03.08 凉拌腐竹都需要什么调料？怎么做？

洛日雪69

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

我的回答是：凉拌腐竹是一道美味的家常菜，清爽开胃，营养丰富去油腻，制作简单非常适合家庭制作。

❥凉拌汁是凉拌菜的灵魂

一道凉拌菜好不好吃，关键就在于凉拌汁的调配。很多人认为做凉拌菜得需要红通通的辣椒红油，咖啡对这个有不同的看法，秋冬季，吃凉拌菜，咖啡喜欢用辣椒红油，拌出来的菜红红的，色泽鲜艳，看起来格外有食欲，但是夏天就不一样，大家都喜欢清爽滋味足的凉拌菜，所以说，不同季节我们应使用不同的凉拌汁。

凉拌汁的基础调味要给足：蒜末和香醋的量要保证足够，搭配着味极鲜、盐、糖，辣椒油，花椒油和鸡精根据个人口味做选择。

辣椒油季节不同分量不同：秋冬季可以多一些辣椒油，夏季的量要减少，气温高看着油腻很影响口感。

适量添加配菜，也是提升口感的一个环节，凉拌菜中加入其它食材，颜色搭配，口感搭配，营养上更加分。

菜谱分享【凉拌腐竹】

【食材清单】

腐竹2长条，黄瓜1根，熟花生米1大把，白芝麻1撮，辣椒粉1汤匙，白砂糖1克，香菜2根，蒜5瓣，小米辣2根，生抽2汤匙，香醋2汤匙，花椒油半汤匙，盐1克，油适量

——开始制作——

1、腐竹折断泡于温水中，水中加入少许盐，泡至没有硬芯。

2、黄瓜洗净拍松切小段。

3、汤锅加水烧开，入腐竹煮3分钟，捞出过凉白开，挤干水分。

4、准备料头：蒜切末，香菜切段，小米辣切圈。

5、将辣椒粉、白芝麻、蒜末和小米圈放入碗中，炒锅烧冒烟的热油，分两次泼入碗中，第一次泼入之后用勺子搅动一下，再泼入剩余的热油。

6、腐竹和黄瓜置于大碗中，倒入辣椒油。

7、开始调味，依次放入生抽2汤匙，香醋2汤匙，花椒油半汤匙，白砂糖1克，盐1克，最后放入香菜段和熟花生米，抓拌均匀。

成品图

—凉拌腐竹制作之小Tips—

腐竹不能用热水泡发，会将腐竹泡脓失了劲道。有时间的朋友可以选择冷水泡发，时间长点，捏着腐竹没有硬芯就是泡发好了。时间紧的朋友可以选择温水泡发，时间相对短一些。

泡发腐竹的小窍门：在水中加入少许盐来泡发腐竹，可令腐竹口感更加劲道。

腐竹较轻，会浮在水面上，泡时时压一个大盘子，它就会进入水中，这样可以使腐竹泡发均匀。

制作辣椒油时要分两次泼油，第一次少泼一点搅拌一下，让料适应一下温度，第二次再全泼进去，热油一下子泼进去，辣椒会糊。色相和口味都打折扣。

—凉拌腐竹制作之”答疑解惑“—

为什么用了辣椒粉又用小米辣？

答：本菜谱制作于七月，正值盛夏，需要调配清爽的凉拌菜给家人，红油不能太多，那就意味着辣椒粉不能给多，但是为了保证辣的滋味，就加入了小米辣增加口味，这样做的效果是红油不多，但是辣味足够，夏天这么调制凉拌菜，很受欢迎。

喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，主页上更多凉拌菜谱可以查询，想吃好吃的，来找咖啡。

咖啡私房菜

凉拌腐竹木耳

主料 2人份

腐竹1小把、黑木耳、芹菜1根、香菜段，大蒜1瓣、醋2克、生抽2克、辣椒面、熟白芝麻、白糖1小勺、食盐、鸡精、香油数滴

木耳腐竹。

准备好主要食材；将干腐竹、木耳放入水中泡发；待完全泡发好后取出，放在水里继续煮熟，腐竹捞出切段。

将木耳切成小芹菜心斜切成段，香菜少许切段，大蒜拍成末；将腐竹、木耳、芹菜、香菜、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、鸡精、醋，少许生抽和香油、白芝麻，锅内加油烧至，辣椒面和芝麻上。搅拌均匀即可！

