谁知道正宗羊肉米线汤怎么才好吃？

以勒小雄

桃妹来解答。

羊肉米线好不好吃，关键就是这口汤。但是你又没说是哪里的羊肉米线（米粉），所以正宗不正宗就无从谈起。桃妹就来说一下一般通用的羊肉米线的做法，适合在家制作和开店。

其实现在市面上很多羊肉米线店用的都是勾兑的羊肉汤了，能给你放点羊油已经不错了，更多的都是添加剂中的羊肉精粉，或者羊骨浸膏。这样勾出来的羊肉汤健美浓郁，成本更低，更减少了熬制的时间。

这种羊肉汤虽然没有大的危害，但是吃多了总归对身体不好，我们自己做的话还是选择羊肉羊骨来熬制，这样更放心一点。

一锅羊肉汤想要熬制的到位，有以下几个要点必须掌握住。

第一点，羊骨羊肉羊杂三巨头缺一不可，3:3:1的比例为最好。

第二点，香料放入需慎重。

第三点，熬制羊汤5小时起步。

其实看完以上3点，相信你已经对羊肉汤有个大致的了解了，下面桃妹就来说一下简单的熬法。

桃妹私房版羊肉汤的做法。

这样熬制的羊肉原汤成本比较大。所以开店为了节约成本的话，可以加大羊骨的量，而且每日更换1/3羊骨即可。

有些地方会把羊肉原汤称之为羊肉毛汤，如果直接用作羊肉米线的话过于浓郁，所以都会调成二汤。所谓二汤的调法是把原汤开水按照1:6的比例混合，加入适量盐，味精再次烧开即可。如原汤不太醇厚的话，可在二汤中加入适量羊油勾调即可。

一般羊肉米线的做法是：碗底放盐，味精，适量胡椒粉，花椒粉，倒入少许二汤冲开。把米线放入清水或者二汤中泡软，兜入碗中后冲入二汤。加入辣椒油，葱花，香菜，切好的羊肉片和羊杂，就可以上桌了。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。

蛮桃美食荟萃

用最简单的烹饪方法，尝到最鲜美的食物本真滋味。

用料

羊腱子肉

一块

老姜

4片

香菜

适量

盐

适量

步骤 1

买一块上好的羊腱子肉

步骤 2

锅中加入适量清水，放入羊腱子肉和老姜，大火煮开后转中火熬至汤色发白，筷子能轻松戳穿羊肉即可。

步骤 3

煮好的羊腱子肉捞出放凉待用

步骤 4

肉冷却的时候泡发米线。

烧一大锅水，水开后放入米线，待米线开始变软，关火盖盖子闷到米线完全泡发后捞出，浸凉水待用。

步骤 5

重新烧一锅水，烧水的时候把冷却的羊肉切片，香菜切小段。

步骤 6

煮羊肉的汤加热后倒入碗中，放适量盐搅拌均匀。

步骤 7

水开后用漏网装米线烫熟，把米线装漏网里好捞出，不然煮了容易断不好捞。

步骤 8

烫熟的米线放入调好味的羊肉汤中，加入香菜，羊肉即可享用。

不加其他任何调料，品尝食物最本真的鲜美味道，简单易做，喜欢的朋友试试吧！

天下美食屋

你好，很高兴回答你提的问题！

羊肉米线“汤"，是这碗米线的灵魂，汤的好坏往往决定了这碗米线的质量，一碗好汤可拴住食客的回头率，检验的标准"碗碗都将汤喝得干干净净"。

羊蝎子就是羊的脊椎骨，在制作羊蝎子的过程中，把它剁成大块，把羊腿骨敲断，倒在汤桶里浸泡三个小時（其间得多次换水，血水才能去除干净）这样煮出来的羊肉汤色泽才可以是奶白色漂亮的。

主料：羊蝎子2500g，羊棒骨1500g

配料：水1500千克，当归5g，豆蒄10g，盐，味精10g，鸡精5g，红枣10g，葱100g，枸杞5g，姜50g，香菜20g，蒜苗20g。

制作过程：

1：把羊蝎子剁成大块，把羊腿骨敲断，倒入汤桶中（浸泡3小时）后仿佛冲洗干净

2：焯水（用冷水烧沸）反复2次。

3：再次入汤桶后加入葱，姜，白蒄，当归，大火熬三个小時。

锅底调制

Ⅰ：把羊蝎子捞出来

2：把熬制好的羊骨头汤倒入锅中，放入盐，味精，鸡精，枸杞，姜，红枣调口味后，倒入羊蝎子底锅中，羊蝎子白汤就做好了。

我是在餐饮行业打拼了三十多年的阿婆！关注我，"西瓜视频”里，每天教会你一道菜。

代凤琼684

正宗遵义羊肉粉

原料：

精米粉125克 带皮熟羊肉30克 熟羊杂20克 羊肉原汤100克 猪羊混合油20克 酱油8克 精盐5克 煳辣椒面20克 胡椒粉2克 花椒面3克 葱花4克 芫荽6克

