炒鸡时焯水吗？

蒋经尧

鸡肉相比于其他的肉来说价格会比较便宜点，如果想吃肉的话，可以买点鸡肉来解馋，其实鸡肉的做法也很多，做出来口感都比较棒，像是辣子鸡，大盘鸡，家常小炒鸡等等，都是很美味，很家常的美食。

炒鸡时焯水吗？

鸡肉虽然是很美味的食物，但是在制作方面很多人还不太了解，就比如我们在炒鸡肉的时候，需要提前焯水吗？如果不焯水的话，做出来会好吃吗？

很多人觉得说如果是制作肉食的话，不管什么肉，都会先扔进锅里焯水一下，这是大多数人的做法，这样做的话，其实是不正确的，不是所有的肉类都需要焯水的。就比如鸡肉也是这样的，可以焯水也可以不焯水，前提是我们要做什么样的美食。

鸡肉做什么样的食物需要焯水？

如果我们把鸡肉用来爆炒或者是小炒的话，是需要焯水的，因为如果不焯水的话用高温爆炒，热油就会把鸡肉中的血水和腥味儿，给封住，影响口感，所以我们在做爆炒或者是小炒的时候，需要把鸡肉放进锅中焯一下水，一定要冷水下锅，这样随着温度的升高，就会逐渐的把鸡肉中的血水和脏东西逼出来，腥味也会去掉不少。

鸡肉做什么样的美食不需要焯水？

如果是在炖汤或者是不直接爆炒的时候，就不需要焯水了，焯水的话鸡肉会回缩，营养会得到损失，而且肉质变得很柴，做出来的话，口感会不太好。就比如我今天给大家分享的这一款大盘鸡，也是不用焯水的，因为大盘鸡我们主要是吃的它肉质细嫩，如果焯水的话，会影响大盘鸡到口感。用这个方法制作出来的大盘鸡，口感特别鲜嫩美味，很好吃，具体做法来看一下。

大盘鸡的具体做法。

食材：鸡肉，白糖，食盐，胡椒粉，淀粉，土豆，洋葱，大葱，生姜，青椒，线椒，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，冰糖，黄豆酱，鸡精，蚝油。

1，鸡肉剁成小块，清洗干净沥干水分，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖，两大勺淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。

2，土豆洋葱切块儿，线椒切圈，大蒜切末备用。

3，锅中放油，加入冰糖，用小火炒糖色，然后把鸡块倒进去，翻炒让鸡块均匀的上颜色，上颜色就可以盛出来。

4，另起锅烧油，油热加进去大蒜末，干辣椒，黄豆酱，生姜，葱花翻炒出香味，再倒入鸡肉进行翻炒，加入老抽，生抽，蚝油，清水，盖盖进行煮制。等鸡肉煮熟之后加入土豆块，断生了之后再加入洋葱块和线椒，等洋葱断生，汤汁收得差不多，加入青椒块，加入适量食盐，翻拌均匀，就可以出锅了。

这道大盘鸡的做法是非常简单的，而且制作的时候我们也没有焯水，如果焯水的话，可能鸡肉的口感会受到影响。

结语。

在做鸡肉的时候，并不是说每一个鸡肉做法都得焯水，要看具体制作的美食是什么，根据具体情况而定。不过有喜欢大盘鸡的，一定要试一试这个做法哦。

GSL探美食

在日常生活中，相信有很多人都喜欢吃鸡肉，因为鸡肉比猪肉要更嫩。当然，生活中关于鸡肉的做法也有很多，比如炖鸡、炒鸡等。相信很多人和小编一样比较喜欢吃炒鸡，很多人在做炒鸡时会将鸡肉进行焯水。不过，今天小编要告诉大家的是，做炒鸡时肌肉是不用焯水的。

很多人认为，如果鸡肉不焯水的话，肉里面的血水就会出不来，从而会导致肌肉有腥味。不过，小编要告诉大家的是，鸡肉和其他的肉类不一样。因为鸡肉本身的腥味就比较小，在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了。如果将鸡肉进行焯水的话，便会让它本身所含有的营养流失。那么，怎样做出来的炒鸡会比较入味呢？一起来看看吧！

我们应该提前将所需要的食材准备好：鸡腿肉、洋葱、姜、蒜、花椒、白芷、小茴香、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。首先，我们先将鸡腿肉切成块状，起锅放入适量的食用油，油热之后放入花椒、白芷、小茴香来爆香，爆出香味之后，放入葱、姜、蒜和切好的鸡腿肉，中火开始慢慢翻炒。

