将来游走中国
排骨是我们餐桌上最常见的食物，它的营养价值很高。
油炸排骨，一谈到油炸排骨，可能有一些朋友就觉得好闷，油腻。不，这道排骨菜不油腻而起好吃，老人小孩都喜欢。骨上有油炸淀粉
，淀粉经过高温蒸过的，放在嘴里，感觉滑嫩。骨上的肉蒸后变松软了，汤汁已经完全渗入，水分足了口感好。蒸软了好肯肉，肯起不
麻烦了，时而吸吸排骨里一端的汁感觉好爽，故大多数人都喜欢吃，健康营养又丰富。今天我要为大家做的是最简单的汤蒸排骨。
准备原料：
排骨1000g、猪油、 姜、淀粉、鸡精、料酒、 红薯淀粉、青花椒、盐 、葱 、鸡蛋
做法：
买回来的新鲜排骨，用水泡20分钟，去除血腥！
1. 将排骨洗净，先切成条，再斩成3cm的块，放入碗中，加入精盐，湿淀粉，花椒，放入鸡蛋拌匀。让淀粉紧包裹住排骨，不能太稀也
不能太干即可。腌制半个小时就可以油炸了。
2. 炒锅置旺火上，烧热放猪油一定要猪油，用其它的有可能会影响口感。烧至七成热， 将排骨放入锅中小火慢慢炸，排骨炸至金黄后捞出备用。
3.用大碗装，先放几片姜片，再放适量的青花椒（喜欢麻点的就多放一点），把油炸好的排骨装进去淋入高汤，高汤加入到碗要满为此，加入少许的盐。
4.蒸锅放在炉子上加入适量的清水大火烧开，把炸好的排骨放进去开始蒸，在蒸的过程中要观察骨头蒸的程度，一般蒸到肉脱骨就是最佳程度。
5.出锅了立即撒一些葱花，上桌就可以了，一碗热气腾腾美味的蒸排骨就做好了。
提示：这道菜一定要猪油炸，用青花椒哟，要么做出来口感就变了！
美食讲谈
1.排骨炖之前要先用水焯一下，去掉血水和脏沫。焯水时需凉水入锅，中小火煮沸，保持2、3分钟出净血沫。
2.将焯完水的排骨捞出，洗净，才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水，不烫手能忍受就行。
3.捞出洗净后的排骨用酱油加姜片略略翻炒一下。
4.排骨再次入锅炖煮，此时一定要用热水，避免排骨骤遇冷热，造成肉质死硬。
5.再次沸腾后撇去浮沫和油脂，转中小火慢炖。
6.用高压锅炖排骨虽然快，但砂锅慢炖营养价值更高些，而且味道更美味。
7.炖排骨时可以加些许陈皮，去腥味和油腻感，陈皮里的酸性物质，能使肉质酥软。
8.还可以放点一点醋来炖，使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，排骨更酥烂，也有利于吸收排骨的营养物质。
9.炖的时候不要先放盐，快出锅的时候再放盐，这样排骨就不会炖不烂还嚼不动肉了。
10.先煮后焖，煮30分钟焖一到一个半小时，保证肉烂入味儿，而且肉汁充盈。
二宝妈妈ivy童
1、排骨肉要做到软烂，最重要的就是焯水
焯水不仅可以去除异味，还可以让肉质变得柔软易烂。
2、不要用大火猛煮。因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
3、在炖煮中，放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、中途最好不要加水，如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬。
根据以上的方法做，你做的肉一定会更加容易烂一些。
吮指小排
新鲜的排骨，加上咸甜酱汁煨煮有种软嫩弹牙的特别滋味，夹杂着芝麻的香气，特别入味儿~
我最爱吃的就是吮指小排，做法分享给你们，好吃到舔手指
食材：
精排500克、葱5段，姜2片，蒜3瓣，花椒20粒，香叶1片，八角1个，桂皮1块，干辣椒1个，油1汤勺，味极鲜3勺，老抽1勺，醋1勺，番茄酱1勺，黄冰糖1大块，盐2茶匙，白芝麻1勺
做法：
1、精排凉水下锅焯3分钟，捞出冲去表面浮沫备用。
