韭菜肉饺子馅怎么做才好吃？

逍遥尊上

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。韭菜肉饺子馅怎么做才好吃呢？这个问题我可以来回答，希望我的回答对大家有所帮助。

作为北方人，逢年过节家庭聚会都离不开一盘饺子，我们这里有一句俗语叫“饺子就酒越喝越有”，一家人在一起吃一顿饺子似乎成了团圆的象征。提起饺子大家首先会想起什么馅儿的饺子？我提起饺子首先想到的就是韭菜肉馅饺子，我小时候还长时间认为饺子只有韭菜馅儿这一个味道的，后来想想可能是韭菜的收获周期长，所以不论什么时候都可以买得到。好了，下边我就把制作韭菜肉饺子的方法分享给大家。

猪肉韭菜馅儿饺子

【所需食材】

面粉、五花猪肉、新鲜嫩韭菜、葱、姜、盐、鸡精、十三香、芝麻香油、生抽、老抽、高汤

【制作过程】

第一步：将五花猪肉剁成肉馅放入盆中备用。

第二步：葱姜切沫，放入剁好的肉馅中，然后放入盐、鸡精、十三香、芝麻香油、生抽和老抽搅拌均匀，然后手打上劲儿。

第三步：将手打上劲儿的肉馅中加入少许高汤，沿着一个方向搅拌，使所加高汤完全被肉馅儿吸收，如此反复两次，就制成了万能饺子馅儿。

第四步：将韭菜切成1厘米小段，放入万能饺子馅中搅拌均匀，而后根据自己的口味放入食盐搅拌均匀，韭菜肉馅儿就制作完成了。

第五步：面粉中加入清水，和成比较软的面团，而后制成饺子皮。

第六步：按照各地不同方法，将肉馅包入饺子皮中，就可以煮饺子了。

【你问我答】

1、韭菜肉饺子馅怎么制作才好吃？

答：这个问题要从三个方面来回答，一个方面是食材，另外一个是配方、还有一个方面就是技法了。食材方面要选用五花猪肉，保证肥肉多于瘦肉，韭菜最好选用头茬韭菜，这样的韭菜，韭香味浓，香而不辣；配方方面，香油在整个配方里边起到了关键作用，所以香油的用量要足，并且加入的顺序放在所有调料的最后，这样能最大程度的锁住肉馅的香味；技法方面，肉馅要用人工一刀一刀剁出来，而不要使用绞肉机，最后肉馅要手工搅拌上劲，必须使倒入的高汤全部被肉馅吸收。

2、什么是万能饺子馅？

答：所谓的万能饺子馅其实就是最基础的肉馅，在这样的肉馅中加入任何一个材料就会变成该材料的饺子，比如：韭菜加入万能馅中就成了韭菜肉馅饺子，白菜加入万能馅儿中就成了白菜馅儿饺子，萝卜加入万能馅儿中就成了萝卜馅饺子.........

3、饺子馅儿中为什么要加入高汤？

答：加入高汤的饺子馅煮出来以后不会发柴发硬，会更加软糯鲜香，也就是好多地方把水饺说成灌汤水饺的原因。

【小贴士】

制作的饺子馅一定要随做随包，不可以长时间放置，否则饺子馅中所打入和高汤和蔬菜中的水分会析出，这样会影响饺子的口感。

【总结】

一盘饺子包含了父母对孩子的期盼，一盘饺子寓意着家的温暖，一盘饺子承载着感情的寄托，现在有许多和我们一样的同龄人，想吃饺子的时候都会去超市购买速冻饺子或者直接购买成品饺子，其实我想说，一家人在一起吃饭享受的不仅仅是吃的过程，应该是做的乐趣。好了，感谢关注吮指瞬间的回答。

吮指瞬间

饺子馅的种类很多，肉馅的，素馅的，各有各的拥护者。我家人都是无肉不欢的，所以肉馅做得多些，主要是猪肉配蔬菜。其实很多蔬菜都可以用来做馅，但是我觉得最经典最家常最好吃的饺子，莫过于猪肉韭菜馅的，真的是百吃不厌！以前去饺子馆吃，必点一份猪肉韭菜的。如今自己下厨包饺子，在馅的选择那么多的情况下，我依旧专情于猪肉韭菜！