等到鸡肉变成金黄色时，放入适量的豆瓣酱、老抽、生抽和料酒继续翻炒，这样能够让鸡腿肉更快地入味和上色。接下来，再加入洋葱继续翻炒，直到鸡肉熟透为止。出锅之前再加上几个青椒片，这样，一份美味的炒鸡就做好了。这样做出来的炒鸡不仅非常入味，更重要的是保留了它原有的营养。

所以，在做炒鸡时是不需要焯水的。上面所说的关于炒鸡的做法，大家有没有学会呢？

青山

【首先我们要明白为什么要焯水？有以下几个原因】

去除苦涩、酸涩、腥味等不好的味道

【肉类怎么焯水】

肉类食材，要冷水和肉一起下锅，因为热水下锅，肉表面的蛋白质和杂质会在瞬间凝固，杂质根本没机会离开肉的表面，更不要说让内部的脏东西跑出来了。所以要冷水下锅，把水煮开，搅拌一下食材，再把汤倒掉，稍微冲洗一下，就可以了，相当于给食材洗个热水澡。

【香菇炒鸡做法】

准备食材：三黄鸡，香菇，葱，姜，料酒，美人椒，朝天椒，盐，味精。

制作方法：

1.三黄鸡洗净切成小块，三黄鸡是超市买的1.5斤左右速冻的即可。已经去完内脏了只需要把鸡屁股去掉，鸡头去掉即可。锅中加入清水放入葱段，姜片，鸡块再倒入料酒烧开，把鸡块汆水把浮沫撇掉。

2.香菇去根洗净，攥出多余的水分，横竖各切一刀分成四块，美人椒和朝天椒切成斜刀片。锅中热油放汆水的鸡丁和切好的香菇炒干香，在放入盐和味精翻炒均匀。

出锅装盘即可。

呆小姐和胖先生二人食

大家好我是老王，炒鸡时要焯水吗？我的回答是：制作炒鸡时要么焯水要么过油。

炒鸡是一道美味的家常菜，无论是做成咸鲜味还是麻辣味都非常好吃。大家在家制作炒鸡时大多数人都会焯水，我对于炒鸡到底要不要焯水的问题，选择了和大家一样的做法就是焯水。饭店里大多数炒鸡都过油，就是先用油炸一下在炒制。比如大家都喜欢吃的辣子鸡丁，鸡肉非常的干香就是先用油炸一遍再炒。在家制作炒鸡用油炸比较浪费，所以我还是推荐大家焯水。鸡肉焯水时可以根据肉块的大小，鸡的生长年份来确定焯水时间的长短，鸡块越大和鸡的生长年份越大焯水时间就稍微长点。焯水时简单的放入葱姜料酒即可不用加太多的香料。

炒鸡时焯水的好处，首先焯水后的鸡肉再炒的时候更容易炒干香。鸡肉经过焯水会肉质紧实成熟，再炒制可以用较大的火候炒，这样会使鸡肉表面的温度上升更快，从而更容易炒出金黄色。同时焯水后的鸡肉由于炒的时间较短，可以更好的减少鸡肉中水份流失达到外焦里嫩的口感。其次炒鸡焯水我认为最主要的原因就是卫生，无论是自己家养的鸡还是超市，菜市场买的鸡都需要清洗焯水，我认为这是做饭做菜最基本的做法。如果一盘看上去非常好闻起来非常香的炒鸡放在你面前，和你说去内脏之后剁成块直接炒的，都没有清洗你敢吃吗？下面就和大家分享一个非常好吃的家常菜炒鸡丁的做法吧。

===香菇炒鸡丁===

【准备食材】：三黄鸡，香菇，葱，姜，料酒，美人椒，朝天椒，盐，味精。

【制作方法】：1.三黄鸡洗净切成小块，三黄鸡是超市买的1.5斤左右速冻的即可。已经去完内脏了只需要把鸡屁股去掉，鸡头去掉即可。锅中加入清水放入葱段，姜片，鸡块再倒入料酒烧开，把鸡块汆水把浮沫撇掉。

