03.06 广州有哪些必尝的美食？

肚圆玉润

美食众多，注意流量……

1、艇仔粥

广州人称小舟为“艇仔”，艇仔粥就是这些以小艇为生，专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品．主要集中在荔湾和东堤西濠口。光绪年间，在荔枝湾开始流行“扒艇”（划船），舟穿树影，画舫纵横，有粥艇在其中为游客供应特制的鱼生粥。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

2、云吞面

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特色小吃之一，最早源于广州，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。

3、拉肠

拉肠是一种使用米浆作成的广东地区传统名吃之一，又称布拉肠，西关肠粉，肠粉，猪肠粉等，发源于广东老西关地区。广东肠粉主要流派有两种一种西关布拉肠，另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

4、萝卜牛杂

萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂制作的一道流行于广州西关的著名小吃，属于粤菜系，人们记忆中的美食之一。此小吃有近二百年历史。有一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始。

5、麦粟香饼

麦粟香饼（麦粟麦香饼）进入广州市场已经有多年的时间，自上市以来，以其独特、香脆的口感、原汁原味的新鲜原材料、多样的品种（20余种馅料）、丰富的营养成分以及药食同源的保健功能，深受广大顾客的接受和喜爱，现在已经成为广州香饼业的骄傲，在广州、江西、湖南、湖北等地开设直营店及加盟分店三十余间。

6、濑粉

濑粉，是广东省著名传统小吃，是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。开平、恩平等地还把濑粉作为中秋节传统小吃，在香港和澳门也是常见食品。始于1850年代，原创地是中山。

7、双皮奶

双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。

8、姜撞奶

姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特。

9、沙河粉

沙河粉，是广东省广州地区一种大众化的传统名吃之一，主要食材为大米。属于粤菜，口味滑，爽软韧柔劲道。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状，烹饪时间为15～30分钟，含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

10、脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。

11、咸煎饼

咸煎饼是广东及山东地区的传统小吃，又名菜煎饼。是不被人广泛知道的一种美味食品。其烹饪方法简单，营养丰富，口味松软不粘口，保质期长，便于携带，在当地是一种很受欢迎的美食。

12、白云猪手

白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。

13、三色龙虾

三色龙虾是一道广东地区传统名菜，由广州酒家特级厨师黄振华创制的，在第二届全国烹饪大赛和卢森堡90世界杯烹饪赛中获金牌，故又名“金牌龙虾”。“三色龙虾”采用生剥龙虾肉，运用粤菜特有的拉油炒法，配以红萝卜、笋、西芹、腰果等，炒出的龙虾肉嫩而爽脆，造型生动，色彩缤纷，色香味型俱备。

14、广式烧腊

广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。

烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天。

15、干炒牛河

干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

16、水果冰粥

水果冰粥是广东广州市一带的传统风味名点，属于粤菜系。水果冰粥，在炎热的夏日里可以清清肠胃并凉爽去暑。水果做粥，早已有之。选择适当的水果入粥，可以清热祛暑、止渴、降血压、止渴等多种功效。

17、白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，也是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。

18、酥皮鸡蛋挞

19、及第粥

及第粥，是广东省的地方传统名吃之一，属于粤式粥点。相传发明于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。十分鲜味可口。

20、广式肠粉

肠粉是源于广州西关的传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。

而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

21、牛三星

牛三星是广州西关地区的传统小吃之一，属于粤菜系。牛三星汤里面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风。

22、酸梅鸭

酸梅鸭是一道广州的传统名菜，属于粤菜系。这种做法原是做鹅肉的，用来做鸭肉也一样好吃，我想用来做鸡肉也应该好吃的。 鸭是自家养的，所以特别好吃，土豆吸入的肉的味道也非常好吃的，那天回娘家带上这只鸭回去，整整忙了大半天，晚上一家人围起来吃，很好味，关键是全家能坐在一起，好开心、很快乐！吃完后还能放些生菜，生菜吸了味后更好吃的，大家不防试试，冬天吃还起到暖胃的作用呢。不过有伤风感冒的就不要吃。