自己包饺子的好处就是，食材自己搭配，食材的量也自己决定，喜欢肉多点就少放点菜，喜欢肉少点就多放菜，总之，自己做饭自己做主，吃着也舒坦！

不知道您最爱什么馅的饺子？

所需食材：

韭菜500克，猪肉馅400克，面粉500克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量

做法：

1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。

2.利用饧面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。

3.韭菜择净洗净，切成小段。

4.将切好的韭菜放到肉馅中拌匀。

5.案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条。

6. 切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。

7. 把每个剂子擀成饺子皮。

8.包入饺子馅。

9.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。

泥鳅的美食厨房

新年快到啦，大家回家了应该都会和爸爸妈妈包饺子吃，我也是这样的，过节的时候回家都会和爸爸妈妈包饺子，我妈妈包的饺子很好吃，下面我可以和你分享一下我包饺子的做法。

首先我们要准备的是食材，食材很重要，不管你是做韭菜饺子还是玉米大白菜，都要准备好新鲜的食材，如果食材不好，那怎么做饺子都是不好吃的。

蔬菜和肉的比例要1:1，如果要做海鲜饺子，那肉馅的比例就是蔬菜、肉、虾仁是1:1：1。

这里有一个小诀窍，就是肉馅一定要自己人工剁碎，很多人为了方便都用机器搅碎，人工剁碎的比机器搅碎的好吃哈~

肉馅准备之后，我们就可以放蔬菜和其他佐料了。我们可以依次按照盐，葱姜水，花椒水，酱油，熟料油（熟料油后面会有介绍）这样的顺序放入，顺时针搅好肉馅后再放入菜。

关于什么是熟料油，我来解释一下。熟料油就是把平常食用的油倒进锅里烧热再放进姜葱花椒等爆香，之后关火捞出来的油，等熟料油凉了之后就可以把它浇到肉馅上面了，注意一定要等油凉了才能倒，因为如果是热的那肉馅都熟了！

差不多就是这些步骤，希望可以帮到你哦，回家的时候可以试一下这样做，会有惊喜的哦~喜欢的话就给个赞呗~

和有趣的人一起旅行

韭菜肉馅饺子怎么做才好吃？通常而言大都人都会做，只要做法不同而异，口味可能也是千姿百态，由于地域个人的口感不一，而都能说出香，究竟香不香，要达到90%的人偿过后，套用一广告语“用过的都说好”，这里可以说吃过的都说香，哪才叫香，哪才叫好吃。

我包子学院（我做的包子）把已经用5万转让出去的制做方法及密方无偿奉献给大家及粉丝。

具体标准我看是用这几个来衡量，一是肉和韭菜不出水，二是吃后能产生舌根的香味，也就是越嚼越香，三是馅足皮薄，这个薄不是说能看到馅，而是用度量来说叫是0.9毫米左右。

先做准备工作，一是用猪大骨，排骨，猪肘子，老母鸡焯水后加4倍的水，烧2个小时，做好骨头汤备用。二是炸花椒油，做混合香油，作法是用花生油少量，加猪油，下葱姜蒜，下香辛料，炸好后备出混合香油备用。

做好上述工作后，先做肉馅，把五花肉剁成大米粒大小，加入花椒面，香辛料水，生抽，老抽，料酒，鸡精，葱姜未，适量的盐，慢慢加入大骨汤，打匀打上劲，加入适量的香油。

第五步，馅做好后放冷藏室，看到猪油发白时既可使用。第五步是和面做饺子，用饺子专用粉或高筋粉，面与水的比例为100:50左右，根据面的吃水情况可适量增加水的用量。把面和成外表光亮细嫩的面团，静醒十来分钟后，分成大小均匀的剂子，擀成0.9毫米厚的饺子皮，包入馅。

最后一步，用宽水浇开，下入饺子，开后点入凉水，往复三次，饺子皮内层似白不白就可偿出食用。

小吃学院

作为吃货的老胡，特别愿意来回答分享韭菜肉饺子馅怎么做好吃！

第一步，准备猪肉饺子肉馅！

在肉店买五花猪肉，然后请店主把猪皮去掉，然后用绞肉机把五花肉打碎成饺子馅。打2遍即可，不要把肉馅打的特别细碎，然后回家做饺子馅，把切细碎的葱花、姜末倒入肉馅，放食盐、香油、五香粉，然后顺时针一个方向用筷子搅拌肉馅。务必记住：顺时针一个方向搅拌肉馅。

第二步，准备韭菜馅！

提前把摘好洗净的韭菜控水一个小时以上，然后切碎，倒如盆中，磕进韭菜馅中一个或者二个鸡蛋黄，放入少许食盐和13香调料搅拌即可。记住少放食盐，否者韭菜容易出水。然后把猪肉馅和韭菜馅搅拌后放冰箱冷冻层10分钟。

