《1》
少年時代讀到的一闕老蘇詞，至今非常喜歡。
捧上一杯好茶，當相似的心境湧現時，能默唸這樣的句子：
細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。
入淮清洛漸漫漫，雪沫乳花浮午盞。
蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。
這闕詞，老蘇記的是一次郊遊。
春遊南山，喝了浮著雪沫乳花的小酒，配著春日山野的茼蒿、蓼菜、新筍，還有野草的嫩芽。
雖然郊外簡單野餐，老蘇沒能吃上最愛的二師兄肉。
但是，簡樸的菜蔬，也能吃得舒心。
讓老蘇到最後，不由得感慨出“人間有味是清歡”的千古名言。
再回到喝茶上，品茶，同樣有著清歡在。
正如同，泡茶待客時，茶桌上的禮節要求那般。
《2》
提到泡茶待客的禮節，茶斟七、八分滿這點，是不少茶友都熟知的。
一次，有位外地的朋友過來喝茶。
席間，話題聊到了這上邊。
茶為什麼只斟七分滿？
因為按老一輩傳下來的規矩,酒滿敬人，茶滿欺人。
茶與酒不同，往往剛剛沏出來的茶，溫度還處於比較高的狀態。
如果給客人斟茶時，茶斟得太滿，容易溢出來。
並且，會讓客人覺得難堪。
由於茶杯表面太過燙手，造成舉杯喝茶不便。
而酒則不同，大部分的酒水溫度都不高，斟滿不至於出現燙手。
再加上，喝茶與喝酒不同。
喝茶，需要小口慢品，細細品嚐。
而豪情式的喝酒，則沒有這麼多的細節拘泥。
聊到這，那位老友將杯中的茶湯小口喝盡，和善的笑了起來。
“我們那的說法，茶斟七分滿，道理可和你說的不一樣。”
“給客人倒茶湯，不倒太滿，為的是不把客人當成‘渴死鬼’。”
……
看來，百里不同風，十里不同俗。
喝茶，意境是雅的。
茶斟七分滿，想來各地的原因說法有所不同。
但大致看來，為的都是展現一番喝茶的清歡意境。
聊到斟茶待客的禮節，說法還真是不少。
今天，就來聊聊，泡茶待客時有哪些細節，是通常都需要留意的？
《3》
在茶室的環境佈置上。
為了讓客人更舒心的喝一杯茶，茶席佈置上講究四點，和、敬、清、寂。
和，表示的是和諧的和。
環境的佈置，要能體現和美的韻致。
在喝茶過程中，不論是嗅覺上、觸覺上、視覺上，要達到和與柔。
例如，茶室內可以裝點鮮花綠植，但要注意香氣不能過強，要輕柔的散漫在茶室內。
要不然，太過濃烈的花香或薰香、焚香的氣味，會喧賓奪主，影響嗅聞茶香。
敬，表現的是相互尊重的喝茶氛圍。
作為泡茶待客的主人，需要在茶席佈置上，多考慮周全。
等客人落座前，預先做好座次安排。
泡茶之前，將所有的茶具，逐一清洗、擦拭乾淨。
又或者，具體到小小的品茗杯，不能出現缺角和破損等情況。
清，即是清潔，整齊的意思。
整個茶室環境，要做到清淨整潔。
不能出現雜亂，雜味明顯等狀況。
又或者，茶桌一旁，架子上的綠植和長久不用的茶具等，要勤加擦拭，避免沾滿灰塵。
寂，指的是靜寂、靜穩等意思。
喝茶的環境，總體上是靜與雅的。
要避免在茶室抽菸、或大聲通話喧譁等。
又或者，從完整、舒心、全面品茶的角度出發。
泡茶喝茶，待客的人數不宜多，以2-5人為宜。
如果是大部隊那般，小小的茶室內，一下子同時招待十多位客人，會難以顧全。
再加上，人一多，容易影響專注的喝茶氛圍。
從客人的喝茶角度來看，難免會有招待不周的地方。
《4》
在倒茶的禮節上。
倒茶分湯，是待客禮節的重頭戲。
往往，在給客人斟茶時，除了茶斟七分滿外，還有著不少的細節處。
其一，使用公道杯斟茶時，要預先用茶巾蘸一蘸。
按功夫茶式的喝茶方法，將蓋碗裡的茶湯倒入公道杯後。
在公道杯的底部，難免會有部分殘留水漬的存在。