23、松子鱼

松子鱼是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜，把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名。其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。

24、广东虾饺

虾饺是广东省的传统名点，属于粤菜系。是广东人非常熟悉的特色小食，岭南地区早、晚茶市必备的糕点菜式之一，虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。

25、广东月饼

广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。

广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。

26、麻皮烤乳猪

麻皮烤乳猪是广东广州一带的传统风味名菜，属于粤菜系。把乳猪宰杀洗净，将五香盐均匀抹在内腔肉面上腌渍，烫皮。将饴糖、白醋、绍酒调匀成糖水，均匀扫在乳猪表面，烘干，烤制成熟后改刀。京葱丝、薄饼及其他调料分别装盘作跟碟。

27、八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，属于粤菜系。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈match茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中。

‍28、鲜奶蘑‍菇

鲜奶蘑菇是广东广州的一道传统名菜，属于粤菜系。颇得食客们的青睐。以鲜奶，蛋清，蘑菇等制作而成。

29、广州文昌鸡

广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

30、深井烧鹅

烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系。起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称，制作出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。珠三角地区面上烧鹅店铺众多，较为有名的烧鹅饭店的烧鹅和广州地区的深井烧鹅和台山地区深井烧鹅。

31、水库鱼头王

水库鱼头王是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。选用的正是水库湖深特大鳙鱼(俗称雄鱼)头。以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“水库鱼头”即烹制好。

32、大盆菜

大盆菜是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜。起源于南宋末年，细吃有先后，细持有讲究，既经济又方便，好友共聚餐既简单又快捷。现今几已成为香港饮食文化的标志。制作盆菜的材料相当丰富，古代所用的材料最少有八样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。

33、香滑鲈鱼球

香滑鲈鱼球是一道由净鲈鱼肉为主要材料做成的菜品，属于粤菜，是广东省传统的一道名菜。所用鲈鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后，鱼块自然弯卷，微有球形之故;近年有所改变，已不刻花，这样，鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香，故名"香滑鲈鱼球"。

34、蚝油牛肉

蚝油牛肉是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口味属于本味咸鲜。香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。

35、广州蛇宴

广州蛇宴是广东广州市的一种传统名宴，属于粤菜系。早在2000多年前，中国古人就懂得了以蛇制药治病的道理。唐代（618—907）已用毒蛇治疯病，用蛇制药还可去风湿、化痰止咳、健胃止呕等。明代李时珍在他所著的《本草纲目》中也赞美了蛇肉的鲜美，可见毒蛇的肉并不毒。

36、凉果

凉果是指将各种瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥后制成的产品，始于唐宋的广式凉果产业，已逾千载。最初的诞生原因是农民为了将一些粮食如鲜果子或蔬菜存起作为储备粮。广式凉果取材于潮州盛产的瓜果，瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。

37、红烧大裙翅

中华美食，中国广东粤菜。 原是广州大三元酒家特有名菜，为“翅王”吴銮首创。用裙翅炮制而成，故名。 原料众多，工序复杂，清脆爽滑，营养丰富，是传统粤菜的代表作。

38、明炉烤乳猪

明炉烤乳猪，又名烧乳猪。早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。每逢清明时节，必是烤乳猪的畅销季节。皆因广州人喜好在清明节时用烧猪来拜祭先人。

39、泮塘马蹄糕

马蹄糕是广东广州地区传统糕类美食。泮塘马蹄糕将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。“泮塘马蹄糕”是采用当地的特产马蹄粉作原料，在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水，再调入半分熟的马蹄粉浆，然后猛火蒸熟。

40、红烧乳鸽

红烧乳鸽是是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

41、酥皮莲蓉包

酥皮莲蓉包是广东地区特色传统小吃之一。皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。此品历史悠久。明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书有记载。是餐桌上一道广受推崇的甜品。

