喬鬆
炒菜粘锅主要有几个原因：
⒈和锅的材质有一定关系。
2.平时正确的保养也有关系。
⒊还有就是烹调方法是否正确。
炒锅的种类和特点：
1.生铁锅：优点是锅壁较厚，导热均匀。缺点 是表面粗糙易粘锅，易生锈。
2.熟铁锅：壁薄轻巧传热快，表面光滑韧性 好，适合爆炒，但也会生锈。
3.涂层不粘锅：一般好点的不会粘锅，但涂层有些还是有一定危害的，不能用金属锅铲，会破坏涂层。
建议还是选无涂层的普通铁锅，只要处理的好一样不会粘锅，好用又健康。
炒锅的使用方法：
新买的普通铁锅都要先经过开锅处理。
1、首先把铁锅用大火烧红，转动锅的每个地方都要烧红，目的是为了去除新锅的防锈涂油层及杂质。烧好用水冲洗干净，再把锅烧至冒烟，这次就不用烧红了，倒入油烧开润透锅。
2、倒出油，再次洗干净就完成开锅了
炒锅保养： 1、炒锅用完要洗净擦汗水分，一定不要用钢丝球和洗洁精，可以用抹布。
2、用一段时间锅会起杂质，这时就要重新开 锅，方法与上面一样。
3、锅长期不用，建议洗干净后用猪皮擦一遍 后存放。
正确的烹调方法：
1、炒菜时要热锅下油，滑透锅再下菜。
2、有些含淀粉高的食材，要先洗掉多余的淀 粉，再下锅炒就不会粘锅。
3、煎鱼之类的，下锅前锅要滑透。
4、炒瘦肉之类的，锅热倒入食用油滑透，油温 五成热倒入肉类，油温不能过高，不然也会粘锅。
要选好锅，正确使用和保养，还要正确的烹调方法才能保证炒菜时不会粘锅。
厨房做美食
作为一个经常做菜的人，个人有一个很方便的小妙招--多放些油。这样一定程度上可以减轻菜粘黏在锅上的情况，而且油多爆一爆菜，菜吃起来会更香，盛菜上盘的时候将多余的油沥掉就好了。
还有就是菜锅硬性条件的问题了...有的锅子啊是真的即使油放的多炒菜也还是很黏锅，这样的锅子应该拥有一个姓名--粘粘锅，哈哈哈。
玩笑开够了，还是建议买一个不粘锅用，这样应该是杜绝炒菜粘锅的最有效办法了。
下面介绍一下三种不同涂层材料的不粘锅
陶瓷涂层不粘锅
陶瓷在不粘锅的升级过程中起到了重要作用。陶瓷性能稳定，并且经过上千年的使用检验，已充分证明其安全性。 使用纳米技术令产品表面紧致无孔隙，达到不粘的效果。
康巴赫陶瓷涂层不粘锅
康巴赫陶瓷涂层不粘锅采用国际顶级陶瓷涂层，超耐磨，超强无烟不粘锅，并且保证其健康安全。
康巴赫陶晶涂层不粘锅
陶晶就是陶瓷涂料在高温下定型的产物,比普通材料更健康的配方,确保高温没有有害物质的挥发,比普通涂层更坚硬的外表,确保不被划伤,还有原来的优点就是不粘锅哦。康巴赫陶晶涂层不粘锅采用健康的陶晶涂层，不粘性能更好又安全。
接下来推荐几个曾经用过的个人觉得好用的不粘锅的牌子，至于型号...这就真记不得了。
苏泊尔、美的、九阳
希望阿喵以上的回答有帮到题主噢，感谢阅览~[来看我]
宅生阿喵
我觉得炒菜粘锅的原因大致有两点，第一是炒菜的做法不对，还有就是锅的原因。首先，咱们先说第一点，怎样炒菜才能尽量避免粘锅。很多人做饭一打开火就开始放油，还没等油热呢，各种配料就已经在锅里了。这种做法不仅没爆香，炒出来的菜也不好吃。正确的方法是锅热了之后再放油，急性子这会一定要收一收哈，油热了之后再放葱姜蒜之类的爆香，下锅的时候听到很大的刺啦刺啦声，说明你做对啦，这个多做几次就掌握住经验了。其次如果有两口锅的话，建议一个当做水锅，一个当做油锅，水锅可以用来焯水和煮面条等，油锅就专门用来炒菜，做大餐，长时间下来，油锅会一直保持油性状态，相当于表面形成了一层油膜，炒菜也不会粘锅了。第二点是如何挑选锅。炒锅尽量选择厚实有重量的，虽然可能对一些做饭的小女生来说，可能会有点吃力，自己一个人的话，建议买尺寸小点的，但是一定要保证锅的厚度。还有就是，现在不粘锅也很流行，想要做饭轻松不粘锅，建议买个不粘锅，炒菜什么的不仅不沾，而且不容易焦。市面上不粘锅的品牌也很多，说明不粘锅技术已经很成熟，就算不是大牌，质量也不错，我买的不粘锅就一百左右，用了有大半年，很好用，做饭不多的话，用个几年不成问题，这样算下来也不贵。好啦，以上就是我的看法了，希望对你有帮助。