第三步，和面、擀皮、包饺子。

和面的重点是用少许开水兑凉水和面，揉成面团后醒面半个小时，然后擀皮，这样醒出的面擀皮软和，接着把冰箱中的饺子馅取出，经过很短暂冰冻的饺子馅凝固很好，很方便包饺子。

第四步，煮饺子。

千万记住开水下生饺子，不要盖锅盖，开大火让饺子煮浮起来，然后兑凉水一次，等饺子再次煮的浮起来，就是饺子熟了。

倒香醋到碗中，滴香油、辣椒油、生抽，倒进蘸料碗中剁的很细碎的姜末，这样蘸着酱汁吃好吃的不得了，饺子馅因为是五花肉出油了，皮软，韭菜鲜香，太棒了！

关注老胡写实头条号，阅读老胡美食回答，绝对有干货得真经！

老胡写实

韭菜肉馅饺子是现在比较常见，也比较受欢迎的饺子馅，就我所工作过的酒店，韭菜馅饺子的单点量始终掉不下前两名，由此可见韭菜陷受欢迎的程度了（好像跑题了😓）咳咳！接下来面点师就给大家介绍一下韭菜肉馅的配方和做法，还有一些个人心得

韭菜肉馅配方和制作方法

猪肉馅250克（三肥七瘦定律）盐三克，味精四克，糖一克，鸡粉三克，鸡汁三克，酱油十克，十三香少许，水二两，香油少许，色拉油25克，葱花25克，姜沫8克，韭菜200克，鸡蛋100克，

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，鸡汁，酱油，糖搅匀然后分三次加入水搅匀然后加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅匀最后加入鸡蛋碎和韭菜碎搅匀放冰箱保鲜半个小时左右即可

小贴士:

（1）韭菜本身就有提味的作用，即使只放盐味做出的饺子馅也不会太难吃。但为什么要放这些调料，主要是为了让味道更加好而已

（2）有人可能说肉馅为什么放糖？其实糖起到一个综合调料的作用，还起到综合肉馅里面酸味的作用，

（3）韭菜最好买回来洗净以后把水控干以后再切，这样能让韭菜不容易出水（尤其是素馅）

（4）也会有人说我家没那么多调料怎么办？很简单基本每家都有盐，味。十三香。香油，色拉油，葱姜，酱油。糖这些调料，那你就按照配方只放这些调料即可。放其他的调料主要是为了让味道更加醇厚而已，在一个韭菜本身味道就很提味了，能掩盖很多调料上的不足

（5）肉馅为什么要三肥七瘦？主要是为了让肉馅的口感和味道更好，全用瘦肉口感会比较干，全用肥肉会比较腻所以综合一下即可，

（6）在包饺子的时候你可以在里面放一个虾仁或者虾爬子，都可以

结语:

还是那句话只要你掌握一个事物的基本定律。就可以随意去发挥，要多去尝试，然后找出最适合自己的味道，

厨房里的面点师

制作韭菜肉馅有讲究:

一丶先把韭菜择洗净后控干水分，然后切碎，用盐腌制出水，用手攥出水分待用。

二、将肉洗净控水剁碎，往肉泥中放入料酒、酱油和盐、八角粉、饺子粉等喜欢的调料拌匀，然后加入韭菜拌匀，打入一个鸡蛋，接顺时针方向不停地反复地搅拌呈强粘性馅即可。

你制作的馅太稀，可能是没有先把韭菜腌制，没有挤出水分造成的。当然不腌韭菜也可以做到不出水，方法是这样的:你可以把韭菜放入肉馅后，先放油，拌匀，然后打一个鸡蛋拌入馅肉，加入其它调料，最后要包饺时再放盐，这样也不会出水。

既然，你已经把馅制稀了，现在只有补救。我为你支招:

方法一:你可以在锅中烧适量开水，放入适量的粉条，煮熟后用水冲凉控水，然后放在砧板上切碎，兑到肉馅中搅拌均匀，粉条可吸入馅里水分，馅便会变得粘稠。

方法二:在锅中放入适量的芝麻用文火炒香炒炸，放温后用擀杖擀成碎末，然后拌入馅肉亦可吸水显稠。

方法三:在锅放入适量的食用油，用文火加热，放适量面粉炒黄炒香，然后拌入馅内亦可让馅变稠。

农家饭N0ngjiacai

韭菜，又名壮阳草。它的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质等。中医认为：韭菜有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便等功效。韭菜有对人体这么多的益处，那么怎么做好吃呢？我最喜欢的做法是用韭菜包饺子吃。下面就将作法分享给大家：
材料：韭菜，鸡蛋，五花肉、面粉，香油、花生油、盐、鸡精、耗油、生抽等