42、蟹黄灌汤饺

蟹黄灌汤饺是广东地区特色传统名吃之一。以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。

43、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。

因一只猪，只有两条里脊，人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。

44、黄埔蛋

黄埔蛋是广东地区一款价廉物美的特色传统名菜，状如一块光亮金黄的布，因出自黄埔船民之手，故名之。据说很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚，一船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上，虽然是两不像，但客人品尝之下极为赞赏。传入广州市区后经过师傅们的研究改进，成为一款历史名菜。炒出来的蛋就像一匹黄澄澄的黄布（“黄埔”的谐音），厚薄均匀，层次分明，口感嫩滑甘香，相当特别。从此这种炒鸡蛋的方法名声越来越大，被称为“黄埔蛋” 。听说连当时的黄埔军校校长蒋介石也很喜欢吃。

45、姜母鸭火锅

姜母鸭火锅是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。把鸭腿洗净斩块。老姜洗净切片。锅中放香油小火炒香姜片，捞出。放鸭块炒至变色，放姜片。高压锅放清水将炒好的鸭块及料包放入加盐、老抽、料酒。中火压20分钟。然后换锅小火炖煮15分钟，加米酒。

46、风沙鸡

风沙鸡是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。皮红肉白，入口松香，口味别致。此莱采用两次调味，两次成熟，所以必须把握好口味的前后调整及色泽的变化。

47、广州鸡仔饼

广州鸡仔饼是广东广州地区传统小吃，风味饼食之一，初名小凤饼，用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成。金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。相传一百多年前由成珠楼婢女小凤创制。小凤为了温饱，把宴客剩下的菜肴收集起来，加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干，以备充饥并送给穷姐妹。一天，主人家来了客人，小凤用此饼待客，得到主人和客人的赞赏，成珠楼老板便命师傅如法炮制，并取名“小凤饼”；又因其形状似小鸡，故又名“鸡仔饼”。

48、荷香糯米鸡

荷香糯米鸡是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。此菜是广州市的一大特色。糯米养胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡。荷香糯米鸡不同于一般的糯米鸡，它是由新鲜的荷叶包裹而成，荷叶的香气也会在制作的过程中散发出来。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。

49、鱼包

鱼包，又名“鱼鲍”，是中堂镇槎滘村的村民引以为傲的特色美食，外形与云吞相似，但吃进嘴内则是另一种完全不同的口感。这种在槎滘村流行了近八十年的美食，令许多食客慕名而来。

50、广东叉烧包

广东叉烧包是一道美味可口的地方名点，属于粤菜系。把叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成馅； 面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起 时，加香油、白糖。 将面分成份，擀成中间厚、两边薄 的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。

51、广式萝卜糕

广式萝卜糕是广东传统糕类美食，老广记忆中的传统美食之一。口味咸鲜味，主料有小麦面粉、白萝卜、腊肉（生）、辅料为虾米。萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的蔬菜。

52、白灼虾

灼虾是广东省广州地区的一道地方传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。

广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

53、满坛香

满坛香是广东省广州地区最著名的特色传统菜肴，属于秋冬季节菜肴。它同福建的首席名菜“佛跳墙”一样，闻名中外。该菜始于清末，据说 满坛香是由广州一些食摊大排档首创经营。在秋冬季节，这些食摊用狗肉、鸡肉、猪肉、鱼肚、鸡汤放入食坛，加入酒、姜、葱、盐等调味，放在炉灶上煨煮而成。

53、水菱角

水菱角是一道广东广州市西关的传统小吃，属于粤菜系。此菱角虽没有真菱角那般粉嫩，却也香甜爽口，别有一番风味。水菱角的原材料尖米粉；汤底的原材料虾米、瑶柱、腩肉、腊味、花生。

54、绿豆酿莲藕

绿豆酿莲藕是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。将莲藕放入锅中，将用剩的去皮绿豆也一并放入锅中，加水，大火烧开后小火煮一个小时。选择莲藕要选肉厚，粉的那种，做这款一定要粉的藕才好吃。

55、南瓜烙

南瓜烙是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。南瓜可保护胃粘膜、帮助消化；防治糖尿病、降低血糖；消除致癌物质；促进生长发育；甚至可以解毒，功效多多。

