03.05 白萝卜素馅包子怎么调馅？

79包大人

包子好吃褶难捏，其实不然，包子馅是最难调的，鲜肉馅用鲜骨汤打馅，一个方向搅动，很累，稍有松懈，汤汁打不进去，包不好包、吃不好吃的。

然而，最不好调味的还是素馅，素馅调制，看似简单的几种普通调味料，不用打鲜汤、不用上劲，都觉得很好调制。往往蒸出来的素馅包子，总吃不到想要的味道。

那我告诉您，您调制的素馅包子，可能忽略了几个细节。

就题主所说的白萝卜素馅，给大家详细解答一下，素馅调制应该注意的几个细节，让您调出最好吃的素馅包子。

1、攥干水分:白萝卜水份比较大，制馅中一定尽量脱干水份，包出的包子才有香味，不然“水了巴嚓”没滋没味。剁细的白萝卜，两手用力攥干水分。

2、先放油料:白萝卜脱干水份，在拌制过程中，一定要先加油料，香油或调料油，防止出汤。虽然已经脱水，如果调制过程中先加盐，会杀汤出来，调味品都融汤汁里，馅没滋味还不好包。

3、盐分适量:萝卜加盐腌制杀汤后，虽然已经用力攥干，萝卜里还是有盐分在，其他调料生抽、虾皮都有盐分，所以最后调制的时候，注意盐要适量哦，以免过咸。

详细说下萝卜包子馅的调制方法

材料:白萝卜、虾皮，粉条，胡萝卜，香菇，葱姜末等。

调料:盐、味精、糖、香油、材料油、生抽、十三香等。

调制方法

1、萝卜用擦板擦丝，加拌均盐腌制5分钟，然后用力攥干水分，剁细备用。

2、粉条泡水烫熟，切小段，虾皮泡水洗净剁碎，葱姜切末，胡萝卜切丝然后切段，香菇切粒，然后分别焯水，过凉攥干备用。

3、取盆一个，放入攥干备用是白萝卜，加香油和少许材料油拌均，然后依次放入香菇粒，胡萝卜丝段，少许生抽，盐、味精、少许糖提鲜，十三香，葱姜末等调味料拌均。既成鲜香好吃的萝卜素馅啦！

4、发面、揪季子，包包子……省略一万字！

白萝卜素馅调好啦！您能看明白吗？

不明白请评论区留言，我将给您详细诉答疑。

探厨

白萝卜素馅包子调制方法。

萝卜丝待凉之时，准备葱，姜切碎沫，还有花椒面。还有适量的盐。一块放入萝卜丝内搅拌。若喜欢吃粉条，将泡发好的粉条刴碎加入也好。到此告一段落，香喷喷的萝卜素馅就做好了。注意，各种佐料适量，放多了就遮盖了萝卜的清香。

注：萝卜炒制去水份不伤里面的营养成份。不然的话萝卜含水份较高，放盐后会出水。

图选网络。这是我经常用的萝卜馅的做法。胡萝卜用这方法更好。你可放心去做。

溪边树520

白萝卜素馅包子怎么调馅？（在家蒸包子，用白萝卜做素馅的包子，怎么调制馅料？）

现在是秋冬季节，常吃萝卜好好处多多，能够润肺降噪、解毒生津，听说还能预防感冒。用白萝卜做素馅的包子，调馅是关键。

其实用白萝卜以外，还可以用胡萝卜做素馅的包子。用白萝卜还是胡萝卜包的素包子，口感嘛，一口咬下去，满嘴萝卜的清香，不油腻好消化，为了让萝卜馅的包子口感更加丰富，我们调制的白萝卜馅酸甜微辣，能激发食欲，萝卜馅的包子好吃，但是不容易做，大家往下看，我是如何调制微辣酸甜口味的包子馅的？

食材准备：中等大小的白萝卜一个、新鲜的小米辣3-4根、熟芝麻适量；

1、萝卜丝，大家为了方便快捷，很多时候都会选择用擦丝器，但是如果是这样做，萝卜中的纤维被打乱，影响萝卜的口感，建议大家还是手工将萝卜切成细丝，我个人感觉手工切得萝卜丝的口感会好很多；

2、萝卜含有大量的水分，所以我需要放入食盐腌制一下，让其出水。放入食盐后大约腌制10分钟，大碗中就能看到萝卜腌制出来的汁水，这个我们需要倒掉，见下图；

3、将我们准备的小米辣切成很细的辣椒丝，放在出过水的萝卜丝上面，之后用少量的热油，淋在萝卜丝上面，碗中的萝卜丝和辣椒丝遇到热油，会有滋滋的声音，同时你也能闻到萝卜和小米辣的香味；

