怎么样煮羊肉比较好？

尚彦君982

爱美食的李大东有话说。

煮羊肉在冬季里是非常棒的选择，在冬天因为天气寒冷，这时候坐上一顿好吃的羊肉出来就显得尤为重要了。

在每年的冬天的时候我们家最喜欢煮一锅清汤羊肉！省力又方便，煮一锅能吃好几顿，还不受爆炒所带来的油烟之苦。煮好的羊肉随手一切配个蘸料就可以上桌，至于羊汤吗？最喜欢加一些豆腐来炖，放点胡椒粉，撒上一撮香菜葱花就成了。豆腐嫩滑，羊肉香而不膻，热气腾腾的一碗下肚暖心暖胃。

简单又好吃的炖羊肉制作起来还是非常的简单的，喜欢的朋友一起来看看吧！

食材准备：

羊肉、生姜、花椒、香叶、豆腐、葱、香菜。

（量的话因人而异）

制作步骤：

李大东

1：羊肉汤

材料

羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐

做法

1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。

4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。

7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。

8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。

2：红烧羊肉：羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）

1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。

2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。

5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

小诀窍

1、为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。

2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。

3、白萝卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。

4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣酱。

杨老三美食

最经典拿手的（水盘羊肉）

下面开始做咯！

一、备料

去早市买羊肉。36一斤羊腩，羊腩就是小肚子那里那块肉，就是你做仰卧起坐用力的那块肉靠下一点。喜羊羊不怎么做仰卧起坐，所以那块肉嫩！

又花了两块钱跟老板买了根羊骨头。羊骨头敲开炖汤正合适。

水盆羊肉最重要的香料是小茴香！小茴香！小茴香！这是这道菜的灵魂！一定要多点，我这是大约不到3公斤羊汤用这些料。另需准备花椒、八角，草果、香叶、桂皮、香砂、中江白芍等各种调料少许。一定是少许，多了串味咯。葱可放可不放，姜还是要放几片的。

二、处理食材

冷水泡血水。这个步骤以前多次说过，这次不再强调。

泡3小时足够了。其他食材无需处理。

三、入锅开火

冷水下锅。大火烧开。

水快开了的时候有血沫出来。一定要用勺子把血沫打干净。不然一是影响汤色，变浑浊；二是影响口味，腥味重。

没焯水。所以切记把血沫打干净！

等把血沫打干净。便可放入料包。

然后马上转小火，最小火！汤水刚刚冒泡为最好！

记住一句话：大火出浓汤！小火出清汤！想要浓汤，就是要用油脂、蛋白质加大火，必出浓汤；想要清汤，就要小火慢慢咕嘟，让油脂浮在表面，蛋白质出不来就好了。

清汤更难！

一切准备好，便可出去走走，或者看部电影，或者看看书，或者哄哄老婆，或者跟老婆一起玩玩。总之，要等两个小时。

四、准备出锅

要我，我就只吃羊肉，喝羊汤！别的什么都不搞！

但是，媳妇喜欢吃粉丝。

所以...........

粉丝提前泡好，煮1分钟。放入砂锅，垫底。

羊肉拿出，稍微晾一下。如果切片更薄更完整的话可以放凉再切，我是等不及了。

然后把羊肉摆上，撒点盐进去，炖的时候没放盐，出锅自己加就好。胡椒孜然根据自己情况加。

我喜欢葱花香菜，所以，加了点。上图的人不喜欢，所以就没加。

两勺羊汤进去！就是下图这样啦！

喝口汤。瞅瞅这汤，清吧？水盆羊肉就是要清汤！

再来口肉。酥烂可口！炖了两个小时的羊腩，口感太好！

舀一勺辣酱进去！红扑扑的！

看这汤色，换了风格。

这肉。。。像是加了滤镜，奶奶的！

没有月牙饼！配上老婆饼也很不错！而且更配！

上面的砂锅，今天中午盛了三次汤！

番禺阿豪

我们甘肃兰州最简单好吃的做法，羊肉凉水下锅，水开后去去沫，调味：鲜姜，花椒，最后快出锅时放盐搞定！👍👍👍

陈何利龙

大家好我是食味四季，我的回答是:羊肉冬季的进补佳品，好的羊肉最适合用来清炖，清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独特鲜香，而制作清炖羊肉的难点就在于羊肉的去腥，提鲜，怎样激发羊肉的最原始的味道是一大难题，今天就分享给大家具体的做法