56、蒸肠粉

蒸肠粉是广东老西关地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，因其形状似猪肠，所以叫做肠粉。本品是将老包米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。个人认为加上一些酱汤会更好吃。

57、粉果

粉果是广东省广州地区特色传统名点。其皮与形状较虾饺略大而不一定是半月形，馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等，放风味与虾饺不同；与虾饺另一异点是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，为煎粉果。 粉果又称“娥姐粉果”，相传粉果的创制人是抗战前一名叫“娥姐”的女佣，因粉果别具风味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此点心。

58、干蒸烧卖

干蒸烧卖是广东省地方传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜系。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

59、菠萝鸡

菠萝鸡是一道广东传统名菜，属于粤菜系。地人用菠萝蜜喂鸡，养出来的鸡肉质鲜嫩，入口香滑，从此菠萝鸡就远近驰名。现在完全用菠萝蜜喂的鸡就不太可能，选用的是正宗的菠萝庙头走地鸡，浸熟后佐以姜葱等配料，口感皮脆肉滑，这个鸡肉约在80℃时趁热吃刚刚好，肉质更为嫩滑。

60、百花煎酿鸭掌

百花煎酿鸭掌是广东一带的传统民间小吃，属于粤菜系。把鸭掌用精盐擦干净，再用清水洗干净，用滚水煮至六分焾，取出泡在冷水里，从鸭掌的掌背将骨退出，并去清筋和掌枕。用二汤、姜汁酒、精盐等将鸭掌滚过，取出，吸干水分。在碟里撒上干生粉，将虾胶挤成24粒，放在碟里，然后将粘有生粉的那面粘在鸭掌背上，捏回掌形，抹平，面上粘上火腿茸。烧镬下油搪镬，将有虾胶的那面在底，排放在镬里，用慢火煎至浅金黄色，边煎边下油浸过面，至虾胶熟即取出，排入在碟里，烧镬落油搪镬，溅绍酒，落上汤、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉，用湿粉勾芡落包尾油推匀，淋在鸭掌上便成。

61、蒸莲藕粉

蒸莲藕粉是广东地区一道传统小吃，是具有浓厚地方特色的广东小吃，蒸莲藕粉的做法并不复杂，原料就地取材，选用正宗的番禺新垦莲藕，磨制成粉，加清水拌成糊状，配以瑶柱、鱼青（鱼皮茸）。

62、家乡莲藕饼

家乡莲藕饼是广东番禺的一道传统小吃，将莲藕刨丝，配上冬菇粒、虾米等配料。拌匀后，将其制作成圆形饼状并放入油锅里炸至金黄色，就成为甘香可口的家乡小吃。

63、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食用。

64、腊味煲仔饭

煲仔饭是广东地区特色传统名点。是以大米、广式腊肠、青菜、鸡蛋、色拉油、老抽、鲜味汁、白糖、香油等为原材料制作而成。煲仔饭做法既简单又便捷，具有补脾、和胃、清肺的功效。

65、牛丸粉

牛丸粉是一种广东地区小吃，辣辣的肉香和粉香达到极致。吃完如果余味未了，还可以大口大口将汤喝光，满是滋味的汤里有蒜茸、芹菜末、碎粉和椒油香，热热的下肚，带着满足出门去。

66、冬菇滑鸡煲仔饭

冬菇滑鸡煲仔饭是广东一带的风味名吃，属于粤菜系。饭是采用泰国香米精制而成的，软硬适中，配以嫩滑的鸡腿肉和冬菇及特制的佐料，经由专门定制的砂煲焗煮而成。鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

67、山水豆腐

山水豆腐是一道广东广州市的传统名菜，属于粤菜系。此菜十分漂亮，用勺挖着吃，鱼肉香，豆腐嫩，成本不高而极具档次。

68、萝卜牛腩

萝卜牛腩是广东省广州地区有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成，只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。

