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用料
炒麵的做法
炒麵一般用鹼水面，忘了稱量，我買了2元錢，炒了滿滿的兩盤。
鍋內放水(水多點，要沒過麵條)，撒點鹽，滴點油，水開後放面，煮1分鐘後撈出(面不要煮太熟，一般7成熟差不多)
撈出的麵條過冷水，放入瀝水籃瀝乾水份
找只大碗裝入瀝乾水的麵條，加入一勺玉米油(色拉油、花生油都可以)
再拌入50g生抽，3g老抽，我早上做炒麵都是前一天晚上焯好面，拌入油、生抽、老抽，放冰箱冷藏
冷藏一晚拿出來把面拌勻，就是這個狀態
2個雞蛋打散加少許鹽
鍋燒熱後放油，等到油溫8成熱時，倒入打散的雞蛋，用筷子撥散
先將炒好的雞蛋盛出備用
裡脊肉切條用鹽、生抽、糖、料酒、胡粉生粉醃一下，忘拍照片了，胡蘿蔔切片或切絲，青紅椒切絲
鍋內熱油後放入裡脊肉和胡蘿蔔煸炒至肉變白
倒入麵條快炒，可用筷子翻拌，如果麵條粘鍋的話可淋入少許開水
麵條炒差不多時放入青紅椒絲，再翻炒一下，放入少許鹽(口味淡的可不加鹽)和雞精，關火
關火後放入炒好的雞蛋
裝盤撒蔥花
各個角度都來一張
再來個全景照
炒麵一定要記得來碗湯，我是蝦米紫菜湯
海鮮炒麵
海鮮炒麵的做法
首先，鮮蝦去殼去蝦腦和蝦線。
蝦仁洗淨備用，蝦腦不要扔，有用處滴。
其他蔬菜食材也洗淨切好備用。
蒜薹根據自己的喜好，適量放。
北京很難買到新鮮的筍子，都是真空包裝的春筍或冬筍。這次放兩小根春筍，要焯水切片後備用。
麵糰買比較細的雞蛋麵，開水下鍋後出現第一遍泡沫，開鍋就撈出，放入涼水中，半熟就好，一會兒還要炒。
麵條過涼水後撈出瀝水，放在食用油，用筷子挑開備用。
兩個雞蛋打散加入料酒和清水，熱鍋後倒入食用油，攤好雞蛋後盛出備用。
這回用到蝦腦了，蝦腦煸炒能炒出很鮮美的蝦油，包裹炒麵甚是好吃，那是一種潤澤其中的甜鮮。
煸炒後的蝦腦去掉，放入蔥末薑末。
加入蝦仁翻炒，接著入番茄和筍片。
加入你常用的調料，老抽生抽一類的，不過一定要放蠔油哦，絕對提鮮。
炒麵加入其中，和各類食材衝擊碰撞，摩擦出鮮美的口感和味道。
海鮮炒麵出鍋，可以和家人美美的享用了。
少油條條分明的炒麵
少油條條分明的炒麵的做法
鍋裡下水燒開後下麵條煮，注意麵條煮到七分熟即可！千萬別煮過了，就是用筷子將麵條夾斷後裡面還是白心的狀態！
麵條出鍋後用電風扇迅速降溫，注意直接降溫，不要將麵條過冷水降溫哦，不過冷水，不過冷水，直接降溫，此時麵條會變成一團，沒有關係的！繼續用筷子抖動麵條至完全降溫！
將麵條放入碗中加入蠔油，醬油，酒，一點點油拌勻！此時可以直接適當鹹一點點，這樣之後炒的時候就不用再調味了
加入調料拌勻的麵條自然就會條條分明瞭，有一些還一小坨的，彆著急，等下炒的時候自然會分開！
鍋裡下一點點油，將香菇絲和胡蘿蔔絲放入翻炒幾下
然後下麵條和韭菜根部，用筷子翻炒
注意，全程都只用筷子將麵條夾起抖散然後再夾起抖散哦！不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，只是用筷子，這樣麵條不會斷掉！全程保持中小火，這點很重要，要不麵條容易糊掉哦！
翻炒會後把麵條推到一邊加入豆芽，用麵條蓋住豆芽稍微燜一會，豆芽快熟時加入韭菜葉
加入韭菜葉之後還是和之前一樣用筷子夾起抖散，韭菜熟了就可以起鍋了
我個人還會喜歡加些茭白絲，杏鮑菇絲翻炒後加入炒麵中，項麻煩可以不加！
加入攪拌與杏鮑菇的炒麵口感更豐富呢！