2.香菇去根洗净，攥出多余的水份，横竖各切一刀分成四块，美人椒和朝天椒切成斜刀片。锅中热油放汆水的鸡丁和切好的香菇炒干香，在放入盐和味精翻炒均匀。出锅装盘即可。

【小提示】：炒鸡要选择油脂少的鸡比如三黄鸡，清远鸡。不要选择白羽鸡。炒鸡之前汆水把鸡骨中的血水逼出来减少腥味。香菇洗净后要用手攥出多余的水份这样能够更快的炒干香。

【总结】：1.炒鸡时要焯水是因为生肉中的肉汁预热会流出来，让我们在炒鸡时增加炒制时间不容易炒干香。还有肉汁经过蒸发最后会变粘稠，在炒鸡时很容易糊锅。大家有可能都遇到过炒鸡或者炒肉时最后锅底会有一层糊底。就是炒的时间过长肉中的肉汁流失过多造成的。

2.炒鸡时要焯水会减少炒制时油的用量，在家制作不像饭店里，炒菜吃没了盘子里还有一层油。焯水的鸡块肉汁流失少可以少放色拉油炒制，不焯水的鸡块需要放较多的色拉油炒。如果在家炒一盘子菜里边都是油跟定会遭到指责，辛辛苦苦做了一个菜，最后家人会说油太多。总是心里怪怪的。用东北话说就是一个败家老娘们。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

今日问题：炒鸡时焯水吗？

大家好，我是左手小厨话食疗，我的回答是：炒鸡肉时是不需要焯水的。或许有些人认为，我怎么看到许多的厨师在制作一些肉类食物时都喜欢焯水呢？其实，并不是所以的肉类都需要焯水处理的，有一些是需要的，有一些是不需要的，如果你搞错的话，往往会影响到食物的味道，还会影响到食物的口感。

焯水到底有什么作用？

要想知道炒鸡肉时到底需不需要焯水，我们应该先要知道焯水到底有什么作用，只要搞清楚这个，那么我们就知道了炒鸡肉时是否需要焯水了。

1、焯水可以除去禽畜类原料的血污，去除异味。

我们知道，有一些肉类是含有许多血液的，特别是一些红血，像猪肉、鸭肉等，肉里面因为含有非常多的血液，所以这些肉看上去就是红红的颜色，有时候在宰杀时，也会粘有血污等，特别是有些动物的某些内脏也有较浓多异味，通过焯水处理，那些血污就会在高温中释放出来，与肉分离，这样就可以除去血污，达到消除或者减少异味的目的。

2、焯水可以缩短和调整菜肴的烹制时间

许多材料经过焯水之后，就可以达到一个“半成品”，只需要在后面稍微加工一下，淋上一些调料或者再与其他的食材稍为炒一下就可以制作完成，特别是对于一些比较难熟的原料，先焯水到一定的成熟度，这样就可以缩短菜肴的烹制时间，而且经过焯水的材料，受热也比较均匀，在烹饪时就不会发生一些肉老一些肉生的情况。

3、焯水可以使蔬菜色泽鲜艳，质脆爽嫩

对于一些叶类的新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，如果是直接炒至熟的话，就会使原本就青翠碧绿的叶子变黄，失去了原本的鲜绿色泽，不仅影响到菜肴的成色，而且还会影响到菜肴的口感。如果在烹饪时先进行焯水处理至断生，就可以保持菜叶的青翠碧绿（如菜心），并且能除去苦涩味（如苦瓜），而且还可以去除一些叶类蔬菜的草酸（如果酸）。这就是叶类蔬菜焯水的作用。

焯水的方法有哪些？

焯水的方法有两个，一个是冷水投料，一个是沸水投料。

1、冷水投料：冷水投料就是把食材放进冷水锅中，之后加热，煮至食材半熟、刚熟或者熟透，然后捞出再用清水冲洗一遍。这种方法一般是用于肉类的焯水，像猪肉、猪骨、鸭肉等，这样可以使食材中的血污容易除去，如果使用沸水焯水，那么肉类一接触到沸水就会收缩，表面的蛋白就会凝固，那样肉里的血污就不能释放出来，不能很好地去除异味。

2、沸水投料：沸水投料就是水煮开之后再将食材放入锅中焯水。一般绿叶的蔬菜都用沸水投料的方法，这样做的好处就是既可以减少蔬菜营养的流失，还可以使蔬菜保持青翠碧绿的色泽。另外，对于一些凉拌菜，如凉拌莲藕、凉拌鱼腥草、凉拌鱼腥草等，都可以用沸水投料的方法进行焯水。

