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包菜怎么做好吃?说说你最喜欢吃的做法可以吗?
大家好,我是小董,我的回答是:
说到包菜,我个人觉得包菜类似于圆白菜,都是卷心的,包菜是最近几年出现在我们日常生活中,作为我们日常生活中最常见的一种蔬菜。其实包菜的营养也是非常的丰富的。
包菜老家人称洋白菜,包菜的适应性强,味道鲜美,而且供应期长,产量高,耐久藏,方便运输等优点,深受大众的喜爱,包菜的营养非常的丰富,不但富含丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物,而且这些营养成分均高于大白菜,同时包菜还具有药用功效,包含有抗坏血病的丙种维生素和助消化的乙种维生素,含还有钙,磷等物质。据介绍,生食卷心菜可获得一种含硫的抗甲状腺物质。
——【包菜炒粉丝】——香辣开胃,口感脆爽,美味下饭,营养丰富
【调味】:料酒,生抽,蚝油,盐,鸡精
——【具体制作方法】——
——【包菜炒粉丝之“十万个为什么”】——
1、包菜该如何选择?
答:选择包菜的时候一定要选择圆形的,菜球紧实,用手摸着比较硬的,同样重量的,体积较小的质量比较好,值得注意的是包菜用刀切的话很容易变质氧化,所以买包菜的时候一定要选择那种圆形的,没有切过的,如果有切过的千万不能要。
2、做包菜炒粉丝的时候粉丝应该如何处理?
答:做包菜炒粉丝的时候如果选择使用的是粉丝,那么将粉丝提前放入清水中浸泡,不要放入热水或者是温水中,放入冷水中浸泡10-15分钟即可;如果选用的是红薯粉条的话,建议将红薯粉条放入热水中浸泡,这样很容易泡软,或是是放入开水中稍微煮一下再炒制。
【烹饪小贴士】:
1、用包菜的时候可以将包菜直接切成丝,或者是掰几片叶子切成丝,这样口感会比较好,如果直接切的包菜,那将切好的细丝放入盐水中浸泡,这样可以有效杀菌,清洗的更加干净。
2、粉丝一定要用凉水浸泡,炒制的时候放入粉丝之后一定要快速翻炒,这样粉丝不粘锅,吃起来口感更好
大家对于包菜炒粉丝有什么好的方法和建议呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!
小董美食
卷心菜在我们老家叫做圆白菜,炒着吃的话多以酸辣圆白菜,或者搭配肉丝粉丝同炒。另外,春天圆白菜刚上市的时候,我们家还会用圆白菜调馅,配上剁的细细的蒜薹丁和肉馅包饺子吃。圆白菜调馅的时候不用提前加盐杀水,直接将剁好的圆白菜同肉馅搅拌匀即可,即便中途圆白菜与盐出水了也会被肉馅吸收掉,还生了特意往肉馅里揣水了。
肉丝圆白菜炒粉丝
9.加入泡好的粉丝,加1勺盐、1大勺生抽和1/2勺老抽调味。
10.中小火炒至粉丝入味即可关火盛盘了。
猪肉圆白菜+蒜薹馅饺子
请忽略我多年前用手机拍的渣图
1.圆白菜切碎不用加盐杀水分,直接和肉馅拌在一起,后期即便圆白菜出水也可以被肉馅吸收掉,就和有些人喜欢往肉馅里面打水一样的效果。
暖暖尚
以前的我对于包菜了解仅限于莲花白,后来我发现我错了,原来还有一种叫做牛心白菜的包菜;再后来我发现包菜的外形越来越多,有个子大大的圆包菜,还有个子小小的包菜,有尖尖的包菜。一个包菜的品种就让我有点分不清“东南西北”了。
