高貴的東施
今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來一道美味的花椒土豆絲的做法，快去學起來吧~~
花椒土豆絲的食材：
土豆2個、花椒5克、柿子椒1個、辣椒(紅，尖，幹) 4克、蔥1根、蒜10克、花生油5克、精鹽適量、雞精3克。
花椒土豆絲的做法步驟：
1. 將土豆去皮，切薄片，再切成細絲，越細越好。
2. 將切好的土豆絲放入盆中，加入適量水浸泡大概20分鐘，去掉多餘的澱粉。
3. 青椒切絲，蔥切斜段，蒜切片，紅辣椒切段。
4. 鍋中放入油，燒熱後放入蔥段、花椒、紅辣椒，炒出香味。
5. 加入蒜片，翻炒勻。
6. 加入瀝乾水份的土豆絲，用鏟子翻拌均勻，炒一會。
7. 加入青椒，翻炒一會，再加入適量的鹽。
8. 加入適量的雞精，再翻炒1分鐘即可出鍋。
花椒土豆絲的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
青飛颺
您好，我是@武漢食話實說，我的回答是：土豆絲在炒之前，要儘量去除表面的澱粉液，再下鍋翻炒，這樣做不會糊鍋，具體操作如下：
土豆絲去除外層澱粉處理步驟
①土豆切絲後（如果刀工不好，建議購買專門切絲的工具，保證土豆絲粗細均勻），用組合漏籃，將土豆絲浸泡3分鐘，淘洗30秒，循環4次；
②將淘洗後的土豆絲，放入開水中，焯水10至15秒左右；
③焯水後的土豆絲，迅速用自來水沖洗冷卻，浸泡備用。
通過以上操作，可以去除土豆絲表面大部分的澱粉，再下鍋炒，就不會發糊了。
土豆絲糊鍋的原因
土豆中含有豐富的澱粉（土豆中含有支鏈澱粉和直鏈澱粉，其中粘稠度較大的支鏈澱粉含量較高），在切土豆時，由於土豆中的組織細胞膜受到機械損傷，細胞中的澱粉外流，導致土豆絲表面澱粉較多。如果此時直接下鍋翻炒，附在土豆絲表面大量的澱粉受熱後，就容易發糊，粘稠。
擴展：我們在炒肉之前，加入澱粉水醃製肉，一方面是利用澱粉液的粘稠度，鎖住肉中的水分，另一方面是澱粉水起到一個“保護罩”作用，讓肉類不容易快速變熟變老。
怎樣炒一盤可口的酸辣土豆絲
一、【食材及處理】
主料：土豆，切絲；
配料：幹辣椒（切段）、青紅椒（切絲）；
調味：食鹽、陳醋；
二、【烹飪過程】
倒入適量花生油，油熱後，加入幹辣椒段，炒出香辣味；倒入處理好的土豆絲，同時加入青紅椒及適量食鹽、陳醋；混合均勻後，繼續翻炒15至20秒，即可出鍋。備註：土豆很“吃油”，因此油可以放多一點，這樣炒出來的土豆絲口感更加順滑，少油的話吃起來比較乾澀。
以上就是我的回答，希望對您有所幫助！
附圖：
【圖1】土豆原材料
【圖2】浸泡土豆絲，去除澱粉
【圖3】酸辣土豆絲成品
武漢食話實說
首先把切好的土豆絲用涼水多清洗幾次後，熱煱涼油，油熱後放花椒開炒，就不會糊鍋，而且還非常好吃。