卤蛋怎么做好吃？

如风雨雪

鸡蛋在我们的生活当中是必不可少的一种食材，鸡蛋当中的营养成分比较高，鸡蛋的价格也都是比较便宜的，鸡蛋的做法也是多种多样，不管是中餐还是西餐都离不了鸡蛋，但是要是说起鸡蛋最普遍的的一种做法那肯定就是卤鸡蛋了吧。卤蛋大部分都是吃早餐的时候吃，它可以说是既营养又美味，不过说到卤蛋，一般都是在外面吃，很少有人自己在家做，而且即使自己在家做出卤蛋，那滋味也总感觉没有外面买来的好吃。下面大厨就给大家分享一下做卤鸡蛋的小窍门。

卤鸡蛋

1、取适量枚数的鸡蛋清洗干净之后放入锅里面，再向锅里面加入足够的清水，使清水没过鸡蛋表面，用大火将鸡蛋煮8-10分钟之后关火。

2、鸡蛋煮好了之后捞出来放入冷水当中，等到蛋壳冷却之后将外壳剥掉。

3、将八角、陈皮、香叶、花椒、桂皮等香料用纱布包起来放入一旁备用。

4、炒锅里面加入少量的食用油，将适量的白砂糖放入到锅中，开小火炒出糖色，向锅里面加入适量的开水，再煮1分钟左右之后加入鸡蛋。

5、鸡蛋放入锅里面之后用锅铲翻动一下，让鸡蛋包裹上糖色之后继续向锅里面加入适量的啤酒，让啤酒摸过鸡蛋表面为止。

6、啤酒加入锅中之后继续向锅中加入之前包好的调料包和适量的生姜，大火将水煮开了之后转到小火继续炖煮大约10分钟左右后加入适量的生抽和食用盐调味即可。

王大厨的美食日记

卤蛋怎样煮？

我的回答是：说到卤蛋我相信每个人都不陌生，因为它在我们生活中太常见了，几乎在外吃早餐的小伙伴们一般都会吃一个卤蛋来补充和替代鸡蛋带来的营养价值。其实卤蛋我个人吃的相对比较少，一开始总是觉得早餐店的卤蛋不是很干净，放置的时间太久了会不会产生一些有害的物质呢？自从我有一次在朋友家吃过卤蛋之后便深深的爱上了它。

前段时间我一个朋友的媳妇生了小宝宝，为了表示祝贺，便喊上几个几个好友一起前去。那天中午我们一起在他家吃了午饭，其中就有一道美食特别的吸引我——“凉拌卤鸡蛋”。刚开始我觉得没什么新意，不就是卤鸡蛋放凉之后再食用而已啊！但是吃完之后，立马改变了我之前对它的看法，它的口感鲜香滑嫩、不咸不淡。要不是担心吃多了胆固醇会过高，我真的能把一盘全吃完。

午饭过后，我亲自向朋友的母亲请教了卤蛋的制作方法，回家之后我便按照此方法做了几次，味道确实很不错哦！哈哈，看样子我是得到了高人的真传啊！从我的制作经验来说，我觉得想要做出一个好吃的卤蛋，需要满足以及几个条件：

①：鸡蛋的选择，选用新鲜的土鸡蛋为主料，相比于市场上的洋鸡蛋，新鲜的土鸡蛋它的蛋黄口感更加香嫩、醇香，做出来的卤蛋口感也比较好。

②：卤汁的调制，有些人可能觉得大料越多越好，其实并不是这样，大料太多有可能会冲淡了鸡蛋的味道，反而出现适得其反的效果。

③：卤制的时间，卤蛋入味程度其实和它的卤制时间没有太大的关系，那么如何让卤蛋更加的入味呢？具体原因咱们后面再做详细的说明。

如果您能满足以上三个需求，一道真宗的卤蛋应该不会和您错过。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家一起制作品尝，饭饭在此感谢你的观看。

“卤蛋”之制作流程

—准备食材—

【主料】：土鸡蛋10个

【配料】：大葱1根、生姜1块、八角2个、桂皮1块、香叶3片、大茴香3个、3小块冰糖

【调料】：生抽5ml、老抽10ml、味极鲜5ml、食盐适量、食用油适量、清水适量

—开始制作—

1、把新鲜的土鸡蛋放入锅中，加入适量清水，小火煮开，转大火煮8分钟左右即可。

2、取一个大碗，放入适量清水，把煮熟的鸡蛋放入碗中，然后再依次把鸡蛋打碎去掉外壳，在剥去外壳过程中沾一点清水，这样鸡蛋很容易去壳还不容易破损。把去壳的鸡蛋放入盘中备用。