69、麒麟鲈鱼

麒麟鲈鱼是一道由鲈鱼为主要材料做成的菜品，属于粤菜。

70、炒河粉

炒河粉是广东省广州市著名传统风味小吃，属粤菜系。制作原料有河粉、牛肉、芽菜等。可以增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

71、广东奶皇包

奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的地方传统名点，属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。常见的有三种馅料。

72、钵仔糕

钵仔糕是广东省的地方特色传统糕点小吃之一。其主料是粘米粉和澄面，以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕。

73、象形拼盘

象形拼盘，广东省小吃，大小宴会必备的菜式。据说是山西河东的一个尼姑创制，清代末年由湖南一位姓邓的厨师传入广州。象形拼盘，经不断发展创新，形成了冷拼、热拼、炸拼、烧拼、扒拼、酿拼等花式。近年来有以羊城八景命名的“八景席”，如双桥飞鸽、鹅潭月影、红菱四脯、珠江酥蚝等，情景交融，丰富多彩，体现了岭南文化的韵味。

74、四宝上汤

四宝上汤是广东省传统名肴，属于粤菜系。食材有海参、金菇、里脊等。色彩鲜艳，五色缤纷，清鲜适口，营养极为丰富。

75、糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉，又名古老肉是广东地区特色传统名菜之一，色泽金黄，肉块外裹着一层糖醋芡，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口，四季适宜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

美食读本

我是一名广西人，来广州也有5年多了，个人本身就是个吃货，所以每当放假的时候都会出去觅食。不说全部都吃完吧，但是基本的也都去尝试了下，以一个外地人的口味观感，说下我喜欢的美食。

煲仔饭-这是广州人一定吃过的平民美食，而其中口感最好的，我觉得是超记家庭煲仔饭。开了有20多年，以前一直在一间民房里，现在在附近开了几家连锁店，其实不管是哪家，口味都还保持着水准。特别是窝蛋牛肉煲仔饭，米饭是比较干身的，粒粒分明，一定要把鸡蛋和肉拌匀，包裹着米饭吃会更软滑可口。

点心--点都德。这家也是一家拥有几十年的老店了，现在在很多区都开有连锁，出品都不差。如果过来的话记得不要选在饭点，因为你分分钟要排队，我们一般的话是选在下午的2点-5点间，人不多，慢慢吃东西喝茶。这里必点的是虾饺，还有红米肠，其它的东西轮流点，多来几次把菜单上的都点一遍。

糖水--广州的糖非常丰富，有很多糖水品种。比如绿豆沙、芝麻糊、杨枝甘露等等。在炎热的夏天喝上一碗冰冰凉凉的糖水那是相当解暑的。而其中我最喜欢的店，要数清润坊甜品，小小一家很不起眼，里面糖水品种超多，看得我眼花缭乱而且我每次喝的糖水都零踩雷。

