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土生土长的潮汕人一定知道红桃粿--一种潮汕人时年八节都会做的特产。红桃粿因为颜色是红色的,而外形是桃形,所以被称之为红桃粿。红桃粿外表是面,里面是馅料,有糯米饭、青菜等各种口味,是潮汕的一道非常好吃的美食,也是很多潮汕人的美好回忆。
用料:瘦肉 香菇 干贝 虾米 腰果 油 腊肠 粘米粉 生粉 清水 红烟米 油 小芹菜 盐 胡椒粉 这些都适量
1.糯米、粘米洗净浸泡8小时,其间将备其他材料。香茹水发,切丝改切丁;腊肠切丁;虾米、干贝温水泡软,虾米切碎;干贝用刀背碾丝。
2.米沥干水份,上锅蒸熟,趁热拌入60毫升油、肉靡,盐、胡椒粉调底味。
3.加入切丁腊肠,趁热拌匀。
4.香茹丁慢火炒香,加适量盐调味,趁热加入米饭。
5.腰果慢火炒香,用擀面杖敲碎。
6.将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀。
7.加入芹菜末。
8.拌匀,馅料就完成了。
9.下面准备桃粿皮。红桃粿皮是比较考究的,试过用粿条、生粉和皮,但口感和韧性严重欠缺,这次采用最传统的做法。按干粉重量1.1倍准备清水,小火上锅,加入少许红烟米(大家也可以用红曲粉、火龙果汁代替)。
10.等水即将沸腾时(俗称“蟹目水”),将火调至最小,再将米粉轻轻地进去,这样使米粉浮在水上面,要是沉到锅底,就会着底烧焦。盖上锅盖,最小火煮10分钟(这一步很关健,粉一定要熟透,粿皮㓞性才好)。
11.揭开锅盖,保持最小火状态,用筷子将粉拌均。
12.起锅倒入一个大盆上,趁热手不停地揉搓着(这个好虐人,手被烫得红丝的
13.这是揉好的粉团。
14.取35-40克面团,擀成8厘米左右的皮。
15.放入2勺馅料,按模子的形状包成三角饺的形状。
16.收口朝上放入模具。
17.从宽处部分,用手轻轻向下推送整平。
18.将模具侧边在桌上轻敲一下,一个漂亮的红桃粿就出来了。
19.将做好的红桃粿码入蒸笼,凉水上锅,水开后中大火蒸15分钟,焖5分钟就好了。
20.蒸熟了,直接开吃,哇哇,好香。用油煎一下,更香
21.潮汕红桃粿成品图
烹饪技巧馅可以随心所欲置换。用糯米加油蒸熟,趁热撒上白糖、白芝麻,是甜馅的;用包菜、白萝卜、芋头等,切丝,加五香粉、虾皮、花生米做成的馅,口味也很好。
波哥美食
潮汕红壳桃果由糯米粉和河粉揉团而成。桃粿是广东潮汕地区汉族传统小吃,民间民俗年糕。又名红曲桃。在潮汕地区则叫做“红壳桃”。取桃果造型而得名。桃果象征长寿,故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃。
粿皮是由米粉、糯米粉制成~馅儿就有很多种啦,每家做的不一样。
红壳桃粿的做法
1、粿皮的制作可以不用粿条,以前的做法就只用粘米粉做皮,现在也有加入生粉和粿条的,煎出来更脆。
2、腌制银杏:买来后用锤子打、去壳、放水里煮后再去皮,对半切去芯,银杏肉用清水浸泡,隔一两个钟头换次水,来回换几次至无苦味。浸泡好的银杏肉洒上砂糖腌制,可冷藏,要吃的时候再拿出来。
3、馅料的调味可稍浓一点,因为包入皮再蒸制后味道被皮吸掉一部分。
安放记
今日头条:美食美邦
红壳桃是我们潮汕地区传统的汉族小吃,原料极其简单朴实,红壳桃的馅一般为糯米或者芋头,有时也加菜脯。凡时年八节,几乎家家产户都要做桃粿、酵粿、白饭桃。桃粿、酵粿做完后,要放在祖宗灵位前祭拜,白饭桃则只是拿来吃,那是因为揭阳人认为红色是吉祥如意、好意头的象征,而酵粿在制作过程需要发酵,故取其“发”的好意义。
桃粿的原料、制作方法和白饭桃完全一样,只不过在水磨粳米粉蒸熟后要冲开水的时候,开水中调入一点玫瑰红的食用色素,使做成的粿呈粉红色。过去潮汕人做桃粿时,有时往开水中调入一种叫“红花末”的色素,“红花末”所含化学成份,吃后对身体稍有不利,所以我们提倡使用食用色素,且要限量使用。
桃粄寓意吉祥。过年、嫁娶、搬迁等一般都会见到它靓丽的身影。过年过节时,人们都会送给亲戚朋友或者拜神继嗣之供品。做法材料:粘米粉 (250g) ,木薯淀粉100g ,水300g ,萝卜干(适量),花生(适量) ,油25g ,粄红少量步骤:
1:用一个锅把清水烧开,放入粘米粉搅拌直至成糊状,盖上锅盖焖10分钟左右。然后倒出来放上粄红和木薯淀粉,搓成团!
2:把萝卜干剁成粒,和花生拌在一起,做成馅料,想要香一点,还可以把馅料炒一炒!
3.用手抓一个米团包上馅料,用红桃粄专用膜具印出来
4.把做好的红桃粄放到蒸垫上蒸15分钟,再焖5分钟,就可以啦!
Xiang Wei
记录乡味
一
红桃粿内陷制作
红桃粿做法简单,但材料的准备工作却很繁琐。先要蒸熟米饭,要将准备的腊肠切成片,再将香菇剪小块,把干贝碾碎成丝,还有切碎虾米等等。这些步骤看似简单,但却很考验刀功和耐心。
二
包红桃粿
搓成球后用擀面棍抡平,加入两大勺内馅,将它包裹成圆锥状,盖上粿模子后把它按平,一个精美的红桃粿就完成了。
三
制作完成
Gu Shi
红桃粿的故事
“粿”可以解释为米食的一种。潮汕人过年吃的这些粿品,大多寄托着对美好生活的祝愿和吉祥寓意。比如每个节日拜神必不可少的红桃粿,寓意着生活红红火火,同时粿面印有寿字,有祈求长寿百年之意。这么有意头的粿品,当然也是做为传统家庭必须掌握的一门手艺。
所以,一到农历节日,特别是过年,很多人家就会自己专门动手制作粿品。潮汕粿品也闻名全国,其中有红桃粿、鼠壳粿、粕籽粿、甜粿、栀粿、无米粿、咸水粿等十大粿品。
其中红桃粿,又称为红壳桃粿,在潮汕有着必不可少的位置,过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃,古人曰:天上有桃,名曰蟠桃,闻此桃可活百年,尝此桃可活千年。故此,人间才有寿桃一说。潮汕人民智慧高,引用米浆做成果皮,香糯米饭做陷,蒸过后再煎,吃起来酥脆馅香。此等美味,真真乃人间蟠桃啊!
今日头条:美食美邦\n
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美食美邦
米粉做的,幼儿就懂,本来就是潮汕人。
用户263452059
关于这个红壳桃粿,用一个小时买材料 能讲一天的红壳桃粿故事 ^ワ^*、♬︎*๑ºั╰︎╯︎ºั๑♡︎