炒花甲的方法能否分享一下？

Maxim

桃妹来解答。

桃妹两个舅都是干餐饮的，大舅是开海鲜酒楼的，二舅开了几个烧烤档。所以两家都离不了花甲这中价廉物美的小海鲜。

桃妹只要寒暑假都会在他们两家打个下手，一般白天在酒楼，晚上在大排档。所以也都耳濡目染了各种小海鲜的炒法。

花甲这个东西，壳多肉薄，水分大，腥味大，还不容易入味。所以想要炒好它，关键在于酱料。只要这个酱料熬好了，不光花甲，一切小海鲜都可以炒，味道杠杠滴。

桃妹私房版辣炒花甲的做法如下：

第1步，养花甲。

第2步，炒酱料。

第3步，辣炒花甲。

怎么样宝宝们。桃妹这种辣炒花甲的做法不难吧？其实酱料大家可以做一瓶放到冰箱里保存，想吃的时候可以直接用，多简单多方便。炒螺蛳，炒蛏子，炒小螃蟹，炒八爪鱼，炒鱿鱼，烧杂鱼，烧剥皮鱼都能用。简直一举多得有没有？

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。

蛮桃美食荟萃

花甲，我们这边叫花蛤。每年6月份的是我们秦皇岛当地海边儿，出产花蛤最为肥美的季节。这时候，来一盘儿辣炒花蛤可以说是我们当地居民的标志性的小零嘴儿。在夏季里，在烧烤大排档烤点儿肉串儿，喝冰镇啤酒，再来一盘辣炒花蛤，是通常我们小岛人消夏的一种习惯。

炒花蛤，制作方法每个人都不一样，有很多。以前在饭店的时候，看过别的厨师。用豆瓣儿酱，或是李锦记蒜蓉辣椒酱炒辣炒花蛤。出来有点儿甜辣的味道。但是，我认为这种方法虽然也叫辣炒花蛤，却完全剥夺了花蛤本身海鲜的美味。

后来一个偶然的机会，一个海鲜饭店的厨师长，告诉了我一个辣炒花蛤的方法。我试做之后效果非常好。而且操作很简单。包括，看到有一回，一个喜欢做饭的大哥，他是青岛人。做了一道辣炒花蛤，方法也是跟我学到这个大同小异。

辣炒花蛤

食材：新鲜花蛤750克，大葱20克，干辣椒段10克，孜然粒3克（炒香）香菜段5克，水淀粉8克。

调料：酱油15克，味精5克。

做法：1，新鲜花蛤清洗干净。大葱切成葱花，香菜段备好。

2，锅中做水烧开，把花蛤下入烫五秒钟捞出。

3， 锅中做油，下入干辣椒段爆香。再下入葱花，烹入酱油，下入花蛤翻炒几下，盖上锅盖稍微焖一下，两分钟左右。揭开锅盖看一眼，如果花蛤壳全部张开，淋入水淀粉，勾薄芡，撒香菜段，味精，孜然粒出锅即可。

【小贴士】

1， 必须选用新鲜花蛤，要选用活花蛤。而且要吐净泥沙。花蛤在吃的过程中，吃到沙子是很倒胃口的事情。（花蛤吐泥沙可以用铁钉放到水里一起泡。也有把花蛤放清水里，滴几滴香油，静养半天。还有是把花蛤放盆里，加上清水放盐。还有用两个盆，把花蛤放在盆里盖严实，来回上下晃动。使花蛤受到颠簸，吐出泥沙)。

2，酱油的选用。一定要选用鲜味浓香，口味不是特别咸的酱油，我通常用东古一品鲜或者是味达美酱油多一些，也可以选用六月鲜酱油。

3， 把花蛤焯水，是为了缩短在锅中停留的时间保持肉质鲜嫩。在炒制过程中把花蛤盖上锅盖儿焖，这是关键的一步。花蛤本身就是海鲜，带有浓浓的海水味道，加上酱油不需要额外加盐。这个方法做出来的辣炒花蛤具有浓浓的鲜味儿，还带有 淡淡的微辣，如果喜欢啦，可以增加辣椒的用量，香菜段，孜然粒儿都是为了增香提鲜。