鸡肉为什么不需要焯水？

鸡肉属于一种白肉，肉里面含有的血液是很少的，所以我们平时看到的鸡肉都是呈现黄中带白的颜色，并不像猪肉、牛肉那样是红红的颜色。而且鸡肉本身的异味是比较少的，所以不论是平时的炒鸡肉，还是蒸鸡肉，鸡肉都不需要焯水。

鸡肉焯水反而会影响鸡肉滑嫩都口感。我们知道，如果将切好一块块点鸡肉放入水中焯水，那么就会使鸡肉变的很柴，影响口感。

如果还是担心鸡肉有异味的，可以将切好的鸡肉放入清水中浸泡一下，将仅有的那些血污给浸泡稀释出来，比如斩开的骨头里面就有血污，可以用清水浸泡清洗干净，这样异味就更加少了。如果想要保持鸡肉的滑嫩，最好的方法就是将鸡肉腌制一下，这样处理后不论是炒也好，还是蒸也好，都会使鸡肉保持滑嫩的口感。另外，还可以在炒鸡肉的时候加入一些香葱段，这样炒的话会使鸡肉的味道更佳，味道更香。我一直觉得，鸡肉跟香葱就是最好的搭配，这也是我对葱油鸡特别喜欢的原因。

以上就是我的回答，如果我的回答对你有所帮助，请记得帮我点赞、评论、转发！那就是对我创作最大的鼓励！

左撇子说医

看完这片文章你还在纠结烧鸡块时焯水与否吗？

一般家里的天然气灶火小。温度太低达不到生爆的要求，所以必须焯水后在进行烧制，因为在炒的时候血水渗出，就跟焯水没啥区别了，但是又不像焯水，水要倒掉，这个做法去炒鸡，当你水分炒干是你会发现，锅底有一层东西，那是血沫在水分炒干后站在锅壁上的，这些东西会影响成菜的口感，以及视觉感受，甚至连鸡的腥味都压不住。

所以若是灶的火不够大，建议先焯水，洗净血沫后在进行煸炒，直至上色出香。

若是你家的火够大，那么恭喜你了，可以体验一把，与平常不一样的做法 ——生爆。热锅下油，放姜片葱段，下洗净的鸡块，翻炒，直至出香，上色在下其他辅料，进行炖制。

这样炖至出来的鸡肉更香更嫩。更原汁原味。

小提示

高油温的状态下，会使表层皮脂迅速收缩，并将鸡肉里面的汁水牢牢锁在里面。

带骨的肉食类焯水尽量以冷水下锅最佳，第一可以是肉制品里的蛋白质不被破坏，二可以使骨头内的血水更容易被逼出。

希望对你有以及后面观看本段文字的人有所帮助。

美食泽伟

大家好，我是千金的小食光，很高兴来回答这个问题。鸡肉作为餐桌上的一道大众美食，不单适用于热炒、煲汤，而且也是比较适合凉拌的肉类。

炒鸡时需要焯水吗？

我的答案是：根据烹饪方法决定鸡需不需要焯水。

对于一些干锅类的炒鸡，需要先进行提前腌制过油，然后再进行炒制调味，像这类炒鸡就不用再焯水了，焯水后调料不易入味，影响口感。像大盘鸡一类带有汤汁的，我觉得需要焯下水，一是能更好的去除鸡本身的杂质和血水；二是能有效的去除多余的油脂，再次炖煮不会觉得过于油腻。下面我分享一下我的家庭做法，仅供大家参考：