全部拌匀后装盘即可腐竹：

腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定。

元和人家

凉拌腐竹

主料:腐竹250克，香菜适量。

辅料:葱未10克，蒜未10克，辣椒碎，油适量，生抽10克，白糖5克，精盐2克，味精1克。

制作:

1.将发泡好的腐竹洗净，切段，香菜洗净切段。.锅中放适量油烧热，把辣椒碎炸成辣椒油。

2.取碗1个把葱蒜未放入碗中，加生抽，白糖，精盐，味精，辣椒油搅拌均匀，倒入装有腐竹的盆内拌匀，撒上香菜，装盘即可。

冬雨冬天

凉拌腐竹都需要什么调料？怎么做？

凉拌腐竹，是一道美味的下酒菜，同时也是夏天消暑常见的凉菜，在我家，老爸是喝酒的，但是他不馋酒，而且从不独自喝酒，一般都是年节，招待亲朋好友时喝点，日常几乎不喝，家中无人喝酒，所以凉拌菜的种类就只局限于凉拌毛豆、凉拌黄瓜等，凉拌腐竹在我家几乎就没有做过；

五一小长假期间，亲朋好友相互走动，难免不喝酒，小长假的第三天，老爸在堂叔家聚餐，席间正好有那么几道凉拌菜，都是我那位堂叔亲自下厨做的，按老爸的评价，这几道凉拌菜的味道那是比饭店做的还好吃的，其中的一盘凉拌腐竹给老爸留下深刻印象，聚餐人多，每道菜都是浅尝即止，第二天老爸在家就抱怨凉拌腐竹没有吃尽兴；

我这个当儿子的虽说没有学过厨，但是勉强还可以做几个老爸爱吃的小菜，为了让老爸高兴，打算晚餐时给老爸做一盘凉拌腐竹，希望能让老爸吃的开心；

说起凉拌腐竹的做法，其实非常简单，泡发好的腐竹搭配少许黑木耳和黄瓜片即可，凉拌菜的味道来源于好吃的调料汁，所以制作调料汁就非常关键，同时好吃的凉拌腐竹，口感要筋道，泡发干腐竹也就变得非常重要，需要用温水加食盐或者几滴白醋一同浸泡，按照这样的浸泡方法，不仅泡发时间短，而且泡发好的腐竹口感筋道不软烂；

凉拌腐竹都需要什么调料？怎么做？

说起制作凉拌腐竹需要哪些调料？其实在家制作凉拌菜，调料几乎就是有什么用什么，没有具体的固定搭配，就拿我家来说，制作凉拌菜的调料汁，一般都会用到蒜泥、姜末、干辣椒、花椒粒、食盐、白砂糖、辣椒油、色拉油、生抽、陈醋、蚝油等；

上文给题主简单介绍，在家制作凉拌腐竹需要哪些调味料，下面我们给大家简单的介绍一下，在家该如何制作凉拌腐竹？

1、将干腐竹折成泡发容器的大小，之后温水中放入1-2勺食盐搅拌均匀后，放入干腐竹，用一个盘子将容器中的腐竹压着，这样做的目的是能够让腐竹在最短时间内泡发；

2、腐竹泡发好之后，改刀成小段，之后同泡发好的黑木耳一同放入冷水锅中，大火煮沸，将腐竹和黑木耳煮熟，大火煮沸之后，再多煮1分钟的样子，即可用过滤网勺捞出，过凉水待腐竹完全冷却后，沥干水分放入盘中待用；