2、锅中倒入适量油，烧热放入步骤1中炒料炒香，放入排骨翻炒均匀，加入味极鲜翻炒至均匀上色，倒入稍多开水，没过排骨。
3、等开锅放入老抽，加入番茄酱，放一块稍大的黄冰糖，加醋（加醋也能加快肉变软烂），加盖中小火炖30分钟。
4、30分钟后，加盐，炒匀继续炖20分钟。
5、待汤汁收尽即可，盛盘，表面撒白芝麻。
甘汁园
排骨有颈排和肋排。肋排死骨头最少，价格最贵，个人感觉肉质偏柴，不太好吃；颈排是脖子那一段的，死骨头较多，肉质最为细嫩，价格比肋排便宜点。平常家里吃排骨，我一般都是买颈排，因为颈排肉质细嫩，更容易炖烂入味。
想排骨做的更好更烂更入味，还是有一些小窍门的，我个人不建议用高压锅做排骨，总感觉高压锅压出来的食物少了一些小火慢炖的意味，吃起来也没有味道。今天就和大家分享红烧排骨炖萝卜的步骤吧。
【主要食材】排骨800克，青萝卜一个。
【配料】葱、姜、红椒、青椒1个、料酒、生抽、老抽、桂皮、八角、香叶。
第一步：排骨买的时候让卖家给斩小块，在沸水中焯一下，去掉其中的血水和腥味。
第二步：炒锅烧热加点食用油，依次放入桂皮、八角、生姜、辣椒、香叶等，大火爆炒。炒至排骨出水的时候放适量食盐、生抽、老抽、料酒等，继续爆炒至锅内水干。
第三步：加入没过排骨的清水，大火烧开后，转小火焖一个小时。
第四步：排骨已经嚼的动了，锅内的排骨汤也变少了，这时候加入提前切好的厚约1厘米左右的萝卜块，开中火继续炖。
第五步：中火炖20分钟左右，期间要把萝卜块翻拌几次，使萝卜块均匀受热，直到萝卜块绵甜软烂，这时候排骨肉也炖的更加有味了。撒上青椒块、葱花，准备出锅，孩子已经急不可耐了，赶紧开吃吧！
有钱有钰
我国是一个美食大国，八大菜系的美食各有所长但是每个菜系都有把排骨这道菜，做出味香郁浓，深受广大人们的喜爱！
排骨包含很多做法！粉蒸排骨，椒盐排骨，蒜香排骨，墨鱼炖排骨，红烧排骨，糖醋排骨等等……
举个例子红烧排骨味香郁浓做法如下:
1:排骨2斤，泡去血水沥干，加黄酒葱姜腌制5分钟
2:准备辅料，冰糖，黄酒，香叶，桂皮，八角，姜，葱，老抽
3:香叶，桂皮，八角，用温水泡3分钟沥干水备用
4:锅内加入适量的水烧开倒入冰糖炒出糖色备用
5:锅内起油加姜片，香叶桂皮，八角，炒香加排骨小火慢炒，炒微金黄色，倒入糖色继续翻炒，加入少许老抽调色，加黄酒继续翻炒，上色后加适量的开水，小火焖35分钟
6:时间到了，捡出香叶，桂皮，八角，姜片，大火收汁，最后撒上葱花，排骨酥烂，味香郁浓，美味即成
江城v斌斌
焖
用户892498304695
可以留言
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迁牛娃
高压锅
夏日xiari
主料：猪排骨300克；
辅料：小白菜50克；
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克。
做法：
1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2.小白菜洗净，去根部，切为两段；
3.葱切段，姜切块，用刀拍松备用；
4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段及姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6.下小白菜放精盐、味精，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
每次做买两三斤都吃的干干净净，我们家5口人，一般一个月会做两到三次
心静自然凉jgdh
高压锅，十二分钟，刚刚好