材料：三黄鸡一只 土豆 青菜 香菇适量

辅料：冰糖 豆瓣酱 花椒 大料 桂皮 生姜 料酒 香叶适量

1、姜三黄鸡清洗干净，切成小块备用

2、锅中烧水，鸡肉冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮三到五分钟。

3、锅中烧油，加入冰糖，小伙熬出糖色后加入豆瓣酱及香料炒香，加入鸡块进行翻炒。

4、翻炒均匀后加入开水和香菇煮20分钟，20分钟后加入土豆，盐，将土豆煮熟，出锅前加入青菜。

5、盛盘开吃，吃时可配米饭，也可在汤里下面，炒鸡美味。

如果你觉得对你有帮助，记得点赞关注哦！

千金的小食光

炒鸡时焯水吗？这个问题我来回答。

很多人犯难于在做菜时哪种该焯水，哪种不该焯水。

我们先来了解一下焯水的作用。

①，焯水有助于菜品成熟度一至，口感统一。

②，焯水可以缩短菜品的制作时间。

③，焯水可以去除原料的异味或杂质。

但是不是所有的菜焯水后都是这个效果，要分别对待，有的肉类焯水后会发柴，汤汁稀沥，口感下降。

就拿炒鸡来说吧，鸡肉不焯水直接炒出来的口感是鸡肉嫩弹，鸡皮软糯，汤汁浓郁。而经过焯水后再炒鸡皮发硬，肉质变老变柴，汤汁稀漓，口感变差。

现在我来说说炒鸡不焯水的具体做法:

一，[准备食材]

①，活仔公鸡一只，葱，姜、蒜仔，

②，八角，花椒，干辣椒，菜籽油。

③，酱油，盐，糖，料氿

二，[加工食材]

①，公鸡放净血，去内脏收拾干净，整只的洗一遍，挂起晾干水气，然后再剁成小块。

②，葱姜切大块，蒜仔拍破。

三，[炒制成菜]

①，锅烧热加菜油，炸香八角，花椒，干辣椒下λ鸡块中火煸炒至出油，

②，加酱油，料氿炒匀上色，用盐，糖，鸡粉调味炒至成熟即可。

所以说炒鸡时不用焯水，口感更佳。

谢谢您的检阅！！！！👍

八戒小厨

炒鸡时焯水吗？

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：炒鸡时需要根据做法不用、食材不同，来选择炒鸡是否焯水。鸡肉是我们常吃的肉类，各个国家都有食用鸡肉的习惯，比如我们大家比较熟悉的洋快餐，肯德基、麦当劳，就是以鸡肉为主要食材，烹制的快餐食品。

对于我们中国人来说，鸡肉更是跟猪肉、牛羊肉一样，是日常餐桌上的常见食材。关于炒鸡是否焯水的问题，大家说法不一，有人说要焯水，有人说不用。有人说用热水焯有人说用冷水焯。下面就来说说关于炒鸡时是否需要焯水的问题，个人的一点习惯和做法。

到底该怎样焯水？

焯水是烹饪过程中处理食材的一种方法，食材可以冷水下锅，也可以热水下锅。根据烹饪的食材不同，焯水过程中所用的水也不同。

如果是烹饪肉类，在烹饪前，在锅中倒入适量的冷水，一定要漫过食材。先不要开火煮水，而是趁着水凉，先将肉类放进去，然后开火煮水，待水温慢慢升高煮沸，撇去浮沫、杂质，将焯完水的肉类捞出控水即可。

如果是烹饪蔬菜、菌菇等其他食材，为了保持其色泽，去除其有害成分等原因，需要焯水时，可以直接在锅中倒入适量的热水，煮沸后放入食材进行焯水，待水再次煮沸捞出控水备用。

肉类为什么要焯水？

肉类之所以焯水是因为，肉类一般有腥腻的味道，在宰杀时内里有血污及杂质等凝固，另外接触内脏的肉也会有异味，直接烹饪口感不好。

所以，在烹饪前，先焯水可以逼出内里血污及杂质，使食材更干净，也可以趁着焯水去除肉类的腥腻及异味。但是一定要注意，肉类焯水一定要冷水下锅，通过水温的逐渐上升，高温中慢慢释放出血污及杂质。肉质慢慢变得紧实。如果是热水下锅，肉类从外到内熟，肉质收缩，蛋白质凝固，血污和杂质无法释放出来，口感不好。

另外，想要去除肉类的异味和腥腻，焯水时可以在水中放入几片姜、几粒花椒，少许料酒。这样可以有效的去除肉类的异味，再次烹饪时，可以保证肉质的口感。

炒鸡时到底是否需要焯水？

个人认为，炒鸡时是否需要焯水，要看炒的是整鸡，还是鸡胸肉、鸡腿、鸡翅等。根据炒制烹饪的食材不同，焯水与否也不同。

如果炒的是整鸡，那么炒之前一定要先通过焯水的步骤，而且是冷水下锅。整鸡宰杀后，去除掉内脏及其他杂质，带有鸡皮，各种血污及杂质，如果只是将整只鸡清洗一下就开始烹饪，无论是味道口感，还是卫生状况，都不太好。所以，炒之前最好先焯水再烹饪。