食之材☞所需食材

主料:羊肉2.5斤，白萝卜1个，粉丝少许

调料:盐4克，味精2克，葱1颗，姜1块，八角6颗，枸杞，罗汉果适量

味之法☞具体做法

1.食材处理，买回来的羊肉放入清水，清洗干净，羊肉切块入清水再次浸泡30分钟，捞出备用。

2.焯水去腥，锅中加水放入适量姜片，羊肉入锅至水开，撇去血水和浮沫。

3.开始炖制，锅中再次入水，加热煮沸，将羊肉放入锅中，加入姜片，八角，枸杞，罗汉果大火煮开，转小火炖制1个小时，加入萝卜和盐待汤汁收的差不多加入粉丝和味精略煮即可出锅

四之决☞秘诀叨叨叨

1.羊肉一定要提前浸泡？

答:羊肉一定要提前浸泡，把羊肉中的杂质和血水浸泡出一部分，这样的炖出来的羊肉白更加完美。

2.冰煮其实更佳？

答:在内蒙，冰煮羊肉其实是一绝，冰煮的羊肉能更好的去腥，提鲜，条件允许冰煮更佳。

3.萝卜不宜过早加入？

答:萝卜不能过早的加入，在出锅前十几分钟加入即可，太早的加入萝卜都以多炖制化汤，盐也不宜太早加入，过早的加入会使羊肉肉质发紧，最好在炖制50分钟左右再加入，既能确保入味，又能确保羊肉鲜美。

味之结☞最佳伴侣

这样炖出来的羊肉汤清味美，叫人口水直流，而吃炖制羊肉的最佳伴侣是蒜蓉辣酱，或者说韭菜花，或者是两个一起蘸，味道十足的美。

食味四季☞这碗羊汤也不错

这样炖制出来的羊汤味道也是出奇的鲜，香，炖好的羊汤，加入少许葱花，香菜，撒些盐面，孜然，搅拌一下，吃着羊肉喝着羊汤，这就是冬季最暖的享受，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。

食味四季

作为一个地地道道的内蒙古呼伦贝尔人,这个问题竹子必须得回答

经过深思熟虑,我决定分为以下几点,有针对性地来解决你的疑惑

图为小羊腿

首先,要看你的羊肉是哪个品种的羊,是哪个地区产的的肉。

羊肉品种,大致有如下几类

山羊肉 绵羊肉 野羊肉 黄羊肉

中国的产地也各有不同

像新疆 西藏 青海 内蒙古都是大产区

由于自然地理条件,人文养殖条件

肉质,肉感,味道都有很大差别

图为我的家乡 呼伦贝尔大草原

其次,要根据不同的肉来进行烹饪,选择做法

（在这里你问的煮,我就不过多展开炖 炸 煎 炒了 哈哈 百度都有食谱）

不同的材料不同的方式,才能最大发挥价值,才能让他最香最好吃

网友们说呢？

举个不太恰当的成语“因地制宜”"有的放矢"

