03.01 如何手工制作奶茶？

隔世纬度

最近貌似很多童鞋都在喝奶茶呀~喜茶、米芝莲、一点点，各种奶茶店在帝都层出不穷，买个奶茶那场景跟抢春运火车票似的。

有调App的大大也跟风喝过不少奶茶，虽然有的口味确实不错，但总觉得看不到作料心里怪怪的，更别说那种当着你面儿兑各种粉冲出一杯奶茶的操作了。所以今天咱们就来亲手做一杯好喝醇厚的奶茶，配料依旧非常简单！

这里说下，想奶香醇厚，单靠牛奶一己之力不太可行，淡奶推荐品牌黑白

常见的港式奶茶中，一般都用锡兰红茶（“锡兰”是斯里兰卡的曾用名），这种碎型茶不耐泡，但口味重，喝的时候会加入糖奶柔顺口感，正适合做奶茶。

▲红茶没有特定的牌子，选的时候注意有“狮王标”就可以（“狮王标”是斯里兰卡政府对当地出口红茶的认证）

这次做奶茶参考的是港式丝袜奶茶的步骤。奶茶口味关键在于奶味和茶味的平衡，为避免茶味寡淡，很多地方都会使用撞茶的手法（咱们一会也会用到，重点在于控制水流，让茶味充分析出）。

Step1：

茶叶煮制前，建议把茶包扎在一起（后边操作的时候好往外捞）。

用少许开水烫一下盆，之后放入茶包→用准备好的沸水充分浸润（水不用太多）→捞出茶包入锅→淋回刚刚的茶水。

▲水流控制大小

这一步做好，就可以在锅中倒入剩下的沸水开煮了，小火煮够8分钟，目的不是为了煮沸，是把茶味充分煮出来。

Step2：

煮好离火，接下来的操作很简单，捞茶包到盆→缓缓冲入茶水→捞茶包到锅→缓缓冲入茶水，简单来说就是先捞茶包→再用茶水冲淋它，重复以上动作3次，把茶包捞出来，到这，茶水就算准备好了。

Step3：

“撞”好的红茶水需要小火回温，煮上1-2分钟离火，调入淡奶，再加入糖，慢慢搅匀，糖化了就可以啦~

Step4：

找一个美美的杯子盛出来，开喝！

温暖的阳光，窝在沙发里，循环着Jason Wade《You Belong To Me》或John Denver《Take Me Home,Country Road》，来上一杯醇厚浓郁的奶茶，美！

以上就是简单又好喝的奶茶做法啦~如果你还有哪些想了解的好吃的，记得评论区留言给有调君呀~

有调APP

我来分享个网红脏脏奶茶吧，最近我这条命可以说是奶茶给的了。

还没到夏天呢，深圳的天气已经热疯了……

这个时候要是你问我还能吃点什么续命？必须是奶茶了吧！

可是作为一个精致女孩，

又感觉外面卖的奶茶太高糖了，

这么高热量一杯下去估计得胖20斤！

怎么办？自己做一个吧！

刚好最近听说同事双子会做网红脏脏奶茶，

是该她出手的时候~

于是我就围观了一番过气网红脏脏奶茶的制作！

虽说吧，这个奶茶是已经过气了，但是做出来味道可是够我续命的了！

自己制作，用糖用奶的量都能自己控制，就连珍珠都是双子亲手做出来的，完美！奶茶煮好后放上先前冻好的冰块，一杯下肚，爽~天气什么的，随它去吧！

【食材】

【步骤】

1，小奶锅中加入70g水和40g红糖，水开快速加入100g红薯粉搅拌揉成面团。

2. 将面团搓成一条，切成一小粒，撒上木薯粉防粘。

3. 锅中放入适量的水，水开倒入珍珠，煮十五分钟后捞出放入冰水中。

4. 牛奶加入红茶包煮开后放凉。

5. 80g水加入40g红糖熬至浓稠，放入珍珠，煮至粘稠即可

6. 珍珠倒入牛奶，完成！

自己做奶茶，看来也没有那么难嘛~你学到了吗？快来试试吧！

更多美食也可以关注我们的公众号《大厨食验室》哦！

大厨食验室

我最近刚好自己做了一次奶茶，味道还可以，你也可以试一下，超级简单：

红茶小抓就好，清洗一下，找一个干净的锅，先把茶叶冷水泡一下，泡个个把钟这样，然后再开火煮一下，水开之后滚五分钟这样，然后再盖上盖子给它焖一个钟这样。

然后准备纯牛奶，白糖，倒进红茶里，在煮开，煮开之后开小火给它熬一下，这里要注意的是全程都得不停的搅拌。熬五分钟这样就可以了。

上边我没有说到用量，是因为我也没有具体度量过，都是自己把握的，而且这个量也得看你们做奶茶的多少来定，教你一个最简单的方法，茶和奶都预留一点，觉得喂不对就那慢加，那个淡加哪个，调到你自己喜欢的味道就可以了。