包菜作为生活里最常见的蔬菜,一年四季都可以吃到。但是我总认为在春夏季节里的包菜才是最好吃的包菜,吃起来鲜美脆嫩。而且包菜常年的价格都非常便宜,在我们四川内江这个地方,包菜最便宜的时候1块钱1斤,贵的时候也就4块钱1斤。现在春夏季节里的包菜大块2块钱1斤,实惠。因此,包菜以脆嫩的口感、价格实惠的“优势”,成为了百姓喜欢的蔬菜。那么怎么做的包菜好吃呢?在春夏季里,天气比较炎热,喜欢吃的比较清淡一些,因此,在4月5月这段时间里的包菜,我喜欢用来炝炒,或者清炒。
《炝炒包菜》
准备食材:一颗新鲜的包菜、几个干辣椒、瓣蒜几瓣、少许醋、一勺盐和一勺味精、植物油适量。
制作方法:
1、先把包菜撕成小片,洗净,过滤掉多余的水分。2、切几片蒜、干辣椒撕开。3、起锅,热锅,放适量的植物油,热油,放入干辣椒、蒜炝出香味,放入包菜翻炒几下,包菜快断生前,放少许醋,一勺盐、一勺味精炒匀,出锅即可。《炝炒包菜》的简单解说:
1、包菜选择肉质比较薄、重量偏重的。全程大火,刚刚断生的时候就出锅,这样炒出来的包菜才够香脆。2、在炝干辣椒和蒜片的时候,也是大火,当蒜片变黄、干辣椒煸有点焦黑的时候就放包菜了。3、在包菜快断生的时候放调味品,炒匀了就全部断生了。4、放点醋,就可以让这道《炝炒包菜》吃起来微微带甜的同时还微微带酸,非常好吃。一道微微带甜、微微带酸、微微带辣的美食家常菜就简单3步做好了,非常简单实用。4月5月的包菜我喜欢这样炒,那么你呢?你喜欢怎样炒呢?
美食来临
我们叫莲花白,小时候自留地里的常客,等开始卷心的时候,就要跟家里人一起去抓虫子。绿色的像蚕一样软趴趴的虫子,吃菜叶的高手,哪怕是已经卷紧了的菜,不抓它,也能给你咬出个骷髅。后来自留地没了,一年年的买来吃,虫子的牙印也一年年的少。当然,用环保的方式去虫的可能性还是比较大的。
那时候出产的卷心菜大多是这样扁平的品种。
现在更常见这样尖顶的品种。
有人认为扁的皮厚,尖的更薄。我觉得不相上下,都比较脆甜,都有很多粗纤维。都适合用来炒肉,跟猪肉混过的真的很香很下饭。
后来就比较矫情了,把整片叶子烫软了包肉蒸。换了件紫色衣裳就更不得了了,榨汁了用渣和面蒸馒头。虽然少了炝拌快炒的爽脆,但是甜软得很滋润哪。虽然经过高温的时间长了可能营养损失多,但是粗纤维还是有的,那也是极好的。
指尖小调
包菜作为一种家常菜,其实做法有很多种,可炒,可凉拌,我个人最喜欢的吃法,莫过于包菜炒粉条,包菜脆爽入味,粉条软浓鲜香,也是一道特别下饭的美味佳肴。
这道菜的做法也比较简单,首先把粉条泡软备用,少许五花肉剁成肉沫备用,包菜切丝焯水,炒锅烧热,加入少许植物油,先放入肉沫翻炒,再依次放入包菜和粉条,然后大火爆炒,不用一滴水,粉条也不会粘锅,包菜依然脆嫩,味道确实不错。
喜欢这道菜的朋友可以点击关注,移步到主页观看详细视频,每天都有几道家常菜分享给大家,让您的生活更加美味。
第一名厨
做法就是将包菜手撕以后,不焯水不过油,用熟猪油煸香蒜片、干辣椒,大火爆炒,加入调味料,最后撒香菜段淋葱油。不管是佐面条还是米饭,不仅美味,并且方便快捷。
包菜就是卷心菜,别名结球甘蓝、大头菜、圆白菜、莲花白。全国都有种植,一地一叫法。颜色呈绿色或者灰绿色,叶子层层包裹成球形,直径大约10~30公分,质地脆嫩,吃起来味道甘甜。