做美食的俘虏

广州有太多美食了，我把想到的推荐一下吧

阿叔牛杂

越秀区建设三马路近东风路段

阿叔每天下午3点就会在上图红框位置摆档

温馨提示，阿叔脾气火爆，最好自备现金

瑞芳饮食店

海珠区同福东路芬芳甜品对面

这里牛腩和猪肠很出名

温馨提示，只收现金

玫瑰甜品

越秀区文明路，中山图书馆对面

相较于同路段的百花，我更喜欢这里

虽然老板回澳洲了，现在由亲戚打理，但出还是一样没有退步！

牛汤小匠

越秀区较场西路省体育场旁

牛杂汤馆，味道不错

风味馆

越秀区越秀南路，近万福路

老牌牛三星汤，可以配陈村粉吃

现在感觉没以前好吃

超级煲仔饭

越秀区珠光路

附近还有两家出名的煲饭好彩和万兴，但我更爱这家。

上图这家是新店，老店在内街居民楼里面，不怕泽腾的可以找一下，大概位置是马路对面的小巷进去，直到看到一个小花园就到了。

温馨提示，窝蛋牛肉饭和枸杞叶瘦肉汤是绝配！

牛佬牛杂汤

越秀区西华路金华直街

这里的牛、羊杂汤很出名

荣昌潮汕风味馆

海珠区同福西路，近洪德路

潮州鱼蛋粉，炸鱼皮超好吃。

温馨提示，一定要配他们家的辣椒酱！

梁家菜馆

海珠区南华东路，近海珠桥

粤菜餐馆

美食关键词：炸大肠、红烧乳鸽

南兴饭店

海珠区江南西路紫丹大街

这家也是很久历史的粤菜餐厅，每逢节日门前必定排队买烧腊！

美食关键词：烧鹅

大概就上以上这些，还有很多一时想不起来！欢迎街坊们补充！

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2016年初夏，有两位北方的战友携夫人耒广州旅游，我尽地主之宜，带他们玩了几天，第一天午饭期间战友问我，听说你们广州人什么都敢吃，今次耒广州我们都想试一试，我问他们的夫人，老鼠你们也敢吃？两夫人异口同声地说:敢吃！看耒今次他们是有备而耒的，我就不再说什么了。在番禺莲花山我们吃了煎焗禾虫，红炆蛇碌，去番禺的19涌试过姜葱生蚝，酱爆圣子王，和象拔蚌，哗他们居然吃得津津有味。他们的夫人跟我说:在老家听别人说:广东人什么都敢吃，听后都觉得怪怪的，今次耒广州之前，听老公说耒广州的主要目的，除了旅游就是要我带他们去试这些美食，她们说当时听后都有点发呆，想不到这些东西如此美味，真是让她们大饱口福！我说明天我和你们去从化石门公园，下耒的时候去一家乡村饭店吃老鼠煲，哗他们听后却非常开心！第二天终于如愿以偿，我心想有没搞错？连老鼠都吃得津津有味的，还有那样不敢吃啊？最后一天我和他去顺德，晚饭时我点了两份鱼生，这家饭店的鱼生是和炸粉丝，姜丝葱丝麻油拌好后一起上的，从外表看很象河粉。一战友的老婆夾了一碗，大口吃起耒，哗这是什么？我说:是生的鱼片，她听后脸色发白马上跑进卫生间，我们几个抱腹大笑！我想终于找到你怕的东西了。

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我第一次接触广州的美食就是【煲仔饭】

那还是我18岁的时候，那时就已经没有上学出来工作了，记得在一个茶餐厅做收银员，店里特地从广州请来的厨师，做地道的广式餐，烧麦、叉烧包、虎皮鸡爪，但印象最深刻的就是煲仔饭了，特别喜欢吃。

煲仔饭是用小砂锅在小火上慢慢煨，对米的要求也特别高，米是提前要用水泡，然后把砂锅底部刷点油，在把泡过的米放进砂锅里，在倒水淹过米，用小火慢慢煮，煮到八成熟，放你想吃的菜，我记得当时最爱吃排骨煲仔饭，把腌好的排骨放进砂锅在慢慢煮 一会儿香味就出来了，那味道现在还记忆犹新！

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吃货大程子介绍广州市十大名吃美食。

俗话说“食在广州”，广州的名吃全国闻名，任何来过广州的人，都会对这里的美食记忆深刻，那么众多名吃中哪些是最不能错过的?广州最地道的名吃都是什么?今天为大家带来了广州十大名吃，给您一份广州美食攻略。

　　　　1. 肠粉

　　肠粉是广州十大名吃之首，因形状像猪肠子被乾隆皇帝赐名为肠粉，肠粉分甜咸两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是主要品尝馅料的布拉肠粉，另一种是品尝酱汁调料的抽屉式肠粉

　　2. 叉烧

　　叉烧的广东特色肉制品的一种，是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肥瘦均衡，肉质软嫩多汁、色泽鲜明，口味内咸外甜，焦香有蜜味儿，可以用于做叉烧饭、叉烧包。

　　3. 炒河粉

　　炒河粉是广州著名传统的风味小吃，制作原料有河粉、牛肉、豆芽等，是一道实惠的家常饭，在家就可以自己制作，炒的时候要注意油要稍多些以免河粉粘锅，还需要用筷子弄散翻炒，以免河粉粘成一团。