用我分享的方法做的这道辣炒花蛤绝对是海鲜饭店大厨做出来的味道。花蛤肉鲜嫩肥美，带有淡淡的辣味儿。保证让你一吃上就停不下来。如果感兴趣可以试一试。

我是伯爵lwh。一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。

伯爵lwh

爱美食的李大东有话说。

炒花甲，做法颇多，好吃的也就那么几个，作为美食创作者，为大家分享美食当然是义不容辞的了，炒花甲的方法下面就为大家分享了！

其实炒花甲，很简单，没有什么麻烦的地方，但是唯一要记住的就是前期花甲的挑选和清理工作了。因为一份花甲好不好吃，就在于口感了，试问有谁想吃满嘴的沙子呢？对不对！

炒花甲，在我家还是经常上桌的，最近一次的炒花甲，是在我爸前段时间回家给我奶奶过生日的时候我做的了。

一大早的去农贸市场挑选新鲜的花甲是必不可少的工作。

下面一起看看一份好吃的炒花甲是怎么做的吧！

食材准备：

一份好吃的炒花甲，大量的食材准备是必不可少的，俗话说付出的多回报的也多！

制作步骤：

怎么样大家是不是觉得非常的简单！，炒花甲没什么复杂的，唯一要用心的就是花甲前期的清理工作。

总结：

花甲作为最经济实惠的海鲜美食，不仅制作简单，而且味道也是相当的美味。

一年四季都能看到花甲的身影，所以喜欢吃的朋友可以尽情的吃。

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注！】

李大东

炒花蛤的时候，首先第一步非常的重要，如果这一步做不好就怎么炒都不好吃，首先我们先准备好配料，新鲜的花果盐，葱，姜，蒜，红辣椒，香菜，老抽，料酒，白糖，蚝油，还有食用油。

制作方法：炒花蛤之前，我们需要先把花蛤体内的泥沙让他自己给吐出来，大厨教给我的方法就是不仅仅只把花蛤放在水里面就可以了，而且一定要是温水，大概在35度左右就可以需要轻泡一个小时。当然如果不着急吃的话，可以提前泡一晚上是最好不过的，然后我们再把泡好的花蛤放进凉水里面，放上一点的盐，再继续浸泡两个小时，这样做出来的花杆吃起来口感才会更加的新鲜。

我们将花蛤出来之后，需要反复的在清水里面多清洗几遍，因为它里面会隐藏着有很多的沙丽，如果不清洗干净的话，吃起来嘴里面会非常的有土腥味。之后我们再将葱姜蒜，还有辣椒，香菜，全部都给切碎，接下来我们就可以开始炒了，锅里面放入少许的油，等到油温热了之后，我们先将切好的配料放进里面炒报销等到炒一会儿之后，我们就可以把花杆也给放进锅里面一起翻炒。

炒花蛤炒五分钟之后，我们先在锅里面加入一些白糖生抽和料酒，因为炒花蛤的时间不需要太长，如果太长了吃起来口感就会非常的老，不新鲜了，等到花蛤全部开口以后，我们倒上一点蚝油和少许的盐就可以，最后再放上一些水淀粉就可以出锅了。

所以我们在炒花蛤的时候，第一步是非常的重要的，虽然自己在家里做的时候麻烦了一点，但是这样炒出来的花蛤才不硌牙，吃起来没有土腥味，而且还会非常的鲜嫩好吃，就这样一道简单的炒花蛤就做好了，做出来看着比饭店里面做的还要好，以后再想吃就不用再出去吃了，不知道你喜欢吃炒花蛤吗？

壹树柠檬

炒花甲

【食材准备】花甲1000克、红干椒5个、生姜3片、葱数棵、蒜头3粒、盐少许、香菜2棵

【做法】

1、准备好食材，辣椒、生姜、花甲等食材，不喜欢吃辣的朋友可以适当减少。

2、清水里清洗一下，将不新鲜的挑拣出来，不然可能会影响到整锅的效果。将在水中加入1把盐搅拌一下，放置15分钟左右，让花甲将沙吐干净后再用流水清洗几次，清洗的时候可以加个盘子在底下，没有沙就是代表干净了。注意花甲是否会碜牙就看这一步了。

3、 将调料葱姜蒜都切好，香菜可放可不放

4、热锅热油，放入葱姜蒜炸出香味。

5、倒入花甲翻炒均匀煮半分钟。喜欢重口味的一定要放盐，不然寡淡无味。其实沿海城市的人炒花甲都是不放盐的，我只好照顾下家里人放了一点点的盐，大家炒的时候可以不放的。