谢谢参考！

ending小妖

奶茶说白了就是奶和茶，所以我们需要的材料就出来了：

牛奶、茶叶、白砂糖

制作的步骤如下：

第一步：

我们先将准备的茶叶取适量的放在水壶里煮，茶叶的量依据个人的口味来选择。大约煮十五分钟就可以了，煮好以后不要打开盖子，还要在热水壶里焖上大约八分钟左右，这样保证茶叶的味道能够更好地发挥出来。

第二步：

炒糖：拿一个小锅，将白糖放进去炒，直到白砂糖变成浅褐色的浓稠状。

第三步：

将白糖炒好后留在锅里，然后倒入我们准备的适量的牛奶，注意哦，这个过程要不停地搅拌哦，因为搅拌不够力度的话白砂糖会结块，然后搅拌均匀的话就会好一些。调成小火慢慢煮，直到所有的糖都融化到牛奶中就可以了。

第四步：

牛奶煮好后就可以把我们准备的茶水倒进去了，然后搅拌均匀，继续开小火煮，煮一会就行了，煮一会儿你就可以闻到牛奶和茶叶的香味了，然后就完成了。如果喜欢珍珠、椰果之类的调味品可以在网上买一些，然后根据个人爱好来添加。

然后美味的奶茶就算制作完成了，夏天天气热也可以放几块冰来降温哦！热饮和凉饮都很美味的哦！而且非常健康！

解秘味道

奶茶原来是在蒙古高原的蒙古族人常喝的一种饮料，如果我们要喝到正宗的奶茶的话，我们要去到蒙古才可以，在元朝的时候，奶茶首先从蒙古高原发展出来，然后随着成吉思汗征战到全世界，然后把奶茶也扩张到全世界使奶茶文化在全世界兴盛起来。

下面我们来讲一下奶茶的制作方法：

首先当然有非常重要的蒙古族的传统的奶茶，先把茶叶放到水壶里面烧开，等待水开之后，把牛奶放到水壶里，然后放入牛奶和酥油，然后倒到碗里，就成为了一杯传承千年的蒙古奶茶。

港式奶茶：开始的时候，英国人来香港投资的时候，他们习惯了喝奶茶，有人在香港就开始卖奶茶了，后来为了适应中国人的习惯，奶茶里面加入了中国的元素，加入柠檬，被称为港式奶茶。

珍珠奶茶，开始的时候起源于台湾，用红薯粉放入滚烫的奶茶当中，瞬间结成一个个晶莹的珠子，非常受到青年人的欢迎。

我们在家里也可以用很简单的方法把奶茶做出来。首先把茶叶放到水壶里面煮一下，然后用漏勺把茶叶捞出来，然后往水壶里面加入一些鲜牛奶或者是奶粉，然后用勺子把他们调匀，，然后把煮好的奶茶倒到杯子里面，就完成了一杯芳香扑鼻的奶茶的制作工作。

Good益生

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

天越来越冷了，这样的天气里，喝一杯热乎乎的奶茶，绝对称得上是冬日里的小确幸～不知道题主喜欢喝什么口味的奶茶呢？其实，除了红茶&牛奶的经典组合，奶茶还可以很多美味的打开方式。厨房君今天的回答就尝试着给大家更多的选择，用在家就能搞定的方法，做出不仅包括经典味道，还有很多搭配新思路的花样奶茶。盆栽奶茶、奶盖奶茶这些网红也有出镜哟～

