，至两面金黄，注入汤，大火猛煮两分钟，汤即白，再放咸莱，小火闷煮十分钟即可。
大众湘菜馆馆长
黄鱼肉质细嫩，味道香浓，可算是上等鱼，平时在家的时候也非常喜欢用黄鱼做菜，非常开心回答您的问题。
咸菜的品种有很多，我们家用的是雪菜。
雪菜又叫雪里红，顾名思义，这种菜在冬天寒冷下雪的时候叶子会变红，所以叫雪里红。这里给大家简单介绍一下雪菜的腌制方法。首先把雪菜洗干净，只放盐，大概十斤咸菜半斤盐的样子拌匀。接着腌制一个小时挤出雪菜的水分，用最大的力气把水分挤出，然后把挤干水分的雪菜塞入坛子里，尽量的塞紧，然后密封瓶口，放于阴凉处让时间成就美味。切记，腌制时间最少20天。
黄鱼如何挑选？
黄鱼很少能买到活的，大多数情况下能买到的都是冰鲜黄鱼，所以怎么挑选一条新鲜的黄鱼就很重要。在做雪菜黄鱼的时候我会选择一条大约八两到一斤的黄鱼，首先看外表，腹部金黄，鱼身光亮，鱼鳍鱼尾完整，鳞片整齐，鱼眼饱满清澈，鱼鳃红润的为新鲜度比较好的黄鱼。
雪菜黄鱼的制作方法。
首先是把黄鱼处理干净，用抹布擦干水分备用。雪菜用清水浸泡一个小时，洗去过多的盐分。配料为葱段，姜片，蒜片，干辣椒。
锅热后放菜籽油少许的猪油混合，带油温升高后放入姜片炒香，接着放入黄鱼两面煎黄飘香。这时候倒入开水，水位正好和鱼身平齐。汤白的要点就是开水和猪油。放菜籽油可以把白色的汤汁变成金黄色。同时放入雪菜，葱段，姜片，干辣椒，煮大约5分钟。
这个时候先尝一下咸淡，因为雪菜有咸味，先尝咸淡后调味，才能让最终的口味适中。
味道调好后中小火焖煮，待汤汁浓稠即可出锅。
一道自认为还不错的雪菜黄鱼就做好了，希望大家喜欢。也请大家多提意见，谢谢大家了！