小伙伴们应该等不及了吧,下面到了我的分享时间,把我制作的这道手撕包菜的做法详细介绍一下,后面我还总结了一些制作时的小技巧,希望题主参考。
~《手撕包菜》~
原材料和调料:
牛心菜,干辣椒,带皮五花肉,香菜段,蒜片,山花椒,自制小炒汁,陈醋。
开始烹调:
第一步:自制小炒汁比例.辣鲜露300克,蚝油100克,东古一品鲜酱油100克,美极鲜味汁100克,生抽150克,蒸鱼豉油150克。
第二步:牛心菜预处理.整棵牛心菜略微清洗外皮,从中间切开,用到切去中间的根茎,其余的掰成大小适中的块状(大约四百克)。
第三步:煸炒牛心菜.净锅加入色拉油五十克烧至五成热,下入牛心菜煸炒,撒入两克食用盐,保持中小火,炒至牛心菜略微焉时倒入漏勺,控一下水分。
第四步:正式烹调.刷净锅烧热,加入一勺色拉油润锅倒出,放入熟猪油二十克,接着下入山花椒五克,小火炸出香,用密漏捞出丢掉,接着下入五花肉片一百克,保持小火慢慢煸炒,当五花肉出油时下入蒜片二十克,继续炒至蒜片出香,再放干辣椒十克,等干辣椒变色出香,开中大火烹入陈醋十五克出醋香,这时倒入牛心菜颠锅翻炒,下入自制小炒汁四十克,白糖五克调味翻匀,接着淋入湿淀粉五克,香菜段十克,继续翻匀,等收浓汁,淋十克葱油颠锅即可出锅装盘。
~【手撕包菜制作之疑惑解疑】~
1.问:不是用包菜吗?为什么是牛心菜?
答:牛心菜也是包菜,确切的说牛心菜是包菜的一种,但是牛心菜和包菜还是略有差别。牛心菜的形状略微呈扁状,里面比较松,用手拿起来,手感轻,叶子比较脆嫩。包菜呈球状,质地硬,里面的叶子也包裹的比较紧实。所以手撕包菜最好选用松散的牛心菜。
2.问:牛心菜为什么提前煸炒呢?
答:牛心菜比较松散,提前煸炒有三个作用:一是使其变软,接下来更容易回锅炒,二是煸炒时加入少许盐提前能入味,三是能去掉牛心菜中的多余水气。
3.问:陈醋为什么不兑入小炒汁中?
答:陈醋是要烹入,而小炒汁中的调料都是熟酱油,如果熟酱油烹入出酱香味,会遮盖包菜的清香。所以我选择了分开加入。
~【手撕包菜制作之小技巧】~
1.制作时只能手撕不能用刀切:不知道小伙伴有没有做过实验,用手掰出的块状比用刀切的口感好,并且形状不规则略显凌乱的美。
2.包菜只能清洗外面不能泡水:以往我们清洗青菜时,会选择清水或者淡盐水泡,使其杀菌并且有效去掉杂质。但是包菜这种蔬菜,是从里面往外长的,所以最外皮会有农药残留,而里面不会,如果清洗全部,就会使包菜吸入更多的水分。
3.炒包菜一定要使用熟猪油做底油:包菜非常喜油,更喜猪油,油多点更香,所以我加入了一些五花肉片,不喜欢吃五花肉的小伙伴们,可以选择不加,但是猪油是必须要用的。
4.五花肉的选择:五花肉最好选用带皮下五花肉,就是红烧肉的原料,五花三层,炒出以后肉皮口感筋道。
5.五花肉要炒干再下调料:五花肉炒不干,一是不香,二是略显油腻。
6.陈醋一定要“烹”入:醋只有高温烹入才能出醋香,不然吃的是生醋,只有酸味,不香。
7.煸炒后要控汤:包菜一开始加入盐煸炒出锅后要倒入漏勺控去多余水分,不然接着二次回锅汤太多,成菜不寡净。
8.干辣椒要炒香:炒干辣椒时要和蒜片分开下,蒜片要炸出香,但是干辣椒如果一起下,容易焦黑发苦,我觉得炒完蒜片油温保持四成热时下入干辣椒,可以使干辣椒很好的出香出辣。
9.山花椒是整道菜的点睛之笔:山花椒就是我们俗称的野花椒,没有四川花椒那么麻香,属于中规中矩那种,在这道菜中一开始炸香,既能掩盖五花肉的腥味,还能提升包菜的清香味。但是炸香以后一定要捞出,不然影响食用。