　　4. 艇仔粥

　　艇仔粥一开始是为这些以小艇为生，专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品，配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等，制作时只需将配料倒入滚烫的粥底中烫熟就能食用，因口感绵滑、味道鲜美而发扬光大，现成为广州十大名吃之一。

　　5. 虾饺

　　虾饺是广州早茶蒸笼食品中较为出名的一个，以澄粉作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋等拌匀作馅，包成一口大小的饺形蒸制而成。皮薄白，半透明，软韧而爽，味鲜香醇。因其形似弯梳，故又称弯梳饺。虾饺色泽洁白晶莹，小巧美观，口感柔韧，鲜美可口，深受人们喜爱。

　　6. 姜撞奶

　　姜撞奶顾名思义是用姜汁和牛奶为主要原料制作而成的一种甜品，制作的要点是用新鲜的煮开到70-80度的牛奶倒入新鲜的姜汁中，用姜汁和牛奶的温度差发生化学反应，使牛奶凝固，制作好的姜撞奶口感滑嫩，风味独特，是夏冬两季很受欢迎的甜品小吃。

　　7. 荷香糯米鸡

　　荷香糯米鸡是广州市的一大特色，它不同于其他的糯米鸡，它是由新鲜的荷叶包裹而成，蒸制的同时荷叶的香气也会散发出来，加上鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄的香味能让人胃口大开，即可做菜也可以直接当做主食食用。

　　8. 马蹄糕

　　马蹄糕是闽南地区的传统甜点小吃，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。因粤语中荸荠也叫马蹄而得名，色泽呈半透明的茶黄，可折而不裂、撅而不断，味道清爽香甜，入口即化，在广州十大名吃中最受孩童喜爱。但因吃完马蹄糕后极容易被蚊虫叮咬，品尝美食后尽量不要外出，在室内也做好防蚊虫措施，以免被蚊虫叮咬。

　　9. 叉烧包

　　叉烧包是广东地区具有代表性的西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包最重要的面皮需要合适的发酵，包制时捏成雀笼型，蒸熟后包子顶部就会自然开裂，露出内馅的叉烧，散发出阵阵香味。

　　10. 云吞面

　　云吞就是中原地区常说的“馄饨”，大部分广东人对云吞面都有一种难以割舍的情怀，正宗的云吞面需要”三讲“：一讲面，最讲究的面应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆; 二讲云吞，馅料要用新鲜的虾球和三分肥七分瘦猪肉混合而成，才能弹牙有嚼劲; 三讲汤，正宗做法是用大地鱼和河虾子熬出来的汤，切忌加味精提鲜。

怎么样，这10种美食大家到广州一定要品尝哦，我是吃货大程子，带你尝遍美食，请关注。

吃货大程子

说到广州美食，不能不提的就是广州的早茶了，广州人早上去茶楼喝茶已经成了一种传统，广东人所说的“一盅两件”指的就是，在茶楼里约上三五好友，泡一壶茶，点两样点心，广州有很多有名的茶楼，如:陶陶居，莲香楼，祥珍楼，太如楼等。