3、大碗中放入切好的蒜泥，放入1勺的食盐、1勺的白砂糖；

4、放入没过碗底的生抽和少量的陈醋，如果喜欢吃辣的同学可以放入少量的辣椒油，搅拌均匀；

5、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入花椒粒和干辣椒炒香；

6、将在锅中加热的色拉油连同花椒粒，淋在碗中的调料汁上面，激发出碗中蒜泥的香味；

7、将沥干水分的腐竹、黑木耳、黄瓜片一同放入调料汁的碗中；

8、最后放入少许的蚝油和香油，搅拌均匀后，稍微腌制一下，一盘好吃的凉拌腐竹就做好了；

凉拌腐竹都需要什么调料？怎么做？

写到最后，还想啰嗦几句，做凉拌菜，有一条非常重要，因为所有的食物都没有经过高温爆炒，所以做凉拌菜要格外注意食材的卫生问题，如果制作凉拌菜时卫生没有做好，往往就会吃了不舒服，拉肚子影响健康，所以做凉拌菜一定要注意制作环境的卫生、碗筷的卫生、菜板、刀具的卫生，这一点非常重要，希望大家在家制作的时候，一定要切记哦；

上文，我们给大家介绍了制作凉拌腐竹的相关步骤，希望大家能够喜欢，凉拌腐竹都需要什么调料？怎么做？大家可以在评论区给我们留言，分享您的做法，让大家共同学习和进步，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

凉拌腐竹算是一道很家常的凉菜了，吃过大油大腻的菜品后，试下一道别有风味的凉拌腐竹让你吃起来觉得特别的开胃、解腻，味道酸辣可口，有滋有味，用来下酒或者下饭味道都是极佳的。

【凉拌菜怎样做味道更好？】

凉拌腐竹这道凉菜其中最为关键的就是凉拌汁，而凉拌汁中最重要的是辣椒油，简单的做法调料可以全部用市场上现成的制作，这样做简单快捷，但就是味道不够香，这样做出来的凉拌菜那就肯定是低了一个档次。一般做凉菜的商家辣椒油都是自己制作，所以如果要想味道好，那么里面浓香的辣椒油制作方法你还需知道，自己制作的辣椒油更能激发一道凉拌菜的香味，所以在分享凉拌腐竹的做法之前，先教大家做一道香气四溢的辣椒红油，不单是凉拌菜，制作其他的一些菜品也可以加入少许可以起到增香、提色的作用。

【辣椒油制作方法】

【所需材料】：灯笼辣椒干150g、子弹头辣椒干150、小米辣椒干80g、食用油约1000g、香葱、香菜、生姜、蒜头、干葱头两个、八角10g、香叶8g、桂皮少许、白芝麻少许（可不加）

~【制作方法】~

①、灯笼辣椒干、子弹头辣椒干、小米辣椒干分别用搅拌机搅碎成辣椒面，然后装在一个干水的大盘子中备用。

②、锅中加入1000g食用油，油温四成热加入干葱头、香葱、生姜、蒜头小火慢慢炸香，炸至这些配料微焦，然后倒入八角、香叶、桂皮，小火把香料炸出味，炸至香味析出然后捞出锅内的渣渣。

③、把锅内的油温升至六成热，然后舀出一半的热油舀淋在装有辣椒面的盘中，舀入后要用勺子搅拌使其受热均匀，大约过5分钟盘中的热油温度下降，然后再把锅中剩下的一半热油温度升至八成热然后再舀淋在辣椒面中，再用勺子搅拌均匀热油，然后加入少许的白芝麻搅拌，辣椒油制作完成，这时你会闻到扑鼻而来的香味。

【制作辣椒油小贴士】

②、在把香料爆香的时候要控制好火候，用小火慢炸就可以，以防把香料炸焦影响味道。

③、第一次舀入热油的时候油温不能过高不然辣椒面容易发出焦味，第二次加入热油才是真正激发香味的，热油分两次加入香味更浓。

【凉拌腐竹的做法】

【主料】：腐竹

【配料】：蒜蓉、指天椒、香葱、香菜

【调料】：盐少许、香醋、酱油、鸡粉、白糖少许、花椒油、调配的辣椒油

~【制作步骤】~

①【腐竹的处理】：腐竹提前用清水浸泡，直至浸泡到腐竹变软没有硬性，然后捞出切段，备用。

②【调凉拌汁】：碗中加入盐少许、香醋、酱油、鸡粉、白糖少许、花椒油，蒜蓉、指天椒、辣椒红油调料的份量根据个人口味添加，其中辣椒红油主要是提色和增香，也带有辣味，加入少许就可以，所以指天椒根据个人口味选择是否添加，避免制作出来的凉拌腐竹味道过辣，加入后把调料搅散备用。

