4月，这菜要趁鲜嫩多吃几回，做对了，咬一口满嘴香，当早餐不错
三个鸡蛋打散，放在锅中煎一煎，加点春天特有的时鲜菜，特别香
鸡蛋是我们老百姓家庭中常备的食材，无论是做成水煮蛋，煎成荷包蛋，煮成茶叶蛋，与各种时鲜蔬菜炒一炒，都是受大众欢迎的。做鸡蛋不用加味精，自带鲜香之气，又因其营养丰富，所以更是我们离不了的食材之一。我们每个人每天要尽量证食用一个鸡蛋，尤其是孕妇、生长发育旺盛的青少年或者那些劳动量比较大的人群，他们所需的能量多，消耗量也大更应保证摄取的量。
今天与大家分享的是用春天特有的时令蔬菜来做一个厚蛋烧，这个蔬菜，就是香椿。4月份的香椿，嫩芽刚刚冒出，头茬的香椿，是大家都喜欢的春季美食之一。用香椿配上煎蛋，那真是香上加香，鲜上加鲜。
做这个菜，我们需要准备的食材也非常简单，只需三个鸡蛋，一把香椿，一点牛奶，一点盐这么简单，现在我就把做法分享给大家：
所用食材：
鸡蛋3个 盐少许 香椿1小把 牛奶15克
具体做法：
1先将鸡蛋去壳，加上入牛奶和少许盐，放在容器中。
2将鸡蛋打散后，过一下筛，这一步建议不要忽略啊，因为过滤后，煎出的蛋会很细腻。
3香椿洗净后，入沸水，焯至变色后捞出过凉。
4将焯好的香椿切成细末，然后加入少许盐拌匀腌制一会备用。
5准备方形的锅，锅底刷一层薄油。
6然后将蛋液倒上薄薄的一层，要倒的均匀，可以将锅晃动一下。如果没有这个长方形的锅，可以用圆形的锅。
7待蛋液将要凝固时，将香椿末撒上一些。
8然后借助锅铲将蛋饼卷起，卷到锅的一侧。
9然后再倒入一部分蛋液。待蛋液快凝固时，再撒上香椿末。
10再从蛋卷的这一侧开始再卷一次。这里要注意，锅中每一次都要刷一点油，油不要多，能不粘锅就可以了。建议大家一定要用不粘锅。每次卷时要观察锅中蛋饼的状态，只要凝固就可以卷了，卷早了，容易碎，卷晚了，粘合度不好，蛋皮变硬，大家要掌握好。
11然后将蛋卷推到锅中间，略定形即可。喜欢嫩的，就略煎出锅，喜欢外皮焦一点的，就多煎一会，注意别煎糊了。
出锅后切段，美美的享用吧！口感微咸，香香的，真的非常好吃！
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