广东小吃一般有四种形式，蒸、煎、煮、炸，分为6类，糕品、油品（油炸小吃，以米、面为主要原料）、粉、粥、甜品、杂食。

下面介绍几个比较著名的广东小吃。

水晶虾饺:是广东传统的小吃，好的虾饺，皮呈现半透明状态，内馅隐约可见，里面是整只的虾仁，不管是口感还是味道，都非常好。

叉烧包:是具有代表性的广式点心之一，叉烧包采用肥瘦适当的叉烧做馅，蒸熟后包子的皮又软又滑，悄悄裂开的皮透出一些馅，散发出香气。

肠粉:肠粉分为甜咸两种，咸肠粉可以用猪肉，牛肉、虾仁等原料制成，甜肠粉可以用蔬菜，芝麻做成，肠粉口感爽滑细腻，又搭配有丰富的原料，营养又美味

豉汁凤爪:广东小吃的凤爪也是必须要品尝的，鸡爪经过油炸蒸制，再加上许多酱料的调制，色泽诱人，味道醇厚，吃起来唇齿留香，让人上瘾！

一颗瑶瑶瑶

我是土生土长的广州人，那我给一条美食路线你吧！ 长寿路地铁站，从华贵路一直往宝华路扫下来！

华贵路这部分的：

第一间华贵路口伍湛记（及第粥、咸煎饼）

第二源记肠粉这个就不用说啦吃货都知道的

第三百岁鸡老店（广州十大名鸡之一）

第四醉贤居（ 招牌手撕鸡 , 老火汤...）

第五隔壁不远的兴华（牛腩粉、云吞面）；

恒宝华庭附近：

宝源路公交车站对面百味鲜靓点皇（传统的饮茶吃饭）

宝源路逢源路口日月年（鱼蛋粉比较出名的我不说了）

逢源路国强粥粉面（老字号） 多宝路麗的（亚洲电视那个什么开的）

隔壁不远的这个厉害了老字号糖水店开记甜品必须要试（芝麻糊、绿豆沙）

回到宝华路：

宝华路多宝路路口美美炸品

隔壁还有个银记（著名布拉肠）

宝华路宝华面店（很很很出名云吞面，但是···········不说）

顺记冰室当年可其厉害（香蕉船雪糕、芒果雪糕）

隔壁的巷里面陈添记广州名小吃（爽鱼皮、豉油王蒸猪肠粉及传统西关艇仔粥，但是················）

对面巷口文记壹心鸡（据说系清平鸡）

就这条路线，都够你吃的呢

肥猫视频

广州美食，大家脑海中应该已经自动关联“早茶”、“双皮奶”、“肠粉”等字样，咻咻咻地跳出来了吧？

的确，广州美食并非三言两语可以说清的。

壹周君是粤菜的拥趸，但推荐广州美食，更多的还是得从个人偏好出发。

虽然壹周君也爱双皮奶、肠粉、虾饺、叉烧包……但一直想为之发声的，却还是低调的艇仔粥。

艇仔粥也有一个暖心的善良传说，相传有一个船上人家女儿叫金水，心地非常善良。一日将爹爹捉到的一条鲤鱼放返江度。过几年她爹爹患重病，金水到江边祈求仙人保佑。此时一位仙女告诉她：“我是几年前你救的鲤鱼。你只要煮鱼虾粥再加啲油就可以卖出去，就可换钱带你阿爹去看医生，10日之内就会好。”金水依这个方法治好爹爹的病，从此就改名为“艇仔粥”。

艇仔粥的配料有生鱼片未、瘦肉、油炸鬼丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝同鱿鱼等。

用优质大米衬加猪骨、鱿鱼嘴熬三至四个钟头的粥底，加上新鲜鱼片、叉烧、浮皮、海蜇、鱿鱼须、油条若干，热滚滚的粥点缀住蛋丝，集众多物料之长，细品一啖，绵滑细腻，入口即化。

艇仔粥比较特别的身份是，它算主食，但又比主食丰富，但又不能算是一种菜。虽然在人们生活中存在感还是有的，但又不足以跟小吃那般随时随地可以吃到，虽然受欢迎，但一直就未被广泛关注。

艇仔粥做得好的，壹周君记忆深刻的有广州知名老字号——陈添记。

陈添记只卖三样小食：祖传顺鱼皮、豉油王蒸猪肠粉，同传统西关艇仔粥。

艇仔粥当然是它家的招牌菜，粥煮得好绵好软，推荐与入味的鱼皮一起吃，粥的鲜味配上鱼皮淡淡的咸，绝妙。

在冬日，一碗艇仔粥暖胃又暖心，在夏日，一碗粥，清爽好消食。

武汉壹周

白切鸡

是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

老火靓汤

艇仔粥

以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船，粤俗称艇，故名。

肠粉

又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ( 因形似猪肠 ) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。

虾饺

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