哈哈 你们都懂 心照不宣了（大家有啥更合适的成语推荐吗？）

影响口感最重要的,就是是否有膻味

在这里我们根据膻味浓厚将做法大致分为两类

图为小羊腿

重点 做法来了！

1.省时省力最省事儿的办法（适合日常大众家庭）

将羊肉洗净冷水下锅

加入适量料酒、生姜,葱段一起煮

材料简单,但功效却大

这样能够去掉羊肉的膻气而又能大程度保留肉的原有味道

2.耗时比较长,但能达到最好的效果（适合精益求精的朋友们）

用最为传统的浸泡法,将羊肉用冷水浸泡1天左右，隔几个小时换一次水

这样能有效将羊肉的血水去除掉,能大大降低羊肉的膻味,又不影响肉质本身。

在这里一定不要加花椒 大料 桂皮 香叶 橘子皮 醋啊那些,真是觉得用不着

会把肉的味道都盖住！！

新鲜的食材就要发挥它原有的味道,调料过多,反而失去了质朴。

1.将羊肉洗净切好,切成大块 这样煮起来香

冷水下锅,水一定要多放,不加任何调料

葱姜料酒盐什么都不放

就用纯净水煮,根据肉的大小块决定煮多久（一定要确保水好）

看好锅,盯紧了你的羊肉,随时撇煮出来的肉沫

时间基本把控在一个小时左右

时间不能过长也不能过短,长了就煮老了,短了太嫩没有越嚼越香的感觉。

（我喜欢吃胡萝卜,煮肉的时候还会加几块进去 煮到那种软软甜甜的）

温馨提示:

一定不要加花椒 大料 桂皮 香叶 橘子皮 醋啊这些,会把肉的味道都盖住！！

图为自制调料 这碗里面有将近十种左右

最后很重要的一点！就是选好蘸料！

我们这个羊肉的蘸料啊 老讲究了,能给你洋洋洒洒千字文

常见的有十几二十几种！

在此不过多赘述,要是想了解 哈哈 再提一个问题,艾特我！

来给你专业回答,带配图配视频的那种(本人亲自录的哦)

我在的城市,是呼伦贝尔满洲里,这儿被草原包围着

是全国著名的旅游城市,每一位游客来必吃的美食就是羊肉。

日常人家过生活,餐桌上也少不了牛羊肉。

我们呼伦贝尔的羊,属于绵羊,都是在大草原上放养长大的

牧民和羊群逐水草而居,吃天然的草喝最干净的水

除了羊肉香,基本没有膻味

其他地区羊肉的我没吃过 所以不了解,

还望全国各地人民说说自己家乡的羊肉

让大家都涨涨知识。

（草地上白色的点点就是绵羊 哈哈）

最后分享一下我们内蒙呼伦贝尔羊肉的常吃类型,烹饪方法吧！

火锅 我们俗称涮锅子(羊肉卷 羊腿肉 羊排肉)

（全部实拍图,都是竹子走过的路吃过的肉！）

手把肉 热气腾腾,最能活跃气氛,撸起袖子就上手切！

（没错这都是我吃的）

烤羊排 烤羊腿(全羊一年可能也吃不上一次)