-- 闪电侠般快手的淡奶版锅煮奶茶 --

By supersuper超超超

好味的奶茶就一定复杂？简单又快手的方法一样好喝又惊艳！

--用料--

红茶 10g

水 300g

淡奶 适量

白砂糖 适量

--做法--

❶小奶锅中倒300g水，直接加入10g红茶，开始煮茶。（关于红茶，我用的是正山小种。）

❷开后转小火继续煮5分钟，然后关火再焖5分钟。

❸用滤网过滤出茶叶水，将煮出的茶叶水称重。加入茶叶水重量1/2的淡奶。这里可以根据个人口味调整，喜欢茶味重的少加淡奶，喜欢奶味重的则多加。

❹搅拌均匀后，根据个人喜好加入白砂糖调整甜度。

-- 焦糖奶茶 --

By ran

超详细锅煮焦糖奶茶教程，绝对好味！想要熬焦糖不毁锅的，请一定要看小贴士哟~

--用料--

牛奶 50ml

茶叶 3g

糖 10g

--做法--

❶锅大火烧热至快冒烟状态，转小火入糖熬化至呈棕褐色后入牛奶茶叶。

❷转大中火煮沸后转中小火再煮一会儿。

❸煮到飘出牛奶和茶叶混合的芳香就好啦。

--小贴士--

【用料】

❶牛奶只要纯牛奶都行，也可以用奶粉冲泡，效果是一样的。如果不喜欢有奶皮产生的话，可以使用脱脂奶。

❷糖的话用冰糖白糖都行的。

❸不同茶叶味道不同：绿茶清爽型，花茶醇香型，红茶丝滑型，普洱浓郁型~大家各取所需想加什么茶加神马茶吧。

【用量】

菜谱上的材料用量比例这些完全只是非常私人口味的参考啊，请大家千万按个人口味实际来调节。

【煮奶茶】

❶煮奶茶全过程无油，无水，煮的时候不要盖锅盖，不喜欢茶叶就用茶包。

❷焦糖熬好后，倒入牛奶的一瞬间会凝固一下，但是随着加热搅拌，又会慢慢化掉的啦，不要担心哟~

【熬焦糖】

❶不用水干熬是因为加水会让奶茶的口感变淡，最后会出现一种喝起来茶水牛奶分离的寡白口味效果。

❷对于不常熬糖的新手生手，我强烈建议还是有点耐心小火慢慢熬，有效降低毁锅风险。中火熟手和大火熬糖大仙神马的请跳过！

❸另外做过的童鞋们各显神通，提出各种很好的保锅建议：@guoer 童鞋给的建议是用勺子来熬；@恩喜 童鞋欢喜的说用不粘锅熬焦糖完全不毁锅。@猫大王 说白色搪瓷锅熬的，完全不会粘锅啊，锅底里外均没有变黑，依然很白，也很好刷。

-- 香浓暖心的阿萨姆姜奶茶 --

By 北京大福

阿萨姆和牛奶是旷世好友，加上土姜糖调味，让这杯奶茶喝着更温暖~

--用料--

阿萨姆红茶 1茶勺

土姜糖 1颗

纯净水 350 ml

淡奶油 50 ml

--做法--

❶用小奶锅煮开水，放入阿萨姆茶叶，小火滚煮约5分钟。（别太久，有涩味。）

❷滤除茶叶或拿出茶包，加入土姜糖块，小火搅拌至溶解。

❸再加入约50 ml的淡奶油，溶解滚煮约1分钟。即可倒出享用！

--小贴士--

❶使用的姜糖姜味儿不是过浓。若用的是台式姜母茶，则姜块需减半使用。

❷喜甜者可以多放一颗姜糖或是酌量加入红糖。

❸怕茶渣不好滤除者，可以使用滤包，先将茶叶装入滤包内，再放入奶锅内熬煮。

❹若问我无阿萨姆茶叶，有何可替代？咱的第二心水是正山小种。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

举哥来啦

这个我来回答你，我是做奶茶的

首先你想让奶茶滑一些就要先搞明白奶茶为什么会涩，又为什么会滑！

奶茶会涩是因为我们做奶茶选用的茶叶大多是红茶，红茶里面含有大量的咖啡碱，会在舌苔产生涩感，所以想减少涩感就要减少咖啡碱含量，可以从两个方面入手，一个是换茶叶，不同的茶叶，涩感肯定是不一样的。一个是增加茶汤跟空气的接触，尽量氧化一部分，这也就是丝袜奶茶为什么会拉来拉去的原因，因为会增加茶汤跟空气的接触。在家做奶茶肯定不能像丝袜奶茶那样拉来拉去，但可以用打蛋器把煮好的茶汤使劲搅，搅出泡沫后静置一会儿，用隔油网把泡沫捞出去，这样做出来的同样的茶汤相对会顺滑一些，早期台湾的泡沫红茶口感要比普通红茶好就是这个道理！

然后说奶茶为什么会滑，简单来说就是脂肪含量高，最容易有丝滑感的脂肪就是代可可脂。“纵享丝滑”估计就是因为代可可脂含量高！所以单纯加多牛奶或者炼奶起到的作用微乎其微。楼上有位朋友说加爱护咖啡奶油，这个是一种方法，因为爱护咖啡奶油植物奶油，代可可脂含量可以！还有一个办法就是加植脂淡奶，或者加植脂的炼乳！

爱喝奶茶的大叔

奶茶的发源地台湾，也是我的老家，从小喝奶茶长大，自己也是个奶茶控，長期在内地工作，一直喝不到台湾的那种口味，所以就开始自己动手做学奶茶，现在做奶茶的技术也得到内地同事朋友的按赞，台湾奶茶喝下的第一口你会感觉到，奶和茶的味道，而且是会回甘的，很有层次感，所以才叫做奶茶，也才能风靡全球，你一定很难想像到那个味道吧。现在就跟大家分享我的心得。

