你的野心有多大,選擇的城市就有多大
把餐飲店選在繁華的一線城市,還是選在一個六線的縣城呢?這與個人的野心有關。
如果目標是做行業的領頭羊,或者是往連鎖上市做,那答案是肯定的,一定要選擇大城市。在這裡,領略高手過招,感受潮起潮落。尤其是在越大的城市,越能得到資訊和能整合更優良的資源。
當然,也有人說,我沒什麼坐擁世界的宏圖大略,只想安安靜靜地當一個美男子,這也絕對沒問題,更不丟臉。小有小的好,在自己的家鄉,安安心心地開一個小餐館,保證生活的富足,這未嘗不是另一種完滿。
大城市流量大、挑戰大,承載的夢想也大
所以,談到開餐廳的大環境,請首先聆聽一下自己的內心,你,想擁有什麼樣的事業?
拆遷風險防範
注意建築物、街道拆遷與重建,避免盲目上馬建店,避免在有產權爭議地段建店。
這點無需緊張,只是在選擇店面的時候,多看看報紙新聞,多走訪街道辦事處、當地的長住居民,及時瞭解政府和城市發展動態。
拆遷、市政建設,對餐飲的影響非常大
地段商業綜合狀況
注意收集和評估門店周圍商業快速增長的相關數據,並做出客觀準確評估。
說白點,就是看鄰居,隔壁的、樓上的、樓下的,都是誰?都在做什麼項目?分析完了,再看看自己,紮在這個堆裡,是否有市場,是否有優勢。
商業區的氛圍
競爭性質評估
提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭,建店營業初期最好避免直接的競爭。
這一點就是看對手,所以,明智的選擇,不是以卵擊石,而是具備比較強的項目優勢。
競爭對手的情況直接影響門店的經營
地價
目光放長遠,注意綜合考慮潛在價值與現實價值,儘可能將合同期限簽訂在三年以上。
不論市中心或城郊,關鍵看消費住戶、流動人數規模大小。
同時,做簡單預測,考慮地價上漲是否對營業投入、產出產生較大影響。這點,和房產投資有異曲同工之妙,前提是確保項目能賺錢。
能源供應
所有的餐廳店面都應該具備餐飲條件,即與你項目匹配的水、電、氣。
交通
替客人考慮,客人怎麼來?坐車方便嗎?地方好找嗎?是否便利車輛來回通過和停車。替自己考慮,是否還可以吸引人流,甚至是旅遊者來就餐?公共服務
為客人考慮,附近是否有洗手間、停車場、休息區。甚至,整體周邊環境是否更吸引客人前來。為自己考慮,評估保安、防火、垃圾廢物處理等服務,同樣要評估服務設施、費用及質量。可見度
翻譯一下,就是顯不顯眼,從每個角度都能看到店面,這是非常有優勢的。
選址時,靜靜地觀察一下人流的動線,就能分析出不同店面的位置優劣。
室內的觀察步行動線,臨街的再考慮一下車輛行駛停止動線。
規模
規模說白了就是面積+配套,大規模的餐廳需要自配停車場、洗手間、等位區,小規模的餐廳50平方米也能營業,最後,更得結合自己的項目來評估客人的接受能力。