3、整理配料，把大葱、生姜清洗干净，分别把大葱切斜段，生姜切片分别装入盘中备用。

4、锅中加入适量食用油，油温3成热时放入3块小冰糖，小火慢慢的炒出糖色。

5、向锅中加入适量清水，然后加入5ml生抽、10ml老抽、5ml味极鲜，同时加入适量食盐调味。

6、向锅中加入葱段、姜片、八角、桂皮、茴香、香叶，最后再把去壳的鸡蛋放入锅中。

7、盖上锅盖，大火煮开，然后转小火慢炖20分钟即可，然后关火，将卤蛋和卤汁同时盛出放入大碗中放置12个小时后即可食用。

“卤蛋”之问答环节

1.为什么在煮鸡蛋时先用小火煮沸再转大火呢？

答：这个主要是和鸡蛋的存储环境有关系，一般家用鸡蛋买回来之后都是放在冰箱的冷藏室中，长时间的放置，会使鸡蛋的表面温度较低。如果刚开始在煮鸡蛋的时候就用大火，由于鸡蛋表面温度很低，放置在锅中时，鸡蛋表面贴近温度较高的锅底时，很容易将鸡蛋煮炸开。所以建议大家先用小火煮开，当鸡蛋表面温度慢慢升高时，再转大火煮，这样鸡蛋就不会出现炸开的现象了。

2.为什么要将煮沸的鸡蛋放置在冷水中去壳呢？

答：首先煮沸后的鸡蛋蛋壳和蛋白以及蛋黄温度都比较高，如果直接将煮沸的鸡蛋去壳，一方面由于鸡蛋蛋壳温度太高，特别的烫手，另一方面在去壳的过程中，蛋壳和蛋白的温度都比较高，不太容易将蛋壳和蛋白剥离开。反之，将鸡蛋放入清水中去壳，由于蛋壳直接接触到凉水，表面的问题急剧下降，在打碎蛋壳时，就很容易的将蛋壳与蛋白分离开，从而也不会出现鸡蛋破碎的现象。

3.为什么放入冰糖呢？而且放入的冰糖先炒出糖色而不是直接放入卤汁中呢？

答：首先我先来回答第一个问题，放入冰糖主要有两个原因，其一，冰糖具有一定的提鲜作用，增加卤蛋的口感；其二，冰糖在炒成糖色之后，能够增加卤蛋的色泽，制作出来的卤蛋表面会更加的鲜亮。

如果冰糖没有炒出糖色，而是直接放入卤汁中，由于冰糖块状较大、外表较硬，很难融化，就会出现以下两种现象，一方面冰糖融入卤汁中不够彻底；另一方面没有炒出糖色的冰糖会使卤蛋表面上色不够，出现色泽暗淡的现象。所以，建议冰糖先炒出糖色后再使用。

4.为什么煮熟的卤蛋要放置12个小时呢？

答：在回答这个问题之前，我想问大家一个问题。一般大家在外面买卤蛋时，卤蛋的表面颜色都是比较深，都特别的入味，难道这是刚卤制出来的卤蛋吗？其实并不是的，因为卤蛋卤制的时间并不长，而且卤蛋卤制的是否入味，和卤制的时间没有太多的关系，而是在卤汁中侵泡的时间有关，由于鸡蛋特别容易煮熟，所以在制作卤蛋时，不能够煮的太久，否则卤蛋会很容易煮碎了，因此将煮熟的卤蛋放置12个小时，卤汁能够慢慢的渗入到卤蛋中，这样卤蛋吃起来会更加的入味，色泽也会比较鲜亮。

5.为什么把煮熟的鸡蛋去壳后再卤呢？

答：这个主要与鸡蛋本身有关，一般鸡蛋的外壳上都会含有一定的杂质和异物，即使我可以提前把鸡蛋的外壳清洗之后再下锅，但是为了防止鸡蛋外壳没有处理干净，建议大家最好去壳后再进行卤制，这样吃起来也比较干净卫生。而且去壳之后还有一个好处，卤制的鸡蛋入味更深，口感更佳。

"卤蛋"之温馨小贴士

第一贴：由于卤鸡蛋的卤制的时间较短，我放的是大茴香，为什么没有放小茴香呢？由于小茴香太小，煮沸后会战斧在卤蛋表面，不方便食用。

第二贴：冰糖在炒糖色时，一定要用小火慢慢炒，防止用大火把糖色炒糊了。

第三贴：口味相对较重的小伙伴，在卤制卤蛋时，可以用改刀在鸡蛋表面划上刀口后再卤，卤出来的卤蛋味道就会重一些。

“卤蛋”之内容扩展

上述就是我制作卤蛋的家常做法之一，其实还有很多制作卤蛋的方法，下面我给大家推荐一下其他的两种卤蛋方法。

①：制作卤蛋时，调制完卤制之后，可以提前向锅中放入一些处理之后的鹅翅、鸭翅、或者鸡翅等等。由于翅类卤制时间较长，可以提前先把翅膀卤制完成后再放入鸡蛋，这样卤出来的卤蛋含有一定的肉香，吃起来口感很不错的哦！