6、撒入葱段提味，喜欢放香其他佐料的，可以在这时候适量加入一些。

7、大约煮了1分钟左右即可关火盛出，要想让花甲鲜嫩，一定不能煮得太老，时间长了打折扣了，这是炒花甲要注意的。

好了，方法都给大家详细的介绍了，欢迎大家亲自动手试一试，你一定能一次成功的。

小猪猪生活记

花甲又叫花蛤，属于海边最常见的海鲜之一。花甲不仅味道鲜美而且营养丰富，价格也比较实惠，一般夜市和早餐店都能看到。花甲因为味道鲜美，不管是开汤还是清蒸都特别好吃，不过最爽的还是炒花甲，炒出来的花甲鲜香味浓，吃肉吸壳上的汤汁，简直有多少都能吃掉。

炒花甲秘方分享一下怎么样？

其实炒花甲倒也没什么秘方，主要是前面要把花甲的泥沙处理干净，然后炒制的时候不要加太多调味料，不然反正会盖住花甲的鲜味。

——下面给大家分享鲜香味浓的炒花甲的详细做法：

备料

主料：新鲜花甲适量。

辅料：葱、姜、蒜、小米辣、料酒、食用油、水。

调味料：食用盐、李锦记蒜蓉辣椒酱。

烹饪

——温馨提示：

花甲前面处理比较麻烦，但是一定要处理干净泥沙，这样不仅吃起来口感更好，而且更健康。

如果就吃花甲觉得比较单调的朋友，可以适量加入一些青椒和韭菜等一起炒制。

花甲焯水的时候，是冷水加热至开壳就马上关火捞出，我们主要是方便清洗，烫久了会影响肉质。

如果焯水有几个单独不开壳的，可能是死掉的，需要清理掉不要。

加入蒜蓉辣椒酱和小米辣吃起来会更爽一点，如果不能吃辣的朋友，可以就加蒜蓉酱或者就蒜蓉炒制，海鲜和蒜蓉很配哦。

炒制花甲的时候一定要大火，快速翻炒，这样能更好的留住鲜味。

炒制的时候，加入适量水，带点汤汁会更好吃一些。

不懂详解：

一、为什么花甲要先加盐静养半天，还要刷洗外壳？

原因：加盐的水浸泡花甲，能让花甲吐泥，这样先静养半天，能让花甲吐出不少泥沙，方面后面清理。刷洗外壳是因为我们花甲的外壳也要一起炒制，所以先刷洗一下，吃起来更放心。

二、为什么静养过的花甲还要焯水？

原因：虽然花甲加盐静养了半天，但是也不能保证完全清理干净，我们要把花甲加热至开壳，这样再冲洗的时候，你会发现还有一些细沙，其实这些细沙对于一般人影响不大，但是对于肠胃不好或者小孩还是不好的，我们自己吃当然要尽量弄干净一点。

三、为什么花甲要和壳一起炒制？

原因：其实花甲不和壳一起炒也是可以的，之所以都是和壳一起炒，可能刚开始是外面饭店考虑成本，炒一碗需要很多花甲肉，所以就都改成了带壳炒，但是后面发现带壳一起炒，大火也不容易烧焦，而且炒出的效果会比不带壳的更鲜，肉质也更嫩，还能让顾客吸一下外壳，不但效果更好，还更具特色了。

四、为什么炒花甲的调味料就只加了少许蒜蓉辣椒酱和少许盐？

原因：因为花甲本身味道鲜美，我们主要就是在不影响其鲜美的情况，加入适量调味即可，如果煮的花甲量不多，就加少许蒜蓉辣椒酱里面的咸味就够了，咸味多了也会影响花甲的鲜味的。

一道鲜香味浓的炒花甲就做好了。这道菜就是处理花甲的时候比较费时间，后面炒制其实很快的，算是快手菜了。花甲如果提前浸泡好，后面焯水冲洗一下也挺快的，喜欢吃花甲的朋友，可以自己买一些动手试试哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的炒花甲。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