我做奶茶的方式有两种，一种是冲泡式，一种是用煮的方式，这种方法在欧美很早就是他们的日常生活，现在人会煮奶茶那是对生活追求的一种品味和讲究，现在开始分享我的煮奶茶心得，

准备材料

1， 红茶；锡兰红茶，阿赛姆红茶，伯爵奶茶（欧美女性最常用）它有一种特别香味佛手甘油混和的一种茶，有一种独特香气，在欧洲喝下午茶经常见到。这是我自己尝试了很多的红茶，最适合煮奶茶的三种茶，也是在国外最普遍的。锡兰红茶和阿赛姆红茶，是属于比较浓烈的茶，它分为两种不同的形状，条状和CTC碎状，CTC是比較容易出味，味道比较列浓郁，條狀，味道厚实香淳比较不会出涩味。

2，牛奶和淡奶油；大家都喝过牛奶，牛奶的味道比较淡香，如果喜欢奶味更浓郁，这个时候可以加入淡奶油，可以增加牛奶的奶香气味更浓郁。

3，黄油，加入黄油是要增加奶茶的风味，黄油是经过牛奶脱水出来的，自己在煮奶茶的时候一定会加入黄油，我很喜欢这样的风味。它可以让奶茶的表面浮上一层金黄色油脂有点闪亮的感觉，非常漂亮，绝对会让你有惊艳。

4，盐：一点点点点就可以。它可以综和奶茶甜腻感，它是扮演一个协调者，会让奶茶更滑顺，最重要可以降低茶的涩味。

5，焦糖和红糖：它是牛奶和奶茶，绝对的绝配，天生的一对。

6，肉桂粉，他又提供了另一种风味，在欧洲深受女性的喜爱。

7，柠檬，柠檬不但可以解腻，还可以增加下午茶的气氛，不错的选择

8，伯爵茶，是欧美女性喝的一种茶，我最常煮的奶茶也是伯爵奶茶他有一种很特别的香气

制作：茶1：水40

1：将400ml的水倒入奶锅中，水滚转小火，放入10g的红茶，这里要特别注意，如果是用CTC碎茶，下锅煮不要超过2分钟，很容易把茶硷的涩味煮出来，条状红茶可以煮3不超过3分钟。最后30秒放入黄油，盐，熄火不停的搅拌让黄油，完全融化，这事后温度已经下降了，这个时候就可以加入牛奶和淡奶油，为什么这时候才加呢？是因为牛奶和淡牛油，因为牛奶在温度60度以上会破坏掉营养价值，不停的搅拌，这时候红茶也开始发酵和牛奶完全融合，这个时候是最浓郁的时候。

2，一个人喜好加糖，柠檬。肉桂

生活是一种方式和心态，让生活放轻松点，把它当成喝下午茶的方式和闺蜜朋友分享一起聊八卦，这样生活多惬意。是不是有冲动现在就动手做。

美食探寻记

奶茶说白了就是奶和茶，所以我们需要的材料就出来了：

牛奶、茶叶、白砂糖

制作的步骤如下：

第一步：

我们先将准备的茶叶取适量的放在水壶里煮，茶叶的量依据个人的口味来选择。大约煮十五分钟就可以了，煮好以后不要打开盖子，还要在热水壶里焖上大约八分钟左右，这样保证茶叶的味道能够更好地发挥出来。

第二步：

炒糖：拿一个小锅，将白糖放进去炒，直到白砂糖变成浅褐色的浓稠状。

第三步：

将白糖炒好后留在锅里，然后倒入我们准备的适量的牛奶，注意哦，这个过程要不停地搅拌哦，因为搅拌不够力度的话白砂糖会结块，然后搅拌均匀的话就会好一些。调成小火慢慢煮，直到所有的糖都融化到牛奶中就可以了。

第四步：

牛奶煮好后就可以把我们准备的茶水倒进去了，然后搅拌均匀，继续开小火煮，煮一会就行了，煮一会儿你就可以闻到牛奶和茶叶的香味了，然后就完成了。如果喜欢珍珠、椰果之类的调味品可以在网上买一些，然后根据个人爱好来添加。

然后美味的奶茶就算制作完成了,方法就在这里啦！品尝人生百味，最喜欢的还是甜甜的味道，给人一种暖暖的感觉！

小汐厨房

一直很喜欢喝茶餐厅的丝袜奶茶，原来自己做一点都不难。成本只有五元何必再去店里喝。

做法如下：

牛奶 250ml

红茶包 2包

白砂糖 2勺

步骤1 一包牛奶配两包茶包才够浓郁，够丝滑。

步骤2 糖按个人口味添加