②：放入一些五花肉丁，提前将五花肉丁放入卤汁中，先把五花肉的香味卤出来，再放入鸡蛋，这样卤出来的卤蛋味道也很不错，同时可以用五花肉丁和卤汁制作卤肉饭哦，一举两得。

“卤蛋”之总结话语

其实卤蛋制作起来还是挺方便的，想吃在家随时都可以做，欢迎大家制作品尝。如果您有不一样的做法和想法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨美食的制作。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。

饭饭爱生活

鸡蛋（常温）。鹌鹑蛋（自己掌握数量） 24_30个（看自家蒸锅大小）

老抽 一大勺（盛粥用的）

生抽 一大勺（盛粥用的）

八角 1个

桂皮 一小段

香叶 2-3片

小茴香 一小勺

红糖 一大勺

盐 适量

QQ卤蛋的做法

1.新手第一次建议少做，8个吧差不多一斤左右。鸡蛋（常温）洗干净，放蒸锅，中火蒸，上汽后算时间6分钟关火，焖2分钟。刚刚好有点糖心。也可以大火蒸（怕裂）上汽后算时间8分钟。关火。蒸完后，自己检查一下鸡蛋熟没熟，用漏勺轻轻敲敲鸡蛋先剥开一个看看熟没熟，在进行下一步。确认鸡蛋熟后用漏勺每个敲一遍。放凉水里好剥壳。剥鹌鹑蛋壳要有耐心，鸡蛋好吃壳难剥 3.可以按自己的习惯把鸡蛋做熟，不要煮过火啦，熟啦就好因为后面还得煮。 4.总之一句话，鸡蛋用自己熟悉的方法做熟，时间自己掌握。每家火力不一样，和烤箱类似，不要生搬方子里的时间，灵活掌握。剥壳选用自己喜欢的方式。方子是死的，人是活的。请大家灵活掌握。

鸡蛋去壳后可以放托盘上放在有风的地方，夏天可以放风扇前吹吹风。冬天开窗，放有风的地方吹吹风。有时不是开风扇季节，我家冰箱大直接放冰箱冷藏20分钟。去准备卤水。

锅里倒足量水把八角，桂皮，香叶，小茴香放调料袋里（调料盒更好）封好。煮15分钟，放生抽，老抽，红糖继续煮5分，加适量盐，尝尝咸淡。汤要稍咸些。关火盖盖焖会。

把鸡蛋放卤汤里中小火煮30分钟，关火盖盖焖5分钟。（第一次煮完要焖会）更好的入味。

用漏勺捞出放托盘，放在有风的地方，吹吹风（紧实）15分钟。夏天可以开电风扇吹吹风，凉透风干一下。再回锅里继续中小火煮20分钟。如果看锅里的水量少了，加适量水，加一小勺盐，尝尝汤咸淡回锅煮20分，捞出吹风。再回锅煮，捞出晾凉吹风重复4-6次，想要更Q多做几次，可能就咸了。我做了4次。第4次煮的时候汤汁多可以开大火，上色，收汁。我口轻，不吃咸。妹妹学完回家做，4次，就咸了，她口重，酱油牌子不同吧。多做几次，摸索出经验来就好了。觉得差不多自己掰开吃一个尝咸淡，里面的蛋黄是否入味。如果蛋黄都有咸味了，就好了。够味了就不用放汤里浸泡，放保鲜袋冰箱冷藏吧，冷吃，热吃，夹饼，空口吃，自己喜欢就好。

哝仁晓二

卤蛋，又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工的成熟的蛋制品，它是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，深受人们的喜爱。一般我们吃的比较多的是茶叶蛋，其营养丰富，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、、钾等人体所需的矿物质。其实，卤蛋的制作方法也非常简单，要准备的材料有：

主料：鸡蛋十个

辅料：姜一块

配料：老抽150克、大茴香3粒、花椒约25-30粒、香叶4片、1个、桂皮适量、小茴香适量、八角4颗、味精3克、干辣椒少许、茶叶

制作步骤如下：

步骤一：将鸡蛋表面洗净，锅内加水，放入鸡蛋，水开小火10分钟停火，焖10分钟。

步骤二：鸡蛋捞出晾凉，剥鸡蛋，之前准备好的卤料用纱布包好，锅中放入清水4碗，放入包好的料包和拍开的姜块。倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。

步骤三：放入剥好的鸡蛋（最好是用刀竖着划几刀方便入味）继续小火煮半小时。煮好后取出晾凉即可。

卤蛋就制作完成了，做法也很简单。如果不是急着吃的停火后可在卤汤中浸泡一夜，效果更佳。这个制作方法靠的是老抽的咸味，若吃的口味较轻的话就不用加盐，咸淡可以尝尝卤汤再做调整！

黔味点点