1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。

2、韭菜洗好切成细末；

3、加入香油搅拌均匀备用；

4、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀；

5、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋，快速搅拌，成蛋花状即可捞出；

6、将五花肉洗净剁碎，加入香油、花生油、盐、耗油、生抽少许、白糖少许搅拌均匀静置20分 钟；

7、20分钟后，倒入拌好的韭菜中，加入鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可；

8、30分钟将饧好的面再揉几分钟直至表面光滑即可；

9、将面团再揉成长圆条状；

10、用手将长圆条状揪成大小均匀的小块剂子；

11、将小剂子用手掌按成圆饼型；

12、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼；

13、取来一块饺子皮，中间放入做好的韭菜鸡蛋肉馅，包成饺子状即可；

14、锅中加入清水（注意需要多加些水），再加入少许盐，烧开后下入饺子，使用勺子顺时针推动一下避免粘锅，水开后再延锅边加入凉水，反复三次，直到饺子全部浮起水面即可食用了.

这样美味的韭菜鸡蛋肉馅水饺就做成了，相关美食视频可关注 蜀北琴姐 头条号。

蜀北琴姐

韭菜馅的饺子清香味道，非常好吃，有肉三鲜和素三鲜两种，肉三鲜：韭菜，肉，虾仁

素三鲜：韭菜，鸡蛋，虾皮。

这里就介绍一下韭菜肉饺子馅的做法！

【用料】

饺子馅：韭菜半斤左右，鲜虾1斤，猪肉1斤左右，葱姜适量，十三香，鸡精，生抽，盐，适量玉米油

饺子面：普通面粉适量，蛋清1个，清水适量

【做法】

1、准备好饺子馅的用料。

2、韭菜洗干净沥干水分切成碎末备用。

3、虾洗干净，去皮，去头，去虾线切碎。

4、猪肉洗干净，剁成肉馅。

5、葱姜洗净切末。

6、锅里放适量玉米油，放入猪肉馅和虾仁，加入葱姜末，十三香，鸡精，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。

7、最后倒入切好的韭菜末，搅拌均匀，饺子馅就准备好了，放好备用，现在开始和面。

今天美食

我是最爱吃水饺的吃货，在家经常买点韭菜回家包水饺。真是不错的选择。韭菜肉馅水饺，香香的，对男人的好处太大了，别怪小编说起，因为确实在古书上有记载，比如《本草纲目》。在之前的文章中，我也是提起韭菜水饺馅的各种做法。也没有对韭菜肉馅深入讲解。今天我就给大家说说韭菜肉馅水饺经常调制法。

韭菜肉馅好吃的做法，不是韭菜和肉分离的吃法，而且结合在一起的融洽。

先给大家一张图来看下。

搅碎的肉和剁碎的韭菜，再加上鸡蛋，融合再融合。香中带香。

韭菜肉馅制作过程：

食材：猪前腿肉500g，韭菜适量，鸡蛋三个，葱姜适量，油适量，盐1勺，十三香适量，鸡粉1勺，酱油适量，胡椒粉适量。

韭菜好吃，但是肉也起到至关重要的作用，我们买肉的时候大多数都喜欢让卖家用机器搅碎，但是我建议在家用刀剁碎，你们看过《食神》的撒尿牛丸丸吗？就是那种感觉。

过程：1.选择前腿肉，一般是瘦肥适中《七瘦三肥》，清洗干净，准备两把快刀，然后来回剁碎。在剁的时候。加入姜在里面一起剁碎。

2.把韭菜也剁碎，也是越小块越好。

3.首先把肉放入小盆里，然后在肉里加入盐，鸡粉，胡椒粉，还有十三香，顺着一个方向搅拌肉馅

4.把葱姜在水里泡发两个小时。这个要提前准备。然后把水倒入肉馅里。

5.把肉馅放入韭菜里，放入酱油，然后打入三个鸡蛋，充分搅拌均匀。

韭菜水饺馅已经完成了，还有就是饺子皮，一定要自己和面奥，成品面皮总感觉缺少什么。小编在这里就不一一细说了。

看看我的韭菜水饺，你吃饭了吗？一起吃吧！