10.小炒汁的运用:因为开始在煸炒时包菜时已经加盐提前入味了,所以我觉得小炒汁的咸度正好。每个地区的口味不一样,以后小伙伴在实验的时候还要品尝一下再烹调。
写在最后
手撕包菜看起来简单,其实要做好还是讲究一些技巧的。但是只要抓住它的特点,并用我的操作流程和总结的技巧,我觉得你也能做出和我一样好吃的手撕包菜。
以上就是我觉得包菜好吃的做法,希望能给大家有参考作用。 不知道看完这篇文章您有收获吗?如果您有包菜其他做法和建议,欢迎评论区留言交流。
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木子小厨
很高兴回答这个问题:包菜清新爽脆,营养丰富,取材方便,简单上手,所以它是家家户户餐桌上必不可少的美食,它的做法有很多种,只要做得好吃就会受欢迎,我现在呢,就给大家说一种包菜的凉拌菜,非常简单,但是正因为好吃,所以也很受欢迎,它就是包菜拌豆腐皮,脆嫩爽口的包菜,搭配绵软有嚼劲的豆腐皮,经过料汁的调拌,特别的美味,希望大家喜欢。
(1)新鲜包菜一个,从中间切开,从根部切三角去除根部,然后把半个包菜扣在案板上,纵向赶着刀切包菜,切得越细越好,切完以后,抖散成细丝放入盆中,加入少量盐和水,泡水10分钟,然后捞出再洗两遍,控干水分放入盆中。
豆腐皮两张切细丝后放盆中,用热水泡10分钟(去除豆腥味,咸皮子可以去除点咸味,干皮子可以泡软点口感好),然后捞出攥出水分后放入包菜中, 大蒜四五瓣拍碎后切末放入包菜中。
(2)盆里所有食材放好后,加入10克蚝油,5克生抽,5克醋,5克糖,适量料油倒入包菜中(没有料油的,也可以烧油榨香花椒后,把花椒捞出,然后把榨好的油倒入菜中,喜欢吃辣椒的可以放几个干辣椒一起榨香),喜欢吃辣的朋友可加些辣椒油,然后搅拌均匀即可,美味的包菜拌豆腐皮就做好了,希望大家喜欢。
万家灯火张家人
卷心菜是一种非常平常的蔬菜,但你可不要小看它,它是钾的良好来源,维生素C的含量很高,其中维生素U对胃溃疡有很好的治疗作用。在抗癌蔬菜中,卷心菜排到第五位,那是相当重要。它也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。因为卷心菜富含叶酸,可以美容,女性朋友应该常吃。
这么有营养的蔬菜当然要用最简单的方法来做,咱们就做一道酸甜可口的醋溜卷心菜吧。
用料:卷心菜半个 辣椒1个 大蒜3瓣
醋、盐、适量
1、卷心菜一片一片掰下来洗净撕成片。
辣椒切段,蒜切片。
2、热锅放油,爆香辣椒和蒜片,下卷心菜翻炒。
3、炒到卷心菜变软出水,倒入适量的醋、糖盐,搅拌均匀,出锅。
酸酸的,清香四溢的醋溜卷心菜上桌了,开吃吧!
美美小厨
大家好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。
包菜价格亲民,营养丰富,一直很受大众的喜爱。包菜含有丰富的维生素A、钙和磷,能促进骨骼的发育,防止骨质疏松,非常有利于儿童的生长发育和老年人的骨骼保健,包菜中还含有赖氨酸和色氨酸,对小儿的发育和预防老年痴呆有良好的作用,所以说,包菜是一种老少皆宜的蔬菜,经常食用好处多多。
——包菜怎么做才好吃?