制作方法：

1、将去净肉的羊骨头洗净放入锅底，加清水烧开后，把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出（用小锅煮，保持汤鲜），晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，每包约为1000-1500克，并用重物压干后取出，切成大薄片待用。

2、取精米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内，将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面，舀入原汁羊汤，加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成。

制作关键：

1、遵义有“没有原汤不煮羊肉粉”的谚语。选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。在清水锅中垫羊骨后，辅以干辣椒、生姜、陈皮等，文火炖汤并分数次加入，以保汤鲜。

2、米粉有三种制作方法：将精米淘洗浸泡，用机械加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状米粉条；或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得；也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做成。

特点：

羊肉片软而不烂，色泽红润、鲜香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韧。汤汁清澈，不浑不腻，原汤、原汁、原味的特点突出。各种调料提鲜增香，辣香味浓。

上品厨艺美食

一般先是熬全羊，选用肥壮的黑山羊，宰杀后，把烧好的皮肉骨头和内脏一起放锅里，加入花椒、砂仁、陈皮、桔子皮、草果、八角等佐料，用大锅熬制，至肉熟发出香味。再将肉、骨、内脏分装待用。做米线时以汤以熬好的汤做底料，加入适量的水，用另外的清水将米线烫熟放入空碗中，切羊肉或内脏适量、加入汤，再根据个人口味放入芫须、辣椒和其他油盐酱醋等佐料，即可食用。希望能有所帮助，望采纳谢谢。

老友记家常

您好，我是美食创作者阿括，很高兴回答你的问题。关于你的：“正宗羊肉米线汤怎么才好吃”的提问，我以自己的经验给你提供一些参考。

羊肉米线好吃与否，关键在汤。羊肉有膻味，如何去除膻味是核心。做羊肉米线汤之前，我们要先熬汤。

1、熬汤方法及用料：猪的棒子骨、羊的棒子骨，白萝卜切大滚刀块，羊肉一起煮；放葱块姜拍散切块放入汤锅锅，放陈皮，倒点料酒，加水煮。水煮开后调成中小火。

2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。

阿括美食

冬天吃羊肉米线汤既能抵御寒冷又能促进开胃健身，所以要想吃得好，我们必须想办法将羊肉米线汤做的好吃一些。接下来为大家介绍一下正宗羊肉米线汤想要做的好吃的方法。

1、首先先把羊肉放在水中浸泡一个小时左右。

2、接着我们将羊肉切块，然后再放在水中继续浸泡十分钟。

3、控干水分。

4、砂锅放水，将羊肉放入其中。

5、水烧开，放入姜葱。

6、放入米线，山楂，枸杞，核桃。

7、小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味。

8、然后直接出锅装盘就可以了。

钱姐爱美食

我爷爷奶奶世代都是做羊肉米线汤的。生意特别的火爆。而做羊肉米线最最重要的就是那个汤了。接下来说的是长辈们不愿意告诉别人的方法。

羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，加入生姜和秘制香料，待羊肉熟透而不烂时捞起剔骨切片。（注：选用老盐盐边高山放养山羊） 米线放入沸水煮软捞起装碗，肉片铺在米线上、舀入调好味的原汁汤、羊油、再放入味精、鸡精、新鲜花椒、香菜、葱花。

根据个人口味放点老盐边小米辣，、泡棉白即可。 在羊肉米线里加入小米辣椒酱,还有泡菜。香菜。葱花。吃在嘴里麻麻的青花椒味。青香的小米辣,有一点酸酸脆脆的泡菜一起融在嘴里,感觉太爽了,香飘四溢,老远就会闻到它的香味了。

吃完了羊肉米线,在喝上一碗店主配上的羊肉汤,葱花的青香,鲜美的汤,恩!好喝。天冷时喝上一口,全身都热乎乎的,等你吃完羊肉米线,喝完羊肉汤后,全身都舒服,在冷的冬天都不怕咯

小熊发现新大陆

大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴能回答这个问题，谁知道正宗羊肉米线汤怎么做好吃？
下面我就分享一款营养美味的羊肉米线制作方法
羊肉米线分二步制作：
第一步，首先对羊肉的选择。羊肉必须选择新鲜，没注水的羊肉，并且要稍微肥一些的羊肉，这样的羊肉吃起来才鲜香味美。

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回锅肉老王

你好，很高兴能回答这个问题，希望我能帮到你哦

需要提前准备的材料有：羊肉200克酸菜100克、米线200克、干辣椒10克、蚝油2勺、水淀粉20克、大葱2根、胡椒粉1勺、植物油2勺。

1、瘦肉切成细丝。

2、放入适量的水淀粉和盐腌10分钟待用。

3、酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒，起锅装碗待用。

4、锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白。

5、倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会。

6、锅里倒入适量的清水或者高汤。

7、烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉。

8、另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗

9、吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可。