③【腐竹焯水】：锅中加入清水加入少许的盐，水开后加入腐竹焯水，大约煮30秒，然后捞出过冷水，凉后捞出沥水备用。

④【凉拌腐竹】：腐竹沥干水后装入一个大盘中，然后加入提前准备好的凉拌汁，加入香葱、香菜，然后搅拌，使腐竹吸收调料的味道，然后把腐竹装入碟中，一道美味的凉拌腐竹制作完成。

【凉拌腐竹制作小贴士】

①、腐竹浸泡的时候不能用开水浸泡。因为开水的温度较高，容易把腐竹的表面浸泡的发烂。

②、凉拌酱汁的调料根据个人口味添加，其中盐不宜加的太多，盐建议在最后不够味再加入，而白糖主要是起到中和的作用，使口感吃起来更柔和所加的量也不能过多。

③、腐竹在焯水的时候焯水时间不能过长，因为腐竹已经经过浸泡变软，如果煮的时间长的话腐竹容易煮烂，太软腐竹吃起来也没有口感。

④、要想凉拌菜的味道好，那么辣椒油一定要自己制作，这样味道会更香，如果觉得麻烦辣椒油的制作步骤可以省略。

⑤、制作凉拌腐竹这道凉菜也可以加入青瓜或木耳搭配，这样更有风味。

结语

制作凉拌腐竹其中的凉拌酱汁很重要，而辣椒油主要是提升一道凉拌菜的香味，其他的调料主要就是提味作用，而不管做什么凉拌菜主料不能烫的过熟，否则就会影响一道凉拌菜的口感，所以制作凉拌菜主料焯水后都要过冷水或者过冰水，这样可以使食材停止加热，以保持口感，以上就是我分享，如果觉得受用记得点赞支持哦！谢谢阅读。

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餐饮美食小鱼

凉拌腐竹都需要什么调料？怎么做？

凉拌腐竹也是我最爱吃的一道凉菜了，我还是觉得腐竹搭配芹菜和花生在一起比较好吃，最好再加点木耳之类的。凉拌腐竹营养丰富，也是深受大家喜欢豆制品凉菜，今天就教你两种方法吧！

需要用到的调料

糖 盐 鸡精 味精 香油 醋 打算 干辣椒 麻椒 生姜 大葱 酱油 大料 耗油

调料不需要太多，这么多已经足够了。

一:芹菜拌腐竹

这个吃法可能比较小众，不过我还是觉得很好吃的，具体做法:

街头神探

凉拌腐竹

材料：

腐竹150克，生抽2勺，蚝油2勺，白醋2勺，白砂糖3勺，

食盐适量，葱花，麻椒粒，辣椒粉，蒜末，香菜，芝麻

步骤：

1腐竹泡软后切成小段，焯水3分钟后取出冲凉后放入碗中。

2再加入葱花，蒜末，辣椒粉，锅中烧油，将麻椒粒放入烧热后泼在碗中。

3最后加入所有调味料，搅拌均匀即可装盘使用。

甘汁园

今天刚做了凉拌腐竹，食材：腐竹、木耳、大葱、红椒、芫荽，

调味料：姜蒜蓉、白糖、盐、白醋、陈醋、酱油、香油、花生油，我做菜不加鸡精和味精。

素心291

大家好我是花儿爱美食，很高兴回答您的问题。

1、准备好腐竹、粉丝、香菜、海带等用料

2、将葱、海带、腐竹水萝卜、粉丝切好放入盆中搅拌一下。

3、放入胡椒粉、盐、姜粉、辣椒油、花椒粉、香油等搅拌均匀即可。

花儿爱美食