茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象就叫做冷后浑，其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。
茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素，茶汤颜色由茶素颜色所决定，不论生茶，熟茶，一定都是茶色适中，亮度均匀的茶色为上乘，一个茶，茶黄色与茶红素的含量适中，茶色自然深浅适中透亮，茶褐素多了，茶色深浅不适度。只有好茶才具备好汤色，这样解释，不难发现，好的茶，茶汤中，基本就含有茶黄素与茶红素，咖啡碱，影响着茶汤的口感滋味。
刚刚冲泡出汤，茶汤透亮，当茶汤冷却，茶汤变浑浊，是因为络合物在水温低于40度时，便不溶解，产生了沉淀。所以为什么说茶汤冷后浑是好茶?原因就在于此。
如果要判断是否真是“冷后浑”，可以把有乳凝沉淀状态的茶汤，稍加热，茶汤应该恢复清亮如初。
所以，如果茶汤中出现“冷后浑”现象，说明茶叶中的茶黄素、咖啡碱、钙离子含量高，而合理的摄入这些物质对我们身体都有其益处的。