炒花甲的具体做法如下

食材：花甲，葱，姜，蒜，花椒，郫县辣酱，盐，红烧酱油，醋，糖，料酒。

制作方法：

1，葱姜蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片，备用

2，花甲洗净去沙，备用

3，起锅烧水，水开后，倒入少许料酒，分次焯花甲，捞出备用

4，起锅倒油，放入郫县辣酱，炒出红油，加入葱姜蒜爆香，同时放入花椒翻炒，倒入焯好的花甲，少许料酒，红烧酱油，醋，糖，盐翻炒均匀，出锅装盘。大约五六分钟。

【小贴士】买回来的花甲放入容器中，倒入清水，滴一勺香油，浸泡两三个小时后清洗，之后分次少量倒入塑料盒子中加入清水，没过花甲，用手摇动，这样可以加快花甲吐沙，更干净。

街头巷尾一直秉持用简单的方法，简洁的语言，不啰嗦不繁复，和大家分享美食制作过程，喜欢的朋友点点关注，点点赞。

街头巷尾的饕餮

大家好我是会做菜的冰激凌，作为一个生活在沿海城市的人一到夏天的必离不开的一道菜就是炒花甲今天就来给大家分享一下我的独家配方。

食材：花甲，大葱，姜，花椒，辣椒，郫县豆瓣酱，料酒，白糖，孜然粒。

制作方法：首先将买来的花甲用水洗净然后放入炒锅，然后炒锅里面加入冷水少许的葱段、姜片、花椒粒开火煮沸。待水开后过十几秒钟将花甲捞出，重新起锅烧油加入辣椒段花椒粒，郫县豆瓣酱煸炒几下加入焯好后的花甲大火翻炒临近出锅时加入两勺白糖些许料酒食盐孜然粒翻炒数下后收锅，一道美味的炒花甲就出锅了。ps可能是由于城市原因我用过的那么多郫县豆瓣酱总结出一个结论就是感觉丹丹红这个牌子的感觉还不错(真的不是打广告)，这道菜如果喜欢甜的同学可以多放些白糖，不喜欢的可以少放但最好放一些，因为加入白糖可以为整道菜起到提鲜的作用。能吃辣的人辣椒可以酌情自己调控。

由于是第一次回答可能有不完善的地方大家有不懂的地方可以私信我，最后大家能给点个赞支持一下吗，谢谢😜

开心的柒柒

谈不上秘方，我们家吃花甲的做法分享一下

首先是挑花甲，我一般挑选的个头大，舌头吐出来的，可以用手摸一下，舌头会缩回去，代表它是活的，😄

然后是洗花甲，清水加盐浸泡半个小时以上，中途换水两三次，最后用一个盆子倒扣在水盆上使劲上下摇（听说可以把花甲摇昏😄）这样吐沙子更干净

烧一锅开水，水开把花甲倒进去煮，煮到都张嘴了，就可以了，再过一遍清水，更干净。吃花甲最不喜欢有沙子所以我处理的过程很多呵呵😊

可以开始炒啦！

起锅烧油，油热下葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮爆香，加郫县豆瓣酱、火锅底料少许炒出红油，下花甲翻炒均匀，倒一罐啤酒没过花甲就可以。

煮大概10分钟就可以出锅装盘啦，撒上葱花小米辣

做花甲蒜要多，煮要用啤酒听说啤酒可以去腥味，我们家都是这样做的，没有腥味好吃😊，你可以试试

丽妹妹

我们先准备好配料，盐，葱，姜，蒜，红辣椒，八角，香菜，生抽，料酒，白糖，蚝油，鸡精还有食用油。

制作方法：炒花蛤之前，我们需要先把花蛤体内的泥沙让它自己给吐出来，加点油和盐静养1小时左右，或者在铁制器具里上下来回晃动，暴力吐沙，需要反复的在清水里面多清洗几遍。我们再将葱姜蒜，还有辣椒，香菜，全部都给切碎，接下来我们就可以开始炒了，锅里面放入少许的油，等到油温热了之后，我们先将切好的配料放进去爆香，然后放入花甲进锅一起翻炒。注香菜最后出锅放入更香。

炒花蛤炒1分钟之后，我们先在锅里面加入一些白糖生抽和料酒，因为炒花蛤的时间不需要太长，如果太长了吃起来口感就会非常的老，不新鲜了，等到花蛤全部开口以后，我们倒上一点蚝油和少许的鸡精就可以，最后再放上一些香菜就可以出锅了。

大家注意养的好的花甲不需要过水，如果过就少了鲜味，这是原味花甲做法，还有香辣的麻辣的好多种，要适后自已的就是美味。