小厨房认为,包菜做得手撕包菜最好吃,这道菜上至酒店下至餐馆,都是热卖的菜肴,包菜熟而秀,鲜香入味,是下酒下饭的佳品。
——一道色香味俱全的手撕包菜需要重点注意
包菜的选择,要烧出色香味俱全的菜肴,选材极为重要,包菜怎么选?首先要选择表面没有伤痕,没有虫洞,光滑完整的包菜;其次,要选择包裹结实,份量重的包菜,拿在手里有份量,说明包菜水份足,新鲜,份量轻且外观看着软塌塌的,多半是放久了不新鲜的包菜;最后要选择绿叶比较多的包菜,有一种包菜白色的菜邦部份比绿叶还多,那种炒出来的手撕包菜口感差。
手撕包菜要想油润光泽,鲜香入味,需要一种食材的鼎力相助,它就是猪油!猪油对包菜的衬托与成全是其它油无法比拟的,猪油炒出来的菜格外地香,而且在色泽上也十分地勾人食欲,小厨吃过很多手撕包菜,用没用猪油,一口就能尝出,差别就是这么大。
锅边醋的妙处:手撕包菜,把五花肉煸炒出焦香出油脂,下入包菜大火快炒快速调味,最后一个功臣是锅边醋,在起锅时淋上几滴醋,味道得到了升华,仅是几滴,不能吃出酸味,它的作用就是不要酸仅提香。
下面咖啡把手撕包菜的菜谱分享给大家,希望你们能喜欢。
手撕包菜
食材清单:包菜1个,五花肉150克,干辣椒5根,白砂糖1克,大葱1段,姜1块,蒜3瓣,花椒1小把,生抽1汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,料酒1.5汤匙,蚝油1汤匙,盐2克,香醋几滴,油适量
制作步骤:
第一步:准备工作:五花肉切成薄片;包菜手撕成片,片尽量大一点;葱和蒜切片;姜切丝;辣椒剪成段;
兑好碗汁:生抽1汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,蚝油1汤匙,料酒1.5汤匙,白砂糖1克,盐2克,搅拌均匀备用。
第二步:炒锅入少许油,冷油入花椒炸出香味,去渣。
第三步:把五花肉倒下去小火煸炒,煎出五花肉的油脂,五花肉油脂析出,微焦,如图这种状态,煎出来的猪油炒菜好吃,这就是手撕包菜好吃的窍门。
第四步:将葱姜蒜和辣椒段倒下去翻炒出香味。
第五步:倒入包菜,转大火翻炒2分钟至软。
第六步:倒入碗汁再翻炒2分钟就可起锅,起锅前淋上几滴香醋。
非常美味,每次做这菜我能吃两碗饭。
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咖啡私房菜
我们家的卷心菜常做的吃法有四种:
1.手撕包菜:
把卷心菜掰下六片叶子,用手把叶子撕成小块,洗干净后沥干水。准备好油、盐、酱油、白糖、干红辣椒、花椒粒、蒜末,热锅放油,放入干红辣椒、花椒粒、蒜末,稍微煸炒一下放入卷心菜,大火爆炒,卷心菜炒到颜色变绿有点通透的感觉后放入半勺白糖提鲜,再放入两勺要和一勺酱油,搅拌均匀后起锅,手撕包菜完成。
2.炒卷心菜丝
卷心菜洗干净改刀切成丝,五花肉切薄片,准备油盐酱油醋和蒜末姜片,热锅下油把五花肉煸炒成油渣,放入姜片蒜末卷心菜丝爆炒,卷心菜丝变绿后放入一勺酱油一勺醋一勺盐,翻炒均匀後起锅。
3.卷心菜炒饼
卷心菜洗净切丝,准备好油盐酱醋、姜丝蒜末、干红辣椒、豆芽、胡萝卜丝或者彩椒丝,热锅下油,放入干红辣椒姜片和蒜末,煸炒几下放入卷心菜丝豆芽和胡萝卜丝,炒到八分熟后放入饼丝,翻炒均匀后放入一勺酱油两勺盐三勺醋,炒熟出锅前再放些蒜末,美味的卷心菜炒饼丝就出锅了。
4.西红柿鸡蛋面