近期,進行了摸底大調查——
各地餐飲經營恢復到什麼狀態?
30%—50%(武漢、北京等特殊地方除外)。
焦慮——
用這個詞來形容近期大部分餐飲人的現狀。
冷清——
大部分餐飲的人氣現狀。
保住成本、不虧損——
堂食開業、員工上班後老闆們努力的目標。
哪些餐飲恢復比較快?
大品牌餐飲恢復最快!
大品牌代表著安全放心、值得信任
從全國市場狀況和數據來看,
大品牌餐飲疫後經營恢復最快。
海底撈、西貝、老鄉雞、喜家德、太二酸菜魚、喜茶、和府撈麵等這些全國性大品牌,
不論從營業額還是從人氣上,
當屬恢復最快的一批。
親自探訪海底撈,
儘管海底撈要求隔桌入座,
但門店排隊狀態幾乎和疫情前相媲美。
▲近日,成都金牛區的一家海底撈,門口已經開始排起了長隊,從海底撈APP上看,取號桌(小桌)已經達到了161桌
非常明顯,
疫情後,顧客更青睞選擇大品牌。
因為,大品牌代表安全、放心、值得信賴。
地方餐飲老大恢復快於當地餐飲
多年累積信任感有了用武之地
在長沙,徐記海鮮作為當地餐飲老大,
經營已經恢復到7成左右;
在濟南,山東舜和酒店成為恢復最快餐飲企業;
在南京,南京小廚娘成為當地顧客首選;
在保定,金筷子餐飲恢復速度遠快於其他餐飲;
在青島的黃島區,長新大酒店各連鎖門店營業額幾乎全部恢復到7成左右。
今天,到山東章丘市,
當地餐飲老大——
驕龍集團(老鄉廚、羊東家等)營業額恢復也遠遠快於當地其他餐飲。
▲西安老孫家肉夾饃的排隊場景
這些地方餐飲老大,
“盤踞”一方、深耕當地,
在當地建立了好口碑和信任。
疫情下,這批老品牌成為“信任”的代名詞,
憑藉多年積累的信任感,
他們理所當然成為當地恢復最快一批。
剛需快餐恢復快
解決上班族剛需用餐
有400家門店、客單12元的山東超意興快餐,
疫後一開業就排起長隊,
用餐的幾乎都是上班族,
解決早餐、午餐剛需用餐問題。
在上海,
復工後最早排隊的是老鄉雞,
尤其中午全部被上班族“承包”。
還有一家,
山東煙臺的贊稼八寶粥,
在當地區域市場,
一開業迎來快速恢復。
▲贊稼排隊的盛況
從全國市場來看,
剛需快餐滿足的是剛性需求,
受疫情影響也相對較小,
恢復最快,而且持續穩定,
波動很小,持穩定增長態勢。
持續為安全發聲的品牌
根植於顧客的心智
一場疫情,
讓消費者越來越關注食材的安全放心。
而那些在品牌創立之初就持續為安全發聲的餐企,
在這個特殊時期都嚐到了甜頭。
如客戶小叫天,
在品牌創立之初就給自己定位一個品牌落腳點:小叫天,只用好食材。
他們把這句話張貼在餐廳的每個角落,
每一次傳播都用這句話,
每一次活動策劃都圍繞食材新鮮,
深挖食材本質,
把“天天吃、放心吃”的信賴感,
呈現給顧客。
疫情期間復工後,
小叫天繼續聚焦食材安全做營銷,
短短6天,營業額恢復了三分之二,
堪稱疫情期間餐飲業的營銷模板。
▲復工後,小叫天人氣爆棚
火鍋、燒烤等解饞類餐飲恢復快
顧客年輕化、適合聚餐又解饞
在家隔離抗議數十天,
網上各種想念火鍋的段子層出不窮,
顧客對於火鍋的需求毋庸置疑是排名第一!
這個餐飲第一大品類,
又是年輕人最喜歡的重口味,
話題#你已經多久沒吃火鍋了#
不到2小時閱讀量已經135.2萬了。
根據阿里本地生活提供的數據:
3月18日-24日,
成都火鍋堂食銷量比前一週增長63%,
外賣單量比前一週增長9.4%。
疫情期間所有人都在家關閉太久,
大家都想盼著早日相聚,
舉杯共享疫情期間複雜的心情,
相互交流情感,
而火鍋、燒烤等就是年輕消費者最好的選擇。
▲網友曬出的大龍燚火鍋排號單,上面顯示小桌還有24桌在等待
對餐飲企業而言,
如何應對這股年輕化趨勢,
獲得更多年輕顧客的青睞,
是接下來面臨的最大挑戰。
茶飲、炸雞等休閒類餐飲
走食屬性的街頭美食
在微博上,#我實在太想喝奶茶了#的話題獲得了超過9000萬的閱讀;
#網紅奶茶店復工排百米長隊#獲得2.7億閱讀;
#疫情過後排隊買奶茶的樣子#
#你有幾天沒喝奶茶了#
#疫情後第一次喝奶茶的你#
均獲得了數千萬的閱讀,
足可以見的年輕人對奶茶的想念!
3月19日,微信發佈復工大數據(數據採集時間3.2-3.10與2.2-2.10數據月同比)顯示:
復工之際,
7個零售類小程序月銷過億,
部分商家小程序日銷售額環比12月提升11倍。
其中,3月第一週奶茶下單量增長744%,
遠超小吃、糕點和快餐。
為什麼走食屬性的業態會恢復更快呢?
首先是因為奶茶、炸雞等走食產品逐漸成為了年輕人的心頭好;
其次,奶茶不需要堂食,
走食空氣更加流通,
消費者也更心安。
漢堡披薩等西式快餐
產品標準化、更乾淨放心
疫情期間,因為肯德基、麥當勞、華萊士等西式快餐基本都照常營業,
而且在疫情中大量媒體正面傳播他們工業化生產、產品標準化的優勢,
疫情後,他們順其自然成為恢復較快的一批。
家門口、寫字樓旁乾淨衛生便利的小店
顧客就近選擇更便利
這些門店基本是剛需的、高頻的就餐品類,
比如四川冒菜、沙縣小吃、黃燜雞米飯等,
而且冒菜、米線、麵條等小而精的品類,
非常適合1~2人的就餐場景。
因此只要乾淨、衛生做得不太差,
這些小餐館往往成為周邊人就近便利的選擇,
恢復速度也比較快。
最後——
我們非常清楚,
因為消費低迷,
大部分餐飲企業還在艱難的恢復期,
這段時間也許還會不短。
從我們本次摸底調查和分析後,
我們想給餐飲朋友們幾個建議:
一、一定要做品牌,品牌就是信任的代名詞。
二、持續圍繞“安全放心、好食材”發聲,不管有沒有生意,不要停。
三、保持和你的顧客互動,不要讓他們忘掉你。