4、之后放入1勺白砂糖、半勺生抽、2勺的白醋、撒上白芝麻，搅拌均匀后这馅料就做好了。

大家一定会有疑问，为什么没有给食盐？其实萝卜用食盐腌制过后是有咸味的，大家将萝卜丝的馅料搅拌均匀后就可以试试口味了，如果觉得淡了，可以再适当的添加一点食盐的。这用白萝卜丝做的包子素馅，口感微甜酸辣，我比较喜欢吃。

白萝卜素馅包子怎么调馅？（在家蒸包子，用白萝卜做素馅的包子，怎么调制馅料？）

前文中我们也提到了用胡萝卜做素馅的包子，用胡萝卜就需要搭配鸡蛋，做法也非常简单，胡萝卜切丝待用、鸡蛋搅拌成成蛋液，在锅中将鸡蛋炸好后盛出、锅中的底油放入胡萝卜丝多多翻炒，之后放入炸好的鸡蛋，放入食盐，翻炒均匀就可以盛出，胡萝卜鸡蛋馅的馅料就做好了。

题主的问题主要是问：白萝卜素馅包子怎么调馅？所以我们只给大家介绍了馅料的调制方法，至于如何发面、醒面、包包子的手法，大家可以去我的主页搜索关键词“包子”就能找到做包子和如何发面的图文介绍了，非常感谢大家的阅读，希望我的回答能让大家喜欢。

最后，大家也可以在评论区给我们留言，让我们了解您是如何用白萝卜做素馅包子的，我们也一起学习进步，分享带来快乐，再次表示感谢！

觅源良食

您好，现在是秋冬季节，常吃萝卜好好处多多，能够润肺降噪、解毒生津，听说还能预防感冒。用白萝卜做素馅的包子，调馅是关键。

食材准备：中等大小的白萝卜一个、新鲜的小米辣3-4根、熟芝麻适量；萝卜丝，大家为了方便快捷，很多时候都会选择用擦丝器，但是如果是这样做，萝卜中的纤维被打乱，影响萝卜的口感，建议大家还是手工将萝卜切成细丝，我个人感觉手工切得萝卜丝的口感会好很多；

萝卜含有大量的水分，所以我需要放入食盐腌制一下，让其出水。放入食盐后大约腌制10分钟，大碗中就能看到萝卜腌制出来的汁水，这个我们需要倒掉，见下图；

将我们准备的小米辣切成很细的辣椒丝，放在出过水的萝卜丝上面，之后用少量的热油，淋在萝卜丝上面，碗中的萝卜丝和辣椒丝遇到热油，会有滋滋的声音，同时你也能闻到萝卜和小米辣的香味；

之后放入1勺白砂糖、半勺生抽、2勺的白醋、撒上白芝麻，搅拌均匀后这馅料就做好了。

大家一定会有疑问，为什么没有给食盐？其实萝卜用食盐腌制过后是有咸味的，大家将萝卜丝的馅料搅拌均匀后就可以试试口味了，如果觉得淡了，可以再适当的添加一点食盐的。这用白萝卜丝做的包子素馅，口感微甜酸辣，我比较喜欢吃。

杰登噔噔

萝卜一般做素馅不是很好吃，不过今天算你幸运，我来告诉你一种方法，加一物，做出来的素馅包子比肉包子还要香，不信按照我的方法去试一试。

首先，将白萝卜洗净，带皮擦丝，放到蒸锅里蒸15-20分钟，自然放凉；从超市买或者食品店买一袋排叉儿，不知道你知不知道排叉儿这个东西，下面我会给您上面图，是属于北京的小吃，买来后用我们于平时擀面用的擀面杖将排叉儿擀碎，与白萝卜丝一起，然后，葱姜末，花椒大料水少许，盐少许，依个人口味，香油少许，搅拌均匀，馅料就调好啦，你学会了吗？很简单吧，快去试试吧。下面是排叉的图片，看你认不认得呀。

菩提树下的铿锵玫瑰

做法

配料

花椒大料榨成的油（大约2两油视萝卜量增减）、盐、五香粉、十三香、香油 、葱姜末适量

制作方法

1、萝卜擦丝浸泡盐水中（可减少出汤现象）,20-30min后捞出剁碎用手攥后放入油中备用（注意攥的力道，不可太干影响口感）；

2、粉条煮熟后剁碎加入（可使成馅有粘合性）；

3、香菇切小碎粒；

4、加入葱姜末、盐、 五香粉、十三香、香油即可。

5、在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。（以免温度太高将发面烫死）而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。

蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。

美味小帖士

包的时候再搅拌，否则萝卜出汤影响操做。包的过程中，也会有出汤现象，动作要稍加快。将葱姜一起剁，可防止葱辣眼睛，蒸时用屉布、白菜叶、包子上抹油方法均可防止粘锅。如剩余面团，可蒸成椒盐花卷、麻酱、红糖等口味均可。