如果炒的是鸡胸肉、鸡腿、鸡翅，可以在烹饪前，清洗干净食材，根据烹饪方法不同，来选择是否需要焯水。鸡肉是白肉，像鸡胸、鸡翅等部位的肉质，基本没有血管，也不挨着内脏，肉质薄，所以不需要焯水去血污，可炒可炸可炖等各种方法直接烹饪。鸡腿肉质较厚，建议炒前焯水再做，口感更好更鲜嫩。

炒鸡时的焯水问题，每个人都有自己的习惯和处理方法。根据食材部位的不同和烹饪方法的不同来判断很重要，直接决定了炒鸡的口感。鸡肉是比较鲜嫩的食材，也是我们的餐桌不可或缺的营养又健康的好食材，希望大家在烹饪时，都能做出好吃的炒鸡。

月亮小食堂

炒鸡时焯水吗？

如果是当日新鲜刚宰杀好的鸡，现杀现烧，洗干净后，我不会去焯水。因为经过滚水一烫，鸡体内的养分就无法再分解出来了。

可如果是冰冻的鸡，特别是超市买的冷冻鸡腿之类的，若是做炒菜，那一定会先焯水，把那难闻的腥味去掉。

不过，冰冻的鸡胸肉我也没给它焯水，自然解冻后用凉水多泡，再腌制，这样炒出来的鸡肉很嫩。一焯水，鸡肉的口感又柴又老。

分享两道我自己平常在家做的菜，炒鸡块与炒鸡胸肉，仅供参考。

啤酒烧鸡

【主要材料】：鸡块适量

【辅助材料】：啤酒一瓶、大料（八角）、香叶、生姜、蒜瓣、生姜、干辣椒或是小米椒、冰糖、酱酒、生抽、食用盐、香葱各为适量，根据鸡块的多少而定

【制作方法】：

1、鸡块处理好后，放入压力锅内，倒入啤酒，不用加水，放入大料、香叶、生姜，开始炖。若是电压力锅，调到”烧鸡、鸭“的那一档就行。老式的压力锅，滋气后，再烧个几分钟。鸡的老与嫩，以及喜欢吃比较酥烂的还是有嚼劲的，这些时间都会不同的，注意控制下。

2、鸡块烧好后，需要到炒锅里收下汁。把炒锅烧热，倒入少量的植物油，把蒜瓣、生姜、干辣椒或是小米椒倒入爆出香味，把压力锅里的鸡块以及汤汁一起倒入，加入适量的冰糖、生抽、酱油，食用盐，用大火收汁。

3、当锅内汤汁收得差不多时，就可以盛出，再洒上一些葱段，即可端上桌食用。

【Tips】

吃不了辣的人，干辣椒或是小米椒就不需要放。

金针菇炒鸡丁

【主要材料】：鸡胸脯肉2块、金针菇350克

【调 味 料】：料酒2勺、干淀粉6克、食用盐5克、味极鲜3克、水淀粉10克

【制作方法】：

1、鸡胸脯肉洗干净，拍松、切成丁，再用水清洗，沥干水，加适量干淀粉，少量料酒、食用盐、味极鲜揉匀，静置20分钟，让其入味。

2、金针菇切去根部，把它们用手撕散开，洗干净。锅中注入清水，烧滚，把金针菇倒入焯熟。金针菇易熟，焯水的时间不必很长。

3、将焯好水的金针菇用筷子挟起，码入盘中。挟的过程当中，会带点水到盘里，所以码好后，用筷子按住金针菇，把盘里的水倒干净。

4、炒锅烧热，倒入适量植物油，把油烧到六成热时，倒入鸡丁迅速的翻炒。

5、炒的时间不需很长，炒至表面变色，加入适量的食用盐、味极鲜，翻炒均匀后。加入水淀粉勾芡。最后将锅内所有食材倒入铺了金针菇的盘里即可。

【Tips】：

1、说是金针菇炒鸡丁，但实际上两者并没混合在一起炒，其实也是可以将两者混合炒的，口感上也并没多大的差别。

2、吃不了那么菜的，食材可以减半，比如鸡胸脯肉只用一块就可以了。

啤酒烧酒用的是新鲜的鸡块，金针菇炒鸡丁用的是冷冻的鸡胸肉，鸡胸肉最好是自然解冻，再用凉水多泡一会儿。

这两样菜虽说做之前没有经过焯水处理，但味道都还不错，题主可以试一试。