曼生活Live
首先，先说锅材质。我看前面有人回答用不粘锅，这个也可以。不过要选质量好的，便宜的不粘锅一般是容易掉不粘层吃了不利健康，掉了之后也容易粘锅。
我推荐炒锅用铁锅，我一直用铁锅炒菜也很少粘锅。那用铁锅就比较讲究了。买回来第一次使用时要先开锅，洗干净锅烧热烧干，用油涂一遍。农村以前是用一块肥猪肉烧热铁锅去涂的。锅两面都涂这样不容易生锈锅就容易保持表面光滑以后每次炒菜就不容易粘了。
锅开好了以后炒菜前刷干净，刷干净后烧热锅把水烘干，锅的温度要稍微高些后再倒油，摇摆锅或用铲子舀到锅边让锅面都均匀粘上油。这个动作是比较快的。好了，下菜，下菜要迅速翻炒。如果是煎鱼刚是摆一下锅让底层在热油中滑动一下避免粘底。
👌完美！
轩仔妈妈
以我个人的经验来看应该要注意以下几点：
1:如果你的锅用的时间很长了,你就拿这口锅专门烧水或者炖汤之类的，另外换一个要锅壁厚实点，锅底平缓的那一种不粘锅或者炒锅，这样锅烧热以后炒菜的话受热均匀，保温效果好这样炒出来的菜也好吃。
2:如果是新买的铁锅拿回来第一次一定要“滑油”，把锅烧红，用生姜在上面抹一遍，然后再用猪皮抹一遍，再倒入食用油滑一遍倒出。
3:平时洗锅不要用铁丝球要用抹布，因为铁丝球会磨掉表面的人工涂层，平时炒锅和汤锅分开。
4：炒菜前锅烧热先用生姜往上面涂一遍,然后再倒油,这样也可以防止粘锅。如果条件允许炒完菜以后，把锅烧热，倒点油在锅里养着第二天备用这样效果更好一些。
小马哥来了
避免粘锅大致可以由四点入手。
1，炒锅的选择。最好选一个锅底光滑，锅壁稍厚的炒锅，这样可以很好的保持锅内温度均匀，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅温度，从而避免粘锅现象。
2，油水分离。炒菜的锅最好不要用来做汤菜或对食材进行飞水使用，只是进行过油和炒菜使用，这样的好处是可以保持炒锅形成一层天然的涂层，从而避免炒菜是粘锅现象。不过需要说的是并不是为了要涂层连锅都不敢洗了，只是洗锅的时候不要用刚刷刷锅，再就是不要用来做热水。
3，热锅凉油。通俗来说就是炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热的时候就下入食材进行炒制。需要提醒的是热锅凉油同样需要锅稍微厚一些，不然锅烧热了，油一倒进去锅立刻变凉，这就失去了热锅凉油的作用。
4，生姜作用。如果你家里的锅就一个，做不到只用来炒菜，那么可以将锅加热后，用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，然后再倒入食用油。这也可以避免粘锅。
掌握以上四条，相信你不会再炒菜时出现粘锅现象了。
杰克君君
要锅不粘，可使用以下方法
1）、弄一块姜片，把锅整个的涂抹一下。
2）、炒菜的时候因为底火太大引起的胡底．最重要的就是要热锅凉油（锅烧热的时候放入油），可不要把锅烧红了再放油！
3）用油擦锅，是使锅的表面上有一层油膜可以使烹调的食物不易粘锅从而受热均匀．
4）锅刷锅一定不要用钢丝球一类的硬质东西刷锅
Z彬先生
把锅洗干净，开火烧锅冒烟，加入油，把菜倒进，不停朝一个方向翻炒，直到菜熟，锅灶分离加入调料，翻炒几秒即可出锅。
六月的荷花8
先把锅烧热，再加冷油，就好了！
山里人进城
炒菜老粘锅是锅没有洗干净，还有就是油放少了，这样就很容易粘锅