营养价值

白萝卜有利于下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。

杰克君君

白萝卜素馅包子顾名思义，就是白萝卜馅的包子。主要原料为带皮白萝卜一根、白薯粉条一小坨、自发粉（适量取用和面）。

中文名

白萝卜素馅包子

主要原料

白萝卜，面粉

是否含防腐剂

否

营养价值

下气消食，除痰润肺，利大小便等

佳琪烘焙

冬季都喜欢吃热包子，我记得小时候吃过的萝卜馅的包子虽然的素馅，但是特别好吃，今天我就把这一个萝卜素馅包子的发分享出来，你也可以试试这个做法，品尝一下味道是否像我说的那么好吃，这种包子主要原料是麻子，也许很多人没听说过这种担心，平时可能在花鸟市场见过这种麻子，专门作为鹦鹉等鸟类的食物，价格比较高，北方人好多老年人经常当零食吃，就像嗑瓜子一样。

麻子味甘，性平，归脾、胃、大肠经，功效润肠通便、润燥杀虫，可以炒，在中国大西北，麻子是普通老百姓很喜欢的一种食材，生、熟都可以吃，麻子都是很好的食物，味道很香，籽粒同绿豆大小，外壳薄脆，内肉质香，可用于榨油色泽暗黄，味道悠香，通常麻子是用来榨油的。

材料:

白萝卜或者青萝卜、大豆粉条、麻子、姜、葱、面粉、酵母。

制作方法:

1.用温水化开酵母备用，

2.将面粉倒入盆中，加入酵母搅拌均匀，和成软硬适中的光滑面团，等待发酵；

3.将白萝卜去皮擦成细丝，蒸熟或者煮熟，放凉，捏干水分，剁碎，放入盆中备用；

4.粉丝提前浸泡至完全变软，沥干水分切细，姜剁碎，葱切末；

5.麻子适量，用擀面杖在揉面案板上反复擀碎，麻子带壳需要多次反复压擀，有破碎机更棒，直接打碎；

6.在开始准备包之前，把全部馅料放在一起，加入少许油拌均匀，再加入适量盐、五香粉、胡椒粉拌均匀调好味即可；

7.面团发酵好取出来，再揉搓一次，搓成长条，切成大小均匀的小坯，并搓圆；

8.擀成厚薄均匀的圆面片，放上适量馅料，包成包子；

9.包完后，均匀摆放在蒸笼上，盖着醒发15分钟左右；

10.醒完上锅蒸中火蒸15分钟即可。

麻子油份大，打碎之后味道很香，做成包子之后，萝卜、大葱、麻子三种食物是绝配，调料也可以不放，馅料里也可以不用放香油，因为麻子的油的味道比芝麻香油还香，如果你做一次这种包子，你肯定相信这是你吃过的最香最好吃的素馅包子，假如你开一个这样的包子铺生意肯定好，包子出锅的时候很远就能闻到香味。

想做这种包子试试吗？

文华苹果的素食

萝卜包子素馅制作的关键大致有两个：一是如何去除萝卜的刺激性气味，保留萝卜的清甜。二是萝卜素馅容易寡淡，怎样搭配其它食材，吃起来较有滋味。下面分别谈谈个人经验。

一、怎样去除萝卜异味。

1、萝卜清洗后要去皮，表皮异味较重，内芯异味较轻，偏清甜。

2、萝卜芯擦丝，加入少量盐，腌渍片刻杀出多余水分，同时也进一步去除掉异味。

3、攥干水分后用清水漂洗，之后再次攥干。

4、不用盐杀水的话，也可以用开水焯烫，水中加盐和料酒，片刻捞出过凉水，再控干。

5、处理好的萝卜丝拌少许葱油或者香油。

二、怎样搭配其他馅料。

1、胡萝卜。

味道偏甜，可以搭配鸡蛋、粉条、木耳、以及韭菜、菠菜等绿色蔬菜，即有营养，色彩又鲜艳。

2、白萝卜或者青萝卜。

味道清淡，可以搭配虾仁、虾皮等海产品，还可以加入香菇、煎豆腐等等，提升滋味。

春芽点点

1、白萝卜500克去根去头，擦碎，再用刀碎，撒些盐，滤去水分待用。50克粉条20克木耳开水泡软，粉条木耳分别切碎待用。葱50克姜10切碎。把上述拌在一起。加入100克混合香油拌匀，加盐8克盐，花椒面8克，老抽适量，鸡精10克，再次拌匀后，淋入20克香油待用。

2、和面包包子。500克面粉放盆中，275克温水加7克酵母化开，分次倒入面粉中拌匀和成面团揉匀，进行发酵，发酵是原面团近2倍大，拿到案板上再反复揉几次，揉到面团外表光滑内部细腻时，稍醒十多分钟，分成40克重的剂子擀成圆皮，包上馅做成包子，进行二次发酵。

3、发酵到明显增大时，热水上锅，大火蒸8分钟，开盖即食。