上图为烤羊腿,外酥里嫩,美味十足

上图为烤羊排（这个是一家蒙古包 超级正）

上图为17年接待江苏客人时的烤全羊 （后来才发现嘴上叼了颗生菜 ,汗😓）

欢迎品尝我们内蒙古的羊肉

竹子在此祝楼主

羊肉吃的香,舒爽又畅快！

不知道你和广大网友有没有收获呀？

如果有机会来内蒙满洲里玩

竹子带你感受地地道道的呼伦贝尔羊肉！

欢迎网友交流评论,毕竟 食乃民之大事！

满洲里自媒体小竹子

个人意见，当然有点可能不喜欢这么做：今天给大家讲一哈我的个人口味，红烧羊肉：主料肯定是羊肉是，配料葱、姜、蒜然后就是大料，所谓大料就是八角、桂皮等等反正好多。这些有买的，店家都晓得。不多说了，干辣椒、花椒（青花椒、红花椒）豆瓣酱、麻辣佐料以上是配料。下面是调味料：熟的菜籽油、盐、鸡精、味精生抽、料酒、老抽、：制作过程羊肉切片（个喜欢切片、还是切块自己看）抄，切记一定抄透，把浮沫打掉，捞出清洗干净：下面起锅烧油根据羊肉来哈，油烧至8成热倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒（青花椒、红花椒）大料豆瓣酱炒香之后下入麻辣佐料（根据个人口味来哈）其次就是主角了，羊肉翻炒几下，加料酒、盐、老抽、生抽、再翻炒加入味精、鸡精调味加水。这里要记住一点，水要一次性加够，中途不能加。有高压锅的可以倒入高压锅里面压，这样来的快，然后就什么不用干，看哈电视一个小时可以吃了（家里有老人小孩的少放辣）好了我要去喝水了。纯属于个人口味，

胖哥888888

老姜枸杞炖羊肉。

材料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克 辅料：盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙。

做法：

羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，氽烫去腥，捞起。

2.老姜不去皮刷净后，拍裂，炒锅加热放入植物油，爆香姜段。

3.并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时。待肉熟烂，加盐调味即可熄火。

营养功效：羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气，防治更年期症状。羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收利用。枸杞能护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖。

扩展资料：

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。

羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效

保定吃货胖儿哥

材料

羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）

做法

1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。

2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。

5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

小诀窍

1、为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。

2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。

3、白萝卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。

4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣酱。

0808峰

羊肉味道鲜美，还具有暖身驱寒的功效，冬天是吃羊肉的好季节，那为什么很多人不喜欢吃羊肉呢？主要是羊肉有个缺点，就是膻味非常的重，如果它的腥膻味没有了，大部份的人还是非常喜欢吃羊肉的。那么怎么样才能有效去除羊肉的腥味呢？今天就和大家分享10个大厨也在用的好方法，个个都管用。

1、辛香料，我们要在煮羊肉的时候，放入气味比较重的辛香料。一般有葱姜蒜，当归，党参，花椒等。这些材料都具有比较强的气味，能够有效掩盖羊肉的腥膻味。如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话，可以多放一点椒盐粉，还有孜然粉。调料的味道香浓，能够有效地掩盖羊肉的味道。

2、清洗，清洗也是非常至关重要的，刚买的羊肉必须用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，这样才能去掉血沫。还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右，这样去腥的效果会更好。最后一步就是焯水，将羊肉放入冷水锅中，慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉，然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍。

3、加醋，醋有很强烈的酸味和挥发性，能够有效去除羊肉的腥味。锅内倒点油，油热以后下入羊肉翻炒，加点白醋，然后加入葱姜，酱油，白糖，料酒，大料，起锅前再加一点蒜泥。这样吃起来腥味大减，味道非常的醇香。

4、钻孔的萝卜，将白萝卜钻孔后和羊肉同煮，萝卜具有强烈的吸附性，能够去除羊肉浓重的味道。要提前准备泡羊肉的水，里面加入料酒，八角，橘皮，山楂，钻孔的萝卜，然后和羊肉一起煮，就能大大减少羊肉的腥味。

5、辣椒，在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面，强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉，而且味道吃起来也会更香浓。

6、香菜，香菜的香气非常特殊，它能有效祛除肉类的腥膻味，因此在做羊肉时加些香菜，就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。

7、茶叶，茶叶有很强烈的清新气味，能够有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的过程中，连续几次撒入浓茶。这样做出来的羊肉清香又可口。

8、陈皮，陈皮具有特殊的香气，而且有吸附的作用，将陈皮放入羊肉中一起同煮，能够给羊肉增香，让羊肉吃起来味道更加的丰富。

9、绿豆，绿豆的味道非常的清新，将绿豆和羊肉一起同煮，能够将羊肉的腥味减淡，并且让羊肉的味道吃起来非常的天然。

10、咖喱，咖喱是一种非常特殊的调味品。它的味道十分的香浓丰富，将咖喱和羊肉同煮，会让羊肉吃起来别有一番独特滋味。