彬哥聊影视
牛排，我们去西餐厅吃牛排，这里的牛排并不是指牛的排骨，而是一块牛肉，有带骨的有不带骨的。通常一头牛身上的肉会被分切成一两百块，每个部位还都有不同的名字，比较常见的有菲力牛排、西冷牛排、眼肉牛排。菲力取材牛腰内侧，是牛身上中运动量最小的一块肉，质地嫩得没话说，肉瘦脂肪偏少。西冷取材于牛的腰脊部位，标志是侧边外延的一圈白色肉筋。天生精瘦，脂肪分布又恰到好处，煎熟后嫩度适中有嚼劲，适合牙口好的人，肉中带筋，嫩而不肥腻，吃起来口感最丰富。眼肉选自靠近胸部的肋肌，外形酷似眼睛，肥瘦相间肉质细嫩，大理石雪花纹明显且分布均匀。虽然没里脊那样嫩，但“骨边肉”的滋味棒棒哒，煎熟后质地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，肉味比菲力更浓又不会过肥。
美食美摄
算是考技术的一道菜。
按通俗讲，惠灵顿牛排考的是火候。为什么这么说呢？我们先来大致说一下做法。
将菲力两面略煎，酥皮铺平，再均匀铺一层蘑菇，再放上菲力，卷好，打上花刀，入烤箱。
这道菜的难点在于，有两次加热的工序，而第二道工序需要烤制，这个过程要保证酥皮不能糊也不能不熟，而牛排在再次加热的过程中也不能老，也不能嫩。
所以电视剧经常拿这道菜来说明厨师的功底。
举个例子
曾经在一个餐厅，让出新菜，我出了一道类似的菜。
需要把德式肉肠去皮，压碎成陷状。鸡蛋煮成7分熟，去皮后，裹一层干淀粉，把肉馅均匀裹在外面，再沾一层蛋液，炸。
难点在于，肉馅要炸熟，因为用的肉肠必须是生肉肠。但是蛋黄部分又要流心。所以不能炸过，也不能炸清。
几年前了，本来想找照片，但是找不到了，明天再找找，找到就发上来。
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我是郭主任，一个和蔼可亲谈天说地喜欢坐在胡同口喝茶聊天的年轻人。
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贫嘴郭主任
墨啜同学
是的，单是酥皮一样就很考验厨师的功底了，有些人开酥皮很好，一层一层的，有些人一开就一层面了
尘风夜雨
感觉影视里霍灵顿牛排只不过是剧情需要吧，毕竟外国人做饭，也就牛排感觉有点技术难度，操作繁琐。其余的不是放锅里炸就是生炉子烤没太大技术含量。能想象出来如果男主角炸鸡腿吗？中国菜系随便一个能做上一天
猫叔电影频道
国外的只要手里有菜谱，基本有点做菜经验的人都能做出来，中国菜你知道了菜谱，都可能会有很多味道
踏雪寻梅亦无痕
对的。要掌握好牛排的嫩对，酥皮的包裹度，烤得还不能湿皮。口感，成熟度都是不好掌握的。需要功底。
重庆美味学院刘老师
水煮白菜 才是志高功力的表现。
金不二4
西餐就根本没有难度...
尤其是煎牛排...
设定好温度.设定好闹钟...
很难想象如何才能煎出不合格...
煎牛排远比炸薯条简单...
ACME63610374577
是的，你要相信，我今天刚做完发现原来真的是技术活，不说别的，当我把我那个黑的不像样的东西夹出来的时候，我哭了。