在給客人倒茶時，預先用上茶巾將公道杯的底部稍加擦拭，能避免在分湯時，少量的殘茶，順著公道杯的底部，跌落在桌面上，並不雅觀。
特別是在幹泡臺式的桌面上，這部分滴灑出來的茶湯，會弄髒茶巾，影響整體的美感。
其二，倒茶時，要按次序斟茶，不能越位。
往往，在給客人斟茶時，次序很有講究。
一道新的茶湯沏出來後，要先給客人斟茶，最後才是給自己的杯中倒茶。
給客人斟茶時，要按從左往右的先後順序，依次往杯中斟茶。
不能出現越位，跳過一、兩位客人，直接給第三者倒茶的情況。
其三，斟茶時，要確保客人杯中的茶湯，數量一致。
不患寡而患不均，這是自古以來，老祖宗傳下來的智慧。
如果出現A客人杯中的茶湯，滿滿的一杯。
而最後B客人的茶杯裡，只斟了不足三分之一的量。
次數多了，客人心裡難免會有芥蒂。
所以，在一道茶湯沏出來時，要做好大概的預估，方便均分。
其四，斟茶時，拿起公道杯的位置，不能過高，也不能過低。
位置過高，茶湯倒出的速度快。
落入客人的杯中時，容易激盪不少的水花，導致桌面弄溼，造成尷尬的場面。
並且，高高在上的給客人斟茶的方式，表現太過傲慢與無力。
然而，倒茶的位置，也不能太低。
不然，公道杯的底部，會碰撞到茶杯，發出叮鈴咚咚的聲響，好不尷尬。
正確的做法，是將公道杯拿起至茶杯上方，儘量沿著杯壁，往下倒茶。
這樣，一來能避免茶湯灑出，二來可以避免倒茶時水流過急，斟茶動作更為優雅美觀。
其五，斟好一杯茶後，在需要給客人奉茶時，要使用杯託。
原則上，喝茶過程中，不宜直接用手觸碰客人的茶杯。
以免在杯口留下指紋和汙漬，很不衛生。
最好的辦法，是使用專門的杯託（杯墊）等，雙手為客人奉茶，以示敬意。
《5》
在客人關懷的細節上。
泡茶待客，整個茶事活動過程，都需要多加考慮客人的喝茶心情。
現在，已經到了十二月，天氣比較冷。
倒出來的茶湯，在短時間沒有喝完的情況下，容易變冷。
很多時候，客人一時在聊天過程中，一旁倒好的茶湯，就已經放涼了。
天寒地凍的，再去喝冰涼的茶湯，滋味並不佳。
這時，可以根據情況，或者向客人示意後，為其換掉一杯冷茶。
在取回客人面前的茶杯時，需要用到茶夾，手部不能直接觸碰客人的品茗杯。
取過茶杯後，稍加燙洗，重新續上剛沏出來的熱茶湯。
再遞到客人面前，即可。
除了換掉冷茶外，如何客人的茶杯，底部出現不少碎茶末時，同樣需要重新取回茶杯。
將底部的碎茶末，倒進一旁的茶盂內，再重新續上一杯熱茶。
或者，為了避免讓客人的杯中，出現過多的碎茶末。
在倒出茶湯時，預先需要根據情況，適量的使用茶濾。
特別是，在泡一款撬得比較碎的茶餅時，適量的使用茶濾，很有必要。
茶室待客時，為了讓客人獲得更好的喝茶感受。
往往，在一泡茶喝到最後，茶味淡了，茶香淡了，滋味落下去後，需要換茶。
重新換一款茶，進行沖泡。
若不然，讓客人連喝三、四沖茶味泡淡的茶湯，未免太過怠慢。
而在連續喝了兩三款茶後，需要視情況，適量的準備一些清淡的茶點，提供些許飽腹感。
若不然，在空腹狀態下，連續喝入過量的茶湯，對於部分脾胃虛弱的客人來說，並不好受。
茶點的挑選上，可以準備些清爽的糕點，或者花生、乾果、蜜餞等。
避免滋味過辣、過鹹，影響喝茶時，對茶湯滋味的把握。
《6》
喝茶品茶，講究起來，是件雅事。
一杯好茶，藏著無限清美。
忙裡得閒時，約上一、二位好友喝茶。
靜靜的，慢慢喝著、品著。
不需多言，就十分美好。
喝茶，有著一種清歡的美。
當年，老蘇憑著東欄，望向欄杆外的梨花。
滿城飛絮時，梨花從深青的柳綠間伸了出來。
惆悵東南一枝雪，人生看得幾清何？
時光匆匆，能夠靜靜細品一杯好茶的美好時光，實在值得多加珍惜！
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